Pane di grano-segale-grano saraceno "Bouquet"

Pane di grano-segale-grano saraceno "Bouquet"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	300g
Farina di segale	50 g
Farina di grano saraceno	50 g
sale	1 cucchiaino
Miele	1 cucchiaio. l.
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Malto fermentato di segale	1 cucchiaio. l.
Lievito	1,3 cucchiaini
acqua	270 ml
Spezie (coriandolo, cumino)	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• Aggiungere gli ingredienti ai segnalibri - secondo le istruzioni per HP. In "Panasonic" - prima tutti i componenti secchi, e poi il liquido.
• A seconda del grado di secchezza e del contenuto di umidità della farina, è possibile aggiungere 1-2 cucchiai al panino. l. Farina di frumento. Pertanto, è meglio tenere traccia del panino durante l'impasto. Non ho cucinato questo pane in modalità automatica.
• È meglio prendere il miele di grano saraceno, ma qualsiasi altro è possibile.
• Il malto di segale conferisce un gusto e un aroma unici.
• Non è necessario mettere le spezie
• Uso lievito secco (prodotti da forno) - "Saf-Moment"
• Programma - modalità "Base" in Panasonic CD-257.
• Questo richiede 4 ore in questo HP, tenendo conto del tempo di livellamento.
• E se il lotto + tutto il resto - quindi circa 3 ore e 40 minuti.
• 

Il piatto è progettato per

700 gr

Tempo per la preparazione:

3 ore 40 minuti

Programma di cottura:

Modalità di base in Panasonic CD-257

Nota

Ha chiamato il pane "BOUQUET", perché tutto è perfettamente combinato in esso: gusto ricco, aroma e acidità con un lontano sapore di miele
Nella mia famiglia, tutti gli amanti del pane nero. Qui ho elaborato esattamente la ricetta che la famiglia ha approvato come pane da tavola principale.
Buon appetito!

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Ora c'è una foto della sezione. Il pane è morbido, spumoso e fragrante. L'impasto si adatta proprio al bordo del secchio, nonostante il peso medio del panino

Per favore, specifica su quale programma cuocere questo meraviglioso pane!

Programma - modalità "Base" in Panasonic CD-257. Questo richiede 4 ore in questo HP, tenendo conto del tempo di livellamento. E se il lotto + tutto il resto - quindi circa 3 ore e 40 minuti.
Sono d'accordo che posso essere pugnalato per questi trucchi! Il moderatore ha SEMPRE GIUSTO !!! Scusa ancora una volta

Tirato fuori! Si è scoperto un pane molto profumato e interessante. Solo il coperchio è caduto. Probabilmente ancora non abbastanza farina. Ma l'interno è molto poroso e arioso! Ci proverò. Grazie per la ricetta!

È tutto quello che voglio versare non 290, ma 280 ml di acqua, perché devo davvero aggiungere un paio di cucchiai di farina. Interrompe la raccomandazione dell'amministratore da "Manuale ..." che è meglio aggiungere farina che acqua. E se, a 280 ml, il panino fosse troppo stretto, e poi cosa - versare acqua? Quindi non oso versare 280 ml. Ma vale comunque la pena provare

Boka, cos'è il malto fermentato?

Boka, cos'è il malto fermentato?

Nella produzione di malto fermentato, dopo la germinazione del chicco di segale, viene fermentato per 4 giorni, per i quali il chicco viene mantenuto ad alta temperatura (55-68 ° C) senza accesso all'aria. Di conseguenza, il contenuto di zuccheri fermentescibili e azoto amminico aumenta di quasi 5 volte. Più dettagli Qui

E in questa ricetta, il malto dovrebbe essere preparato o versato a secco nell'HP?

E in questa ricetta, il malto dovrebbe essere preparato o versato a secco nell'HP?

A giudicare dal colore del pane: secco

Sì, non preparo malto, metto solo 1 cucchiaio. l. polvere di malto. Mi piace di più, anche se lo facevo in infusione. Compro malto in un negozio (in Ucraina, questi sono Metro, Silpo).Ma il malto non è ancora sempre disponibile sul mercato libero, quindi puoi ordinarlo nel negozio online (ci sono indirizzi di una rete di negozi online sul nostro sito web). La cosa principale è non essere confuso con il malto, perché una volta ho inavvertitamente acquistato malto di segale per tipi di pane leggeri (cioè non fermentati). Era più divertente che gustoso ...

