Pane su lievito liquido con farina di grano saraceno e fiocchi

[Impasto (preenzima)]

Pane su lievito liquido con farina di grano saraceno e fiocchi

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto (preenzima)
lievito di frutta	110 grammi
farina di grano tenero 1 grado	110 grammi
zucchero	1 cucchiaino
Impasto
impasto (preenzima)	tutti
Farina di grano saraceno	50 grammi
farina di frumento / qualità	250 grammi
fiocchi di grano saraceno	50 grammi
acqua	225-230 grammi
lievito pressato	3 grammi
sale	9 grammi
fiocchi di grano saraceno per guarnire	opzione

Metodo di cottura

• Impasto (preenzima)
• Se il lievito è in frigorifero, tiralo fuori, lascialo intiepidire, se necessario, quindi dagli da mangiare. Il lievito deve essere attivo.
• 6-8 ore prima di impastare, aggiungere lo zucchero al lievito, mescolare. Aggiungere la farina e mescolare anche.
• Coprite e lasciate a temperatura ambiente.
• La massa dovrebbe aumentare di 2-2,5 volte.
• Potrebbe volerci più tempo per alzarsi. Tutto dipende dalla temperatura e dall'attività del lievito.

• Questo è l'aspetto dell'impasto finito (PF). Appoggiato contro il film e bloccato. Pertanto, non c'è cappello. L'ho appena spostato quando ho rimosso la pellicola.

• Impasto
• Ho realizzato il lotto in HP (7 * 5 * 12). Questo può essere fatto in qualsiasi modo a tua disposizione.
• Sciogliere il lievito in acqua.
• Carica la pasta (PF).
• Aggiungere acqua.
• Aggiungi farina e cereali.
• Inizia a mescolare.
• Salate dopo 7 minuti.
• Potrebbe essere necessario più acqua o meno acqua. Tutto dipende dalla sua capacità di umidità.

• L'impasto è denso, non si attacca.

• Mettiamo in fermentazione a temperatura ambiente. Prima di questo, allungare e piegare l'impasto.
• Fermentazione per 105 minuti.
• Piega una volta dopo 45 minuti.

• Impasto all'inizio, metà e fine dell'impasto.

• Formiamo pane di qualsiasi forma.
• Cospargere leggermente con acqua e cospargere di fiocchi (puoi saltare questo punto)
• Premi leggermente. Prova la cucitura su carta da forno o tappeto.
• Faccio un "cerchio" con un asciugamano in modo che il pane non si sparga, ma cresca.
• Riscaldare il forno con una pietra e una campana a 240-250^diCON .
• Facciamo tagli sul pane.
• Cuociamo sotto un cofano per i primi 15 minuti.
• Togliere il tappo, abbassare la temperatura a 180^diC. Cuociamo fino a cottura ultimata per altri 15-20 minuti.
• Ce l'abbiamo. Lasciate raffreddare su una gratella, tagliate e gustate.
• 
• 

Il piatto è progettato per

1 rotolo

Tempo per la preparazione:

3,5-4 ore

Programma di cottura:

HP, forno

Nota

Il pane è delizioso, aromatico. La mollica è bagnata. La ricetta è di fantasia. Consiglia!
È perfettamente possibile cuocere questo pane senza lievito compresso. Basta eliminarli dalla ricetta. Il tempo di cottura sarà circa il doppio o più.

Alcune informazioni utili... L'ho letto in LJ Sergei ... Quest'uomo è noto a tutti i fornai. Ha sistematizzato le domande degli utenti e le ha poste

