Schwartenblock (emulsione di pelle di maiale bollita)

[Yulia]

Yulia, ce l'hai semplicemente perfetto. Uniforme e bianca. Bene, ora è in salsicce o salsicce)

Bene ora lei in salsicce o salsicce

Sì, non c'è nessun posto dove ritirarsi, dietro Mosca... Ho comprato una siringa per il riempimento, ho realizzato un blocco Schwarten, ho estratto il guscio e i nitriti si sono accumulati. Sta a poco - rimettersi in sesto

E fare tutto rigorosamente secondo la tecnologia, senza farsi da parte, senza pensare che qualsiasi punto non sia importante.

L'ho fatto oggi. Il più lungo e laborioso è tagliare la pancetta dalla pelle. Ci è voluta più di un'ora con questo. Avevo le pelli di un maiale del villaggio, cioè con le setole. Pertanto, ho dovuto filtrare il prodotto finito attraverso un setaccio. Ma l'uscita è pulita e bianca. Versato in stampini in silicone. Sono risultati 6 orsetti barney e altri 2 stampi, tutti da 70 grammi. Ora proverò ad aggiungere alla salsiccia. Grazie per la ricetta!

[Evgeniya]

Evgeniya, Affatto.

Angela, grazie per la ricetta! La parte più difficile è stata tagliare il grasso dalle bucce. Inaspettatamente, quello che non avevo ripulito fino a sbollentare è stato facilmente rimosso dopo! È logico scambiare questi elementi.


Ora lo vuoi o no, devi fare le salsicce)))

[Irina]

Irina, Affatto.

È logico scambiare questi elementi.

Irina, no. Non logico. Non abbiamo bisogno di grassi nel brodo. Lo versi in (brodo) durante la macinatura. Abbiamo bisogno di collagene puro. E inoltre. Quando si sbuccia la pelle "sudando", può semplicemente scoppiare e mescolarsi con il grasso, di cui non abbiamo bisogno. Si pulisce facilmente se i pezzi sono piccoli e con un coltello affilato.

Angela, grazie per il commento. Ma prima portiamo la pelle a ebollizione, scoliamo l'acqua e poi la cuociamo. Quindi ho rimosso il grasso non dopo l'ebollizione, ma dopo averlo preriscaldato a ebollizione. Il grasso rimanente veniva rimosso facilmente e cotto senza di esso. A proposito, non era necessario aggiungere il brodo, l'umidità contenuta nelle bucce era sufficiente, la massa si è rivelata liquida.

Eccellente.

Non ancora abbastanza freddo, ma già come la colla! Bellezza!

Dovrebbe essere così.

Angela, perché pensi che abbia uno Schwartenblock con piccoli grani nelle salsicce? E dopo aver cotto le salsicce, questi chicchi non divergono. Ho anche fatto scorrere la carne in un tritacarne e ho provato a romperla con un frullatore - i pezzettini sono ancora presenti nella carne macinata. Come stai? Sciogliere nella carne macinata?

Inoltre si imbatte.

[Angela]

Angela, grazie per la ricetta. Ho aggiunto le bucce solo durante la cottura della carne in gelatina, e poi l'ho buttata via, era così dispiaciuto buttarla via. Ora so dove applicarlo.

[Elena]

Elena, Sarò felice se tornerà utile)