Salsiccia di pollo al latte, o come inserire più di 1 kg di carne macinata in un prosciutto di Tescoma

[1.]

Salsiccia di pollo al latte, o come inserire più di 1 kg di carne macinata in un prosciutto di Tescoma

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Pollo tritato (cosce + ali + pelle)	600 gr.
Filetto di petto di pollo	550 gr.
Latte ghiacciato	120 ml
Sale nitrito	18 gr.
Aglio in polvere secca	1 cucchiaino
Pepe bianco macinato	1 cucchiaino
Noce moscata	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Il forum ha già una ricetta
  Salsiccia di latte di pollo (ang-kay)
  
  E Angela descrive dettagliatamente la preparazione di questa salsiccia con il guscio. Voglio dirti come cucinarlo in un prosciuttificio Tescoma. Ma non solo così, ma aver messo più di 1 kg di carne macinata in un prosciutto, come si può vedere dal numero degli ingredienti. Sono arrivato a un tale metodo quando ho ancora molta carne macinata dopo aver riempito le bolle. Ho sbagliato calibro
• 
• E quindi iniziamo.

• 1. Il pollo tritato, privato delle cosce, delle ali e più la pelle, l'avevo preparato in anticipo. Tagliare il filetto di petto a cubetti di 1 cm Unire la carne macinata, i filetti tritati, il sale e le spezie. Impastare bene la carne macinata, aggiungendo gradualmente latte ghiacciato, fino a formare dei caratteristici fili bianchi e la carne macinata assorbe tutta l'umidità.

• 2. Prendi il prosciutto di Tescoma. Ecco come sembra assemblato (beh, all'improvviso, chi non l'ha ancora visto)
• 3. Svitiamo il coperchio e lo rimuoviamo. Sul retro della copertina ci sono una molla e un disco pressante di cui dobbiamo liberarci.
• 4. Per fare ciò, stringere il coperchio e utilizzare la maniglia per svitare il disco di pressatura.
• 5. Ecco un "costruttore" che dovremmo ottenere
• 6. Ora non abbiamo affatto bisogno di una molla. E colleghiamo di nuovo la maniglia con il disco pressante. Ne avremo bisogno per ... giusto ... pressare, pressare la carne macinata in un contenitore
• 7. Riempite il contenitore del prosciutto con carne macinata aiutandovi a comprimerlo con un disco pressante per eliminare i vuoti. La carne macinata riempie il contenitore quasi alla capacità. Rimane non più di 0,5 cm dal bordo.
• 8. Avvitare il coperchio (senza maniglia, ecc.). La cosa principale qui è fare qualcosa come un buco nel mezzo in modo che la carne macinata non salga attraverso il foro centrale per il perno della maniglia. Di solito, proprio sulla carne macinata, metto un cerchio di carta da forno, di diametro uguale al prosciutto. \ "- metti il ​​segno \" * \ "(un asterisco, come una nota a piè di pagina). La cosa principale al centro è fare qualcosa come un buco in modo che la carne macinata non salga attraverso il foro centrale per lo spillo. Di solito, proprio sulla carne macinata, metto un cerchio di carta forno, del diametro del prosciutto. Ma quella volta quando la foto è stata scattata, la carta non era disponibile, era appena finita il giorno prima. Quindi ho coperto il coperchio del prosciutto con un pezzo di pellicola trasparente in modo che in frigorifero la salsiccia non sia satura di odori di terze parti e di se stessa non cede il suo aroma ad altri prodotti.
• 9. Mettiamo il prosciutto in frigorifero a stagionare per un giorno. Dopo una giornata tiratela fuori dal frigorifero, lasciatela a temperatura ambiente per 1 ora. Installiamo tutti i termometri necessari:
• Nel foro centrale - per controllare la temperatura all'interno e al supporto esterno - se è necessario controllare la temperatura dell'acqua, o, come nel mio caso, nella camera del forno, poiché il termostato del forno è un po 'disteso.
• 10. Cottura della salsiccia (io cuocio in forno):
• prima ora a 50 * С
• seconda ora a 75 * С
• il terzo e il quarto - a 85 * C e fino a quando la temperatura all'interno della pagnotta raggiunge 68 * C.
• Raffredda il prosciutto sotto l'acqua fredda (puoi usare il ghiaccio) e mettilo in frigorifero per 8-10 ore.
• Trascorso questo tempo, estrai la salsiccia finita, tagliala e servila in tavola.
• 

Il piatto è progettato per

1150 grammi

Tempo per la preparazione:

30 minuti + 24 ore + fino a 4 ore

Programma di cottura:

Forno

Nota

* Ecco un cerchio di carta pergamena che ho messo sotto il coperchio.


Questa è la salsiccia preferita della mia famiglia.
Buon appetito!

Ksenia, prosciutto talmente bello e io sono il primo !!!
Per cento anni Teskomku non l'ha capito, è necessario migliorare.

Fanculo! In questo modo si adatterà al multicooker e ai vantaggi di un tale metodo!

