Salsicce di maiale alla griglia

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
semigrasso di carne di suino	2kg
sale	20gr
pepe all'aglio	10gr
zucchero	10gr
acqua	100ml
pancetta di maiale 38/40	3m

Metodo di cottura

Giriamo la carne molto fredda in un tritacarne con una grande griglia. Mescolare la carne macinata con le spezie. È molto importante mescolare bene la carne macinata, aggiungendo gradualmente acqua ghiacciata in 10-15 minuti. Nel processo, ci assicuriamo che la carne macinata non si scaldi a mano, questo può influire sulla qualità delle salsicce, puoi far gonfiare il brodo durante la cottura, metto periodicamente una ciotola di carne macinata nel congelatore. La carne macinata ha assorbito acqua, si è addensata un po ': metà della battaglia è finita! Guidiamo la carne macinata nel guscio, cercando di impedire l'ingresso di aria, quindi formiamo le salsicce della dimensione che ci serve, torcendo la nostra salsiccia lunga alternativamente in diverse direzioni. Se c'è tutta l'aria, non perforare !!! per mantenere succose le nostre salsicce. Bene, è quasi finito !!! Successivamente, lascio riposare le salsicce in frigorifero per circa un'ora, durante la quale si "afferrano" bene nel punto in cui sono attorcigliate, quindi le mando al forno combinato a bassa temperatura con alta umidità. Ma ho solo una bestia del genere al lavoro ea casa cucino salsicce a 75-800 ° C per 15-20 minuti. fino al momento (72 ° C all'interno). Non portare a ebollizione, in modo che la carne non perda la sua succosità. Pertanto, le salsicce non scoppieranno durante l'ulteriore frittura, cottura. Bene, questo è tutto, puoi congelare parte del lotto, friggere una parte in una padella, su una gratella, cuocere in forno, anche provato a friggere in una friggitrice, è molto gustoso, ma nel grasso profondo scoppiano, infezioni .
Voglio dire agli scettici, non abbiate paura, è molto, molto semplice !!!!