Schwartenblock (emulsione di pelle di maiale bollita)

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Schwartenblock (emulsione di pelle di maiale bollita)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
pelle di maiale	Il tuo peso
acqua	come necessario
bollire il brodo	non più del 10% del peso della pelle

Metodo di cottura

• 1

  Prendiamo la pelle di maiale. È auspicabile che sia di lavorazione industriale, bianco, scottato. Non ho trovato una pelle del genere con noi, e semplicemente non ho trovato la pelle, quindi ho preso una pelle ben macinata e non una pelle, ma una pelle con pancetta.

• 2

  Tutto il grasso deve essere rimosso da qualsiasi pelle.

• 3

  Di conseguenza, dovresti ottenere una pelle pulita senza alcun grasso.

• 4

  Pesare la pelle, riempirla d'acqua in modo che la pelle sia solo coperta e portare a ebollizione.

• 5

  Dreniamo l'acqua.

• 6

  Ho messo le bucce nella pentola a pressione, le ho riempite d'acqua in modo che fossero solo coperte. Cuocere per 90 minuti. La mia pentola a pressione è primitiva, quindi non so che pressione abbia. Usa il programma "Jellied". Le bucce possono anche essere bollite in una casseruola per circa 2 - 2,5 ore.

• 7

  Tira fuori le pelli finite. Sono molto morbidi, flessibili e si strappano facilmente, senza sforzo.

• 8

  Metti le bucce in un trituratore. Puoi romperlo in anticipo. Aggiungi il 10% di brodo filtrato.

• 9

  Cominciamo a macinare.

• 10

  Di conseguenza, dovremmo ottenere un'emulsione che assomigli allo strutto. A temperatura ambiente, si indurirà e sarà gommoso - elastico. Vedo punti marroni. Ma se la tua pelle è bianca, lo Schwartenblock apparirà uniforme e bianco sporco.

• 11	Conserviamo nel congelatore. Per comodità, è meglio dividere in porzioni.

• 12	Quando si preparano salsicce e salsicce fatte in casa, aggiungiamo il 5-7% della massa di carne macinata.

Nota

Probabilmente spesso, leggendo la composizione del negozio salsicce, salsicce, salsicce bollite e prosciutto, si vedono "pelli di maiale". Questo è lo Schwartenblock. Cosa serve? Amiamo tutti quando, quando mordono una salsiccia o una salsiccia, esplodono con un succoso succo appiccicoso. Ciò è ottenuto dalla presenza di una grande quantità di collagene in essi.
Il collagene si trova nei tessuti connettivi come la pelle, che li rende elastici. La fonte di tale collagene per le salsicce è la pelle di maiale da cui viene prodotto lo Schwartenblock.
La ricetta è stata spiata su Lana19 sul forum Farina.

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E infatti perché no ... sempre quando smonto la carne, pulisco la pelle e la butto via. E perché non cucinare, soprattutto nel cartone animato. Congelare in porzioni e via! Grazie per la ricetta. Da qualche parte ne ho sentito parlare a Temko.

E lo prenderò come un segnalibro. È un peccato buttarlo via, puoi riciclarlo! Grazie Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, grazie per esserti fermato. Spero che questa "finta" per le salsicce ti sia utile.

[Angela]

AngelaPrima di tutto, voglio fare i complimenti alla tua pelle, è bellissimo marrone. Mio padre mi ha spiegato che questo è già difficile da trovare, perché sempre più spesso la pelle viene in qualche modo elaborata dal vapore utilizzando la tecnologia occidentale - quindi risulta essere bianca e gommosa, non masticabile, e il blocco Schwarten sarà anche uniformemente trasparenti, rispettivamente. E la pelle marrone si ottiene con una diversa tecnologia di lavorazione della pelle ... e quale - ho dimenticato

Butto via anche le bucce - una volta ho provato a passarle attraverso il robot da cucina con la carne (senza una lavorazione così speciale) nel prosciutto - beh, il risultato non è stato molto buono. Adesso capisco perché

Grazie per la master class!