[Ksenia]

Kseniache deliziosa salsiccia. Tanya, ti sto cercando. Quindi puoi metterlo nel forno? Avrei paura. Hai bisogno di provare. Ksyusha, non hai bisogno di drenare il liquido? O non è lì?

Ho messo Teskomka in AG (più precisamente, l'ho appoggiato su un lato), va tutto bene con lei.

[Ksyushk @ -Plushk @]

più precisamente, lo adagiò su un fianco

Tan, ma per quanto riguarda il liquido ?? colerà durante la cottura.

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, uno sviluppo interessante !! Inoltre ho sempre un problema con la quantità, non va bene. Dalla foto vedo che viene premuto normalmente, non si sfalda durante il taglio. Anch'io ora sto maturando in frigorifero.

Sì, non sembrava versare molto (c'era meno liquido rispetto al cartone animato quando cuciniamo), ero più preoccupato per la plastica, ma con lui andava tutto bene. L'ho fatto in AG solo una volta ... è comunque spaventoso
Qui Belobok ha bisogno di farlo in AG, quindi normale.

[Tatyana]

Tatyana, Ksyusha, Ludmila, Ksyusha, Grazie !

Teskomku non l'ha capito per cento anni, è necessario migliorare

Tanya, non l'hai capito?

si adatterà a un multicooker

Ksyusha, molto probabilmente. Dipende dal tipo di cartone animato, ovviamente.

e non hai bisogno di scolare il liquido?

Lyudmila, praticamente no. Possono gocciolare un paio di tre gocce. Ma ultimamente non ho nemmeno provato a unire.

premuto normalmente, non si sfalda durante il taglio

Ksyusha, perfettamente compresso. L'abbiamo aiutata con il ripieno e abbiamo impastato bene la carne macinata, giusto?

[Ksenia]

Ksenia, classe! Grazie per il modo)
Non pensavo nemmeno che potessi infilarlo nel forno)))

Come si mette in forno sulla griglia?

Tanya, non l'hai capito?

Agaaa, anche io vedrò e vedrò tutto)))

[salsiccia]

salsiccia molto bella
anche io più volte già salsiccia L'ho fatto senza molla, risulta più succoso, solo per qualche motivo ho ancora messo l'anello di tenuta rosso sulla carne macinata, devo provare senza di essa

e il sigillo è primaverile, lo è, sì, per il prosciutto, quando bisogna pressare i pezzi, non per la carne macinata

Salsiccia di credito, cercherò di farlo quando è necessario spingere una grande quantità! Grazie per l'esperienza!

Eccolo qui con me, tutto striscia fuori quando mi infilo nella noia. Grazie KSusha per la ricetta e per il promemoria che è ora di preparare la salsiccia.

Ksyushenka, un'esperienza molto interessante. Ho solo Belobok. Penso che dovrebbe funzionare in esso.

[Irina]

Irina, Irina, Olga, Lena, Natalia, grazie per esserti fermato!

Come si mette in forno sulla griglia?

Ira, sì, l'ho appena messo sulle sbarre.

Ho solo Belobok.

Natasha, fino a 1,5 kg è incluso nel lato bianco, l'importante è non stringere troppo le molle.

Grazie

Nuuu, sei il maestro Ksyunya! Grazie per l'esperimento! Si è rivelata una salsiccia meravigliosa e di dimensioni meravigliose!

[Irisha]

Irisha, Grazie . Mi hanno completamente messo in imbarazzo. Che tipo di maestro c'è? Questo sono io per pigrizia.

Questo sono io per pigrizia.

Sì, ora hai lì, probabilmente con tre figli, allora, molto tempo per la pigrizia, sì

[Ir]

Ir, Succede.

Ecco cosa mi sono dimenticato di scrivere, che in questo modo la salsiccia al forno (senza pressa) rimane quasi sempre dietro le pareti del prosciutto durante la cottura e quindi viene tolta alla volta, non serve macinare con un coltello contro le pareti. Qui. Sembra che abbia detto tutto.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, è proprio vero che tutto geniale è semplice. Che ragazza intelligente, ha pensato a una simile resa dei conti

[Tatyana]

Tatyana, Grazie ! Quando il "bisogno" è impaziente e tu non ci pensi

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka, grazie per la nuova ricetta!
Dimmi, per favore, puoi distinguere il latte dall'ordinario sull'acqua in base al gusto?
E se aggiungi la panna?

E Lenka Timka e io cuciniamo sempre in un cartone animato

si adatta molto bene.Inoltre svito spesso la molla se c'è molta carne macinata.

[Ksyushk @ -Plushk @]

E Lenka Timka e io cuciniamo sempre in un cartone animato

oh-oh-oh ... cucino anche nel cartone animato

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, ho camminato e camminato, pensato e pensato di svitare-svitare, e tu hai preso e svitato Brava ragazza!

