Pane di grano-segale-grano saraceno "Bouquet"

il pane è ignorato, ma l'acqua non c'entra

Questo può essere visto se l'autore della ricetta mostra una briciola di pane. L'aspetto, senza un taglio, non mostra sempre il quadro completo

[SvetaI]

Qual è la tua macchina per il pane?

SvetaI, Ho un Gorenje BM900WII. L'ho cotto di nuovo, in quel momento c'era solo un commento sull'aumento del fluido di 5-10 grm, ho preso il siero per l'esperimento (l'ho riscaldato a temperatura ambiente) e per aumentarlo ho provato per attivare il programma "francese" (3h 50min). L'omino di pan di zenzero ha iniziato ad aggrapparsi alle pareti, ho aggiunto 1 cucchiaio. l. Farina. In cucina fa davvero caldo 28 gr. S. circa. Il pane è salito perfettamente e all'inizio della cottura era una cupola sopra un secchio, poi (52 minuti prima della fine del programma, la cottura era già in corso) ha cominciato a cadere lentamente. Ecco cosa è successo:


A giudicare dai commenti sulla ricostruzione dell'impasto, mi sono emozionato con il programma francese, perché è anche più lungo del Basic (3 ore), su cui ho cotto questo pane prima.

Anche nel mio caldo, con l'inizio della cottura, il tetto è caduto, ho aggiunto 1/3 di cucchiaino. sale e va tutto bene

[GuGu]

GuGu, grazie, proverò ad aggiungere 1/3 di cucchiaino di sale.

Proverò ad aggiungere 1/3 di cucchiaino di sale.

sale aggiunto - il risultato: il pane è lievitato leggermente più in basso di prima, la parte superiore è ancora rugosa. Proverò a giocare con la quantità di liquido.

[Olga]

Olga, beh, non posso leggere con calma delle tue difficoltà. Il sale inibisce il lavoro del lievito ... Quindi il tuo pane è aumentato di meno ... Sei un buon panino? Il secchio non si sporca sul fondo? Si attacca alle tue mani quando lo tocchi?

[Svetlenki]

Svetlenki, grazie per la tua disponibilità ad aiutare. L'omino di pan di zenzero non si attacca al muro, non spalma lungo il fondo, pasta rotonda e appiccicosa. Mi sembra persino che sia denso. Forse ho qualcosa con il kolobok, ma ho già letto gli argomenti sul kolobok e sembra che sia proprio come dovrebbe essere.

[Iovova]

Iovova, Olga, sfortunatamente, ho una macchina per il pane Panasonic, quindi posso consigliare in modo puramente intuitivo.

Innanzitutto, il programma per il pane di 3 ore è molto, molto poco. Il nostro principale in Panasonic è di 4 ore, beh, bene, 3.30, perché ci sono 30 minuti del primo riposo. Prova a scegliere un programma più lungo

L'omino di pan di zenzero non si attacca al muro, non spalma lungo il fondo, pasta rotonda e appiccicosa.

All'inizio è appiccicoso e alla fine del lotto dovrebbe essere bello, liscio, non appiccicoso, ma morbido (probabilmente hai letto del confronto con il lobo dell'orecchio). Poiché in questo pane 300 g su 400 g sono farina di frumento, l'impasto non deve attaccarsi

Dalla foto del pane (datata 15 agosto) - sorprendentemente, ma dai pori puoi vedere che sono stanchi, cioè il pane ha fermentato. Pori stanchi, questo è quando il disegno dei pori superiori tende al centro del pane (non so se l'ho descritto chiaramente o no)

Suggerirò / suggerirò quanto segue

1. Selezionare un altro programma
2. Ridurre il lievito a 1 cucchiaino.
3. Aggiungere non tutto il liquido ... Rabboccare mentre si forma il panino ...

Olga, e il pane secondo altre ricette va bene?

[Svetlenki]

Svetlenki, Ho sfornato sia sul programma di 3 ore che sul 3,50 (nella foto dal 15 agosto). Su un programma più lungo, si alza ancora meglio, si appoggia quasi al coperchio, ma cade anche lui. Ho sfornato diverse ricette, tutte con farina integrale o di segale, per lo più si ottiene pane non molto alto (vorrei renderlo un po 'più alto), con un tetto tondo, più o meno uniforme. Senape cotta completamente con farina di frumento: il tetto è rotondo, la cupola è semplicemente bella. A tutti piace davvero questa ricetta, a causa del mix di farina e aroma, quindi continuo a lavorarci. Proverò i tuoi suggerimenti e cancellerò l'iscrizione! Grazie per l'aiuto!

