Salsiccia fatta in casa in un multicooker Polaris 0507 Kitchen

Salsiccia fatta in casa in un multicooker Polaris 0507 Kitchen

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Maiale (pancetta di maiale)	1,5 kg
Pollo (pelle e petto)	0,5 kg
Acqua ghiacciata	200ml
Sale nitrino	20g
sale	30g
Spezie (pepe nero macinato, pimento, noce moscata)	0,5 cucchiaini.
Paprica	1 cucchiaino
Budello di maiale 38 / 40mm	circa 2 m

Metodo di cottura

• La carne veniva tagliata a pezzi grossi, dimensionati per entrare nella bocca del tritacarne, salata con una miscela di nitriti e sale da cucina. Lasciata in frigorifero per 1,5 giorni ad una temperatura di circa +4 gradi. Prima di un ulteriore utilizzo, ho trasferito la carne nel congelatore per 1,5 ore e ho messo l'acqua nel congelatore.
• Ho attorcigliato la carne leggermente congelata attraverso un tritacarne sulla griglia più grande: ho fori ovali da 0,8 mm.
• Ho aggiunto 0,5 ore alla carne macinata. l. pepe nero macinato, pimento e noce moscata grattugiata fresca, 1 cucchiaino. paprica.
• Ho impastato la carne macinata aggiungendo acqua ghiacciata nella mietitrebbia per 10 minuti.
• Ho farcito la pancetta di maiale con una siringa per salsiccia (puoi anche usare un accessorio speciale in un tritacarne).
• 
• L'ho lasciato in tavola a temperatura ambiente per 6 ore.
• L'ho messo in una pentola a cottura lenta e l'ho riempito d'acqua in modo che la salsiccia fosse ricoperta d'acqua.
• 
• Acceso in modalità multi-cook a 50 gradi per 1 ora. Alla fine della modalità, ho anche attivato la modalità di cottura multipla a 80 gradi per 1 ora, quindi ho tenuto la salsiccia in riscaldamento per 1 ora. La temperatura interna (all'interno della salsiccia) è risultata essere di 70 gradi.
• Ho scolato l'acqua, ho messo la salsiccia direttamente nella ciotola del multicooker sotto l'acqua molto fredda (corrente). Dopo mezz'ora la salsiccia si è raffreddata.
• Ha tirato fuori le salsicce, le ha asciugate con carta assorbente e le ha appese a raffreddare e maturare in frigorifero per 10 ore.
• 
• Alla fine è andata così ...
• 

Nota

L'ho fatto a tarda notte, quindi mi sono fermato lì. E quindi potrebbe ancora essere fumato.
Il sapore è delicato, ma la prossima volta metterò sale al 100% nitrito. Beh, non avevo abbastanza chimica
Non avevo intenzione di caricare le ricette di salsiccia, ma mi sono reso conto che dovevo farlo una volta.
Qualcuno può aiutare a cucinare salsicce.
E qualcuno può rimproverare

Oh, beh, finalmente, qualcosa NON è tedesco.
Arricchita la scatola di salsicce Natasha, non sono ancora molto amichevole con l'utero, pensi che funzionerà in un involucro di collagene?

[Kara]

Kara, sicuramente non è tedesco
E ho fatto lo stesso nel guscio proteico, andrà tutto bene.
Ci sono solo molte viscere e ho deciso di farlo questa volta. E un diametro più grande - sarà ancora meglio ...
Solo se vuoi farlo in un cartone animato, calcola la lunghezza delle salsicce ...

[Natalia]

Natalia, ecco la classe! : girl_claping: bella salsiccia. Non ho mai salato prima di torcere. Hai bisogno di provare. Oggi metto a stagionare anche la carne macinata per maiale e pollo e per la stagionatura. E qui metto anche 50-50 sali. Ho deciso di provarlo. Anche se l'ho già fatto.

[ang-kay]

ang-kay, Grazie
Tieni a mente, per ogni evenienza, il sale da cucina è molto meno salato del nitrito ...
E anche io presto farò di nuovo scatti, gli stock sono troppo piccoli

Lo so. Ma l'ha fatto. Ho avuto abbastanza sale. E vedremo. Semmai, la prossima volta ne metterò di più o userò tutto il nitrito.

[ang-kay]

ang-kayPer quanto mi riguarda, ho deciso di farlo con il 100% di nitrito: mi piace di più e non darò da mangiare ai bambini piccoli ...

Natasha, beh, scrivono che non fa male! E il prodotto si conserva meglio. Ho pensato a lungo se condividere o meno, ma ho deciso di riprovare, ascoltando la raccomandazione insistente.

[ang-kay]

ang-kay, Angelo, anche questa volta ho deciso di fare il 50/50. Ma come si suol dire, non ci sono compagni per gusto e colore ...
Semplicemente, devi provare in modi diversi e decidere ...

[Kara]

Kara, sicuramente non è tedesco

Solo se vuoi farlo in un cartone animato, calcola la lunghezza delle salsicce ...

si

[Kara]

Kara, Irin! Perché ho scritto della lunghezza, mi sono ricordato di come ho spinto le lunghe salsicce nell'affumicatoio, non ho tenuto conto delle dimensioni
E la casseruola nel cartone ha un diametro ancora più piccolo - anche se qui puoi sistemare tutto - fallo in forno alla stessa temperatura ...