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D., vicedirettore
Filiale di San Pietroburgo dell'Istituzione Scientifica Statale della Ricerca Scientifica Statale
Istituto di industria dei prodotti da forno dell'Accademia russa di scienze agricole.
Domanda : Una domanda e un argomento popolare su Internet sul "lievito killer", che si suppone sia l'arma segreta di Hitler per distruggere la popolazione della Russia.
Vorrei sentire l'opinione di un professionista sulla leggenda popolare del "lievito killer". E le domande sono:
Il pane a base di lievito di birra è dannoso, ma sul lievito è salutare - è vero?
Risposta: No. Il lievito è lo stesso ovunque: la specie Saccharomyces cerevisiae. La pasta madre può contenere altri lieviti.
Domanda: Quale pane sarebbe più sano, pane a lievitazione naturale a fermentazione spontanea o pane lievitato acquistato in negozio?
Risposta: Il pane lievitato spontaneamente potrebbe non soddisfare i requisiti degli standard e contenere metaboliti sconosciuti (inclusi prodotti metabolici nocivi, a seconda del lievito).
Il pane lievitato compresso è sicuro.

Domanda: Il lievito muore durante la cottura? Esiste generalmente pane senza lievito (intendo non pane azzimo, ma in cui è prevista la fermentazione)?
Risposta: Sta morendo !!!
La loro temperatura ottimale è di 38-45 ° С, con un aumento a 60-65 gradi. loro muoiono. La parete cellulare non può resistere alle temperature.
Non c'è pane senza lievito, talvolta preparato "senza l'utilizzo di lievito compresso". Quando si fa il pane senza utilizzare lievito compresso, il lievito entra nella farina, nella pasta madre e si sviluppa durante la fermentazione dell'impasto.

Come questo!

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Non avevo dubbi di chi fosse il pane! Angelo, come sempre, acrobazie aeree! Bravo!

[Angela]

Angela, pane mozzafiato! Voglio solo afferrargli il fianco!
Eh ... e dov'ero quando il Signore ha distribuito le mani d'oro?

[Ilona]

Ilona, Manyun, Grazie. Ho provato a. Sono lieto di)

consegnato?

Chi scrive questo? Marin, cosa stai facendo? Riceverai

[ang-kay]

ang-kay, cosa succede se non ho lievito di frutta, ma lievito naturale? Quanto pensi di aggiungere?

e il pane è eccezionale !!! Grazie!

Aggiunto martedì 16 agosto 2016 17:15

leggere di lievito liquido. è più facile coltivare che preoccuparsi di contare i prodotti! rimuovi la domanda!
e ADNA - segnalibro!

[Luce]

Luce, Grazie. Non hai bisogno di raccontare nulla. Aggiungere 200 grammi di lievito madre alimentato al 100% di umidità invece dell'impasto e un cucchiaio di zucchero nell'impasto.

Dalla primavera un pacco di fiocchi di grano saraceno è stato tormentato, lo butto lentamente nei biscotti di farina d'avena, ed eccolo !!! Il preenzima di segale non funziona? Ieri l'ho preparato per la notte, ma ho ancora un'intera pagnotta di segale, sembra che non mi serva di più. O farne uno di grano?
Lezione di pane

[Jeanne]

Jeanne, Grazie. È meglio fare il grano, credo, altrimenti è troppa farina, che è debole o finalmente non fa glutine. Guarda cos'altro c'è

Pane a lievitazione naturale con fiocchi di grano saraceno (ang-kay)

Puoi fare PF invece di lievito.

E cosa viene spruzzato sopra? E quello che ha spalmato o cosparso in modo che si attacchi e non si stacchi

Aggiunto mercoledì 17 agosto 2016 07:50

O è in cima?

Aggiunto mercoledì 17 agosto 2016 07:52

La domanda viene tolta, ho visto tutto, a volte devi leggere quello che scrivono

Certamente

È così che ero pigro e l'ho infilato nello stampo
Penso che questo non influirà sul gusto)))
In sottofondo crema pasticcera al coriandolo (da sfoggiare), un ottimo inizio di giornata !!!
Grazie)))
Corro al forno, ci sono cheesecake con ricotta di capra - una cosa !!

Bellezza e altro! Sto aspettando con un taglio e impressioni.
Hai preso farina forte per le cheesecake?

Come è stato insegnato


Aiuta te stesso)))))

Classe! Mi piacerebbe provare)

Eh ... ci sedevamo con un bicchiere di caffè ...

