Pane di segale "Prime gioie estive"

[Lievito]

Pane di segale "Prime gioie estive"

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Farina di segale sbucciata	230 gr
Farina di grano tenero 1 grado	70 gr.
Fiocchi d'avena Ercole	50 gr.
Farina di mais	50 gr.
Verdure secche	1,5 cucchiai. l
fermentazione lattica dell'Admin	250 ml
sale	1 cucchiaino
zucchero granulare	1 cucchiaino
malto fermentato	1 cucchiaino
panifarin	1 cucchiaino
Olio di mostarda	3 cucchiai. l
burro	1 cucchiaio. l.
acqua	100 ml

Metodo di cottura

• Verdi - il primo che è cresciuto nel paese Essiccato in un essiccatore
  
• 
  
• Erba cipollina
  
• Cipolla Di Melma
  
• Lovage
  
• Acetosa
  
• Ortica (foglie)
  
• Tarassaco (foglie)
  
• quinoa
  
• I primi tre hanno costituito la base, il resto - un po '.
  
• L'ho tagliato in polvere con le mani: tutti i verdi sono giovani, teneri.
  
• Per il pane ho preso 1,5 cucchiai.
  
• 
  
• Lievito - acido lattico, versato 150 ml.,
  
• Ho alimentato fino a 250 ml con kefir e farina di segale. e aggiunto 1 cucchiaino di lievito istantaneo SAF. Lasciato a temperatura ambiente per 12 ore.
  
• 
  
• Segnalibro:
  
• Per prima cosa, ho versato la pasta madre fermentata - 250 ml.
  
• Quindi farina d'avena, farina di mais, grano, segale, una miscela di erbe essiccate, sale e zucchero, oli e altra acqua sopra - 100 ml.
  
• 
  
• Metti in modalità "Pizza" - 45 minuti.
  
• Dopo 10 minuti di impasto, ho guardato dentro e ho aggiunto un po 'd'acqua: il panino era ben formato.
  
• Allora - alla modalità "Segale", una scapola - per pane di segale.
  
• 
  
• Il sapore è gradevole, il pane non è pesante, la crosta è molto croccante.
  
• Ottimo con l'avocado (al posto dell'olio).
  

Programma di cottura:

In HP Panasonic sul programma "Rye"

Cucina nazionale

suo

[MariV,]

MariV,

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