Salsiccia secca

Salsiccia secca

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Manzo	1 kg
Sale nitrito	34 gr
zucchero	2 g
Pepe nero, macinato grossolanamente	3 g
Noce moscata	1 g
Cardamomo	1 secondo
Cognac	25 ml
Budello di maiale

Metodo di cottura

• 
• Sebbene la quantità di condimenti sia una questione personale dell'ideologo, puoi asportarla come preferisci. Per me, aggiungo 5 grammi di peperoncino rosso.
• Quindi il processo stesso:
• Ci liberiamo delle vene nella carne (se a qualcuno piace strappare e grottare più che mordere e masticare, allora non puoi farlo).
• 
• Trito finemente la carne di manzo a cubetti, circa 1 cm, mescolo il tutto, mescolo, solo MOLTO bene, circa 10 minuti, è meglio mescolarlo sul tavolo.
• 
• Metto la carne macinata in una ciotola, la copro con della carta stagnola e la lascio riposare in frigorifero per almeno un giorno (la sera divido la carne macinata, e la sera formiamo le salsicce, così costa 48 ore)
• 
• In acqua fresca metto a bagno 2 metri di viscere, ci faccio passare dell'acqua e farcisco con carne macinata, lunga 30-40 cm, è più conveniente per me.
• 
• Dopo il ripieno, foro le salsicce risultanti con un ago sottile in modo che esca l'aria e la metto sotto una piccola pressione in frigorifero per un giorno.
• 
• Stendo le salsicce nell'asciugatrice, a non più di 16 ° C con un afflusso d'aria NON ECCELLENTE. NO SKVOZNYAKOV !!! Quindi rimane in sospeso per 12 ore, poi 12 ore in frigorifero e così via per 3-5 giorni consecutivi. Perché lo sto facendo? Per non "indurire" le salsicce, cioè per evitare che si secchino fuori, lasciandole non secche all'interno.
• Bene, la cosa più difficile: lo appendo in frigorifero per 3 settimane e aspetto sbavando ...

Il piatto è progettato per

500 gr

Tempo per la preparazione:

4 settimane

[max-mmsv]

max-mmsv, ecco bravo, quanto sono buone le salsicce! E anche a me piace il prosciutto ... devo decidere, beh, non sono gli dei a bruciare le pentole. Inoltre, tutto è così attraente e semplice in apparenza - niente di militare.

[max-mmsv]

max-mmsv, ecco bravo, quanto sono buone le salsicce! E anche a me piace il prosciutto ... devo decidere, beh, non sono gli dei a bruciare le pentole. Inoltre, tutto è così attraente e semplice in apparenza - niente di militare.

Niente di complicato, solo un po 'di pazienza.

Il frigorifero è normale o no frost?

Il frigorifero è normale o no frost?

Solo normale !!! Nella gelata nota è molto secca e la salsiccia "si indurisce"

Grazie!! E per qualche motivo pensavo che finire l'asciugatura fosse meglio in assenza di gelo ed ero preoccupato di avere questa funzione solo nel congelatore ... e finisco di asciugarlo sulla loggia

Nella foto hai un pezzo di carne magro e il grasso è abbastanza chiaramente visibile nella carne macinata, è questa pancetta tagliata separatamente? Può essere una domanda divertente, ma sto solo aspettando il mio primo pacchetto con sale nitrito, la salsiccia stagionata è al primo posto nei piani. E il frigorifero è gratis ... Grazie

e nella carne macinata, il grasso è abbastanza chiaramente visibile, è pancetta tagliata separatamente?

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Nella foto hai un pezzo di carne magro e il grasso è abbastanza chiaramente visibile nella carne macinata, è questa pancetta tagliata separatamente? Può essere una domanda divertente, ma sto solo aspettando il mio primo pacchetto con sale nitrito, la salsiccia stagionata è al primo posto nei piani. E il frigorifero è gratis ... Grazie

La foto non mostra che c'è un pezzo di grasso di manzo, non sono riuscito a inserire la foto. C'era carne di manzo con grasso.

34 grammi di nitrito non sono molti? Mettiamo 18-22 grammi su salsicce bollite, e anche qui si asciugherà decentemente.

34 grammi di nitrito non sono molti? Mettiamo 18-22 grammi su salsicce bollite, e anche qui si asciugherà decentemente.

No non molto. Uso il 6% di sale. E la stagionatura fresca non è molto gustosa. In qualche modo ho provato a mettere 24 grammi, non è gustoso.