Merri, Ir, posso rispondere? È diverso! Finalmente ho messo il latte artificiale per bambini che ho questo lucido per scarpe mucchi di latte, quindi lo spargo ovunque

[Ksyunechka]

Ksyunechkache meravigliosa salsiccia! Oh, anche questa pressa può essere nel forno? Cuce la plastica

[Merri]

oh-oh-oh ... cucino anche nel cartone animato
Merri, Ir, posso rispondere? È diverso! Finalmente ho messo il latte artificiale per bambini che ho questo lucido per scarpe mucchi di latte, quindi lo spargo ovunque

Beh, pensaci, ma dove hai così tanto lucido da scarpe, Mas sembra essere cresciuto molto tempo fa

Mas sembra essere cresciuto molto tempo fa

parsimonioso ...

[Irina]

Irina, GRAZIE!

Dimmi, per favore, puoi distinguere il latte dall'ordinario sull'acqua in base al gusto?
E se aggiungi la panna?

Ir, beh, Masha ha già scritto - sì diverso. E con la panna ci sarà già una salsiccia cremosa, anche molto gustosa.

E Lenka Timka e io cuciniamo sempre in un cartone animato

Irina, sì TU e Lena siete generalmente molto intelligenti.

camminato, camminato, pensato, pensato

Masha, perché pensare, qui scuotere è necessario svitare.
Manna, Grazie !

e questa pressa può stare anche in forno? Cuce la plastica

Mannyash, perché no? La temperatura consentita per il prosciutto è secondo le istruzioni 100 * C, e io cuocio il massimo a soli 85 * C. Quindi molto anche possibile.

[Ksyusha]

Non, Ksyusha, Non sto parlando di temperatura, sto parlando di fuoco. Oppure hai un forno elettrico?

Oppure hai un forno elettrico?

Sì elettrico. Non abbiamo il gas nelle nostre case, viviamo nella capitale del gas della Russia.

[Ksenia]

Ksenia, Grazie!

[Irina]

Irina, a quanto pare hai un m / in con un multi-cuoco? e quanto tempo cucini? In qualche modo non sono determinato dal tempo, quindi 3,5 poi 3 ore. Cucino in Polaris-517 at 80 *.

[San Valentino]

San Valentino, a 80 * C, cuocere per 1 minuto per 1 mm di diametro. Per una rete di sicurezza, più altri 10-15 minuti.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, ho un dilemma. Ho appena riempito un prosciutto, il nostro tempo sono le 21.45. Quindi penso - se ottenerlo domani alle 16-17.00 e poi secondo la tua ricetta, o dopodomani per iniziare tutto alle 17.30-18.00 Cosa c'è di meglio?

[Biancheria]

Biancheria, questo è conveniente per te o come desideri. Basta e fino a domani.
Lo fai con il nitrito? Sì, in realtà ha avuto abbastanza 12 ore.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Sì, con nitrito. Questo è tutto, Ksyusha, quindi domani lo farò - la cosa principale per me non è di notte Grazie, amico !!! Riferirò i risultati. Per la prima volta uso Biovin con una molla, quindi proverò senza di essa))

[Lena]

Lena, in bocca al lupo. Tengo @@ per te con Biovin e salsiccia.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, l'ho provato stamattina - è delizioso, la prossima volta lo proverò senza molla. Altrimenti esce tutto pressato, sembra più prosciutto

[Lena]

Lena, sembra semplicemente fantastico. Spero ti sia piaciuto il gusto.
Cucino senza molla da molto tempo. Dopo che Beloboka si è stancato della carne pressata.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Mi chiedo perché l'abbiamo di un colore diverso? ))

[Biancheria]

Biancheria, dipende dalla carne macinata. I polli sono diversi con te. E poi mi sembrava di avere più carne di coscia. Non me lo ricordo già.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Mi sembrava di avere più carne di coscia

Probabilmente per questo)) Ma non importa - l'importante è che sia delizioso))

[Biancheria]

Essere d'accordo Biancheria, Non ho avuto il tempo di mescolare la salsiccia sui punti vendita, lì la mia gente era già indignata la mattina.

Ksyusha! Spiega per favore.
Hai 18 grammi di sale nitrito in questa ricetta.
È solo lei e ha messo quella cifra? E il sale da cucina, non è necessario?

Questa salsiccia contiene 18 grammi di sale nitrito. Ma puoi mettere 10 grammi di nitrito per 1 kg di carne macinata, il resto (8-10 grammi) è una normale cottura.

Ksyusha, dimmi come conservare questa salsiccia.Nel senso di una borsa, un foglio o cosa è meglio?

[Margherita]

Margherita, Conservo quello a fette - in un contenitore (ne ho uno per affettare, in modo che tutti possano capire subito), in un pezzo - in carta.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, grazie per l'ottima ricetta. Ho comprato il prosciutto di Teskom e questa è la mia prima esperienza di fare salsicce con le mie mani in un prosciutto. Delizioso, veloce e facile. Lo ripeterò più di una volta.

[Olga]

Olga, alla vostra salute. Mi fa molto piacere che la ricetta sia stata utile e il risultato ti sia piaciuto. Ottimo il prosciutto tagliato nella foto. Congratulazioni!