Pane di segale e frumento su tè nero

[Delizioso pane per te!]

Pane di segale e frumento su tè nero

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
segale attivo lievito naturale 100% umidità	200 grammi
il tè nero è molto forte	210 grammi
farina di frumento / qualità	370 grammi
maltodestrine (opzionale)	3 grammi
lievito pressato	3 grammi
sale	9 grammi

Metodo di cottura

• Nutri la pasta madre alla vigilia della cottura per 6-8 ore.
• Prepara un tè forte. Ho preso 4 bustine per 250 grammi di acqua. Refrigerare.
• Sciogliere il lievito nel tè.
• Mescolare la farina con le maltodestrine.
• Il lotto è stato realizzato in KhP sul programma "Base" (7 * 5 * 12)
• Dopo 5 minuti di miscelazione, aggiungere il sale.

• L'impasto è morbido, leggermente appiccicoso.

• Stendere la pasta, piegare e fermentare.
• Fermentazione per 120 minuti. Piega una volta ogni 60 minuti.

• Impasto all'inizio, a metà e alla fine della fermentazione. Quando viene premuto, la fossetta non si raddrizza. L'impasto è pronto.

• Formiamo pane di qualsiasi forma.
• Ho giunture di prova su carta. Faccio un "cerchio" con un asciugamano in modo che il pane cresca, e non in tutte le direzioni. Puoi farlo come preferisci.
• Pendente 60 minuti.
• Faccio dei tagli.
• Faccio cuocere in forno sotto cappa su pietra a una temperatura di 250 gradi per i primi 15 minuti.
• Tolgo il tappo, abbasso la temperatura a 180 gradi, arieggio brevemente il forno.
• Cuociamo fino al momento. Ho altri 20 minuti.
• Tiriamo fuori, raffreddiamo su una gratella, tagliamo e gustiamo.
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• Delizioso pane per te!

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Programma di cottura:

HP, forno

Nota

Delizioso pane aromatico. Conserva la sua freschezza a lungo. Finemente poroso. Non è la prima volta che preparo il pane alle maltodestrine. È solo che non ho ancora mostrato il pane con lui, anche se ultimamente l'ho quasi sempre aggiunto. Non devi metterlo giù. La ricetta è di fantasia. Consiglia.
Bene, chi se ne frega:

Le principali materie prime nella produzione di maltodestrine sono il mais e il riso. La maltodestrina è facilmente solubile in acqua, ha proprietà addensanti, inibisce la cristallizzazione dello zucchero e ha un effetto schiumogeno stabile. Possiede una buona emulsionabilità. Influisce sulla formazione del prodotto, regola la sua struttura, basso assorbimento di umidità, favorisce la disgregazione del prodotto in parti, aumenta le proprietà di stampaggio, protegge il prodotto dai cambiamenti di forma, migliora l'aspetto del prodotto.

La maltodestrina contiene un sale resistente agli acidi e componenti resistenti al calore. È facilmente assorbito dal corpo umano, può fungere da materia prima per alimenti per bambini e nutrizione per gli atleti. Poiché la maltodestrina ha diverse proprietà specifiche, negli ultimi anni questo prodotto è stato ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Quindi, possiamo dire che la maltodestrina è un additivo alimentare ideale per i prodotti quando è necessario migliorare alcune proprietà del consumatore.

La maltodestrina è ampiamente utilizzata nella produzione di prodotti da forno e dolciumi, nella produzione di condimenti e salse, cibo istantaneo, nella produzione di bevande, nell'industria lattiero-casearia, nella produzione di gelati, negli alimenti per l'infanzia, alimenti dietetici, ecc Migliora il gusto e l'aspetto di panetteria e pasticceria.

