Panasonic SD 255. Pane "Uzinskaya"

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Panasonic SD 255. Pane "Uzinskaya"

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero di prima qualità	300g
Farina integrale	250 gr
Farina di grano saraceno	50 g
zucchero	1 cucchiaio. l.
sale	2 cucchiaini
Olio vegetale	15 g
Lievito secco / fresco	5 g \ 15 g
acqua	435 ml

Metodo di cottura

• Oggi ho deciso di condividere con voi il mio modo di fare il pane alto
• nella macchina per il pane Panasonic SD 255.
• Non ho dubbi che otterrai la forma giusta, con una mollica uniformemente porosa e un pane pulito.
• E quindi, segui il mio, a mio parere, NON un NUOVO metodo. Semplicemente non ci hai prestato la massima attenzione.
• Carichiamo tutti gli ingredienti secondo la ricetta e le istruzioni della tua macchina per il pane in un secchio.
• Attiva la modalità "Gnocchi" e impasta l'impasto.
• In questa fase, avrai una reale opportunità di monitorare il corretto "kolobok" regolando il rapporto farina-acqua.
• Venti minuti sono sufficienti per ottenere il perfetto, secondo te, kolobok.
• In pratica cerco di rendere l'impasto più stretto e l'impasto dell'impasto non dura fino alla fine del programma, diciamo, minuti 10 - 15.
• Spegnere il programma "Pelmeni" e avviare il "Basic".
• In questa ricetta, accendo il programma "Rye" installando una spatola - un pettine per il pane di segale.
• La macchina per il pane Panasonic SD 255 "pensa" per mezz'ora (equalizza la temperatura), e l'impasto in questo momento riposa, matura, se vuoi.
• Possiamo dire che l'impasto subisce l'autolisi, diventa più elastico e più morbido.
• Con questo tipo di telnologia si escludono le impurità di farina nell'impasto e il risultato è SEMPRE confortante:
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• Una sezione di questo pane saporito:
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• Cuocia alla tua salute!
• Auguro a tutti buon pane, piccoli pori uniformi e buone notizie sul pane!
• 🔗

[AXIOMA]

E ancora, e ancora ... una ricetta meravigliosa e facile, BRAVO!

AXIOMA, qui sai sentire l'impasto, sia in macchina per il pane, che a mano - e questo significa tanto per cuocere il pane, e non solo - SENTIRE DELLA PROVA!

Grazie per la ricetta del pane!

Ho portato la tua ricetta alla sezione "Il pane più semplice (da modelli di macchine per il pane)" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0, la tecnologia è descritta in modo così chiaro e semplice, vorrei che i giovani fornai imparassero alcune delle complessità di impastare e cuocere in una macchina per il pane

AXIOMA, grazie mille per la ricetta e la tecnologia!
Domanda: in Panasonic è meglio attivare "Rye" o "Basic" dopo la modalità "Pelmeni"? Hai indicato entrambe le modalità nella ricetta (probabilmente per diversi modelli di HP?). Cioè, quando si passa alla modalità "Rye" c'è una seconda buona miscelazione, e poi - secondo questo programma fino alla fine?

Cupola in paradiso! Profumamente!
È possibile l'etimologia del nome?

[AXIOMA]

E ancora, e ancora ... una ricetta meravigliosa e facile, BRAVO!

AXIOMA, così sai sentire l'impasto, sia in macchina per il pane, sia impastando a mano - e questo significa molto per cuocere il pane, e non solo - SENTIRE DELLA PROVA!

Grazie per la ricetta del pane! ...

caro Admin! Le tue parole di lode sono fonte di ispirazione !!!
Sono molto - molto contento! La sensazione di orgoglio sta già risuonando!

AXIOMA, grazie mille per la ricetta e la tecnologia!
Domanda: in Panasonic è meglio attivare "Rye" dopo la modalità "Pelmeni" o "Basic"? Hai indicato entrambe le modalità nella ricetta (probabilmente per diversi modelli di HP?). Cioè, quando si cambia la modalità su "Rye" c'è una seconda buona miscelazione, e poi - secondo questo programma fino alla fine?

Boka, soprattutto io a te superstiziosamente VDYACHNY!

Risposta: in HP Panasonic SD 255 è meglio attivare la modalità "Rye" dopo la modalità "Pelmeni". Ho dentro! Fondamentalmente! In tutti i casi, la pasta è stata appoggiata contro il coperchio anche prima della cottura. Non è successo niente di tragico, poiché prima di infornare ho guardato sotto il coperchio HP e ho aggiustato la superficie del pane con una spatola di silicone.
Molto più facile con HP Moulinex OW 5004: è più facile monitorare e controllare l'aumento di TK attraverso la finestra.
Ma questo è un altro post ...

