Salsiccia Drohobych

Salsiccia Drohobych

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carne di maiale magra	1 kg
Sale nitrito	10gr
sale	10gr
zucchero	2gr
Pepe macinato di pimento	2gr
Pepe nero macinato	1gr
Cumino	1gr
Coriandolo macinato	1gr
Aglio secco	1gr
Cibo fosfato	1.5gr
Carcassa in collagene 45mm	80 cm

Metodo di cottura

• La salsiccia si è rivelata molto gustosa, ma un po 'variegata. Poiché il maiale è leggero, le spezie gli hanno conferito un colore così irregolare.
• La carne veniva tagliata a pezzi, come per uno shish kebab. Salato con una miscela di stagionatura per cinque giorni (10 g di nitrito e 10 g di sale da cucina)
• Ho fatto scorrere 400 grammi di carne in un tritacarne. Ho tagliato 600 g di carne in pezzi di 2 cm, ho aggiunto le spezie e ho mescolato in un robot da cucina.
• Nel negozio che mangio salsicce c'è un condimento per la salsiccia Drohobych. Renderà la salsiccia più bella. Ma non ce l'avevo.
• Quando si impasta la carne macinata, la temperatura non deve superare i 10-12 g. Pertanto, è meglio congelare un po 'la carne.
• Impastato nella cache con un ugello a forma di K a bassa velocità per 4 minuti, fino alla viscosità della carne macinata e alla comparsa di fili bianchi.
• Ho farcito la carne macinata nel budello con una siringa per salsicce.
• L'ho appeso alla porta del frigorifero per la notte. Utilizzate graffette di grandi dimensioni.
• La mattina l'ho appeso in cucina per il riscaldamento. Appeso per 3 ore
• Poi ha acceso il forno solo sul fondo. Ce l'ho piccola, elettrica. Acquistato solo per la salsiccia.
• Ho messo le pagnotte sulla griglia. Mise giù la teglia.
• Asciugare prima.
• Ho inserito una sonda di temperatura esterna in una pagnotta. Quando la temperatura all'interno della pagnotta ha raggiunto i 40 g, le pagnotte sono state girate. Quando sono diventati 45 grammi all'interno, ho aggiunto la temperatura in forno a 85 grammi. (torrefazione) fino a quando la temperatura interna raggiunge i 60 g
• Quindi cuocere a 80 gr.
• Ha versato acqua bollente in una teglia sul fondo. Quando il ritmo è all'interno della pagnotta. diventati 70 gr. , ha tirato fuori le pagnotte dal forno. L'ho asciugato con un asciugamano e l'ho fumato con fumo freddo per 1 ora.
• Se non è presente un affumicatoio, questa fase può essere saltata in sicurezza.
• Cucina per la salute. Buon appetito.

Il piatto è progettato per

1 kg

Tempo per la preparazione:

7 giorni.

Programma di cottura:

Tritacarne, siringa per salsiccia, forno, generatore di fumo.

Nota

In realtà è di colore molto più chiaro. Per qualche motivo, la foto risulta essere scura.

Com'è tutto chiaro e comprensibile! Grazie!

Un altro delizioso capolavoro di Gayane! Lo proveremo con piacere!
Tesoro, per favore chiarisci questo punto ai principianti.
Salsiccia di pollo fatta in casa al latte

Ho inserito una sonda di temperatura esterna in una pagnotta. Quando la temperatura all'interno della pagnotta ha raggiunto i 40 g, le pagnotte sono state girate.

A quale temperatura deve essere impostato subito il forno? Nello stesso posto, a quanto ho capito, dovrebbe esserci un riscaldamento lento?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ciao mezzanotte. Ho già dormito abbastanza. Metti la salsiccia in un forno freddo. Mostri 40 g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, un altro capolavoro!
Aspetterò il pacco da Rostov e comincerò a scolpire, dato che ci sono insegnanti del genere!

[Gayane]

Gayane, bella salsiccia! Ho anche dei progetti.

Prima volevo comprare estratti di spezie in modo che non fossero visibili inclusioni, poi ho pensato, ho guardato le foto delle salsicce finite e non ho ordinato. È più carino per me con le spezie)) in modo che il pepe sia evidente, il seme di senape, forse.

