Salsiccia di pollo cremosa (prosciutto di Tescoma)

Salsiccia di pollo cremosa (prosciutto di Tescoma)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Pollo (petto e filetto di cosce 50:50)	1100 gr.
Crema (qualsiasi contenuto di grassi)	200 ml
Bianco d'uovo	2 pz.
Paprika dolce (polvere)	2 cucchiaini
Peperoncino rosso macinato	0,5 cucchiaini
Pepe nero macinato	0,5 cucchiaini
Aglio in polvere / erba cipollina	1 cucchiaino / 2-3 pezzi
Zira (cumino) seme schiacciato / ho macinato	0,5 cucchiaini / 0,5 cucchiaini
Sale nitrito + sale da tavola	11 gr. + 7-9 gr.

Metodo di cottura

• Carne di pollo (abbinabile alla pelle) tramite tritacarne manuale o elettrico.
• Raffredda la panna in freezer per 30-60 minuti.
• Preparare / dosare il sale e tutte le spezie. La ricetta utilizza semi di cumino, che devono essere macinati in polvere in un mortaio. Ho appena preso il cumino macinato. Sale nitrito ultimamente ho preso 10 grammi. per 1 kg di carne macinata. Il resto è normale sale da cucina. In termini di quantità totale di sale, se non ti piace, come noi, è molto salato, 18 grammi sono sufficienti. Se ti piace più salato, prendi 20 gr. Pertanto, non indico il numero esatto, ma scrivo la corsa.
• Sbatti le proteine ​​fino a ottenere punte morbide.
• E fino a quando le proteine ​​si saranno stabilizzate, aggiungile alla carne macinata insieme alle spezie.
• Impastare bene la carne macinata (io lo faccio con un mixer usando i ganci per impastare), aggiungendo porzioni di gelato fino a quando la carne macinata sarà completamente assorbita dall'umidità e si formeranno dei fili bianchi. Questo di solito non richiede più di 10 minuti.
• Riempite il budello con la carne macinata *. Ma carico il prosciuttificio Tescoma ("ai bulbi oculari"), metto un cerchio di carta forno sulla carne macinata e stringo il coperchio senza il disco pressante **.
• 
• Lasciar maturare il prosciutto in frigorifero per 12-24 ore.
• Prima del trattamento termico, il prosciutto caricato deve essere portato a temperatura ambiente (2 ore sono sufficienti). Installiamo un termometro per controllare la temperatura all'interno della salsiccia e, se necessario, un termometro per misurare la temperatura di cottura (cottura).
• Quindi lo metto in un forno freddo (elettrico) e lo inforno:
• 1 ora a 50 * С,
• 2 ore a 75 * С,
• 3 ore, ecc. A 85 * C fino a quando la temperatura all'interno della pagnotta raggiunge 68 * C.
• Bollire in acqua osservando lo stesso regime di temperatura.
• Raffreddare la salsiccia finita in un prosciutto a temperatura ambiente e metterla in frigorifero per almeno 6-8 ore.
• Servire la Salsiccia Cremosa a fette come antipasto o come spuntino.
• 
• Buon appetito!

Nota

Ricetta tratta dal libro "Salsicce fatte in casa".
* Formare il trito di carne insaccato in un guscio in salsicce lunghe 10 cm e cuocere per 30-40 minuti ad una temperatura non superiore a 85 * C, raffreddare e mettere in frigorifero per alcune ore. Prima di servire, puoi friggere fino a doratura e servire caldo.
** Come inserire più di 1 kg di carne macinata in un prosciutto Tescoma

[Ksenia]

Molto appetitoso Ksenia!

[Irina]

Irina, Grazie!

I segnalibro

Buona giornata! Ho ordinato un prosciutto, dovrebbero portarlo l'altro giorno. Per favore, dimmi dove acquistare il sale nitrito e a cosa serve nel prosciutto? Grazie.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, l'intero monitor ha leccato vzhe!
Grazie per il cibo delizioso, proverò, corrente senza nitriti!

[Galya]

Galya, Spero che vi piaccia.

Ksyusha, Grazie. Aiuta te stesso.

Elvira, in questo momento scriverò nella LAN.

E quando hai tempo per tutto?

Ksyusha, ho capito bene del forno? Ma dopotutto, il prosciutto è di plastica .....

[Lena]

Lena, e cosa c'è da tenere al passo? I dispositivi sono il mare, avvolgeranno tutto, taglieranno, mescoleranno, cuoceranno.

A proposito, mi mandi in PM perché tutti sono così scritti da Taper? Cho è al passo con i tempi. Forse ne ho bisogno anche io.

