Salsiccia fritta fatta in casa a base di salsiccia "Donbasskaya"

[Calcolo per 1 chilogrammo di maiale magro]

Salsiccia fritta fatta in casa a base di salsiccia "Donbasskaya"

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Calcolo per 1 chilogrammo di maiale magro
maiale magro	1 kg
lardo fresco (ho una guancia)	230 grammi (20-25%)
qualsiasi fegato (ho pollo)	300 grammi (30%)
sale da cucina per chilogrammo di peso totale (carne + strutto + fegato)	14 grammi
Pepe nero macinato	gusto
noce moscata per chilogrammo di carne macinata totale (maiale + strutto + fegato)	1/3 cucchiaino
aglio	4-6 denti
-----------	-------
budello di maiale
una siringa per salsicce o un tritacarne con un attacco speciale
foglia d'alloro
piselli pimento
ago
strutto o grasso

Metodo di cottura

• Lavare e raffreddare il maiale. Puoi congelarlo leggermente per renderlo più facile da tagliare.

• Tagliarla a cubetti. Ho tagliato circa 2 per 2.

• Lavate anche la pancetta fresca. Puoi anche congelare leggermente. Se prendi lo strutto che è già salato, tienilo in considerazione quando sali la carne macinata generale.

• Tagliare a caso in piccoli pezzi. Ho tagliato circa 1,5 per 1,5.

• Lava il fegato. Se necessario, rimuovere tutte le vene e i condotti.

• Taglia a caso. Ho tagliato a cubetti circa come la pancetta.

• Salate la carne e iniziate a massaggiarla. Massaggiare per circa 10 minuti, finché la carne non diventa leggermente appiccicosa, tutto il sale viene assorbito nella carne.
• Aggiungere strutto, fegato e spezie alla carne, aglio grattugiato o pressato. Ci mescoliamo. Vogliamo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.

• Laviamo i budelli, se sono salati, sotto l'acqua corrente. Se i tuoi involucri sono asciutti, immergili prima. I miei involucri sono completamente pronti per l'uso. L'ho appena lavato via dal sale. Bene, se hai budelli freschi e non sbucciati, dovrai sforzarti di pulirli dal grasso interno alla trasparenza. Ma di solito nei negozi vendono quelli pronti per l'uso.

• Tiriamo le viscere sul tarso. È meglio bagnare prima il tarso. Cominciamo a riempire.

• Non appena la carne macinata appare all'uscita del tarso, stringiamo la pancia e la leghiamo con un nodo. Pertanto, l'aria non entra nell'utero. Non abbiamo bisogno di lui qui.
• Riempiamo l'utero non strettamente. Si restringe durante la cottura e, se ben confezionato, scoppierà. Compatteremo un po 'le salsicce durante la formatura. Leghiamo anche l'altra estremità dell'utero.
• Blocca l'utero su entrambi i lati con le dita a una distanza di 10-12 centimetri. Se necessario, compattiamo la carne macinata. Giriamo le salsicce. Innanzitutto, in una direzione, la prossima salsiccia - nell'altra (devi fare diversi colpi di scena in ogni punto). E così per tutta la lunghezza.
  Ho inserito una foto da un'altra mia ricetta. Non vedo alcun motivo per caricare nuove foto dello stesso processo.

• Aggiungere alloro, pepe in grani e un po 'di sale all'acqua bollente. Abbassiamo le salsicce. Diventano immediatamente bianchi. Foriamo ogni salsiccia con un ago in due o tre punti in cui vediamo l'aria. È chiaramente visibile in questo momento. Se ciò non avviene, gli involucri potrebbero scoppiare.

• Fate bollire l'acqua, abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e cuocete le salsicce dopo averle bollite per 40 minuti.

• Tiriamo fuori le salsicce. Mettere su una teglia unta, ungerli sopra e infornare. Friggere fino a doratura a una temperatura di 200-220 gradi. Puoi semplicemente friggere fino a doratura e in padella.

• Puoi mangiare sia caldo che freddo.

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• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Nota

Questa salsiccia è stata prodotta dall'impianto di confezionamento della carne "Lugansk prelibatezze". Non ho una ricetta, ma ho provato a riprodurla utilizzando l'immagine della composizione.
Ingredienti: maiale, manzo magro o fegato di maiale, aglio fresco, spezie naturali. 100 g di prodotto contengono: proteine ​​- 10,9 g, grassi - 19,1 g Valore energetico - 216,0 kcal.Periodo di validità a una temperatura t da 0 a +6 ° C e un'umidità relativa del 75-78% - 5 giorni.



