Salsiccia di pollo cremosa

Salsiccia di pollo cremosa

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
pollo tritato	1350 grammi
gelato	135 grammi
sale nitrito	27 grammi
spezie (paprika, pepe nero macinato, noce moscata, erbe provenzali, coriandolo macinato)	gusto
budello proteico per salsicce diametro 45
spago.

Metodo di cottura

• Per il trito, ho preso una carcassa di pollo. Taglia la carne. Ho fatto scorrere la pelle e le parti grasse (2 mm) in un tritacarne a griglia fine, e tutto il resto della carne (8 ml) su uno grande. Aggiunti sale e spezie. Impastare la carne macinata con un robot da cucina utilizzando una spatola, aggiungendo gradualmente il gelato. Impastare fino a formare dei fili, la carne macinata è appiccicosa e l'umidità è completamente assorbita. Mettiamo la carne macinata in frigorifero per un giorno.
• Il giorno successivo, riempite il guscio con la carne macinata, dopo averlo messo a bagno in acqua per qualche minuto. Lo facciamo usando un tritacarne con un accessorio speciale o una siringa per salsicce. Appendiamo le pagnotte per un paio d'ore a temperatura ambiente.
• Inseriamo un termometro in una pagnotta. Mettiamo gli spazi vuoti in un forno freddo. A poco a poco, entro un'ora, aumentiamo la temperatura a 60 gradi. Quindi aumentiamo la temperatura a 80 gradi e cuociamo finché sono teneri. La temperatura nella pagnotta dovrebbe essere di 68-70 gradi. Questa temperatura viene raggiunta in 2,5-3 ore.
• Tiriamo fuori dal forno. Lo raffreddiamo sotto la doccia o in una ciotola con acqua fredda. Quindi lo puliamo, lo mettiamo in frigorifero per 10-12 ore.
• Tagliamo e gustiamo la salsiccia fatta a mano.
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Il piatto è progettato per

3 pagnotte

Tempo per la preparazione:

4-5 ore

Programma di cottura:

mixer, tritacarne, forno.

Nota

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Buona salsiccia! Consiglierei in una quantità così piccola di materie prime (non implicando una lunga conservazione) e in questa forma di trattamento termico, usare il sale nitrito a metà con la cottura ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.grazie per la lode. Ho già provato il sale 50-50. Non mi è piaciuto. Non c'è nulla di male nell'usarlo, ma il gusto, secondo me, ne risente.

Non c'è nulla di male dal suo utilizzo, ma il gusto, secondo me, ne risente

Il gusto non può soffrire, perché l'effetto del nitrito di sodio in questo caso non diminuisce ... Ma nelle salsicce cotte al forno, è meglio diluire una tale percentuale di sale nitrito ...

Grazie per il tuo feedback e consiglio.

Ma nelle salsicce al forno bollite, è meglio diluire una tale percentuale di sale nitrito ...

Tatyana, forse non ho capito qualcosa, ma in questo caso la salsiccia è cotta a 80 gradi - può essere considerata cotta? Queste non sono salsicce da friggere ...
Mi piace molto la ricetta di questa salsiccia, così come la sua resa ...

può essere considerato cotto

Intendevo il trattamento del vento, quindi l'ho chiamato ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Mi sembra che questa sia già una questione di gusti, se non ci sono bambini piccoli, allora puoi fare come preferisci. A proposito, mi piace anche di più con il sale di nitrito al 100%, quando ho realizzato il 50x50 mi mancava qualcosa di mio gusto. Probabilmente si è abituato alla chimica

piace di più con il sale di nitrito al 100%

Gli affari ovviamente sono tuoi ... 100% intritka viene utilizzato per la stagionatura del formaggio e l'affumicatura cruda ...

Buona salsiccia! Consiglierei in una quantità così piccola di materie prime (non implicando una lunga conservazione) e in questa forma di trattamento termico, usare il sale nitrito a metà con la cottura ...

Mi sembra che il sale di nitrito polacco di Angela sia già mescolato con sale normale ... https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Mi sembra che il sale di nitrito polacco di Angela sia già mescolato con sale normale

Che cosa siete? Non lo sapevo nemmeno ...

Ho fatto questa salsiccia! A proposito, il primo nella mia vita!
L'ho infilato nelle budella, quindi è risultato più simile alle salsicce. La carne era poco più di 1 kg, quindi ho ricalcolato tutti gli altri componenti. Il sale ha preso 50x50. Al forno in una friggitrice. Si è rivelato gustoso, ma piuttosto secco (perché?). E avrei messo meno sale per me stesso, ma i nipoti hanno rotto entrambe le guance.
La domanda è piccola. Quale contenuto di grassi è meglio usare?
Grazie per una ricetta così conveniente. Dopotutto, la carne non è sempre in casa e l'acquisto di pollo non è un problema.

