Weisswurst (salsicce bavaresi bianche)

Weisswurst (salsicce bavaresi bianche)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Vitello	1 kg
Maiale	200g
Grasso	100 grammi
bianco d'uovo	1
succo di limone	2 cucchiaini
prezzemolo	1/2 pacco
Pepe bianco
sale marino grezzo
Erbe mediterranee
cipolla	1 media
ghiaccio tritato fine	200g
membrana o involucri albuminosi

Metodo di cottura

• 
• Lavare la carne, pulirla da pellicole e vene.
• Tagliare a cubetti e tritare due volte con cipolle ed erbe aromatiche.
• Condire con sale e pepe a piacere, aggiungere le spezie e il succo di volpe. Aggiungi proteine. Mescolare bene.
• Sempre mescolando, aggiungere il ghiaccio e impastare fino ad ottenere una pasta pastosa omogenea.
• Riempi il budello con la massa di salsiccia. Per iniziare non strettamente, quindi durante il trattamento termico la salsiccia può scoppiare o staccarsi.
• 
• Metti le salsicce finite in frigorifero per diverse ore a maturare.
• Successivamente, puoi fare con le salsicce in due modi:
• puoi grigliarli
• 
• Si scopre questa bellezza
• 
• Oppure puoi servirlo bollito.
• Per fare questo, fai bollire l'acqua e mettila da parte. Mettere le salsicce in acqua calda e cuocere a 85 gradi per 15 minuti.
• Servire in una casseruola con acqua calda. Non dimenticare le pinze per ottenere il nostro regalo.
• 
• Certo, un coltello, una forchetta e sicuramente tanta dolce mostarda al miele profumata.
• Tagliare la salsiccia nel senso della lunghezza, ungere generosamente di senape e, separando il tenero e succoso contenuto dalla buccia, assaporare lentamente.
• 
• Buon appetito!

Il piatto è progettato per

10 pezzi.

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

fornello, grill

Mi è piaciuta la composizione delle salsicce, ma poi ...
Non volevo scrivere qualcosa, ma non posso resistere.
Le tue salsicce si sono rivelate pronte in 15 minuti a 85 gradi, direi che questo è più come il pre-trattamento per ulteriori cotture, e nel grembo materno ...
Le salsicce devono essere imballate ermeticamente, con un adeguato trattamento termico, non si allenteranno o scoppieranno.
Secondo me l'involucro proteico non è adatto per grigliare, serve una casseruola. Il guscio proteico può resistere a temperature fino a 90 gradi e nella griglia è chiaramente più ...

L'ho fatto in un involucro di proteine ​​e va tutto bene. Non ho ancora comprato il chereva. Lo comprerò in inverno. Finché ci sono proteine. L'ho farcito come scritto nella ricetta.
L'ho tenuto per 15 minuti a una temperatura costante di 85. Forse per il maiale non basta, ma qui c'è praticamente un vitello nella composizione. Tutto è veramente preparato. Le salsicce sono molto succose. Tutti sono ancora vivi. Sono passati due giorni dal controllo. Mi fido della fonte della ricetta. Testato più di una volta.

L'ho tenuto per 15 minuti a una temperatura costante di 85. Forse per il maiale non basta, ma qui c'è praticamente un vitello nella composizione. Tutto è veramente preparato. Le salsicce sono molto succose.

Anche la carne macinata cruda sarà succosa ... in qualche modo non sono pronto per passare alla carne cruda
Ma forse non ho ragione, lo sai meglio, ci hai provato ...

Se i tedeschi non mentono, mangiano questa ricetta da 147 anni. Ma il fatto che non sia crudo è al 100%.

Ottime salsicce !!! Semplicemente super !!!
Io stesso non sono capace di una simile impresa, adoro !!! In Germania, le salsicce sono al primo posto in popolarità.
E per ridurre il grado di discussione, dirò che sono cotti quasi istantaneamente, in acqua, in padella e in una griglia.

