Torta "Black Pearl"

[Per le torte al cioccolato:]

Torta "Black Pearl"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per le torte al cioccolato:
cioccolato fondente (72%)	150 gr
olio vegetale inodore	1 cucchiaino
Per una base di sabbia:
zucchero a velo	25 g
burro	50 g
Farina	75 g
cacao	2 h l
Cognac	2 h l
Per un biscotto:
cioccolato fondente (72%)	60 g
uova	3 pz
amido di mais	1 cucchiaino
Per lo strato:
marmellata di ribes nero	3 cucchiai
succo di limone
gelatina istantanea	1 cucchiaino
liquore al ribes nero	1-2 cucchiai
Per la mousse al cioccolato:
crema 33% di grassi	300g
zucchero	60 g
tuorli d'uovo	3 pz
cioccolato fondente (72%)	130 g

Metodo di cottura

• Torte al cioccolato:
• Sulla carta da forno segnare due cerchi D20 cm Sciogliere il cioccolato a bagnomaria a 55 ° C, quindi, mescolando energicamente, raffreddare a 29 ° C e riscaldare a bagnomaria a 32 ° C. Versare l'olio vegetale, mescolare energicamente e applicare sullo stampino preparato con uno strato di circa 3 mm. Lasciar asciugare completamente a temperatura ambiente e rimuovere con cautela dalla carta da forno.
• Base sabbia:
• Piegare tutti gli ingredienti (tranne il brandy) in un frullatore e sbattere fino a quando non si saranno sbriciolati finemente. Quindi versare il brandy e impastare la pasta con le mani. Stendere l'impasto su una pirofila (D20cm) e cuocere in forno riscaldato a 180 ° C per 10-15 minuti.
• Biscotto:
• Separare gli albumi delle due uova dai tuorli e sbatterli fino a formare una spuma forte. Macina leggermente i tuorli con una frusta con la fecola. Sciogliere il cioccolato, incorporare intensamente un uovo con una frusta, quindi aggiungere i tuorli con la fecola e, mescolando continuamente, raffreddare leggermente. Unite in più passaggi le proteine ​​e versate l'impasto in uno stampo ricoperto di carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per 12-15 minuti.
• Interlayer:
• Riscaldare il succo di limone e sciogliervi la gelatina. Mescolare la marmellata con il liquore e versare la gelatina già pronta. Applicare due terzi della miscela risultante su una torta di pasta frolla, adagiarvi sopra un biscotto. Lubrificare i lati delle torte con il composto rimanente e lasciare indurire.
• Cozza al cioccolato:
• Macina i tuorli con lo zucchero. Portare a ebollizione 100 ml di panna, unirla ai tuorli e scaldare a fuoco medio fino a quando si sarà addensata. Montare bene la panna rimanente. Sciogliere il cioccolato con i tuorli e raffreddare a temperatura ambiente. Quindi unire con la panna montata in più passaggi.
• 
• Montaggio:
• Trasferire la mousse finita in una sac à poche con bocchetta tonda D 1 cm. Mettere metà della mousse su un pan di spagna e ricoprire con il cioccolato.
• 
• Applicare la mousse rimanente sulla crosta di cioccolato.
• 
• Coprite con la restante crosta di cioccolato e spolverizzate con cacao e zucchero a velo. Mettere in frigorifero fino a quando la mousse non si sarà completamente indurita.

Nota

Spero che questa torta piaccia agli amanti del cioccolato.
Cucina con amore e buon appetito!

Marina, beh, riposati durante le vacanze! La mia famiglia mi ha portato alla dacia, ma qui non c'è la stufa con il forno e solo i prodotti più necessari: carne per il barbecue e mandarini. Non puoi oscillare troppo. Ho portato con me il cartone: ridevano tutti. E ieri ha infangato il coniglio dentro di sé, ha cucinato le tagliatelle e gli ospiti le camminano ancora intorno (può anche parlare con me). Perché sono solo allora a scherzare?

E il sedere è delizioso!

Marin, ma come tagliarlo? Le torte al cioccolato si romperanno?

Olesya, farò una pausa dalla cucina dopo le vacanze. Fino a quando non danno - mia figlia è volata qui per le vacanze. E voglio coccolarla con prodotti freschi fatti in casa, e ogni giorno la casa è piena di amici.
La torta non è tagliata perfettamente, ma i pezzi sono abbastanza buoni.

Quindi nutrila, per favore e rallegrati! I miei figli sono ancora a casa (piccoli). Sono sempre felice quando sono in casa e cerco di accontentarli. E tu hai una grande felicità! Congratulazioni!

[Marisha]

Marisha, Non mi stanco mai di stupirmi della tua immaginazione!

Saluta tua figlia e dimmi come la invidiamo

[Irisha]

Sono sempre felice quando sono in casa e cerco di accontentarli.

Olesya, eccomi qui

Irisha, Grazie per le gentili parole! Passerò sicuramente

Marisha, che torta delicata! Solo acrobazie aeree! Molto bene! Non posso ancora farlo.

[Marisha,]

Marisha, Grazie per questa valutazione !!!

Non posso ancora farlo

E sono sicuro che puoi!

Marina, la torta è così buona! Sono un drogato di cioccolato! È di nuovo per me!
E dovresti probabilmente provare a tagliare con un coltello caldo e asciutto, penso che funzionerà.

[Ilona]

Ilona, Grazie mille per le tue gentili parole! Durante il taglio, le torte al cioccolato non si rompono su tutta la superficie, semplicemente non ottengono bordi troppo uniformi. Non sapevo come tagliarlo con un coltello caldo, lo proverò la prossima volta.