Salsiccia cotta quasi del dottore

Salsiccia cotta quasi del dottore

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
carne di maiale m / grasso	1050 grammi
carne magra bovina	400 grammi
sale nitrito	29 grammi
uovo	50 grammi
zucchero	3 grammi
latte in polvere (ho un bambino)	30 grammi
cardamomo macinato	0,5 cucchiaini
Pepe nero macinato	0,5 cucchiaini
Noce moscata	0,5 cucchiaini
budello proteico per salsicce diametro 45
spago (ho fili normali)
acqua ghiacciata	75 grammi

Metodo di cottura

• tagliare la carne a pezzi.
• Passa 2-3 volte attraverso la griglia più fine di un tritacarne. Mi mancavano ancora le porzioni nel macinino.
• Mescolare le spezie e il sale in una ciotola a parte, sciogliere lo zucchero nell'acqua. Prepara il latte.
• Aggiungi sale e spezie alla carne macinata. Aggiungere gradualmente l'acqua e impastare fino a formare dei fili, l'acqua sarà completamente assorbita e il trito sarà appiccicoso. Aggiungi il latte. Impasto con una mietitrebbia. Ugello a paletta.
• Taglia il guscio proteico alla lunghezza richiesta. Questa volta ho preparato delle piccole salsicce per adattarle a una casseruola e metterle a bagno per 3-5 minuti.
• Spremiamo fuori dall'acqua.
• Leghiamo strettamente l'estremità e la mettiamo sull'ugello del tritacarne. Riempiamo il guscio. Noi seguiamo. per tenere fuori l'aria. Se l'aria entra, viene eseguita una puntura dell'ago. Non esagerare! Leghiamo la seconda estremità.
• Queste sono le sbarre. Ora li lasciamo in frigorifero per 2 ore, è meglio appenderli. L'ho appena messo giù.
• Tiriamo fuori dal frigorifero. Ci mettiamo a cucinare. In una pagnotta inseriamo un termometro e un termometro in una casseruola. Cuocere aumentando gradualmente la temperatura fino a 80 gradi. Quando la temperatura nella pagnotta raggiunge i 66-68 gradi, la salsiccia è pronta. Questo richiede due o tre ore.
• Tiriamo fuori la salsiccia, la riempiamo di acqua fredda per un'ora, la puliamo e la mettiamo in frigorifero per 8-10 ore. E poi tagliamo e mangiamo!
• 
• 

Il piatto è progettato per

6 pani

Tempo per la preparazione:

4 ore

Nota

La ricetta è presa qui 🔗

[Angela]

Angela, la salsiccia è semplicemente deliziosa! Voglio solo regalarmi un pezzo)
Sono molto contento che tu sia di nuovo qui con noi

[Marusya]

Marusya, Ciao. Non abbiamo trascorso 3 settimane in Internet per ovvi motivi. Ti ho scritto per posta. : ragazza-sì: grazie per la lode! : girl_love: spero di non essere persa!

[Angela]

Angela! Che vera salsiccia da dottore, e non "quasi"! Ieri ho messo in frigorifero la carne macinata con sale nitritico da salare per diversi insaccati. Vado a trasformare un po 'di carne macinata in quella del dottore. Grazie per la ricetta! Salsiccia fresca!

[Lena]

Lena, Grazie. Semplicemente modificato, quindi non "dottorale". Scrivi come è andata a finire.

Che salsiccia di lusso! Grazie per aver condiviso la ricetta!
Un altro sarebbe trovare sale nitrito in vendita ...
Quindi, con il tuo permesso, fino a tempi migliori trascino la ricetta nel mio taccuino. Ahimè ...

Salsiccia fresca! Vero!

[Irina]

Irina, usalo per la tua salute! : a-kiss: Puoi comprare quasi tutto su Internet!

[Tatyana]

Tatyana, Grazie! Molto bella !

La salsiccia sembra molto decente!

[Tatyana]

Tatyana, Grazie.

E se il sale non è nitrito, la salsiccia non sarà bella?

Non sono affatto nel soggetto, quindi domande del genere))) Mi è piaciuta molto la salsiccia

[Irina]

Irina, il sale nitrito conferisce colore e sapore alla salsiccia.

[Angela]

Angela, chiaro.

Adoro l'acqua bollita! Il tuo è semplicemente adorabile, devi ricominciare la salsiccia!

[Yulek]

Yulek, Grazie. : a-kiss: Qualcosa in realtà le tue creazioni di salsicce non erano visibili.

[ang-kay]

ang-kay, Oh, è ora di scuola, c'è un sacco di vanità da fare .... ci sono piani per fare un simile gnocco!

Sì, la salsiccia richiede molto tempo.

[ang-kay]

ang-kay, ma che risultato fantastico

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, il risultato soddisfatto. Grazie per la lode.

La salsiccia è una festa per gli occhi!
Sembra molto appetitoso!

[Olga]

Olga,

[Angela]

Angela, ben fatto, ben fatto!
Non voglio preoccuparmi dei budelli, per me il prosciutto è più comodo ...
Come un filo farò una cosa simile nel prosciutto, solo senza manzo, da manzo e senza inclusioni straniere, come uova, zucchero e latte ...

[Angela]

Angela, la salsiccia si è rivelata super-duper, già sbavando ha cominciato a scorrere

[Pakat]

Pakat, quindi ottieni una salsiccia completamente diversa.

Angela, la salsiccia è molto simile a quella del dottore. Bello, voglio davvero mordere.

Beh, ho scritto qualcosa del genere, medico di vitello o di manzo ...

[Yulia]

ben fatto, ben fatto!

Grazie. Molto bella.

solo senza manzo, da manzo e senza inclusioni straniere, come uova, zucchero e latte ...

Bene, mi piace, come ho fatto secondo GOST, solo senza osservare le proporzioni. Al termine, condividi il risultato.

per me il prosciutto è più conveniente ...

Essere d'accordo.
Yuliagrazie mille per la valutazione

Bello, voglio davvero mordere.

Sveta, mi piacerebbe condividere!

Quando la temperatura nella pagnotta raggiunge i 66-68 gradi, la salsiccia è pronta

Dimmi, hai bisogno di tenerlo a questa temperatura per un po '? O non appena vediamo questi numeri, li portiamo subito fuori dall'acqua? Grazie!

[Loya]

Loya, Qui in questo regime di temperatura (corridoio), puoi mantenerlo. 66 a 68.

Il fatto è che l'ho tenuto per 2 ore - si è rivelato troppo cotto. Allora non ho misurato la temperatura. Ho comprato un termometro, mi sono ricordato la teoria ... Non appena ho visto 76 gradi (mi sono ricordato proprio questa cifra), ho tirato fuori il prosciutto. Dopo aver raffreddato e tagliato, ho visto pezzi di carne rosa poco cotti. Ho iniziato a leggere le informazioni, ma è diverso ovunque !!! Alcuni dicono di toglierlo subito, altri dopo 2 ore, alcuni parlano subito sotto l'acqua fredda, alcuni si raffreddano gradualmente, alcuni resistono fino a ... e dopo ... in frigorifero, qualcuno taglia subito dopo il raffreddamento. Ed è un peccato sperimentare personalmente con la carne, quindi voglio le specifiche

[Loya]

Loya, questa è la temperatura al centro della pagnotta, non la temperatura dell'acqua. La temperatura al centro della pagnotta raggiunge la temperatura desiderata entro 2-4 ore.

[ang-kay]

ang-kay, Ho appena misurato! Dentro la pagnotta ...: ragazza-sì: Quindi questa è la domanda: DOPO aver raggiunto la temperatura desiderata all'interno della pagnotta, per quanto tempo deve essere tenuta la salsiccia in acqua?

Non lo sopporto. Ho tutto pronto.

[ang-kay]

ang-kay, Bene! Penso che ci sia differenza quando si cucina prosciutto o salsiccia. La storia delle macchie rosa poco cotte riguarda il prosciutto.

[Loya]

Loya, ad una temperatura interna di 76 gradi, la salsiccia dovrebbe essere già troppo cotta. Raggiungere quello desiderato, tenere premuto per 15-20 minuti e raffreddare velocemente. Magari controlli un termometro? Non ci potrebbe essere carne poco cotta. Si tratta di salsiccia e prosciutto.

[ang-kay]

ang-kay, Ho una domanda, se cucino in MV, quale temperatura dovrei impostare per prima a 80 in una volta, perché ho un cartone animato a induzione e aumenterà la temperatura in quasi un paio di minuti, e hai scritto ciò che deve essere fatto gradualmente, o dovrei impostarlo prima a 40 -50-60-80 ...
E la salsiccia è semplicemente stupenda, vedo il tuo tritacarne come il mio Brown, dove hai comprato gli accessori per la salsiccia?

[ang-kay]

ang-kay, Bene! Penso che ci sia differenza quando si cucina prosciutto o salsiccia. La storia delle macchie rosa poco cotte riguarda il prosciutto.

Il classico per il prosciutto è generalmente di 72 gradi. Molto probabilmente qualcosa con un termometro.

[ang-kay]

ang-kay, sono ancora io, e digerire vuol dire surriscaldarsi, quindi basta impostare 72 gradi e non pensare più che verrà digerito?

[Irina]

o dovrei prima impostare 40-50-60-80 ...

Irina, Impostare prima 60 gradi e mantenere questa temperatura dell'acqua per un'ora, poi ulteriormente. Forse te lo diranno persone più esperte. Ma cosa mettere subito 80, decisamente no. Quindi quando lo faccio nel forno, comincio come ho scritto.

Dove hai comprato gli accessori per salsicce?

Sono entrato subito nel kit.

[Irina]

Irina, Impostare prima 60 gradi e mantenere questa temperatura dell'acqua per un'ora, poi ulteriormente. Forse te lo diranno persone più esperte. Ma cosa mettere subito 80, decisamente no.Quindi quando lo faccio nel forno, comincio come ho scritto. Sono entrato subito nel kit.

Grazie. Fortunato, ma voglio comprare, ma il modello è vecchio e non l'ho trovato.

puoi semplicemente impostare 72 gradi e non pensare più che verrà digerito?

È necessario portare gradualmente alla condizione richiesta. E con un forte riscaldamento, se non sbaglio, può uscire una fuoriuscita di brodo e la salsiccia o il prosciutto risultano piuttosto asciutti.

Fortunato, ma voglio comprare, ma il modello è vecchio e non l'ho trovato.

Ce l'ho già da 5 o 6 anni, quindi non è neanche molto nuovo. Apparentemente l'attrezzatura è diversa, forse un modello.

Io, di regola, metto prima Yogurt (40 * C) per un'ora e poi per 2-3 ore 75-80 * (a seconda dello spessore del prodotto.
A Belobok - per 3 ore a 75 *

[Olga VB]

Olga VB, ovviamente, ne metto anche 75 nel prosciutto.

Angela, non ho visto quanta acqua c'è nella ricetta e posso usare solo il latte?
Il prosciutto per la stagionatura viene conservato per due giorni, quindi due ore - ho capito bene?
Stavo già per cucinare e poi le domande sono mature

[Tanya]

Tanya, ha aggiunto acqua nella ricetta, grazie per averlo notato. Questo non è un prosciutto, ma una salsiccia cotta. Se ti corichi per un giorno, allora va bene. Questa ricetta contiene 2 ore.

Grazie, ho capito che salsiccia, salsicce e voglio. È solo che ho informazioni nella mia testa che il sale nitrito deve maturare a lungo, ma mi fido della ricetta collaudata

Sto aspettando con un rapporto.

Olga VB, ovviamente, ho anche messo 75 nel prosciutto.

In ogni caso, prima ho messo il 40 * per un'ora, e solo dopo.
Hai chiesto del preriscaldamento.

[Olga VB]

Olga VB,