[È possibile l'etimologia del nome?]

Cupola in paradiso! Profumamente!
È possibile l'etimologia del nome?

Arka! Buonasera a te!

Una fredda mattina di inizio dicembre, lontano da casa mia, ho dovuto prendere la decisione di cuocere il pane fresco su richiesta di mia madre con gli ingredienti che aveva a portata di mano. Il maltempo non ha permesso a qualcos'altro di corrompere o cambiare ...
In fretta, su un pezzo di carta, ho elaborato una ricetta, come si suol dire, dal libro di consultazione di Stel, basata sulle mie conoscenze e, inerente solo a me, sull'avventurismo - forse funzionerà ...
Il primo pane di questo tipo è stato cotto nel Moulinex OW 5004 HP.
Primo lotto in modalità "Impasto". Non appena le lame hanno smesso di girare, ho spento l'HP e l'ho avviato esattamente 30 minuti dopo, accendendo il programma №1 (in tempo 3 ore e 25 minuti, se non sbaglio).
Il risultato mi ha sbalordito! Il mio pane è piaciuto molto a tutti: sia i parenti che i vicini hanno elogiato l'aroma insolito, la croccantezza unica della crosta, la tenerezza della mollica fresca. Particolarmente piacevoli sono state le parole che hanno valutato l'altezza di questo pane! L'ho timbrato ogni giorno !!! La pratica è una grande cosa.
Ben presto il nome e la ricetta iniziarono a richiedere. Mentre riscrivevo la ricetta, l'ho chiamata scherzosamente dopo la città di Uzin nella regione di Kiev, dove è nata questa ricetta.
Il nome è stato salvato nel mio taccuino e non ho modificato nulla, inserendolo nel forum. La cosa principale qui non è il nome.

E spero che tu non mi metta all'angolo come burlone?
Altrimenti, il pane verrà chiamato come:
Pane fatto con farina di frumento, farina integrale e farina di grano saraceno in una macchina per il pane.

Grazie per la tua attenzione alla ricetta.
Auguro a tutti un peso leggero e un ottimo umore domenicale.

Puoi attaccare anche me? Ho anche avuto un caso in cui l'intuizione è arrivata esattamente quando il pane doveva essere fatto per la mamma ... Tutto si è riunito in un momento: entrambe le condizioni "sul campo", e non HP nativo (la mamma ha un modello diverso), e la mancanza di un possibilità di seguire un panino, mancanza di tempo e desiderio di portare gioia a una persona cara ... In generale, ho messo tutto in un secchio, ho avviato il programma "francese" e sono partito con mia madre per i medici . E dopo 6 ore abbiamo ottenuto un "francese" di grano-segale
Grazie per le gentili parole!

Incuriosito dal nome! Stesso proviene da quella stessa città. Hai bisogno di provare. Amo il pane fatto in casa. Grazie mille!!!

[lorochka]

Incuriosito dal nome! Stesso viene da quella stessa città. Hai bisogno di provare. Amo il pane fatto in casa. Grazie mille!!!

lorochka! Questo pane è per te!

In solidarietà:

Di quanti misurini di lievito hai bisogno?

e un'altra domanda: farina integrale o prima scelta?

[DUE]

Di quanti misurini di lievito hai bisogno?

Se stiamo parlando di lievito secco, allora 2 (DUE) è noto che i cucchiaini misurati di lievito secco hanno lo stesso peso 6 grammi.

3/3 cucchiaini +3/3 cucchiaini = 6 g

La ricetta consiglia 5 grammo. Quindi dobbiamo affrontare 1 (uno) un grammo è meno di due cucchiaini.

O piuttosto,
3/3 cucchiaini + 2/3 cucchiaini = 5 g

In altre parole, per cuocere questo pane, devi prendere uno e due terzi di cucchiaini di lievito secco istantaneo.

e un'altra domanda: farina integrale o prima scelta?

No. Secondo il metodo di macinazione, si tratta di tre diversi tipi di farina.

[AXIOMA]

AXIOMA, è così che ho ottenuto il tuo "Uzinskaya" (contato per 500 g di tutta la farina). Invece di farina grossolana - 1 ° grado, non ho trovato qualcosa del genere, macinatura grossolana.