Svetlana, è tutto a posto nel forno. Secondo il passaporto, un prosciutto può essere riscaldato fino a 100 * C, e io lo riscaldo fino a…. Leggiamo la ricetta sopra.

Oh wow !!!! e non ho nemmeno guardato il mio passaporto

[Ksenia]

Ksenia, ottima salsiccia.

[Svetlana]

Svetlana, succede . Pertanto, non aver paura di cuocere.

Angela, Grazie .
Sto aspettando una siringa per salsiccia, spero che arrivi presto e aspetti che il bambino cresca. Voglio già le salsicce con il guscio.

[Ksenia]

Ksenia, se non c'è il termometro che devi mettere nella salsiccia, allora orientare quanto è cotto a 85?

[Elena]

ElenaDopo il passaggio a 85 gradi, di solito ci vogliono 2,5 - 3 ore per raggiungere il grado desiderato all'interno della salsiccia. Non so da cosa dipenda, non l'ho ancora capito, non prima. Pertanto, è meglio procurarsi un termometro.

se non c'è il termometro da mettere dentro la salsiccia, allora orienti, quanto viene cotto a 85?

10-15 minuti per ogni centimetro di diametro. Tuttavia, un termometro è la migliore guida.

Grazie per la splendida ricetta!

[Olga]

Olga, grazie per esserti fermato. Spero che qualcuno trovi la ricetta utile e piacevole.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, che bravo ragazzo sei! Testa brillante! Hai aiutato molti kalbasovariller del prosciutto Teskomovskaya con i tuoi consigli su come riempirlo alle "orecchie". E, cosa più importante, ora puoi inserire la sonda di temperatura nel foro del coperchio, impostarla su 68 * e non devi stare sopra la padella per 3,5 ore o più (il mio caso). e indovina "cotto" o "aggiungi tempo". MOLTE GRAZIE per il tuo buon consiglio !!!

[San Valentino]

San Valentino, Grazie per le gentili parole .

puoi mettere la sonda di temperatura nel foro nel coperchio

All'inizio, come tanti, stavo bussando con il termometro, cercando di inserirlo nel foro per il drenaggio, mentre chiudendolo era necessario allineare correttamente i fori necessari. E ora non ci sono problemi con questo.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, oh che salsiccia! Voglio farlo in un guscio, tutte le mie mani non arrivano.

Oh, mi è piaciuta la ricetta! L'ho già provato, non sono riuscito a versare tale carne macinata nella palude, è uscito troppo liquido per me, l'ho cucinato in un sacchetto di latte Si è rivelato molto gustoso!

Ecco perché sono andato a comprare un prosciutto in Tescom. Adesso sto aspettando lei e il sale nitrito.

[Masha]

Masha, Grazie. Voglio anche salsicce con guscio, ma il tempo non lo permette ancora. Ecco perché lo faccio in un prosciutto. Ma questo diametro è già abbastanza stufo, dato che c'è una piccola scorta di salsicce ucraine fatte in casa, a volte tiro fuori un anello.

Katerina, Cho, liquido liscio? Carne macinata, sì, morbida, ma da versare liscia - questo non lo era. Quindi si può introdurre una proteina e un po 'meno di panna. Il trito di pollo è liquefatto se è fatto di materie prime dal gelato. A quanto pare, è uscita quasi un'emulsione, come la salsiccia di un dottore. E spero di aver apprezzato il sapore della salsiccia, nonostante l'incidente.

[Ksenia]

Ksenia, in Teskom mi piace fare il prosciutto, anche se voglio farlo anche in un guscio, ma non ne ho uno così grande))

così grande

Il mio nelle bolle è piaciuto, di solito non del tipo a sezione quadrata.

[Ksenia]

Kseniae bolle, è naturale?

[Maria]

Maria, sì, è maiale urinario bolle.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh, ascolta, che interessante !!

[Masha]

Masha, ci sarà la possibilità di acquistare bolle, assicurati di acquistare. Li riempi e maturi sotto la pressa. E nell'affettare, un quadrato o un rettangolo sembra bello.

[Ksenia]

Ksenia, Grazie!! andiamo a vedere queste bolle !! Adoro anche il prosciutto !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniaè venuto da te con un rapporto. Ne risultò una salsiccia molto gustosa, ma poiché mi piaceva il "nuovo" metodo di utilizzo di Tescoma, è molto, molto diretto. Farcito un prosciutto per i bulbi oculari
.
E questo è già in forma finita

L'ho fatto al forno, anche a me è piaciuto molto, ho notato che c'era molta meno acqua (succo), solo il tempo di cottura richiedeva più che se lo avessi cucinato a Shtebe. Ti ringrazio di cuore, questa salsiccia si è iscritta alla mia preferita!