Un altro delizioso capolavoro di Gayane!

Mi unisco. Non ho nemmeno sentito un nome simile, ma sembra di buon gusto

[Gayane]

È più carino per me con le spezie)) in modo che il pepe sia evidente, il seme di senape, forse.

Qui! Mio marito richiede direttamente))) in modo che il peperone tritato venga fuori. Non macinato, ma schiacciato. Ha un sapore migliore per lui.
Gayane, la salsiccia si è rivelata valida! Quindi non essere timido))) Anche se agli uomini piace

La modestia rende una donna così bella più bella!

Ragazze, cucinate per la salute. Onestamente, non volevo esporre. Nella foto, è un colore inquietante. In effetti, molto più leggero. Ma molto tenero e gustoso.

[Gayane]

Gayane, La salsiccia è semplicemente stupenda! Grazie per la ricetta e la descrizione del trattamento termico! Ho fatto Servelat, Mosca, ma ho sentito parlare di Drohobych per la prima volta. Volevo cucinarlo anche io. Per questo ho tutto quello che è elencato nella ricetta. Metterò nelle mie "tasche" le salsicce comprate sulla vasca. mi è piaciuto molto ripieno di salsicce.

[velli]

velli, Valya, buona fortuna.

Ma se non c'è un affumicatoio (e anche in futuro), dopo aver bollito la salsiccia, in linea di principio, è pronta? Capisco che non sarà più Dragobych, ma comunque ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore , Natasha, è abbastanza pronta. L'affumicatura conferisce un leggero sapore di affumicato.



Il gusto è praticamente invariato.

abbastanza pronto

Il gusto difficilmente cambia

Gayane, proverò con piacere questa ricetta (aspetterò solo il pacchetto con fosfato)
Grazie!!!

Ho inserito una sonda di temperatura esterna in una pagnotta

Non ci sono portatili in fattoria. Posso semplicemente attaccare un termometro da forno (rotondo con raggio di sensore, dove gli animali sono disegnati sulla scala che indica l'intervallo di temperatura desiderato)?

[Natasha]

Natasha, puoi anche attaccare un termometro del genere, l'unica differenza è che non "beep" e devi monitorare costantemente le letture

e devi monitorare costantemente le letture

È meglio tenere costantemente sotto controllo che cucinare a caso, alla cieca))
Capito.




Gayane, per favore dimmi quanto tempo ci vuole, approssimativamente, per cuocere in forno. Navigare.

[Gayane]

Beh, certo ... mentre dormo ... qui tutto il divertimento accade solo una nuova ricetta non ha dormito troppo ..
Gayane, sicuramente nel salvadanaio .. grazie mille !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, un'ora e mezza. La prossima volta lo cronometrerò.

Oh, non posso)))) Il coniuge in un primo momento ha guardato con indifferenza la mia "sciocchezza" con la salsiccia. Poi ha iniziato a mostrare le ricette, inclusa questa (soprattutto quella affumicata), poi ha mostrato come Kuban Lena ha costruito un armadio per fumatori ... E la coppia lo sognava ... ha iniziato a capire come farlo. .. Cioè, voglio dire, ci sono progressi. È possibile che anche noi assaggeremo le salsicce, affumicate))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, grazie per un'altra ricetta
la salsiccia ha un bell'aspetto e non ci sono dubbi sul gusto
per ora, ma lo farò sicuramente un po 'più tardi, lo prometto

Quando sono diventati 45 grammi all'interno, ho aggiunto la temperatura in forno a 85 grammi. (torrefazione) fino a quando la temperatura interna raggiunge i 60 g
Quindi cuocere a 80 gr.
Ha versato acqua bollente in una teglia sul fondo. Quando il ritmo è all'interno della pagnotta. diventati 70 gr.

Gayane, ho capito bene che fino a T dentro 60 grammi di aria secca, quindi aumentare la velocità in forno a 80 grammi e cuocere a 70 grammi?

Se non è presente un affumicatoio, questa fase può essere saltata in sicurezza.

dopo il forno di nuovo per un rapido raffreddamento e in frigorifero?. beh, se non si fuma?. fumare qui dà aroma e uccide qualcosa? Così???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, sì, fino a una temperatura di 60 grammi all'interno l'aria è secca, quindi è necessario il vapore, perché senza vapore la temperatura si congela. Il fumo dà principalmente sapore. Ma se non c'è affumicatoio, raffreddare rapidamente e refrigerare per un giorno. Più a lungo giace la salsiccia, più diventa gustosa.



60g di asciugatura fino a 45
85-90 tostatura fino a 60
80 con cottura a vapore fino a 70

[Gayane]

Gayane, Grazie mille...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane ti porto un rapporto qui, perché l'ho fatto come l'hai scritto, ovviamente non ci sono riuscito affatto, perché c'è troppo di sbagliato
in primo luogo si faceva in un prosciuttificio, in secondo luogo parte della carne sostituiva il filetto di pollo (non apposta, è capitato per caso che il maiale fosse in presenza di una corrente di 600 grammi con un penny), e nella terza , sono rimasti improvvisamente solo 0,5 grammi di aglio secco. E, naturalmente, non fumare, solo bollito.
Ancora delizioso, ha un profumo delizioso e a mio figlio è piaciuto. Grazie mille !!!

e chiedimi di capire, perdonare e fare una foto per ricordo
Ho fatto l'adika secondo la tua ricetta e ancora non posso segnalarlo, cercherò di aggiustarlo, mio ​​figlio ora ce l'ha nelle sue salse preferite

[Filo]

Filo, Natasha, felice che ti sia piaciuto. L'aglio potrebbe essere messo fresco.

Gayane, grazie !!!! e per qualche motivo ho pensato che l'aglio fresco, anche se solo salsicce per friggere, ora lo saprò, ma asciugherò comunque l'aglio, spesso è necessario.

Bene, eccoci qui con questa salsiccia. La tavola di Capodanno aveva i suoi salumi. Compresa questa salsiccia. Dire che ti è piaciuto è non dire niente. L'unico peccato è che non ci sia affumicatoio.
Grazie mille Gayane per una ricetta semplice e gustosa
Sono particolarmente contento che il processo sia proposto nell'esecuzione di un mini-forno. E ho proprio questo. Pertanto, tutto si è rivelato mentalmente e rapidamente.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, la salsiccia è stupenda. Spezie secondo la mia ricetta o pronte per Drohobych?

Spezie secondo la mia ricetta o pronte per Drohobych?

Spezie one-to-one, proprio come la tua ricetta.
Beh, ho comprato bilance scarse su Ali e ora è un vero piacere pesare piccole dosi)))
Ho ripieno la carne macinata in diverse tasche di salsiccia. Entrambi hanno affrontato il botto.
Ora sto pensando ... dove è più conveniente procurarsi una scorta di conchiglie artificiali ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, ci sono conchiglie di 50 metri per le noci. Un metro costa 18 rubli. Secondo me è molto redditizio se acquisti direttamente in negozio, senza consegna.

se acquisti direttamente in negozio, senza consegna.

Ebbene, senza consegna se abito lontano dal negozio)) ...
Qui da qualche altra parte le ragazze hanno fornito un link a un negozio online di prodotti di consumo per salsicce a Penza. dovrai chiedere il prezzo lì e capire come viene effettuato l'ordine.

INGREDIENTI
Maiale magro 1 kg
Sale nitrito 10g
Sale da tavola 10g
Zucchero 2 g
Pepe macinato di pimento 2g
Pepe nero macinato 1gr
Cumino 1gr
Coriandolo macinato 1gr
Aglio secco 1gr
Fosfato alimentare 1.5gr
Rivestimento in collagene 45mm 80cm

Se posso, qualche suggerimento per la ricetta. Il fosfato viene aggiunto per aumentare la capacità di legare l'acqua della carne e, di conseguenza, la succosità. Senza di essa, la carne può trattenere l'acqua circa il 5-7% del suo peso. Se aggiungi citrato, la quantità di acqua può essere portata al 15% e con fosfato a 20 o anche più, tutto dipende dalla carne.
Se la ricetta non prevede acqua, non aggiungere fosfati.