Mi piace molto la tua tecnologia di mixaggio
Il pane è buonissimo, fragrante, lo mangiamo e ci gustiamo !!! Grazie per la ricetta e la tecnologia

[AXIOMA]

E ho contato su 400 g di farina. Al forno con lievito di birra pressato, in Panasonic 2502, è tutto come indicato nella ricetta.
AXIOMA, grazie per la ricetta. Pane delizioso.

Pane semplice ma delizioso! Per la nostra famiglia, finora, è diventato il pane quotidiano, piace a tutti. Inforno secondo la ricetta dell'autore, ma da 400 g di farina. Grazie ancora AXIOMA per la ricetta del pane.

cioè si ottengono due lotti?

[Novizio]

Novizio, Sì, risultano 2 mix e tra loro una lunga pausa - livellamento il rapporto tra temperatura ambiente e durata del programma, in modo da ottenere un pane perfetto in tutte le condizioni. Ecco come funzionano le macchine per il pane Panasonic.
Se si dispone di un'altra macchina per il pane e l'impasto sul programma principale si avvia immediatamente, dopo l'impasto preliminare (primo impasto) è necessario lasciare riposare l'impasto per 20-60 minuti, a seconda della temperatura ambiente: più è caldo, più è breve tempo di riposo dell'impasto.

Ho un lotto completo nella mia stufa e con due lotti puoi facilmente uccidere il glutine: c'è un'arma a doppio taglio

[Novizio]

NovizioCerto, puoi fare come meglio credi, ma l'autore offre 2 mix per un motivo. Non è necessario impastare completamente per 20 minuti, ma fare un lotto più breve. Durante il periodo di riposo, l'impasto maturerà un po ', si ammorbidirà e diventerà più elastico, il che faciliterà la seconda infornata. La premiscelazione (la prima miscelazione prima del programma con allineamento) viene spesso praticata ora, poiché il risultato è gradevole in tutto.

Nel mio HP l'impasto è rinforzato, quindi renderei il panino più morbido, leggermente galleggiante, in modo da non far collassare l'impasto entro la fine del secondo lotto (questo è secondo i miei prodotti, le mie condizioni ...). È necessario che il glutine già formato si allunghi durante l'impasto, e non si rompa, per questo devo aggiungere del liquido in modo che il panino sia buono e il pane risulti ottimo. Un impasto sottile è più facile da impastare e non schiacciare. Per cuocere nella forma (secchio di HP), un impasto sottile è abbastanza accettabile.

Prova, osserva, trai conclusioni ...
Buon pane a te!



Ecco un'altra differenza significativa: l'autore suggerisce di utilizzare la modalità "Base" o la modalità "Segale" dopo il primo lotto, ma queste sono 2 modalità completamente diverse e il risultato sarà diverso. Anche un lotto: sul Meno - 15-30 minuti, su Rzhany - solo 10 minuti.




Ecco la differenza: in una modalità NON può mescolare, nell'altra può mescolare. Per questo è necessario un pre-mix / primo mix.
Ti consiglio di navigare in base al programma che utilizzerai, in base alla durata del batch, ad esempio:
se cuoci su quello principale (impastando per 15-30 minuti), fai il primo lotto corto, letteralmente in modo che gli ingredienti siano semplicemente mescolati.
Se canti su Rzhanom (impastando per 10 minuti), nel primo lotto puoi impastare un po 'più a lungo, fino a ottenere un kolobok decente.

Controllo l'impasto, succede che letteralmente una manciata di minuti non è sufficiente perché il kolobok si "sbatta" completamente, e qualche volta sono cinque minuti in più, e l'impasto "galleggia" catastroficamente. Quindi occhio e occhio

Puoi dirmi cosa significa regolare il lotto? Ad esempio, ho scelto il programma principale e ho premuto start, ma cosa succederà e cosa fare se il mixaggio è già sufficiente, ma il programma funziona? Molte grazie per l'aiuto!

cosa significa regolare il lotto?

guarda lo stato del kolobok.

se hai abbastanza impastare e il programma funziona?

E qui non siamo al potere. Questa è una stufa automatica, poiché è stato stabilito il tempo di impasto, impasterà così tanto. Altrimenti, solo maniglie o una impastatrice.

Se sei un utente alle prime armi di una macchina per il pane, sfoglia l'argomento del profilo nel tuo forno

Ciao a tutti! Per favore dimmi quale ricetta hai convertito in 400 gr. Farina? Ho paura di sbagliare, voglio ricontrollare me stesso. Grazie mille!



Ieri ho sfornato il pane, solo che al posto della farina grossolana ho messo una cosa francese integrale, 15 minuti sul programma gnocchi e poi quello principale. Si è rivelato molto gustoso.