Ecco come appariva. Ora non ce l'abbiamo, ma volevamo davvero. Le piaceva tutta la nostra famiglia. È accaduto. E si è rivelato delizioso. Non so se questa salsiccia viene venduta altrove? Se è in vendita, provalo, in caso contrario, fallo da solo. Spero ti piaccia anche tu. Consiglia!

Eh, mi piacerebbe cucinare una salsiccia del genere, se avessi lo spirito di imparare a prepararla ...
Angelo, la tua salsiccia è fantastica!
Posso provare a usare una tale composizione in un prosciutto. Mi sembra che l'identità debba risultare gustosa.

[Angela]

Angela, la tua salsiccia si è rivelata semplicemente meravigliosa, davvero!

Se non ci sono attaccamenti speciali, allora il collo del dodole funzionerà molto bene, afferralo un po 'con la plastica e nella mia infanzia, quando non c'era ancora nessun dudol, abbiamo farcito le salsicce attraverso una bobina di legno dai fili e mia madre ha chiamato questa salsiccia "prelibatezza Kommunarsky", ora capisco perché, nonostante l'impianto di confezionamento della carne di Lugansk))))))

E cos'è un doodol? .. Su Internet: DUDOLA "un bambino che ancora succhia", dudol "succhiare", resina. (Dobrovolsky).

E cos'è una dodole? ..

Questa è una bottiglia di plastica. Ah ah

[ang-kay]

ang-kay,
GRAZIE per la ricetta

Aggiunto mercoledì 30 novembre 2016 18:44

Lucilia,
Ho pensato alla dudola che fosse un biberon per l'alimentazione dei bambini (e quasi non mi sbagliavo).

Eh, mi piacerebbe cucinare una salsiccia del genere, se avessi lo spirito di imparare a prepararla ...

Sì, eccomi anche qui. Ammiro le salsicce e mi lecco le labbra. Lenok, almeno stai facendo un delizioso prosciutto, ma io ... Anche se dubito fortemente che tu, Lenusik, non faccia le salsicce Non ho abbastanza forza di volontà per sforzarmi nemmeno di provare queste salsicce. Angela, ben fatto! Ricetta salsiccia Grazie Forse un giorno ....

[ang-kay]

Aggiunto mercoledì 30 novembre 2016 19:10

ang-kay, Nei nostri supermercati, i reparti di carne vendono intestini in scatole, sono con sale. Cuciniamo da loro il piatto nazionale Vedarai, cioè il ripieno è patate grattugiate con ciccioli e cipolle, quindi viene cotto al forno su una teglia.
È questo ciò che è adatto per fare una salsiccia del genere?

[ang-kay]

ang-kay, marinare le persone ?? Qui tutti si leccano le labbra, sono pronti a correre, a comprare budella, ma lei non c'è più. Probabilmente sdraiato sotto le coperte e rompi la salsiccia, e tu sei qui mentre pensi al tarso con le budella.
brendabaker, La coda è un attacco per salsiccia, uno stretto tubo di plastica su cui viene effettivamente tirato il rivestimento)
DonnaRosa, Si si !! Questo è quello che sono !! È necessario sciacquarli dal sale in acqua e sono pronti per il ripieno)
Sicuramente friggerò questa salsiccia, è un must !! Grazie per la ricetta

[DonnaRosa]

Probabilmente giace sotto le coperte e spacca una salsiccia,

Ah, è tutto!

Aggiunto mercoledì 30 novembre 2016 20:09

DonnaRosa, Si si !! Questo è quello che sono !! È necessario sciacquarli dal sale in acqua e sono pronti per il ripieno)

Grazie, non è costoso, ma ci sono molti metri.
Proverò a comprare tutto e fare una salsiccia del genere.

[DeFFchonki,]

DeFFchonki, grazie per esserti fermato

usa una tale composizione in un prosciutto.

Lenok, dovrebbe funzionare. Basta mescolare la carne macinata con sale e acqua ghiacciata, quindi il fegato e la pancetta. Bene, cosa ti sto dicendo. Anche tu sei uno specialista.

Chereva è intestino?

Oksana, Sì. Beh, l'ho voluto scientificamente, per non scioccare)

Ma il tarso?

Oksana, questo è un tubo di riempimento. La foto mostra).