Vorrei ringraziare l'autore per una ricetta di grande successo.Un mese fa sono diventato il proprietario di una nuovissima macchina per il pane e ho iniziato a cercare una ricetta "permanente". Ho provato molto pane, ma ho sempre voluto qualcosa di meglio, di più gustoso. Secondo questa ricetta, faccio il pane per la seconda settimana, tutti i giorni, a volte 2 volte al giorno, se qualcuno viene a trovarmi
Ho adattato leggermente la ricetta ai miei gusti, ho messo 2 cucchiaini di sale. e cuocere senza spezie, sul programma pane francese. Al forno con farina di diversi produttori, con diversi lieviti e con diverse quantità di sale, il risultato è sempre semplicemente eccellente: una crosta croccante così delicata e una mollica porosa che non si sbriciola, una combinazione ideale.
Voglio anche aggiungere un po 'di Kislinsky, nelle recensioni che ho letto sull'aceto, domani sperimenterò il sidro di mele.
Questa è la ricetta che non vuoi lasciare, il pane è irrealisticamente gustoso
Voglio solo contare su una pagnotta di un chilogrammo, altrimenti finisce rapidamente e le dimensioni del secchio lo consentono.

[Boka]

Boka, Grazie per la ricetta) Diavolo esattamente secondo la ricetta, ho dovuto aggiungere 3 cucchiai. l. farina, panino. Modalità base, 3 ore 40 min. È stato un po 'sistemato vicino alla crosta inferiore. Ma molto gustoso) Anche mio figlio ha mangiato, anche se non gli piace molto il pane nero. Forse avresti dovuto scegliere una modalità di 4 ore?

Ho dovuto aggiungere 3 cucchiai. l. farina, panino

Cerca di non aggiungere farina. All'inizio ne ho versato anche dell'altro, il panino sembrava appiccicoso. E poi ho notato che quando lo faccio esattamente secondo la ricetta e il panino non è stretto, il pane risulta più lussuoso. A volte inforno anche con il programma Pane dolce, in Moulinex sono 3.30 ore, poi risulta una crosta ariosa, croccante ma sottile, la mollica è gommosa, non si sbriciola. Non ho il programma principale per il pane, invece uso il programma francese, su di esso la struttura del pane è più densa rispetto a Sweet e la crosta è più spessa. Faccio solo questo pane, ho sperimentato molto con esso, di conseguenza, ora mi sono fermato alla quantità esatta di ingredienti specificati dall'autore, a volte devo mettere una partenza ritardata in modo che ci sia pane fresco al mattino, e si scopre sempre. Solo a volte non metto farina di grano saraceno, faccio 320 grammi di grano, 80 grammi di farina di segale, mi sembra che la farina di grano saraceno addensi un po 'il pane, anche se forse ho appena preso la farina non molto riuscita.

[Boka]

Boka, grazie per la ricetta. Grazie all'autore, nonostante Boka sia stato a lungo assente dal forum.

Quanto lievito grezzo devo mettere?

[Olga]

Olga,
Lievito - 1,3 cucchiaini - 1,3 * 3 g (circa la stessa quantità di secchi in un cucchiaino) * 3 = 11-12 g a crudo

Quanto lievito grezzo devo mettere?

Conversione del lievito secco in umido, pressato (e viceversa)

prendi un GRANDE GRAZIE da me !! Il pane è meraviglioso, fragrante, arioso, è semplicemente impossibile staccarlo! Abbi il coraggio di pulire all'istante! Fatta rigorosamente secondo la ricetta (aggiunto solo un po 'di sale)

Buona sera a tutti! Dimmi, per favore, se il miele non è liquido, ma già zuccherato, quanto serve allora?

Tanto quanto liquido, il miele si scioglie per il calore e l'attrito e si dissolve quando viene miscelato.
Se completamente solido, puoi pre-dissolverlo in acqua tiepida (prendere dalla quantità totale secondo la ricetta)

Ciao a tutti! Ho cotto il pane esattamente secondo la ricetta. È andato bene, solo il tetto è stato squarciato. Non l'ho ancora provato su VCS, si sta ancora raffreddando.

L'ho sfornato di nuovo esattamente secondo la ricetta, l'unica cosa che ho aggiunto sono stati 40 ml di acqua. Il risultato mi è piaciuto molto, è salito bene, il tetto è risultato più liscio e molto gustoso.

Ho sfornato più volte, annotato la ricetta su un quaderno. Mi è piaciuto il pane. L'odore durante la cottura - sbalordito! Spezie, miele, grano saraceno, malto: tutto è combinato e l'aroma è indescrivibile!
Grazie all'autore.
È vero, un tetto piatto esce raramente, lo inforno con lievito fresco.
Quanto sarà bello - prometto di portare una foto

L'ho contato per una pagnotta più grande, si è rivelato molto bello e gustoso, molte grazie ancora all'autore della ricetta.