Postato giovedì, 18 agosto 2016 alle 11:49

Non è nemmeno chiaro)) come un pane grigio, ma sa di grano con un leggero sentore di porridge di grano saraceno. Ne cucinerò sicuramente di più. Molto saporito)

[Jeanne]

Jeanne, grande. Grazie per essere così accomodante)

C'era una crosta molto piccola)))

L'ho cotto io stesso 5 volte di seguito. E gustosa e smaltita la vecchia farina di cereali. Oggi ho comprato tutto fresco.

Grazie per questo pane meraviglioso !!! Sì, portami tra le fila dei "fornai sulla ferrovia". Oggi è il mio primo pane alla ferrovia, ed è secondo la tua ricetta! È vero, il mio preenzima si è rivelato debole, o meglio, il lievito, ho dovuto dargli un calcio magico: ho aumentato la temperatura di fermentazione. Ottenuto un aumento attivo della massa e, in avanti !!! Ho cotto in un calderone, adoro la crosta di questo pane e la mollica esplosa! L'aroma del grano saraceno, mmmmm ... I fiocchi però sono fiocchi di mais, non così autentici, ma se ci sono altre reti ... In generale, sono soddisfatto.

[Irina]

Irina, buon pane è risultato. Mi piace anche cuocere il pane in un calderone. Ma non lo faccio da molto tempo, perché solo uno può essere messo in forno.

solo uno può essere messo in forno.

... Oh, anche per me questo è un dilemma. Vorrei cuocere almeno due pagnotte di pane ... Il cappotto sbagliato sulla pietra con il vapore ... Puoi fare una domanda: quale alternativa hai trovato per te stesso?

[Irina]

Irina, nessuno. devi risparmiare molto. È costoso cuocere il pane ogni giorno. Faccio lo stampo e 3 pezzi contemporaneamente. Mi congelo ed estraggo se necessario. Se lo voglio davvero, cuocio sulla pietra. Sono d'accordo che con un coperchio e solo con il vapore, il risultato è completamente diverso. La foto mostra il mio esperimento. Un impasto, cotto in un forno alla volta. Coprì un pane su una pietra con un berretto e fece cuocere il secondo a vapore. Indovina quale?

Ancora. Se le dimensioni del forno lo consentono, in qualche modo vendi la ditta gosyatnitsa su K. Sono rettangolari. Fit 2. Ragazza cuoce da sola, amica in FB.

Indovina quale?

Penso, a sinistra, sotto il cofano. Grazie per aver segnalato gli anatroccoli, ho pensato anche a loro, ma le mie gambe non sono ancora arrivate ... Ma con il pane congelato, illuminate o scalciate dove dice. Sembra che abbia provato a congelarlo, ma questo metodo non ha messo radici. Forse non ho fatto quello che ho fatto ... l'ho letto, molte persone scrivono di congelare il pane ...

[Irina]

Irina, in un sacchetto e nel congelatore. Scongelamento in confezione. Il pane è come è stato messo.

Scongelamento in confezione.

L'hai appena tirato fuori e lasciato riposare caldo finché non si scioglie o prima nel frigorifero?

[Irina]

Irina, Lo lascio sul tavolo, ma non rimuovo il pacco. Eccellente. E i miei clienti lo fanno già.

Ho rifatto, già amato da me, il pane di grano saraceno. Lo faccio però con il lievito naturale invece che con la ferrovia. Questa volta ho voluto aumentare notevolmente la quantità di farina di grano saraceno, fino a 2 volte ... All'inizio, l'impasto era granuloso, ancora farina di grano saraceno, ma poi, nel processo di lievitazione, dopo diverse buste, si è sviluppato glutine di grano, e l'impasto è diventato molto elastico ... Sono molto contento del risultato
Non mi stancherò mai di dire grazie all'autore !!!

[Irina]

Irina, il taglio è buono. Ben fatto! Sono contento che mi piaccia il pane)