Nei nostri supermercati, i reparti di carne vendono intestini in scatole, sono con sale

È questo ciò che è adatto per fare una salsiccia del genere?

DonnaRosa, è il massimo.

Grazie, non è costoso, ma ci sono molti metri.

DonnaRosa, puoi usare non tutto, ma parte. Quindi mandalo nel congelatore e lascialo riposare fino alla prossima volta. Possono mentire per un anno.

Probabilmente sdraiato sotto la coperta e rompi la salsiccia, e tu sei qui mentre pensi al tarso con le budella.

Jeanne, non ha indovinato. Le salsicce sono state mangiate senza problemi quasi una settimana fa. L'ho appena messo su ora.

Farò sicuramente friggere tale salsiccia,

Jeanne, Nessun dubbio.

Aggiunto mercoledì 30 novembre 2016 20:58

Non ho abbastanza forza di volontà per sforzarmi nemmeno di provare queste salsicce.

Olga, la cosa principale è iniziare e poi non ti fermerai)

E nel nostro paese, al contrario, queste budella naturali sono semplicemente costose, quindi tutta l'ispirazione da fare è sconfitta.

E qui, al contrario, queste budella naturali sono semplicemente costose, quindi battono via tutta l'ispirazione da fare.

Un paio di euro a scatola, dentro cinque metri, come due biglietti per viaggiare su un filobus. Sono confuso da un odore specifico.

confuso da un odore specifico.

Risciacquare. Non ci sarà odore nelle salsicce finite.

[ang-kay]

ang-kay,
Capito, mettiti gli occhiali, ho corretto il commento.
Il mio tritacarne non ha niente del genere, penserò significa cosa fare.

Il mio tritacarne non ha niente del genere, penserò significa cosa fare.

Oksanochka, proprio qui il collo di una bottiglia di plastica si adatta, ovviamente, un po 'più a lungo, ma mentre ti adatti, le cose vanno velocemente. Prova a fare queste salsicce, te lo assicuro, molto più gustose di quelle del negozio. Fin dall'infanzia, ho mangiato queste salsicce due volte l'anno, in DR e NG. E mia madre lo faceva spesso e lo friggeva nello strutto. Oooooooooooo. Grazie all'autore per la ricetta e i ricordi d'infanzia.

[Lucilia]

Lucilia,
Ecco perché chiedo dettagli, che la ricetta mi sia davvero sembrata.
Gli occhi hanno paura e le mani stanno facendo, quindi adatterò il dudol.

Angela, e se usi il fegato di maiale, ci sono dei trucchi per la sua preparazione, - ha la stessa struttura e, soprattutto, l'odore, oh, e molto diverso dal pollo (si trova nel mio congelatore, ma non lo faccio. non so dove adattarlo)? O non rischiare e prendere solo pollo?

[Zhenya,]

Zhenya, provate a metterlo in ammollo nel latte prima e tagliate tutte le vene. Come parte del negozio di fegato di maiale. Per me ha meno odore del manzo.

E mia madre lo faceva spesso e lo friggeva nello strutto. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo scopo gentile

La salsiccia veniva preparata per un uso futuro, messa in un secchio e riempita di strutto. Quando necessario, lo hanno scelto e la salsiccia era come nuova.

mettere in un secchio e riempire di strutto

Sì, era ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
E dov'era tenuto il secchio di salsiccia?

Sul balcone.

[Lucilia]

Lucilia,
Ricordo infatti che c'erano delle scatole di legno con doppie pareti e un pavimento in vendita nel negozio di utilità.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
E dov'era tenuto il secchio di salsiccia?

Conservato in un seminterrato freddo, allora non c'erano frigoriferi.
La carne veniva spinta nell'intestino attraverso un cono da fili per cucire, se non c'era alcun dispositivo per.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, sono di nuovo incuriosita, questa volta * con un cono di filo da cucito *
Cos'è questo, non riesco nemmeno a immaginare?

Ragazze. Si conserva perfettamente in un barattolo di vetro arrotolato. La salsiccia calda veniva posta in un barattolo sterile, versata con strutto bollente e un coperchio come i cetrioli.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, GRAZIE

[Oksana]

Oksana, la salsiccia può essere semplicemente congelata come semilavorato o già pronta. In precedenza, veniva coperto o semplicemente versato di grasso nei villaggi quando i cinghiali venivano accoltellati. Ora lo fanno anche loro, ma non è ancora necessario raccogliere. I budelli e la carne sono sempre in vendita e la salsiccia può essere preparata in qualsiasi momento opportuno

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, sono di nuovo incuriosita, questa volta * con un cono di filo da cucito *
Cos'è questo, non riesco nemmeno a immaginare?