Qualcuno può aiutare a cucinare salsicce.
E qualcuno può rimproverare

Natasha, beh, ovviamente la ricetta aiuterà, cosa c'è da rimproverare? Per me fare salsicce è ancora una scienza difficile: scusa: cucino solo in un prosciutto, ma leggo sempre ricette di salsicce, studio la teoria Forse e un giorno mi deciderò
E la salsiccia è buonissima!

[Marusya]

Marusya, Grazie
E che ne dici se deciderò ... Questo è vano, non più difficile che fare il prosciutto in un prosciutto - solo infilare la stessa carne macinata strettamente nell'involucro, la tecnologia è praticamente la stessa. Solo nella salsiccia ci sono più opportunità ed è più conveniente per me conservarla, il diametro può essere scelto in qualsiasi forma, e quali deliziose salsicce si possono fare ... E non c'è problema acquistare artificiali e naturali involucri ovunque.

Natalya, dimmi, lo riscaldiamo con il coperchio chiuso? Non l'ho mai fatto in MV, oggi farò il tuo

[taniakrug]

taniakrug, si cucina come tutto il resto con il coperchio chiuso ... Ho solo cambiato un po 'la modalità - dopo un'ora di cottura a 80 gradi, controllo la temperatura interna, ho smesso di lasciarla in riscaldamento.
Ma qui puoi farlo come nella ricetta: si è rivelato molto succoso anche con quella modalità.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha,

L'ho lasciato in tavola a temperatura ambiente per 6 ore.

- a temperatura ambiente - per cosa? Perché non in frigorifero? Molto interessante da sapere! Ho messo il prosciutto in frigo solo per la stagionatura, forse non so qualcosa?

[MariV]

MariV, Ho letto molto in qualche ricetta di Tatyana M - l'ha lasciata a temperatura ambiente durante la notte, forse funziona meglio con il nitrito ... Faccio il prosciutto con il nitrito - Lo ripeto in frigorifero per 48 ore.
Ma in qualche modo è andata bene, forse non è giusto, ma è delizioso
Oh scusa, dimenticavo: in questa ricetta, la carne veniva prima salata, il che significa che era necessario stare in piedi in modo che si formassero legami tra le fibre ...

Mettere a bagno con sale (nitrito), ovviamente, è necessario, ma perché a temperatura ambiente e non in frigorifero?

[MariV]

MariVÈ stato conservato in frigorifero sotto forma di carne per 1,5 giorni. E qui, a quanto ho capito, si formano legami tra le fibre, probabilmente lo si può conservare per meno tempo ... E io non lo raffredderei prima della cottura.
Ad esempio, tolgo sempre il prosciutto per un paio d'ore prima della cottura per non metterlo subito freddo.

[NatalyMur]

NatalyMur, grazie, metti

[taniakrug]

taniakrug,

Natalya, non ho riferito che tutto ha funzionato per me. È vero, per disattenzione, ha immediatamente attorcigliato la carne in un piccolo reticolo, di conseguenza, sembra più simile alle salsicce e si è scoperto un leggero gonfiore. Ma sto solo imparando, alla mia famiglia è piaciuto molto, mio ​​marito era persino orgoglioso di una moglie così salsiccia
Grazie

[taniakrug]

taniakrug, molto bene! La cosa principale è che è semplicemente fatto e risulta comunque delizioso. E non puoi comprare roba acquistata in negozio.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, una ricetta interessante. E Polaris è lì.
Dimmi, ho comprato sale nitrito circa un anno fa (mezzo chilo), ho provato a fare salsicce, non mi è piaciuto (troppo poca chimica e carta igienica , probabilmente
Quindi, ho osservato che la durata di conservazione di questo sale nitrito è 2015.
Cioè, in teoria, l'ho già fatto in ritardo.
Mi chiedo se questo influenzi le sue qualità? Posso usarlo?
Bene, per analogia, quando anche il sale o lo zucchero ordinario ha una durata di 1-2 anni, sebbene in pratica possano essere conservati per anni, anche decenni, e non avranno nulla.

[CurlySue]

CurlySue, Inoltre non avevo abbastanza chimica, quando ho fatto da 50 a 50 sale, ora faccio solo sale di nitrito al 100%. E il gusto: sai giocare con le spezie?
E ho comprato il sale più di un anno fa - funziona molto bene ... E a proposito, il 2015 non è ancora finito

E a proposito, il 2015 non è ancora finito

Non ci ho nemmeno pensato,
ha deciso che dal 2015 è arrivato, vuol dire che già haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMur, In questo modo mi preparo una salsiccia in blu di manzo. La mia salsiccia è uguale alla tua e la cuocio in una grande casseruola per circa lo stesso tempo. Sono rimasto sorpreso di vedere la tua ricetta!

[velli]

velli, Hai controllato la temperatura interna con un termometro? Sinyuga sarà più spesso ...

Sì, certo che l'ho fatto. Quando il timer ha suonato, ho bloccato un termometro per carne per controllare la temperatura all'interno della pagnotta. Aveva 70 * -72 * Soprattutto non ha perforato il blu con un termometro per evitare perdite di succo. Se la temperatura fosse più bassa, 70 * cuocerebbe in forno a 80 *. a quello desiderato.

[velli]

velli, poi va tutto bene, controllo anche la temperatura solo alla fine.

Natasha, hai qualche esperienza nel tipo bollito "Dottore" e "Dilettante"? Se c'è, per favore condividi!

[velli]

velli, Non le ho fatte io, ma sul nostro forum ci sono ottime ricette, ad esempio, di Angela https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 e sul forum del sito Ki. RU
Ho trovato una bella ricetta per la salsiccia https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0