[Boka]

Boka , Ho notato la tua ricetta anche quando eri minacciato con un grosso coltello ...
Mi è piaciuto il nome originale della ricetta e la tua convinzione nella nota "Note".

Mostro quello che ho:



Pane soffice e profumato!

Wow!!! Questo è SUPER!
Hai messo 290 ml di acqua? Voglio ridurre sempre a 280 ml

[Boka]

Wow!!! Questo è SUPER!
Hai messo 290 ml di acqua? Voglio ridurre sempre a 280 ml

Boka, e ho aggiunto altra acqua e farina di grano saraceno, aggiustando il "panino" durante l'impasto in modalità "Pelmeni".
Dettagli dettaglio QUI

Grazie! Bene! Ho già aggiunto un segnalibro al tuo pane "Uzinsky" e ho anche adottato la tecnologia dell'impasto e della cottura. Proverò il mio "Bouquet" nella tua versione tecnologica, perché mi sembra più conveniente della modalità "Base". Quando lo farò, riferirò

[Proverò il mio "Bouquet"]

Grazie! Bene! Ho già aggiunto un segnalibro al tuo pane "Uzinsky" e ho anche adottato la tecnologia dell'impasto e della cottura. Proverò il mio "Bouquet" nella tua versione tecnologica, dato che mi sembra più conveniente della modalità "Base". Quando lo farò, riferirò

Boka, non è necessario applicare questo medot solo al tuo "Bouquet".
Qualsiasi altra ricetta che ti piace darà senza dubbio un risultato sorprendentemente gioioso.

Non mi è piaciuta la lievitazione del pane in modalità "Segale" 3 ore e 30 minuti - la prossima volta accendere "Base" (4 ore), è più lunga, o "Dieta" per farina C / z (5 ore) . Alla fine, c'è un regime di sei ore ...
Ma anche quello principale a volte solleva il coperchio HP durante la cottura!
Gli esperimenti sono tuoi! TROVA LA TUA AUTOLISI !!!

Grazie! Sperimenterò

[Sperimenterò]

Grazie! Sperimenterò

In uno degli esperimenti, dimentica di mettere le spezie (cumino, coriandolo): uccidono l'incantevole aroma della farina di grano saraceno ...
O è che il tuo pane si chiama "Mazzo"che c'è un sacco di aromi?

Sono d'accordo sulle spezie - puoi provare senza di loro Un "Bouquet" è sia aroma e gusto che la presenza di un ingrediente distintivo - il malto. Ho ripetutamente sperimentato con pane di segale e grano senza malto, ma per i miei gusti - qualcosa non va senza di esso ...

Ottima ricetta! Mi è piaciuto molto, lo farò spesso. Solo l'ho fatto con siero di latte e ho preso 300 ml, e ho preso 60 grammi di farina di grano saraceno e segale, ma l'ho fatto digitando, beh, non mi piace calcolare ochchch e non ho aggiunto altra farina

Kisena, il siero è ancora meglio! E la farina (grano saraceno e segale) può essere presa in 60 g. Ho dato questa ricetta base per il pane. E tutti i tipi di opzioni sono del tutto possibili e convenienti. Io stesso aggiungo o sottraggo costantemente qualcosa
Grazie per le gentili parole!

Questo pane è il migliore, il più gustoso e il più semplice. Puoi aggiungere 1 cucchiaio. l. aceto o un po 'di acido citrico per chi ama l'acidità e semi di girasole, semi di sesamo. Il cumino e il coriandolo conferiscono al pane un sapore specifico e una leggera amarezza, quindi ho smesso di aggiungerli. Puoi aggiungere più acqua rispetto alla ricetta da 10-20 ml, quindi il pane sarà più soffice e liscio. Principianti, dai un'occhiata a questa fantastica ricetta! Grazie Boka!

Grazie per la ricetta!

Grazie per la ricetta!

Grandemente inventato con acidità! Ci proverò sicuramente. Grazie!

Questo pane è il migliore, il più gustoso e il più semplice. Puoi aggiungere 1 cucchiaio. l. aceto o un po 'di acido citrico per coloro che amano l'acidità e semi di girasole, semi di sesamo. Il cumino e il coriandolo conferiscono al pane un sapore specifico e una leggera amarezza, quindi ho smesso di aggiungerli.Puoi aggiungere più acqua rispetto alla ricetta per 10-20 ml, quindi il pane è più soffice e liscio. Principianti, dai un'occhiata a questa fantastica ricetta! Grazie Boka!