[Tumanchik]

Tumanchik, Metto le bucce in una casseruola quando cucino il brodo per il borscht, poi lo butto via.

[Angela]

Angela, questo è un nuovo livello di cottura. Molto bene.

quindi butto via la pelle tutto il tempo, ma era così dispiaciuto (
ora so dove applicarlo

[Ragazze,]

Ragazze, Grazie.Spero che la ricetta ti sia utile in fattoria.

Voglio complimentarmi con la tua pelle

Svetik, pelle di maiale, la mia pelle non è così marrone

la pelle è ottenuta con una tecnologia diversa per la lavorazione della pelle ... e quale - ho dimenticato

I nostri maiali vengono ricoperti di paglia e dati alle fiamme, poi il maiale viene avvolto. Ecco una tecnologia

[Angela]

Angela, Ho fatto salsicce di manzo magro e maiale. Nessun Schwartenblock, ma aggiunto circa 300 grammi di pelle di pollo e aggiunta di panna in ogni pastiglia del tritatutto. Salsicce cotte secondo il metodo di Pavel Kolbaskin: due volte versando acqua bollente da un bollitore e facendo bollire a fuoco basso per 30 minuti. Le salsicce si sono rivelate molto gustose, succose, il succo schizzato proprio sul morso. Con questo metodo non ho ancora avuto edema da brodo. Ho sviluppato la carne macinata quasi allo stesso modo di te, le spezie sono le stesse, solo ho aggiunto un po 'di amido e 1 uovo alla carne macinata. Si è rivelato in densità come il negozio, moderatamente gommoso, ma succoso. Sarà necessario cucinare un blocco Schwarten per salsicce e salsicce. C'è pelle da un grosso stinco e il prosciutto è stato a lungo nel congelatore. Gettando via la mano non si alza, ma ora so dove attaccarla. Le salsicce Anzhelochka le tue sono semplicemente orribili! Sarebbe meglio aspettare le salsicce da voi con una ricetta e cuocerle passo dopo passo.

[Angela]

Angela, già quasi bruciacchiato con la paglia. Sono costantemente alla ricerca di grasso schiacciato con la paglia. Almeno inizia un maiale! DonnaRosa, e mangio la pelle di borscht bollita con rafano o senape, molto gustosa! Ma ora tutto non è grasso alla moda. Petto, pollo e altri.

Aggiunto venerdì 07 ottobre 2016 22:50

Aspetterò le salsicce

[Oksana]

Angela, quasi non più bruciata dalla paglia. Sono costantemente alla ricerca di grasso schiacciato con la paglia. Almeno inizia un maiale!

Oksana, nel !!! Parole d'oro. Mio padre ha trovato un venditore sul mercato, quindi quasi si congratula con lui in ogni vacanza per questa pelle color oro con lardo ... Abbiamo una rarità molto, molto rara. E il suo gusto sarà rock! (siamo anche grandi amanti delle pelli su strutto salato)

Angela, piangeremo nel tuo soggetto qui per la pelle di paglia, che nel pomeriggio con il fuoco

Svetik, pelle di maiale, non sono così marrone

Tutto per farti sorridere, anche gli errori stilistici

I nostri maiali vengono ricoperti di paglia e dati alle fiamme, poi il maiale viene avvolto. Ecco una tecnologia

In primo luogo, vengono bruciati con una fiamma ossidrica e poi solo con la paglia. Quindi la pelle della pancetta risulta essere sottile e profumata.
Il mio defunto suocero, quando era vivo, teneva i maiali. E uno specialista è stato invitato al macello, che ha pugnalato correttamente, in modo che il maiale non avesse il tempo di spaventarsi. Altrimenti, il grasso sarà duro. Sembra che quest'uomo fosse chiamato "kolyar". E quest'uomo ha massacrato la carcassa e ha elaborato tutto correttamente.