[notglass]

notglass, Mi piacerebbe vedere la ricetta originale stessa ...
L'ho trovato su Internet - sono sotto shock - dice - tieni in acqua calda, ma non bollente per 8-10 minuti ...
Scusate le critiche, non avrei mai pensato che la salsiccia cruda si cuocesse così velocemente
Sto cercando di capire perché un tempo di cottura così breve - forse c'è un tipo di sottaceto - cipolla più limone ...

Dovrò provare questa ricetta, la aggiungerò ai segnalibri ...
Quante ore tieni in frigorifero per la maturazione?

L'ho tenuto in frigorifero per poco più di 2 ore. E cucinano velocemente perché c'è il vitello. Se lo sovraesponi, sarà polvere da sparo. Non oserei nemmeno resistere per 8 minuti. Mi sembra che non basterà. 15 - questo è tutto. Il succo è limpido e non rosa o sanguinolento.

[notglass]

notglassGrazie, la prossima settimana proverò a riportare ... Oggi ho già cucinato secondo un'altra ricetta ...

[Lerele]

Lerele, Hai assolutamente ragione. Preparati velocemente. Ma come mostra la pratica, vengono mangiati alla velocità della luce. E mi piaceva di più la forma bollita. Incredibilmente succoso e tenero.

Weißwürste - salsicce bianche - salsicce di Monaco.

Cosa ci ha attratto delle salsicce di Monaco?
O meglio così.
Perché ci hanno attratto?
Per dare solidità al nostro ragionamento è necessario inserire da qualche parte la parola marketing (con l'accento solo sulla prima sillaba!). Qui lo sa per certo.
Perché B E Z:
- nitriti, fosfati, glutammati ed eventuali additivi E;
- fumare;
- frittura;
- involucro artificiale;
- durata di conservazione (fuori dal frigorifero).
Il secondo nome è salsicce bianche.
E sono anche così, perché SENZA.
Ebbene, il motivo principale è l'uso del vitello.
Sì, vitello dietetico rosa pallido! Non c'è bisogno di esaltare il gusto della salsiccia bianca: è meravigliosa di per sé!
Fumo. Ci sono statistiche sull'oncologia tra i lavoratori del gasht tedesco.
La stessa presenza delle statistiche dice già qualcosa.
Come guscio vengono utilizzati solo budelli di maiale.
C'è una strana tradizione a prima vista nell'uso delle salsicce di Monaco - solo fino a mezzogiorno. E il motivo non è indicato ovunque. Ed è semplice.
Le salsicce venivano preparate nelle macellerie al mattino e la durata fuori dal frigorifero è di diverse ore!
La vera ricetta della salsiccia è questa: tre quarti è costituita da vitello e un quarto di maiale (da qui il colore bianco). La carne fresca viene sbattuta a mano fino ad ottenere una consistenza cremosa (questo è qualcosa di più di semplici piatti di carne) con appositi martelli di legno. Il prezzemolo tritato finemente aggiunto alla carne macinata non solo migliora il gusto della salsiccia, ma le conferisce anche un aspetto attraente: intervallato da verdure risplende appetitosamente attraverso il guscio sottile.
La carne macinata comprende anche scorza di limone, albume d'uovo, grasso di pancetta, cipolle, pepe bianco, sale e acqua. Il diametro standard della salsiccia è di 30 mm e la lunghezza è di 12-15 cm Viene cotto a vapore o cotto a vapore per 10-15 minuti in acqua calda ma non bollente.
Questa è una ricetta della rivista Science and Life. La pubblicazione è molto piacevole, lo credo come me stesso.
Si mangiano senza guscio, aromatizzati con densa senape al miele e colti con un bretzel, una forma originale di bagel cosparso di sale marino grosso.
Per prima cosa la salsiccia viene tagliata in due metà, l'involucro di ciascuna metà viene tagliato longitudinalmente e i pezzi porzionati vengono separati da esso con un coltello. In generale, i contenuti vengono semplicemente risucchiati dal guscio.

La carne al vapore viene sbattuta a mano fino ad ottenere una consistenza cremosa (questo è già qualcosa di più di semplici piatti di carne) con appositi martelli di legno. Il prezzemolo tritato finemente aggiunto alla carne macinata non solo migliora il gusto della salsiccia, ma le conferisce anche un aspetto attraente: intervallato da verdure risplende appetitosamente attraverso il guscio sottile.