Grazie per il tuo feedback. Hai guardato nell'acqua: sono davvero un sostenitore delle ricette di pane semplici, poiché sono le più vicine al vero gusto del pane

Grazie mille per la ricetta, risulta molto gustoso il pane, tutta la nostra famiglia lo adora. Solo io aggiungo 2 cucchiai di semi. cucchiai. Buon appetito a tutti!

Vika, sono molto soddisfatto del tuo feedback. Cuocia la tua salute e buon pane!

"Boka" se hai già provato ad aggiungere aceto o acido citrico, come consigliato da diversi messaggi sopra, - in tal caso, come valuti l'impatto di queste innovazioni sul risultato finale, rispetto al gusto che ti è piaciuto inizialmente (se segui rigorosamente la tua ricetta)?

Advkolomna, no, non ho ancora provato ad aggiungere acidità. Penso che il gusto del pane potrebbe beneficiare di tali additivi. Ma tutte le mani non arrivano al punto degli esperimenti.

Boka, grazie mille per la semplice ricetta !!! Sono nuovo in questo forum, ma rimarrò per molto tempo. Il tuo pane è già cotto, non conosco ancora il sapore, ma già mi piace all'apparenza. Grazie ancora.

Ora c'è una foto della sezione. Il pane è morbido, spumoso e fragrante. L'impasto si adatta proprio al bordo del secchio, nonostante il peso medio del panino

Cos'ho fatto di sbagliato? Nella foto, una tale pagnotta è bella, ariosa, ma l'ho presa (HP è anche Panas, solo 2502; cotto nella modalità principale - pagnotta media) un massimo di 12 centimetri e il coperchio è strappato ... L'odore però è davvero gustoso, ma non ancora l'ho provato: aspetto che si raffreddi. A proposito, ho la stessa spazzatura con crema pasticcera di segale: gustosa, ma per niente cresciuta

Probabilmente il problema è il lievito. Molti si lamentano di loro.

Probabilmente il problema è il lievito. Molti si lamentano di loro.

Sì, una volta che ho già rotto con il lievito - quando ho provato a fare la farina di segale, ho comprato il momento SAF il più fresco, letteralmente 10 giorni come "fuori dalla catena di montaggio", ma è andato anche male. Però voglio ringraziarti per questa ricetta: sono piaciuta molto a tutti (anche questa, poco allevata)! La farina di grano saraceno ha dato un aroma così straordinario! GRAZIE!!!

I momenti di sicurezza sono di due categorie: azione rapida e pasticceria. In qualche modo inavvertitamente ho preso quelli ad azione rapida e il tetto del pane è caduto.
Nel tuo caso, quando l'impasto non lievita, molto probabilmente il motivo è il lievito.
Penso che ci riuscirai sicuramente

I momenti di sicurezza sono di due categorie: azione rapida e prodotti da forno. In qualche modo inavvertitamente ho preso quelli ad azione rapida e il tetto del pane è caduto.

In effetti, ne ho di ad azione rapida. Ho pensato che andrebbero presi: negli altri pani va tutto bene con questo lievito. È necessario cercare gli stessi rossi, solo perché dicano "panetteria"? Mai visto

"Boka" se hai già provato ad aggiungere aceto o acido citrico, come consigliato da diversi messaggi sopra, - in tal caso, come valuti l'impatto di queste innovazioni sul risultato finale, rispetto al gusto che ti è piaciuto inizialmente (se segui rigorosamente la tua ricetta)?

Ho provato ad aggiungere l'aceto, tuttavia, un cucchiaio intero - non ho rischiato, ma solo 1/2 cucchiaino. Mela. E ha sostituito l'acqua con il siero - 280 ml. E non ha messo le spezie. In breve, ho unito tutti i suggerimenti che sono stati offerti qui. Tutte le altre proporzioni e composizione del pane sono state osservate dalla fonte (compresa la cottura nella modalità principale). Il risultato mi ha scioccato. E anche la mia famiglia. FANTASTICO GUSTOSO !!! E il coperchio è bellissimo! Grazie a tutti coloro che hanno dato i loro suggerimenti qui!

Cogliendo l'occasione - Buon anno a tutti! Salute, buona fortuna e sogni che diventano realtà!

Grande! Proverò anche il siero di latte

[Boka]

Boka, grazie per la ricetta! Il risultato è un pane molto gustoso. È aumentato così meravigliosamente. ma durante la cottura, il tetto si è abbassato un po '



Cotto sul vecchio kefir (o meglio sull '"acqua" che galleggiava sul vecchio kefir) utilizzando la tecnologia AXIOMA (AXIOMA , molto interessante!). A tutti noi è piaciuto il pane, il gusto straordinario e questa è la sua bellezza!