[velli]

Sarebbe meglio aspettare le salsicce da voi con una ricetta e cuocerle passo dopo passo.

velli, Grazie. Forse lo farò)

In primo luogo, vengono bruciati con una fiamma ossidrica e poi solo con la paglia.

Raschiano anche con un coltello, acqua e strofinano con acqua. Ho appena scritto l'essenza.

Siamo molto, molto rari.

E con noi solo così e non altrimenti. Tutti i trader privati ​​lo fanno. Nessuno sul mercato comprerà altri grassi.

Sembra che quest'uomo si chiamasse "kolyar"

E abbiamo solo "riznyk"

[ang-kay]

ang-kay, Angela, userò sicuramente la tua ricetta, grazie

Raschiano anche con un coltello, acqua e strofinano con acqua. Ho appena scritto l'essenza.

afigeeeet ... quanto lavoro !!! Ovviamente è un peccato buttare via così bene (pelle) !!! Tante manipolazioni per rimuovere le stoppie

[Sveta]

Svetae quando la paglia è oliata, avvolta, tutti gli altri si siedono sopra. Non so perché. Taglia più spesso in inverno. Gelo, freddo e sei seduto su un maiale caldo)))) Una volta che i genitori tenevano i maiali, 20 anni fa.

Aggiunto sabato 08 ottobre 2016 15:36

Userò sicuramente la tua ricetta, grazie

Tanyusha, Sarò felice)

Ecco, si scopre, qual è il problema! E ho sentito che aggiungono la pelle alla salsiccia, la macinano cruda insieme alla carne, quindi il mio tritacarne era tremendamente insoddisfatto di questo.Ho deciso che non l'avrei mai più fatto. Ed è giusto così! Chi saprebbe che prima è necessario cucinarlo. Grazie Angela!

[Ira,]

Ira, Sono stato felice di aiutare)

[Angela]

Angela, e ho una domanda del genere, spesso la pancetta fatta in casa viene fornita con setole, come cucinarla?

[Louise]

Louise, la pelle deve essere assolutamente priva di setole, perché non verrà schiacciata e rimarrà intrappolata nel prodotto finito)

[Angela]

Angela, quindi eccomi qui, senza stoppie non mi sono imbattuto

Vedi il negozio. È cotto a vapore e bianco. Per salsicce e piccole salsicce, è meglio perché nel prodotto sono visibili briciole marroni)

[Angela!]

Angela!!! È impossibile leggerti direttamente in: girl_cray: qualunque ricetta sia un capolavoro !!!!!!!!! Grazie!!!!
Cosa ne pensi ... è possibile con la pancetta? Intendo già salato ???

[Olya,]

Olya, grazie) Mi sembra che ti serva ancora lo strutto fresco. Durante la salatura, qualcosa attira comunque il sale e la pelle si ingrossa.

Capisco .... dove posso trovare: pardon: market solo se: girl_in_dreams: anche se spesso faccio knuckle: girl_dance: ma ho capito il significato !!!

Angela, ho un rapporto. Oggi era il giorno della carne. Abbiamo comprato un grande kumpyak. Smontato e capitalizzato tutto il giorno. Filate la carne macinata. Quindi ho cucinato tutte le bucce esattamente secondo la tua ricetta. Il risultato è una bellezza così bianca, che odora di pelle schiacciata.

Marinare la carne con il prosciutto. Aggiungerò. Congelerò il resto. Per me, le mie articolazioni e la cartilagine, ora è generalmente necessario mangiare con un cucchiaio: girl_haha: Grazie per la ricetta!
Ed è facile da fare. Perché non applicarlo se è buono!

Qui ne ho uno uscito da una pelle bianca. Paradiso e Terra. Il bianco è solo molto meglio. Ho trovato una punta di petto in un negozio con la pelle bianca. Devi comprare. Ma questa non è la cosa peggiore. Aggiungi ovunque (salsiccia, prosciutto). Ma si manifesta meglio in un prodotto caldo bollito. Sentirai la differenza.

