Cuore di manzo kazy

Cuore di manzo kazy

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Kazako

ingredienti
Cuore di manzo	2,5 kg
Chereva (cerchio) d 45-60	2,5 metri
sale	200 g
Zira, paprika, cumino	gusto

Metodo di cottura

• Kazy - salsiccia di carne di cavallo, una prelibatezza in Asia centrale. Tutti i matrimoni e i grandi eventi sono serviti con salumi. Molto soddisfacente, riscaldante e aumentante la pressione sanguigna !!! se consumato in grandi quantità. In Uzbekistan e Kazakistan si mangia il kazy bollito.
• Ti offro un analogo della carne di cavallo, perché non tutti la mangiano. Il cuore di manzo ha una densità molto simile alla carne di cavallo.
• Se possibile, tagliare il cuore a strisce (cubetti?!), Leggermente inferiori al diametro dell'utero (cerchi). Avevo budelli di manzo d 43-46 mm.
• Può essere "renderizzato"
• 
• Marinare 200 g di sale, cumino, cumino, paprika, 2 cucchiai ciascuno e lasciare in frigorifero per un giorno. La carne deve essere salata.
• 
• Immergere 2,5 meta involucri in acqua tiepida per 30 minuti, risciacquare, controllare l'integrità del guscio facendo scorrere l'acqua del rubinetto.
• Realizziamo un dispositivo per riempire l'utero. La parte superiore di un contenitore per l'acqua da 5 litri, praticare un foro nel coperchio. I bordi del foro dovrebbero essere lisci in modo da non strappare l'utero.
• 
• Inserisci la punta del verme nel collo e avvita il tappo. Ora puoi riempire comodamente il guscio.
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• Riempiamo l'utero, forse il cuore in salamoia è secco, puoi versare acqua nel processo di riempimento dell'utero. Non schiacciare troppo la carne.
• Formare salsicce lunghe 25-35 cm.
• Cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore. Raffreddare al freddo per 8-12 ore. Fetta. Servire come antipasto freddo.
• 
• Buon appetito.

Il piatto è progettato per

4-5 pz

Tempo per la preparazione:

26-28 ore inclusa la marinatura

Nota

Kazy - salsiccia di cavallo e manzo a base di pezzi di carne e lardo affettati salati e pepati, cuciti nell'intestino, che vengono poi bolliti in acqua; cibo tradizionale di kazaki e tagiki.

Grazie per la ricetta, Malika!
Molto insolito, come insolito per una salsiccia.
Devi maturare e provare a cucinare! :)

Provalo. Il punto intero sta proprio nelle fette di carne, è addirittura insaccato in un pezzo intero nel grembo materno. Il taglio è molto bello. Aggiungerò una foto come decotto.

Kazy - salsiccia di carne di cavallo, una prelibatezza in Asia centrale.

Ltd !!! Malika, amiamo molto kazy)))

[Gulsine]

Gulsine, Esattamente. Si può cucinare, tutti gli intenditori al lavoro ea casa hanno già verificato e all'unanimità affermano che il gusto non è molto diverso da quello reale

interessante ovviamente!
Anch'io vengo da Shchelkovo

sì, siamo vicini, forse ci incontreremo in qualche modo nella vita reale)))

magari case nelle vicinanze?

Adoro Kazy ed è di carne di cavallo!

Molto inusuale
Vorrei, ovviamente, guardare l'immagine finita di un delizioso esotico

[Olya]

Olya, Farò sicuramente una foto e la posterò, non ho avuto tempo, ho bollito 1 salsiccia, abbiamo mangiato tutto velocemente

Malika, usiamo carne sbucciata nel ripieno, senza grassi e pellicole, o va tutto bene?

[Vika]

Vika, sì, ho pulito da film, vasi e grasso. Ma se acquisti un cuore di vitello, non c'è affatto grasso. E anche nella carne di manzo con OSSO !!! Questa è una caratteristica fisiologica ... la norma. Non perdere questo osso in modo che qualcuno non rimanga impigliato nella salsiccia più tardi.

Grazie, ora è tutto chiaro.

Quanto dev'essere delizioso!
Compro spesso il cuore di manzo e lo faccio bollire con le spezie per l'insalata. E qui - salsiccia!
Non ho mai fatto la salsiccia da solo. Ma con questa ricetta c'era voglia di provare ...

[Giglio]

Giglio, risulta molto gustoso, assicurati di provarlo, non te ne pentirai. Hai solo bisogno di cuocere a fuoco basso in modo che il guscio non scoppi. Oppure tirare una benda elastica a rete sulla salsiccia e poi cuocere.

puoi cucinare la salsiccia con molto successo sul riscaldamento in qualsiasi multicooker / skorvarka, ci sono più di 70 gr. non si alza. Condivido dalla mia esperienza

[Olya]

Olya, Sono d'accordo, ma non ho il multicooker, quindi sto cucinando in un calderone o in una grande casseruola.

beh, questo sarà rilevante per la maggior parte dei forum che hanno un intero multiPARK

E dove va il sale in tale "quantità di cavallo"?
Commestibile da 12 a 17 grammi per kg.
E hai 10 volte di più ...
Hai sicuramente cucinato questo piatto? O sono state inserite delle foto?

[mishkind]

mishkind, appena cotti e più di una volta.
il sale va nell'acqua in cui viene bollito il kazy.
In qualche modo provi a cucinare kazy, vedi di persona che la salsiccia è leggermente salata.
a scapito della commestibilità 12-17 grammi per 1 kg, ognuno ha gusti diversi ... dipende dalla cucina e da cosa è abituato

I grammi di sale che ho indicato sono presi
-12-13 per salsicce tedesche
-17- per dry-cured, non cotti affumicati.

Testato su diversi quintali di salsiccia)))

Proverò a cucinare un bar. Tutta la speranza è che il sale vada nel brodo.

Provalo, penso che il sale e le spezie siano sempre buoni. Una parte del sale rimarrà nel liquido una volta salato, un po 'evaporerà nel brodo.
Salsiccia invenzione dei nomadi, per la conservazione a lungo termine in una forma essiccata / essiccata e il trasporto
a 40-50 C. Pertanto, c'è molto sale.
Buon appetito.

Grazie !

Ragazze moscovite e non solo dove prendere la pancia?

[kokoshka]

kokoshka, L'ho comprato qui
base a San Pietroburgo, con consegna a Mosca, lavoro tempestivo, prezzi fedeli, casse di diverso calibro e ottima qualità.

Sono andato per ordinare!

Buon shopping, puoi anche chiedere consiglio, i gestori sono molto competenti.

[MalikaS]

MalikaS, consigliato Budello di maiale 34/36 EUR (91m.)
Malika, cosa prendi e cosa puoi dire di questi?

Ho preso diversi calibri
Ho anche comprato carne di maiale 34/36 euro (91 milioni), la salsiccia risulta già di quanto dovrebbe essere, ma va bene.
oppure è meglio prendere la pancetta di maiale da 45+ EUR (91m.)

Kazy ha un diametro di 5,5-6 cm. Ho comprato un agnello blu per i pazzi.

Lily, fai attenzione, 91 metri del grembo materno sono tremendamente troppi
la durata di conservazione è di 1 anno, ovviamente viene conservata più a lungo, perché è cosparsa di sale,
ma perde la sua elasticità primaria.

Meglio prendere più piccoli e più spessi!
C'è un mirtillo lì?

si, guarda

Budello naturale di salsiccia
Agnello ---> Blanches di agnello confezione 60/70. 5 pezzi.--

Sì, ho trovato! Ci sono cinque salsicce, giusto?
L'agnello è più spesso della parete intestinale, giusto?

Sì, cianosi dell'agnello, quella è l'appendice intestinale
ci sarà un buco solo su un lato
ancora più comodo da farcire con la carne

MA, su mentrazh è più redditizio acquistare lo stesso un calibro 45+
non si sa mai, potrebbe davvero piacere fare la salsiccia))))))))))))

Ha anche preso nel negozio di San Pietroburgo, diverso.
45+ erano i più popolari.
Agnello per salsicce.
Manzo come quello non è andato, anche se sono i più resistenti. Allora non puoi mangiare il guscio.
Forse mortadella.

Ho preso delle spezie da loro. Non ho capito con le culture di partenza: funzionano,
o no, ma non sono necessari per kazy.

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Domanda: c'è carne di cavallo, disossata, ma non costolata.
Vale la pena farlo? O aspettare la parte costale?

Manzo, vero? Cosa succede, vorrei sapere.

La carne di cavallo è l'opzione migliore, non necessariamente a costine.
Se trovi più grasso (idealmente la spina dorsale) andrebbe bene anche.

Anche il manzo è buono, puoi anche cospargere di succo di soia.
Se i budelli sono di grosso calibro, è consigliabile tagliare le strisce di carne più spesse.

Grazie, ci proverò.
Inizierò con la tua ricetta e poi vedremo


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Oh, brodo, a Beshpomchik?

È bello che sia stato sistemato tutto, ora saprò cosa ordinare !!!

Amo moltissimo Tutyrma, lo fanno in Tatarstan. Probabilmente il blues dell'agnello andrà ...
È vero, devi chiamare e chiedere la ricetta, non l'ho fatto da molto tempo e non ho mangiato ...

[mishkind]

mishkind, alla salute.

Lilia, prova invece di tutyrma, Khasyp. Al vapore, dietetico, senza aggiungere cipolle.
Ho inviato un link alla ricetta in un messaggio personale.

E il brodo dopo la cottura, puoi usarlo per qualcosa?

Sì, naturalmente. Il brodo è ricco e concentrato. Se lessato in "sufficiente" acqua, o semplicemente diluito (per rendere il brodo meno salato), può essere utilizzato come base per zuppe o semplicemente come brodo.

Faccio Beshbarmak (quadrati di pasta arrotolata sottilmente), faccio bollire uno strato di pasta bollita in una parte del brodo, in un piatto grande, e sopra il kazy affettato sottilmente, brodo con pepe nero in una ciotola-ciotola a parte e, se lo si desidera, un po 'di cipolla.

Oppure, al posto dell'acqua, viene aggiunta quando si impasta la pasta a Naryn https://Mcooker-itn.tomathouse.com/@o...on=com_smf&topic=361411.0

E che tipo di grasso prendere per farcire le pagnotte?
L'interno non è di ghiaccio. Dal cuore - non gustoso
Cosa hai preso,
Ayttym Selem, Malikas
è di Abai. Se vieni dal Kazakistan, lo sai per certo)))

Lo voglio. Ho detto, lo farò, poi lo farò.
Una domanda in vista.
Abbiamo convenuto che il sale uscirà durante la cottura.
E tu, dopo tutto, non hai preso in giro, pani))))

E come se ne va, sale?

[mishkind]

mishkind, L'ho fatto senza grasso, in Kazakistan fanno i cavalli dal grasso spinale. Non dal Kazakistan, ma lo so.

In nessun caso la salsiccia deve essere forata, il guscio scoppierà e si staccherà durante la cottura.

Il sale "va" nell'acqua, forse il guscio è naturale, c'è un "flusso")) Ecco perché è bene asciugare.

Se sei ancora imbarazzato da una grande quantità di sale, salare la carne (cuore) quanto ritieni necessario.

È solo che Kazy è sempre un po 'salato. Dopo aver fatto bollire la pagnotta, lasciarla raffreddare per qualche ora, si taglierà bene e non si sbriciolerà (se così si può dire)

Questo è un malinteso sullo scoppio del guscio da shtikuvannya.
Proprio l'opposto.

E consigli dai bidoni. Per salsicce alla griglia.
Se vuoi, non scoppierebbe in fiamme, sbollenta in anticipo.

grazie per il consiglio,

quando si frigge o nel parco, sì, è necessario forare le salsicce.

ma durante la cottura, hmmm, kazy koshyayushki sono strettamente avvolti con fili in modo che la pagnotta non scoppi.

nel nostro caso, gli involucri sono molto sottili, realizzati in fabbrica. se fatto con pancetta di cavallo fatta in casa, potrebbe non scoppiare.

in ogni caso, cuocere a fuoco lento, esperimenti culinari di successo con kazy

Grand merci
Ovviamente non vuoi che si rompa la shell.
Peccato per il brodo !!

Sil wu ple

Puoi sempre filtrare il brodo.

Bene grazie!!!
E i miei parenti tutherma cucinano cenere con tuterma yummy .......
E mi piace con riso + grano saraceno