Bella descrizione delle salsicce, solo che mi piace di più la tecnologia di Anna, in qualche modo sarà più abituale girare in un tritacarne, altrimenti non riesco a immaginare questa procedura: battere la carne con un martello ...
In generale, ora voglio tremendamente cucinarli - la descrizione è semplicemente super

[non a casa]

altrimenti in qualche modo non riesco a immaginare questa procedura: battere la carne con un martello ...

questo è non a casa un metodo di cottura delle salsicce, ho trovato un sito interessante su tutti i tipi di salsicce, da lì una citazione, eccone un altro a sostegno dell'autore della ricetta ==

Fate bollire per 20-30 minuti portate a bollore (insieme alle salsicce!), Ma non bollendo l'acqua. In uno bollente, la probabilità di rottura del guscio è alta.

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[Wollwurst - salsicce di lana o nude.]

La ricetta è molto attraente, completandola == Wollwurst - salsicce di lana o nude.

Wollwurst è una varietà di Weißwurst.
Voglio ricordarti che Weißwurst è solo bianco, cioè senza l'uso di salnitro, salsicce.
Siamo pronti a tutto, ma qui non c'è cattura.
si tratta di salsicce bianche di altissima qualità. Su Munchner
Weißwurst guardano dall'alto in basso.
E dal loro aspetto sono come una signora alta e magra accanto al cuoco ruggente.
Non aggiungono o quasi non aggiungono bucce di maiale e prezzemolo. Il resto delle ricette è identico.
Viene utilizzata solo carne giovane: vitello, maiale o manzo giovane.
E il nome?
Questa è un'altra sorpresa per gli esteti: nella produzione di questi insaccati non vengono utilizzati budelli.
La carne macinata viene avvolta con un panno e, dopo averla rimossa, rimane un motivo particolare.
E vengono bolliti con l'aggiunta di latte.
Possono essere usati a piacere: lessati o fritti subito (!) Dopo l'ebollizione.
Si può provare solo in Baviera, ma in Svevia si chiamano senza metafore - Nackerte - nudi sono nudi.

== questo è per quelli senza shell (il mio, ad esempio)

Eh, mentre stavo provando - c'è già un guscio, ma oggi non ho comprato carne - abbiamo deciso di digiunare un po '.
E ho trovato la ricetta in Food Kultur n. 9 - l'intero numero è dedicato all'Oktoberfest; c'è anche una ricetta per le salsicce bianche.
Li amo moltissimo, la prossima settimana li farò sicuramente.

Ecco cosa dice:



Si consiglia inoltre di giocherellare a lungo la carne, ma nella rivista è fatto dal tenero.

[notglass]

notglassBen fatto, ho trovato questa ricetta ad Amburgo nei libri sulla salsiccia tedesca, e consiglio ad alcuni visitatori della ricetta di leggere più letteratura, per non sembrare a prima vista "INTELLIGENTE, LEGGERA E PROFESSIONALE" questo è direttamente a una persona che non è sempre contento di tutto ... E la tua ricetta merita un plauso, in quanto molto antica e originale. Grazie.

Le salsicce bianche di Monaco (bayerische Weißwurst) non vengono mai fritte o grigliate!

Ma le ragazze tedesche dicono il contrario. In generale, tutti cucinano come vogliono, giusto? Nessuno richiede la completa autenticità.

Ma le ragazze tedesche dicono il contrario

Il mio collega produttore di salsicce, che vive in Baviera da oltre 22 anni e che fa quest'opera d'arte lui stesso, sa molto di queste salsicce!

Quindi condividi i tuoi segreti con la chat del forum. O è un enorme segreto di un compagno di salsiccia?
Mi piace il modo in cui sono e il modo in cui sono stato trattato in Germania. Non ti piace la mia ricetta, pubblica la tua. Le regole della concorrenza non lo vietano. Il libro da cui stavo preparando è stato pubblicato in Germania negli anni '70. Penso che sia stato scritto da persone che conoscono i loro affari.

Foto scattata all'Hofbräuhaus: