Salsiccia cotta quasi del dottore

[Angela]

Angelache salsiccia fresca! Congratulazioni! Proprio oggi ho ricevuto per posta il sale nitrito. Cucinerò sicuramente la tua salsiccia. Grazie per la ricetta!

[Anna]

Anna, prego. Usalo per la tua salute!

Ho una tragedia .... ho versato per errore l'amido al posto del latte in polvere .... Tutto, rovinato? La carne macinata si è scurita. Cosa fare adesso?

[Elena]

Elena, Credo. che non c'è tragedia. L'amido viene aggiunto alla salsiccia. Prova a cucinare.

No, beh, è ​​chiaro che non saremo avvelenati. Ho riempito le salsicce - sono in frigorifero per 2 ore. Ho solo paura che il colore ora sia cianotico. C'era un ripieno così roseo, e ora ..... Eh. Un pasticcione in generale.

Credo. quello non lo farà. Si scurisce anche così e dopo la cottura diventa rosa. Condividi il risultato più tardi.

Lo condividerò sicuramente. Domani farò una foto e riferirò.

E ho dimenticato di fotografare il mio quasi dottore. Sapevano già come. Ma avevo stipiti. Non l'ho macinato con un frullatore, solo un paio di volte corrente in un tritacarne con una griglia sottile. Gustoso, ma ... "quasi del dottore". Lavorerò sugli insetti.

[tuskarora]

tuskarora, questo dovrebbe essere preparato con una nuova ricetta Il risultato è molto interessante ... In produzione, sembra che spesso aggiungano amido e niente - rosa

[Lena]

Lena, in un frullatore è richiesto per l'uniformità. Credo. che era così normale. Comunque meglio del negozio.

[Natalia]

dovrebbe essere preparato con una nuova ricetta, il risultato è molto interessante ..

Natalia, ci sarà una nuova ricetta per la salsiccia quasi da dottore!

[ang-kay]

ang-kay, no, quasi da dottore di negozio penso che siamo sempre più abituati a questo gusto ...

No! Penso che sia meglio comunque. Non tanto amido quanto nel negozio.

Non ho guardato la quantità ... peccato - risulterà comunque salsiccia fatta in casa

Comunque meglio del negozio.

Non è nemmeno discusso. Si è rivelato molto gustoso. Avevo fretta, quindi ho fatto un frullatore con un frullatore. Mi dispiace, lo aggiusterò.

L'amido è stato aggiunto alla salsiccia di prosciutto, il colore non è stato alterato.

peccato - ottieni salsicce fatte in casa

L'amido è stato aggiunto alla salsiccia di prosciutto

Quale?

Come promesso, sto segnalando. È quello che è successo a me. Questa è sicuramente una salsiccia e non una cotoletta. È delizioso. Ma un po 'secco. È un po 'secco per colpa mia. Non sopportavo il regime di temperatura. Ho messo un aumento graduale della temperatura da 40 grammi in un multi-fornello. fino a 80. Ho pensato. che 80 è la velocità del sensore, significa che c'è meno acqua, e ancora meno all'interno della salsiccia. Si sdraiò con il bambino e svenne. Mi sono svegliato da un segnale acustico multiplo. Ho guardato e sul termometro nella salsiccia quasi 90 grammi. Non ho capito cosa fosse.
Va bene. La cosa principale è che ho illuminato il principio. La prossima volta starò molto attento al ritmo. Grazie per la ricetta!

[Elena]

Elena, si è rivelata un'ottima salsiccia, anche se piuttosto secca. Non solo la temperatura ha dato secchezza, ma anche l'amido, credo di sì. E il colore non ha sofferto affatto. Decisamente compensato

[tuskarora]

tuskarora, ma preoccupato, poi, preoccupato per l'amido, quanto è stato bello! E la prossima volta sarà anche succoso
Nel cartone lo faccio in più fasi: prima 1 ora a 40 gradi, poi accendo 1 ora a 80 gradi, e poi viene riscaldato per circa 1,5 ore - il risultato è il prosciutto a Belobok - 70-72 gradi, il diametro è di circa 10 cm. Ci vorrà meno tempo per la salsiccia, dovrai raccoglierla. Probabilmente abbreviare il tempo di riscaldamento.

Grazie per le lodi
NatalyMur, non mi è chiaro come sia successo che alla temperatura impostata di 80 gradi fosse sotto i 90 all'interno? Questo è un problema tecnico nel multiprogramma o il mio non viene trascurato.Non c'è niente da impegnarsi a cucinare in uno stato cupo. Ma volevo anche provare ...

[tuskarora]

tuskarora, forse c'è ancora un errore del termometro, o forse un cartone animato sta scherzando ... Prova a farlo con un breve riscaldamento, e poi lascialo sul riscaldamento ...

[Elena]

non mi è chiaro come sia successo che alla temperatura impostata di 80 gradi, all'interno fosse sotto i 90?

Elena, è necessario controllare la temperatura nel mult. Riscaldare l'acqua separatamente e misurare la temperatura. Non sempre quello dichiarato coincide con quello reale.

[tuskarora]

tuskarora,

Steba, ad esempio, quando imposta una certa temperatura, la supera di un po '(determinata empiricamente), poi si spegne e scende un po'. Raggiunto il "minimo" si riaccende e così via tutto il tempo. Cioè, non mantiene la temperatura specificata esattamente da gradi a gradi. Dondola costantemente in un intervallo da e intorno a un dato. Quindi potrebbe essere così con te.

Ahha, beh, osserveremo, faremo sicuramente degli esperimenti. È solo che quando ho fatto la carne usando la tecnologia sous-vid, sembrava che il regime di temperatura fosse rispettato. Grazie per i consigli. Mentre metto gli esperimenti, annullerò l'iscrizione senza fallo.

[Offro budelli di salsiccia e sale nitrito.]

Offro budelli di salsiccia e sale nitrito.QUI

I miei così vogliono la loro salsiccia. Dove viene venduto il sale nitrito? In una semplice tenda con i cereali o in quali negozi specializzati? Non ho mai sentito parlare di sale del genere.

[Bepa]

Bepa, sopra il tuo post, leggi e clicca sulla parola "qui", ma finora solo per l'Ucraina.

Una buona salsiccia, ma nelle salsicce lesse si consiglia di utilizzare sale nitrito misto a sale da tavola ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Grazie. Ma si basa sulla tua ricetta di un noto sito a cui viene fornito il link. Hai anche solo sale nitrito lì.

Anche lì hai solo sale nitrito

Tutti imparano da qualcosa ... incluso me ... È più opportuno usare il sale completamente nitrito nella stagionatura a umido e nell'affumicatura cruda ...

Grazie per il consiglio. È solo per ridurre i nitriti? O qualcos'altro?

Ragazze. Voglio dire che quindi la ricetta si è rivelata delle salsicce incredibili: succose ed elastiche. Mi è rimasto circa un terzo della carne macinata, questa volta ho monitorato la temperatura. Molto saporito!

[Elena]

Elena, molto felice! Sapevamo che l'intera cosa era in violazione della temperatura.

[Angela]

AngelaCome un filo farò qualcosa del genere nel prosciutto, solo senza carne di manzo, di manzo e senza inclusioni straniere, come uova, zucchero e latte ...

Al termine, condividi il risultato.

Pa prosbam trdyashikhsa - Prosciutto Manzo-Vitello

Ma non ho preso l'acqua bollita, è secca e ha la consistenza dell'erba epatica, qualcosa non va, non so cosa, ma non è così. L'ho fatto per la prima volta, forse l'ho digerito, ma ho guardato la temperatura, o forse non l'ho impastato correttamente, perché ho aggiunto subito il latte, ma ne avevo bisogno dopo aver impastato ...

[Irina]

Irina, Non so quale sia il problema. Dobbiamo ancora provare. Forse la carne era troppo magra, forse la tecnologia era rotta da qualche parte?

Buon pomeriggio a tutti! Per favore dimmi quale potrebbe essere il motivo: il colore e la forma della salsiccia si sono rivelati sorprendenti, ma non c'è sapore in quanto tale, quindi mangi e non c'è assolutamente nessun sapore ... Cosa c'è che non va? La tecnologia è ancora rotta o è carne? Anche se ho portato la carne al mercato, non il gelato, anche la carne macinata aveva un buon profumo ...

[Galina ufa]

Galina ufa, è difficile per me giudicare cosa hai fatto di sbagliato. Qual era il tuo sale normale o nitrito? Forse sono state inserite alcune spezie, forse sono state praticate molte forature per rilasciare l'aria. In generale, siamo già abituati a prodotti con esaltatori di sapidità, svezzati dalla naturalezza. Forse non c'è abbastanza chimica.

Non ho forato affatto, sale nitrito, ho solo sentito il sapore dei condimenti, ma per qualche motivo non c'è sapore di carne))) E il fatto che siamo abituati alla chimica non è nemmeno una domanda ... forse se passi completamente alla tua salsiccia, col tempo e il suo gusto diventeranno familiari ... Proverò le tue altre ricette in cui viene cotta la salsiccia.

Provalo.

Ragazze, e questa sono io, l'unica così senza braccia - ho rimosso i fili da alcune salsicce.

Lavora più volte.

[Angela]

Angela, grazie per la ricetta. L'abbiamo provato oggi.
Ma la prima salsiccia - finché non ci provi, non ti abituerai. Sembrava che stesse lavorando normalmente, ma nel mezzo della cottura le mie cinghie strisciavano. E la salsiccia "è uscita". Così fastidioso. Ma commestibile. Anche la parte rimasta nel guscio è più o meno succosa. Bene, quello che è stato bollito in acqua, ovviamente, è piuttosto secco, ma tollerabile. E ho dimenticato di mettere lo zucchero.

Niente. Tutto viene con l'esperienza.

[Witt]

Witt, forse c'era un eccesso di temperatura durante la cottura - quando l'ho fatto in un guscio di proteine, era così - il guscio si restringe un po 'e naturalmente tutto inizia a salire ...

Ho controllato rigorosamente la temperatura dell'acqua - è andato tutto bene - ho riscaldato fino a 80 * in 1 ora e 25 minuti. Non c'è una sonda di temperatura, quindi non conosco la temperatura all'interno della salsiccia. Ma è veramente "uscito" quando si è riscaldato fino a 75 gradi, ma sopra gli 80 * non ho riscaldato l'acqua.

Molto probabilmente, non l'ho legato bene: mio padre era solo di passaggio, ha suggerito di torcere una salsiccia con un filo.

[Witt]

Witt, prova a farlo in forno. Mi piace di più e il risultato è migliore.

Non conosco la temperatura all'interno della salsiccia

Ho termometri ad astina. Senza di loro, è impossibile controllare il risultato.

[Witt]

Witt, se la carne macinata è uscita dal guscio - il motivo non è un cattivo legame - la temperatura è stata decisamente superata ad un certo punto ...
Cito da quello che ho trovato su Internet:
Il superamento delle temperature consigliate per friggere le salsicce, e soprattutto durante la cottura, porta alla distruzione del guscio. La temperatura per friggere le salsicce in involucri proteici nei primi 20 minuti non deve superare i 70 ° С, la temperatura massima di frittura non deve superare i 90 ° С. La cottura delle salsicce viene effettuata in camere di cottura a vapore ad una temperatura non superiore a 75 ° C fino a quando la temperatura all'interno della pagnotta raggiunge i 72 ° C.
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