Le maltodestrine sono una miscela multicomponente di D-glucosio, maltosio, maltotriosio e polisaccaridi. In apparenza, è una polvere bianca con un gusto neutro o leggermente dolce. Le maltodestrine si ottengono per idrolisi parziale dell'amido con acidi o enzimi idrolitici, seguita da purificazione, concentrazione ed essiccamento.Il grado di idrolisi dell'amido determina la composizione dei carboidrati, che fornisce una varietà di proprietà funzionali delle maltodestrine, ed è caratterizzata dall'indice D.E - "destrosio equivalente". La maltodestrina è un prodotto amidaceo sotto forma di polvere bianca a flusso libero, ottenuto per depolimerizzazione enzimatica di una soluzione acquosa di amido di mais, seguita da essiccazione a spruzzo. La maltodestrina è caratterizzata da bassa dolcezza, alta viscosità, rapida solubilità e alta capacità di ritenzione idrica.
Le maltodestrine hanno una miscela eterogenea di saccaridi e, a seconda dell'equivalente di destrosio di D.E. manifestano proprietà emulsionanti, stabilizzanti, incollanti, scioglienti che prolungano la freschezza, enfatizzano gusto e olfatto, rallentano il processo di cristallizzazione. Cambia il grado di viscosità del prodotto, ha un effetto addensante.
La maltodestrina ha buone proprietà scorrevoli, senza amido e altri odori specifici, ha un gusto non dolce o leggermente dolce. Se utilizzato in grandi quantità, non interrompe il gusto e l'odore del prodotto stesso, è un buon vettore di odori.
La maltodestrina viene aggiunta ai prodotti per migliorarne la consistenza, viene utilizzata per preservare e trasferire le proprietà di aromatizzanti e additivi aromatizzanti (come intensificatore di gusto).
La maltodestrina migliora e facilita la dissoluzione delle proteine. Inibisce il processo di cambiamento naturale del colore. A seconda del grado di depolimerizzazione, può fungere da modellatore o da lievito.
Sono utilizzati nella produzione di condimenti e salse, cibi istantanei, nell'industria delle bevande, nell'industria lattiero-casearia, nella produzione di gelati, negli alimenti per l'infanzia, negli alimenti dietetici, ecc. Viene utilizzato come addensante e riempitivo per budini , zuppe, cibi surgelati. Migliora il gusto e l'aspetto dei prodotti da forno e dolciari. La maltodestrina rende la superficie di torte e biscotti liscia, ricca di colore e migliora la forma di questi prodotti. Con maltodestrine, torte e biscotti non si attaccano ai denti, non lasciano briciole. La durata di conservazione del prodotto aumenta. Quando si preparano torte, è possibile sostituire il grasso, ridurre il contenuto di grassi nel prodotto. La destrina di malto funge da stabilizzante per le decorazioni proteiche su biscotti e torte. Le soluzioni acquose sono utilizzate come legante nelle formulazioni di dentifricio.
La principale proprietà farmaceutica della maltodestrina è che promuove la produzione di insulina da parte dell'organismo.
Informazioni da Internet

Angela, hai sempre un pane meraviglioso. sempre!

[Nadyushka]

Nadyushka, Grazie. Credimi, non sempre.

[ang-kay]

ang-kay, pane sul tè giusto in tempo per il tè) bello)

[Angela]

Angela, Sono fuori!

Non si finisce mai di stupire ... Mi sembrava di conoscere già tutti gli additivi per il pane, uso qualcosa, intendo qualcosa ... E qui ... maltodestrine. Oh come! Grazie, grazie, soprattutto per la descrizione dettagliata - non c'è bisogno di arrampicarsi da nessuna parte, guarda. Amo moltissimo la mollica dai pori fini.

Angela, calcolata la percentuale di maltodestrine sul peso totale della farina, risulta 0,6%. Così?

Sono andato a cercare la bestia entogo su Internet per dargli vita.

E il pane è un bel panciuto!

Angela che bel pane solo! Ragazza intelligente, penne d'oro !!! E senza maltodestrine questo andrà a finire? Quindi c'è un mare di ogni chimica, non il fatto che la farina non sia sbiancata per noi e qualche altra sciocchezza non sia stipata !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Elena, grazie per la vostra attenzione alla ricetta.

calcolata la percentuale di maltodestrine sul peso totale della farina, risulta 0,6%. Così?

In qualche modo io e il mio amico non abbiamo trovato nulla sull'aggiunta percentuale, ma penso che tu possa usare la percentuale di malto.

E senza maltodestrine questo andrà a finire? Quindi c'è un mare di ogni chimica, non il fatto che la farina non sia sbiancata per noi e qualche altra sciocchezza non sia stipata !!!!

Elena, il pane risulterà sempre senza maltodestrine.E la maltodestrina è un integratore naturale a base di amido di mais o di riso. Nella sua essenza, come penso, è sciroppo di maltosio secco, non presumo di argomentare. Se viene utilizzato nell'alimentazione dei BAMBINI, nello SPORT, negli alimenti DIETA, in quasi tutte le composizioni di spezie per salsicce, allora, beh, secondo me, non c'è assolutamente nulla di cui aver paura.

Dimmi, come in spirito e cosa non sai cucinare?
Ciò che non è una ricetta è un capolavoro

[ulaaa]

ulaaa, Grazie. Dico: "Moltissimo !!!!!"

Come diceva Stanislavskij: "NON CI CREDO!"

[ulaaa]

Dimmi, come in spirito e cosa non sai cucinare?
Ciò che non è una ricetta è un capolavoro

ulaaa, grazie. Dico: "Moltissimo !!!!!"