Il bianco è solo molto meglio.

Bene, questo significa che lo farò. ma ho raccolto gli avanzi in un sacchetto del latte e li ho congelati in uno strato uniforme. Taglierò i pezzi. saranno circa tre prosciutti. 1,3 carne macinata viene inserita in un prosciutto. significa circa 60 grammi di additivo "egoista". Scusa, non ricordo la parola d'oltremare))))

5-7% dovrebbe essere messo.

5-7% dovrebbe essere messo.

Ho un tacco - 1,2 carne macinata

[ang-kay]

ang-kay, Ho anche fatto dalla pelle chiara. Adesso lo metto in freezer e lo farò felicità salsiccia "che esplode"!
Non vedo l'ora di usare

[Tatyana]

Tatyana, si è rivelato fantastico. Sto aspettando impressioni di utilizzo. Basta non dimenticare quello che appare nelle salsicce calde)

Basta non dimenticare quello che appare nelle salsicce calde)

Sì, mi ricordo. Mangiamo capezzoli caldi Grazie, Angela!

[ang-kay]

ang-kay, Angela grazie, mi ha consigliato. E ho appena mangiato la pelle bollita. Anche se spesso facciamo la salsiccia, non avrei mai pensato di aggiungere una cosa del genere a una salsiccia! Trascinato via nutriti come un criceto ai segnalibri. Sono volato a leggere di salsicce

[Tatyana]

Tatyana, Sarò contento se la ricetta tornerà utile)

E lo farò ...

Helen, provalo, ovviamente. Nella salsiccia per cucinare si comporta benissimo)

[Angela]

Angela, dimmi, ho fatto un blocco Schwarten, ma non è tagliato in nessun frullatore, rimbalza sui coltelli come una palla, penso che verrà tagliato la prossima volta in un tritacarne. Va bene con un frullatore?

Molto probabilmente, devi ancora far bollire e, quando macini, aggiungi il 10% del brodo dal peso originale della pelle. Gira molto bene con un frullatore. Devi girare subito e non lasciarlo raffreddare.

Non ho scritto abbastanza correttamente, cioè l'ho fatto, si è bloccato. Sto parlando di aggiungere salsicce alle salsicce, ecco dove è venuto fuori il problema. Ma ho già guardato le tue ricette, sì, è stato scritto attraverso un tritacarne, l'ho letto distrattamente, scusa.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, quindi l'abbiamo capito)

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, in questo momento le mie pelli stanno bollendo. Devono essere bollenti in un frullatore? E poi ho paura che mi addormenterò, e di notte a tintinnare con un frullatore, sveglierò i miei musicisti. E impostato per congelare a temperatura ambiente, ho capito bene.O portarlo sul balcone?

Beh, la notte dormo, l'ho tolto, quindi l'ho tolto. Riscaldare e frullare.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Non ci crederai, dormo la notte, ma se pensi a qualcosa, scrivilo, scosta i baffi
In generale, ho già blendarnula, ho ricevuto l'emulsione.

Bene, fantastico)

Ho realizzato una piccola porzione di questa sostanza interessante per i test. Ecco cosa è successo:

Domanda: questo può essere aggiunto alla Gorlovskaya epatica o no?

[Brillare]

È andato tutto bene.

e nella Gorlovskaya epatica può essere aggiunto o no?

Brillare, Io non so nemmeno? Probabilmente non è necessario. Questo è più adatto per le salsicce che vengono mangiate calde. E in uno stato freddo, non lo sentirai lì. Per un intoppo? Quindi Gorlovskaya sta resistendo in modo mortale.

[ang-kay]

ang-kay, yeah)) capito! Grazie!

Ho realizzato una piccola porzione di questa sostanza interessante per il processo

La sostanza è davvero interessante. Come il silicone