Sto scrivendo una recensione e vedo che ho dimenticato di aggiungere proteine. Ma la mia salsiccia si è rivelata elastica, ben pressata. O c'è un altro scopo in loro?

[Svetlana]

Svetlana, uff, grazie per il suggerimento e la foto, è stato un sollievo.
Svetlana, sì, ci vuole un po 'di più nel forno, ma per me, ad esempio, è più facile mantenere la temperatura nel forno. Più conveniente in una parola per me al forno. Ma puoi cucinare anche in acqua.
Uovo? Se la carne macinata è ben impastata, poi i fichi con loro, con queste uova.

Per mia figlia questa salsiccia mi ricorda la salsiccia di pollo di produzione locale. È come un dottore, solo pollo.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, una salsiccia molto bella, il che significa che è deliziosa. Mentre l'ho portato ai segnalibri.

[Sveta]

Sveta, Grazie . Delizioso. Non puoi lodare te stesso….

DI! Ksyusha! UmnotAAAA! L'ho spinto in una casseruola, ma si scopre che puoi andare in forno alla temperatura appropriata!

[Irina]

Irina, sì, in un forno elettrico senza problemi ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, oggi ha fatto un'altra salsiccia su richiesta dei lavoratori, ma di forma bianca. Mentre affettavo la salsiccia, le mie mani si protendevano verso di lei, come nei film dell'orrore gli spiriti maligni si avvicinano alla vittima.
🔗

[Sveta]

Sveta, ottima salsiccia. Grazie per aver fiducia nella ricetta, mi fa molto piacere.
Ho anche un'altra fantasia sul tema della maturazione della salsiccia cremosa.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, cosa danno le proteine ​​del pollo? Quindi sto pensando di provare a farlo senza di essa ... non voglio confondere così tanto con le proteine ​​...

[Giocoso]

Giocoso, Oksana, non essere pigro, fallo con gli scoiattoli. Quando lo fai la seconda volta, fallo senza proteine ​​e confronta. Per uno e condividi con noi. E dai tuorli, prepara il caviale dalla dopleta.

[Oksana]

Oksana, la proteina lega la carne macinata. E allo stesso tempo dà una sorta di ariosità o qualcosa del genere. Senza proteine, la carne macinata sarà più densa, dura. Le proteine ​​devono essere aggiunte a un medico o una salsiccia da tè. Ho provato ad aggiungere, la salsiccia risulta essere densa e dura, senza la consueta morbidezza della salsiccia bollita. In breve, ti ha confuso ancora di più.
È meglio provarlo con o senza proteine ​​e poi decidere da solo il modo migliore.

La salsiccia Ksyusha è super, ho appena sostituito la panna con il latte (dieta)

[Irina]

Irina, grazie per aver provato. Ne risultò un'ottima pagnotta.
E in che guscio hai cucinato? Proteine ​​o poliammide?

[Nebbia]

Nebbia, Ira, io e il mio tutto siamo entusiasti di questa salsiccia. Anche il nipote esigente lo mangia con piacere.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, grazie ancora per la ricetta.

E in che guscio hai cucinato? Proteine ​​o poliammide?

proteina

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, stavo facendo di nuovo questa salsiccia. Sono felicissimo di questa ricetta. E il mio è come lei divorare mangiare! 🔗

[Sveta]

Svetae lasciali mangiare per la salute. E sono molto contento di aver apprezzato la ricetta. Anche i miei la adorano. Ma oggi ne cucino un altro, anche se anche pollo.

Oggi ne cucino un altro, anche se anche pollo.

Come sta un tale amico? Ce lo mostrerai?
Ksyusha, sei diventata la mia stella del pane e della salsiccia.

Sì, dalle istruzioni a Teskome, ho deciso di farlo con il timo. E spettacolo? Qui penso quale argomento sia migliore. Fino a domani spero di decidere.

[Ksenia]

Ksenia, grazie mille per la ricetta. Ieri, per la prima volta, ho optato per una salsiccia artificiale, anche se il Tescoma acquistato ha mentito da più di un mese. Studio le tue ricette da una settimana ormai. Spero di non essermi perso niente, oggi cuocerò in forno.

Installiamo un termometro per controllare la temperatura all'interno della salsiccia e, se necessario, un termometro per misurare la temperatura di cottura (cottura).

Questo momento non mi è del tutto chiaro. Installiamo il termometro all'interno della salsiccia che viene fornita con il prosciutto o altro, speciale per la carne? Se un termometro nativo, non gli succederà nulla nel forno? Ho paura di rovinare tutto.