Deja (vasca, pasta) per far lievitare l'impasto

[Deja (vasca, crauti)]

Deja (vasca, crauti)

Deja (kvashnya, Ukr. dizha, dzezha bielorusso, dzieża polacca) - pasta per il pane, nonché una vasca di legno (a volte vuota) per la sua preparazione. Nella cultura tradizionale degli slavi orientali e occidentali, è un simbolo di ricchezza e prosperità. Tra gli slavi meridionali, le notti di piroga di legno venivano utilizzate per fermentare la pasta. La parola "deja" viene dai bambini slavi della Chiesa, devati, put, put, put.

Deja è stata trattata con cura e persino rispetto. In Ucraina e Bielorussia, una ciotola con la pasta era posta su un tavolo o su una panchina sotto le icone nell'angolo rosso. Nella Volyn Polissya, una ciotola coperta da una tovaglia con del pane era costantemente nell'angolo rosso. Si credeva che anche se la ciotola fosse completamente fatiscente, non potesse essere utilizzata per nient'altro che conservare il pane. Era permesso sedersi o alzarsi di guardia solo in situazioni speciali (a un matrimonio, con la tonsura) e solo a condizione di purezza rituale. La ciotola di solito non veniva lavata, ma raschiata; se si lavavano, una parte della ciotola veniva lasciata intatta in modo che i resti dell'impasto fermentato fossero sempre conservati al suo interno. In Podlasie, un pezzo di pasta cruda (zakwas) veniva lasciato nella ciotola in inverno e coperto con una ghirlanda di paglia o capovolto. Nel distretto di Slutsk, hanno detto che senza i resti dell'impasto sul fondo della ciotola, avrebbero avuto fame e "sobbalzato di umore" (vedi Lievito naturale). Tra russi, ucraini e bielorussi, il cuoco è stato salutato con le parole: "Ergot in the paste!" Nei versi spirituali russi sul Giudizio Universale, l'anima peccatrice è accusata di peccati mortali, tra le altre cose, per il fatto di aver tolto l'argomento dall'impasto.

[CALDO !!!!! LEGNA! Legno caldo!]

Metto l'impasto finito direttamente nella ciotola da 6 litri del robot da cucina, oppure in una grande ciotola di vetro da 5-6 litri. Ma sia il vetro che il metallo sono sempre freddi per il test.

Ma qui sono entrato in un piccolo negozio, e lì ... c'è una grande insalatiera (con tutte le forchette, i cucchiai per mescolare), fatta di legno



L'ho preso tra le mani, l'ho toccato, l'ho girato - beh, non mi ha colpito come un'insalatiera. L'ho girato e sono andato avanti, nonostante il prezzo per un'insalatiera sia di soli 500 rubli, il dipartimento delle merci a prezzi ridotti

E a casa mi sono reso conto che avrei potuto usare un'insalatiera come una ciotola per fare lievitare la pasta! Beh, certo, la mattina ero vicino al negozio. Rigirò l'insalatiera tra le mani. Era nelle mani CALDO !!!!! LEGNA! Legno caldo! Questo è ciò di cui hai bisogno per far lievitare l'impasto: caldo!

Poi non ho più esitato, ho preso un'insalatiera (confezionata in una bella scatola) e sono corsa a casa. Per cominciare, l'ho lavato con del sapone per i piatti, l'ho asciugato e asciugato, l'ho messo in bella vista - e ammiralo, prenderlo tra le mani e controllare di nuovo il calore dell'albero. E il coperchio è stato trovato sulla ciotola, il solito da una padella. E puoi coprirlo con un film - è così che dicono le circostanze.



Ha iniziato a filtrare la pasta nella sua nuova kvashny. Sulle pareti e sul fondo spargo un filo di olio vegetale (in modo che l'impasto non si attacchi troppo), poi metto l'impasto - e per lievitare. Come dovrebbe essere, non lavo la ciotola con acqua, la pulisco solo con olio.



BENE!

bellezza e meschino !! Tatyana è una tale intrattenitrice

Oggi ho visto un'insalatiera del genere a Selgros. Sembrava un po 'grande. Qual è il diametro del coperchio della padella con cui coprite la ciotola?

Tanya, ragazza intelligente !!! Quanto sono fantastico! Ora sognerò un tale vaso. Dopotutto, ora non posso vivere senza una ciotola. E quanti litri è questa insalatiera? Forse su Internet da qualche parte puoi trovarne uno ...

[ciotola di lievitazione]

GRAZIE!

Non so dove cercare in Internet, l'ho visto per caso

La ciotola è piuttosto piccola, a quanto pare. Per un impasto per 500 grammi di farina, è molto normale, è necessario tenerne conto ciotola di lievitazionee aumenterà 2-2,5 volte e avrà bisogno di aria. Quindi, non ho misurato il volume, ma sarà 5-6 litri - solo una ciotola di una mietitrebbia Kenwood per 5 litri - questo è normale!