Come diceva Stanislavskij: "NON CI CREDO!"

ulaaa, Angela, divertito !!!

Ma seriamente, Angel, grazie per il suggerimento sulle maltodestrine ... vorrei capire come usarlo nei prodotti a base di carne, sto suggerendo così goffamente

Un amico ha trovato un tavolo del genere per me. Penso che dal 5 al 10-15% sia sufficiente.

La percentuale di utilizzo della maltodestrina e l'effetto del suo utilizzo in vari prodotti.
Nome
Percentuale di utilizzo （%）
l'effetto
Dolcificante composto
45%
protegge dallo zucchero, protegge dalle malattie dentali e da altre malattie.
lecca-lecca
10
Previene la cristallizzazione, protegge dalle malattie dentali e da altre malattie.
Caramelle al latte
6～8
Previene la cristallizzazione, protegge dalle malattie dentali e da altre malattie.
Prodotti sanitari
15～25
Aumenta le proprietà nutritive degli alimenti, riduce la perdita di nutrienti
Prodotti nutrizionali fortificati
15 ～ 3O
Aumenta le proprietà nutritive dei prodotti, migliora il gusto del prodotto e riduce la perdita di nutrienti
Alimenti per bambini
20～30
Aumenta le proprietà nutritive dei prodotti, migliora il gusto del prodotto e riduce la perdita di nutrienti
Fast food
5～10
Migliora la struttura, aumenta la densità
Zuppe
5～15
riduce la perdita di nutrienti, migliora il gusto del prodotto
Prodotti surgelati
5～15
Migliora il gusto, aumenta la densità
Bevande solide
10~30
Riduce la perdita di nutrienti, aumenta la solubilità
Bevande al caffè
5～15
Consente di risparmiare materie prime, migliorare il gusto e ridurre i costi.
Tè al latte istantaneo
15～25
Migliora il gusto, aumenta la viscosità, riduci i costi.
Gelato in polvere
10~25
Migliora la struttura, migliora l'emulsionabilità, migliora il gusto e riduce i costi.
Crema
5～20
Aumenta il valore nutritivo del prodotto
Tuorlo d'uovo in polvere
5～10
aumenta il valore nutritivo del prodotto
enzima
5～10
Svolge il ruolo di vettore, riduce le perdite durante la fermentazione.
frutta
5～1
Aumenta la durata di conservazione dei frutti
Vari cibi in scatola
5～10
Aumenta lo spessore, migliora il gusto, aumenta la massa
Tè alla frutta
10 ～ 2O
Aumenta lo spessore, migliora il gusto
Marmellata
5～10
Aumenta lo spessore, migliora il gusto

Dipende anche dalla sua DE.

[Angela]

Angela, Grazie mille!

Oh-oh-oh-oh-oh !!! Che bel imbronciato
La pallina è così buona! Adoro queste croste di petali spiegate !!!
Angela. come sempre di prima classe !!!

Dimmi, come in spirito e cosa non sai cucinare?
Ciò che non è una ricetta è un capolavoro

(Mi unisco a Stanislavsky)

[Olenka,]

Olenka, Grazie. Spero che tu cuocia. Ti sto provocando di nuovo, non fidarti di Stanislavskij!

Ti ho provocato di nuovo

Haha, chi ne dubiterebbe?

Angela, guardando il tuo pane, provo un grande piacere. Bravo!

[Tatyana]

Tatyana, Grazie mille. Sono molto contento di essere contento di qualcosa.

Buon pomeriggio, dimmi per favore, qualcosa che mi ha confuso nel tempo. Dopo aver impastato, l'impasto lievita per un'ora, impastando, poi un'altra ora, formando una pagnotta e poi un'altra ora? Cioè, 3 ore in totale fino a quando la pasta lievitata e formata finita? Destra? E un'altra domanda: perché preoccuparsi così tante volte? Grazie!

[Maria]

Mariae dov'è qui

E un'altra domanda: perché preoccuparsi così tante volte?

? Stendere una volta a metà della fermentazione e modellare.

a impasto finito lievitato e formato 3 ore? IN

Dall'impasto pronto alla semina in forno 3 ore.

Oggi ti ho cotto il pane. Senza solo un additivo chimico, non c'è nessun posto dove trovarlo. Gusto eccellente, la sera ci voleva mezza pagnotta, l'hanno portata via molto velocemente. =) La crosta è incredibile, croccante.





Grazie per la ricetta!

[goncharenko]

goncharenko, Mi fa piacere che i miei pani ti attraggano e ti piacciano. Il pane è risultato eccellente, rubicondo, paffuto. La crosta è croccante. Grazie)