[Natalia.]

Natalia., Sono molto contento che mi sia piaciuta la salsiccia. Si è rivelato un po 'secco perché il regime di temperatura nell'airfryer non è facile da selezionare. E il risultato dipende dalla temperatura.
Bazaar ha preso la panna. Ma questo non è importante, credo.
Grazie per la condivisione. La ricetta è davvero economica.
E il sale può essere dell'1,8% in relazione al peso della carne, se è salata.

Mi sembrava che non ci fossero problemi con la temperatura. L'ho messo in uno freddo, l'ho acceso 60 *, dopo 30 minuti. passato a 80 * ... La temperatura all'interno della salsiccia era di 68 *. Forse prendi una panna più grassa?

La temperatura effettiva deve essere misurata. Non il fatto che 60 in effetti sia 60. 30 minuti per 60 non sono sufficienti. È necessario che la temperatura non aumenti rapidamente. In generale, il tempo di cottura per le salsicce richiede 4 ore o più. Dopo che ora c'era la temperatura interna 68? Ho fatto il pollo e solo con acqua e latte, ma non è mai stato asciutto. Forse il pollo è vecchio, quindi è necessario più liquido.

Mi sembrava che non ci fossero problemi con la temperatura. L'ho messo in uno freddo, l'ho acceso 60 *, dopo 30 minuti. passato a 80 * ... La temperatura all'interno della salsiccia era di 68 *. Forse prendi una panna più grassa?

La temperatura dovrebbe salire a 80 gradi entro 3-4 ore ... altrimenti, gonfiore e secchezza, rispettivamente ...

Ragazze, allora dimmi come è meglio! Non c'è ancora modo di usare il forno, non riesco a mantenere la temperatura dell'acqua sul fornello e non riesco a misurarla tutto il tempo ... Non c'era edema, anche se ero preoccupato, perché sembrava che avessi lo riempì piuttosto debolmente. La salsiccia è stata cotta per almeno 3,5 ore.
Quindi, forse, tieni premuto per un paio d'ore a 60 *, quindi aumenta a 70 * per un'ora e cuoci il tempo rimanente di 80 *?

[Angela]

Angela, grazie per la ricetta della deliziosa salsiccia, ed ecco la salsiccia, non bella come la tua, ma che differenza c'è, ma vera, fatta in casa e buonissima

[Angela]

Angela, grazie per la ricetta della deliziosa salsiccia, ed ecco la salsiccia, non bella come la tua, ma che differenza c'è, ma vera, fatta in casa e gustosa.

Oh, che bella salsiccia! E la ricetta è semplice! Grazie! Ho anche una domanda sul sale. Non ho comprato sale nitrito, ma nitrato di potassio dalla Polonia. Difficoltà con la traduzione, ovviamente. È scritto che un sacco è per 5 kg di carne. Probabilmente ho bisogno di contare il sale in proporzione? Mi chiedo quale percentuale di salnitro e sale sia nel sale nitrito? O devo mettere il salnitro e aggiustare di sale?

[Tatyana]

Tatyana, Non l'ho mai fatto con il salnitro. Non puoi esagerare. Leggilo da qualche parte. Ma, se c'è sulla confezione, che è di 5 kg, calcola. Il sale di nitrito contiene lo 0,6%. Guarda ki e chiedi a Pavel o Tatiana. Sono specialisti.

[Tanya]

Tanya, contento che la ricetta sia stata utile.

Non ho comprato sale nitrito, ma nitrato di potassio dalla Polonia. Difficoltà con la traduzione, ovviamente. È scritto che un sacco è per 5 kg di carne. Probabilmente ho bisogno di contare il sale in proporzione? Mi chiedo quale percentuale di salnitro e sale sia nel sale nitrito?

Intendi non nitrito di sodio nella tua composizione, nitrito di potassio - traduci la composizione e le proporzioni correttamente, in sale nitrito - nitrito di sodio 0,5-0,6%

[Yutan]

Yutan, Il salumificio ha scritto sul tema del salnitro https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"per il nitrato, una chiara indicazione - 1% in peso di sale"
E ad esempio, mi piace il sale 17 g per 1 kg di carne macinata, la norma è il 2% del peso della carne macinata - si ottengono 20 g. E l'1% della massa di sale - esce 0,2 g di nitrato per 1 kg - questo è il massimo ... A meno che, ovviamente, non mi sia sbagliato da qualche parte nei calcoli ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, ragazze, grazie per il consiglio! Ho fatto una salsiccia da un libro. Aggiungi il salnitro a tutte le ricette. Ma cosa non è scritto. Ogni ricetta contiene qualche frazione di grammo. Ho fatto senza di lei. L'ho comprato su Biovina. Onestamente, pensava di essere un normale nitrito. Si è scoperto essere cloruro di potassio. Ma ho ancora paura di usarlo.