Alla vostra salute! Quando ho cotto il vecchio kefir, anche il mio tetto è caduto un po '. Adesso non mi preoccupo e uso l'acqua. Buon Natale!

Buon Natale! Ti auguro il meglio!

Il malto è rosso o bianco?

Malto rosso - cioè fermentato

Ho cotto il tuo pane con la pasta madre.
Ecco un ricalcolo approssimativo degli ingredienti:
Lievito naturale - 400 g (acqua - 150 ml + farina di frumento - 250 g)
Kefir - 200 ml
Farina di grano tenero - 210 g
Farina di grano saraceno - 60 g
Farina di segale - 60 g (io avevo fiocchi)
Zucchero - 4 cucchiaini
Sale - 1,3-1,5 cucchiaini.
Olio d'oliva - a occhio
Coriandolo - 1 cucchiaino
Cumino - 1 cucchiaino.
Sesamo - 1 cucchiaino (aggiunto da me stesso, la prossima volta aggiungerò altri semi di lino)
Malto - ad occhio (mio - liquido)
Aceto di sidro di mele - a occhio, circa 1 cucchiaino.
(In realtà, sarebbe più preciso aggiungere 66 g di segale e farina greca, probabilmente aggiungere 70 g ogni volta successiva.)
Con un tale rapporto non dovevo aggiungere nulla al kolobok, era perfetto.
Lievitazione: 3 ore non erano sufficienti per la pasta madre, lasciata per 7 ore.
Il pane è salito davvero in alto. Alla famiglia è piaciuto molto. La crosta è croccante.
Grazie per la ricetta!
Lo ripeteremo sicuramente!

Tamboréna, mi piace tantissimo! ... Questo è esattamente quello che voleva provare, ma non ha osato, perché aveva paura di rovinarlo. Ora lo farò sicuramente secondo la tua ricetta. Grazie mille!!!
E quanto tempo ha resistito il lievito?

Dopo il rinnovo, il lievito è stato fermentato per 1 ora. Rinnovo - 150 ml di acqua, 250 g di farina, meglio grano intero, o almeno macinatura grossolana.
Ora sto cuocendo di nuovo il tuo pane, ecco perché ho visto la domanda e per qualche motivo non ho ricevuto un messaggio al riguardo. Pertanto, mi scuso per non aver risposto prima.
Ho il lievito naturale di cipolla, o greco, come lo chiamano tutti. Questo: 🔗

Dopo il rinnovo, il lievito è stato fermentato per 1 ora. Rinnovo - 150 ml di acqua, 250 g di farina, meglio grano intero, o almeno macinatura grossolana.
Ora sto cuocendo di nuovo il tuo pane, ecco perché ho visto la domanda e per qualche motivo non ho ricevuto un messaggio al riguardo. Pertanto, mi scuso per non aver risposto prima.
Ho il lievito naturale di cipolla, o greco, come lo chiamano tutti. Questo: 🔗./index.php@showtopic=5334

Sembra che mi sia perso qualcosa in questo thread. Cos'è il "lievito" e cosa farne? Voglio anche che la crosta si alzi alta e croccante, e ho anche tutti gli ingredienti elencati nella fattoria. Spiega, pliz, passo dopo passo!

Grazie in anticipo!

No, non credo che abbiano perso nulla nell'argomento.
In generale, cuocio tutto il pane esclusivamente sulla pasta madre, il lievito non è consentito per me e mio figlio, e in generale sono dannosi.
E nel lievito non sono un guru, conosco poca teoria.
È meglio leggerlo in tema di lievitazione.
Il mio - questo, di cui ho scritto sopra, mi piace più di chiunque altro che ho fatto.

Ho letto le recensioni e volevo davvero provare questo pane. Di 'a uno studente alle prime armi: in Panasonic cosa impostare la dimensione del rotolo e di che colore è la crosta? Grazie

Ho letto le recensioni e volevo davvero provare questo pane. Di 'a uno studente alle prime armi: in Panasonic cosa impostare la dimensione del rotolo e di che colore è la crosta? Grazie

Secondo la ricetta dell'autore, la dimensione del pane è indicata come 700 grammi.

Nel mio forno Panasonic -2501. Ci sono indicazioni nelle taglie: M, L, XL. Qual è la dimensione di 700 grammi?