Laviamo gli intestini con un getto di acqua fredda. Assicurati di controllare il loro odore, se è sgradevole, l'intestino deve essere immerso per un'ora o più in una soluzione di aceto o manganese. Sono eccellenti per rimuovere gli odori.
Non vale la pena riempire il ripieno troppo stretto, altrimenti l'intestino potrebbe rompersi durante la cottura. Con uno stuzzicadenti facciamo dei buchi nella salsiccia finita. Se ciò non viene fatto, il guscio scoppierà durante la cottura.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Una cosa interessante (per tutta la vita ne ho avuti solo di piccoli, e mia madre ne ha di legno, anche meno).

Angelaaaaaa !!!!!!


Già cotto in un brodo profumato)))))

Aggiunto sabato 03 dic 2016 19:17

Io sono uno shustrik)))

[Jeanne]

Jeanne, scrivi, come salderai? E cosa sei una sveltina, lo so)

Non stretto, per niente stretto)))

Guarda. Ora tutto è chiaro dal sale?

Non so COSA ci sarà dopo aver fritto ..., ma mio padre e io siamo uno di loro Divorato divorò e non capì nemmeno - era lei o no. Lan, mettilo nel forno)))
Pazzo, follemente delizioso !!!!!!!!!! Non sto esagerando !!!

[Jeanne]

Jeanne, beh, cosa c'è dopo la frittura? Dai immagini)))

Papà e papà ne divorarono uno incrinato e non capirono nemmeno se lei fosse lì o no.

Lascialo per affari!

[Jeanne]

Jeanne, molto bene! Super)))) E nel suo lardo!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, un'altra domanda sulle viscere. Ho sale nel congelatore)
Lavare via il sale. Dovrebbero essere inzuppati o cosa?

[Biancheria,]

Biancheria, non si può tenere sotto sale nel congelatore. Tiralo fuori, risciacqua e il gioco è fatto. Sotto l'acqua corrente. Ma quello che resta è nel congelatore.

[ang-kay]

ang-kay, Bene! L'ho comprato da te allora ... e l'ho tenuto nel congelatore. È destino fare Donbass. Ha un profumo delizioso attraverso il monitor)

L'unico momento non ho lardo / grasso. Basta friggere in padella senza niente o nel burro?

Verdura. Quello cremoso brucerà.

bene questo è tutto. Sono andato a tagliare)

Sto aspettando il risultato)

[Miloviza]

MilovizaIl grasso di maiale viene venduto nei negozi in confezioni che assomigliano a confezioni di burro.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, grazie, darò un'occhiata. Ho ancora una scorta di salsicce non fritte.

Questo è il risultato. Taglia. Tutte le salsicce sono uscite intere, forate con uno spiedino.

Quanto c'era nella ciotola

Su 1.500 fonti sono uscite 1.020 salsicce cotte. Il restringimento esce del 30%.

[Biancheria,]

Biancheria, si è rivelato fantastico. Agile. Come ti piace?

Questa è la mia prima salsiccia. Delizioso. A mio marito non piace il fegato, ma si è screpolato dietro le orecchie. Sono grasso. Se possibile, ridurrei il grasso. O almeno l'ho attorcigliato in un tritacarne. Ho tagliato anche meno della ricetta. Ma questo sono io ...

Puoi ridurre il grasso, giusto? A proposito, il sale è eccellente. E devo avere un mezzo d'oro qui. Perché mio marito mangia con il sale e io mangio senza sale. Ed era salato per me (non salato nemmeno al punto di acidità) e mio marito non si lamentava che non c'era sale. Generalmente stupendo. Questo accade raramente.

Z. s. Non appena l'ho lanciato, non mi aspettavo che fosse pesante. Uso un grande mare. Poi si è alzata a rastrellare fuori))

Aggiunto domenica 11 dicembre 2016 21:20

e, a proposito, tradotto anche in grivna ucraina)

1 kg di filetto di maiale 80 UAH (è volato via dalla mia testa come viene chiamata questa parte
Lardo e fegato assemblati per 0,5 kg sono usciti 20 UAH.

Di conseguenza, 100 UAH / kg è una deliziosa salsiccia a base di prodotti di cui sei sicuro.