Pane all'italiana con farina di grano saraceno (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
OPARA:
Farina di frumento	80g.
acqua	50g.
Lievito secco	1 cucchiaino
IMPASTO:
Farina di frumento	450 g.
Farina amara	50g.
Opara	tutti
sale	10g.
acqua	400g.

Metodo di cottura

Mescolare l'impasto e lasciare a temperatura ambiente per 6 - 10 ore.
Successivamente, mescola tutti gli ingredienti per l'impasto e impasta molto bene. La mietitrebbia mi ha disturbato per 20 minuti a 1 velocità, e nella macchina per il pane sarebbe stato sufficiente il programma "Impasto".
L'impasto risulterà sottile, molto umido e appiccicoso. Tutte le manipolazioni con lui le eseguo con le mani unte e in piatti oliati.
Lasciare agire per 1 ora, piegare in tre e lasciare per un'altra ora, piegare di nuovo in tre. Si consiglia di non schiacciare la pasta, ma di piegarla lasciando al suo interno un massimo di aria. L'impasto sale molto velocemente.
Quindi preriscaldare il forno, e dopo 30 minuti dell'ultima lievitazione infornare il pane a 230 gradi per 15 minuti sotto un coperchio, 20-25 minuti senza coperchio.
Ho una casseruola miracolosa con pareti spesse, il cui coperchio può servire da padella. Qui ci cuocio sopra, la padella stessa funge da coperchio. Lo riscaldo con il forno, metto il pane sul caldo.
Risulta un pane molto profumato senza sapore di grano saraceno. Mollica deliziosamente gommosa.
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Tempo per la preparazione:

3 ore

umnovka

Grazie per la ricetta, mi è piaciuto molto, è raro che un pane così delizioso sia riuscito.
Solo che non ho cotto in padella, ma in una macchina per il pane nella modalità base.

brina

umnovka, grazie per il consiglio!
È davvero possibile in una macchina per il pane? Hai aggiunto la farina? Il fatto è che per questo pane l'impasto è morbido, non si raccoglie in un panino, si diffonde. Quindi l'ho messo in forno!

umnovka

Ho aggiunto tutto secondo la ricetta, rigorosamente solo l'impasto, e quando ho cominciato a impastare tutti gli altri ingredienti ho preso tutto esattamente la metà, non sapevo cosa sarebbe successo, che l'impasto doveva essere molto tenero. Quindi la pigrizia è il motore del progresso !!!

svt47

E ho un problema con la farina di grano saraceno. Una volta ho cotto secondo una ricetta da questo sito e in particolare ho preso il grano saraceno invece della farina di segale. Niente è uscito dall'interno sembrava polvere. E oggi, per errore, l'ho aggiunta al posto della segale, il rapporto è 220 grano per 150 grano saraceno, una ricetta con crema pasticcera al malto di segale. Il pane si è seduto, ma gustoso. La farina di grano saraceno sembra aver bisogno di meno, vanno aggiunti 50-75 grammi, come nella ricetta sopra.

brina

svt47Questo è certo, la farina di grano saraceno richiede più acqua della farina di frumento. Guarda in Baking Basics, u Admin c'è un articolo meraviglioso a riguardo. E consiglio vivamente di provare il "Pane soffice di grano saraceno" da questa sezione. È incredibile, credimi. E la ricetta è assolutamente verificata, funziona sempre.
umnovka, grazie per l'esperimento, lo cuocerò in HP in mancanza di tempo!