Pane artigianale senza impastare con lievito madre

Pane artigianale senza impastare con lievito madre

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito naturale (antipasto)	70 g
Farina del panettiere.	300 + 70 g
acqua	250 + 70 g
sale	10 g

Metodo di cottura

• 1. Togliere la coltura starter (starter) dal frigorifero, nutrire con acqua e farina (70 + 70), lasciare a temperatura ambiente per diverse ore.
• 2. Mettere la coltura starter nella ciotola di un robot da cucina o di un frullatore, aggiungere tutta l'acqua rimanente (250) e il sale secondo la ricetta e macinare / sbattere il tutto fino a formare un chatterbox liquido omogeneo.
• H. Versate la farina nel recipiente di fermentazione (se il lievito non è molto forte, potete aggiungere il lievito sulla punta di un coltello per assicurarvi). Versare nella "chatterbox" e mescolare con un cucchiaio fino a bagnare tutta la farina. Non c'è bisogno di impastare.
• 4. Lasciare l'impasto a temperatura ambiente fino a quando l'incremento è di 2 - 2,5 volte, quindi mettere in frigorifero per almeno 12 ore.
• 5. Togliere l'impasto, arrotolarlo su un tavolo infarinato, lasciarlo intiepidire e riposare per circa 60-80 minuti. Cuocere sul fuoco per i primi 10 minuti con vapore e 20-25 minuti senza vapore.

Nota

Sto cuocendo questo pane da molto tempo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. a passi da gigante e amarlo molto. Ma, fatto crescere il lievito, ho deciso di adattarlo a lei.
Il metodo per diluire il lievito (e il sale) in acqua prima di aggiungerlo all'impasto è mutuato dalle ricette del pane di segale (nello specifico .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga). È vero, lì si usa per facilitare l'impasto, e qui l'ho adattato proprio per evitare di impastare, così si ottiene una struttura a mollica speciale, caratteristica del pane inalterato, ma allo stesso tempo il gusto e l'aroma del pane è quello della pasta madre.
Incisione:

A proposito, anche la mia coltura iniziale (o antipasto) è originariamente segale, sovralimentata per il grano.
Con il tempo, di solito nutro il lievito al mattino, impasto la pasta la sera e inforno il giorno dopo oa giorni alterni. L'impasto può riposare in frigorifero fino a 3 giorni.

Spero che questa ricetta sia utile a qualcuno.

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[Olya]

Olya, bel pane, narice! Profumato, probabilmente ..!

[Olya]

Olya, bel pane, narice! Profumato, probabilmente ..!

Grazie
Sì, l'inguine è allettante

Olya, grazie per la ricetta! Mi è piaciuto molto il pane. Al forno con farina integrale di grano tenero e lievito naturale di segale, sovralimentato con grano, senza aggiunta di lievito. Pertanto, si è rivelato un po 'piatto. La crosta è croccante, la mollica è tenera, leggermente agrodolce. Molto saporito! Ha mangiato proprio così, senza niente.

Olya, grazie per la ricetta! Mi è piaciuto molto il pane. Al forno con farina integrale di grano tenero e lievito naturale di segale, sovralimentato con grano, senza aggiunta di lievito. Pertanto, si è rivelato un po 'piatto. La crosta è croccante, la mollica è tenera, leggermente agrodolce. Molto saporito! Mangiava proprio così, senza niente.

Oh, posso immaginare quanto sia delizioso, io stesso adoro questo pane con farina di carta da parati.
Per renderlo più arioso, puoi, come ho scritto, aggiungere un bel po 'di lievito. Ma, secondo me, e così eccellente

Serenity, ti dirò ancora grazie. Prepara il tuo pane (e ora il nostro quotidiano) con lievito madre integrale. Gustoso con acidità. Faccio questo pane in una macchina per il pane.

E io ho appena risposto con il lievito, che puoi cuocerlo con lievito naturale, un bel pane!

[Olga]

Pane artigianale senza impastare con lievito madre
Spero che questa ricetta sia utile a qualcuno.

Quanto utile !!!!!
Pane delizioso e fragrante.
Basso inchino a te Olga per ricetta
Al forno in una macchina per il pane.Su pasta acida con uvetta.
Ho guardato questa ricetta per molto tempo, ma in qualche modo avevo paura di avvicinarmi, ma poi l'ho visto Ananda in KhP lo cuoce (enorme gratitudine), così ho deciso.

p. da. mentre io andavo per un fotik, i miei cinque hanno lisciato un intero panino in 10 minuti. Non ho avuto il tempo di provare ...., giudico il gusto dalla mia famiglia.
Hanno chiesto un altro forno come questo

p.p. È possibile raddoppiare la quantità di ingredienti o esistono alcune formule per il ricalcolo.

Quindi ho cotto il pane di segale di grano senza impastare nel lievito naturale. Eppure questa è una ricetta miracolosa, molto comoda. Impastalo per la notte, lo metto in frigorifero e con pensieri luminosi si addormenta serenamente.

L'ho anche cotto su lievito naturale di segale, su farina di grano bianco.

[Olga]

Quanto utile !!!!!
Pane delizioso e fragrante.
Basso inchino a te Olga per ricetta
Al forno in una macchina per il pane. Su uvetta a lievitazione naturale.

p.p. È possibile raddoppiare la quantità di ingredienti o esistono alcune formule per il ricalcolo.

Lieto che ti sia piaciuto!
ed è possibile aumentare e diminuire 0. Il pane grande richiederà più tempo per cuocere, ovviamente.
A proposito, ora cuocio questo pane senza vapore: si gonfia perfettamente nel forno e la crosta è buona.

[Gnu]

Gnu, ottimo pane solo! : bravo: quanto fermentato un simile impasto?

L'ho anche cotto su lievito naturale di segale, su farina di grano bianco

la bellezza
Ho la stessa opzione è raffreddare ora, solo farina di frumento. 1 grado:

Quindi mi sono già vantato dell'argomento per la mia macchina per il pane, lo farò qui (poiché questo è anche un argomento del profilo).

Con il lievito senza impastare il mio pane in qualche modo non è uscito affatto, ma con il mio lievito "eterno" si è rivelato fantastico in bellezza!

Non ho davvero seguito la ricetta data, piuttosto, è stata un'interpretazione molto libera. Lievito naturale di segale, versare tre cucchiai colmi, versare circa 1 e 2/3 tazze di acqua, aggiungere sale, mescolare, quindi aggiungere tre misurini di farina di prima scelta, quindi un po 'più di farina di segale e mescolare fino a quando non è rimasta farina secca la ciotola ...
Ho passato una giornata. All'inizio, tutta la notte la ciotola è rimasta sull'armadio sotto il soffitto e la mattina prima di partire per il lavoro l'ho messa in frigorifero.

La seconda lievitazione - su un asciugamano spolverato di farina e cosparso di semi di sesamo, cucitura verso il basso, quasi 3 ore. Poi lo ha semplicemente gettato direttamente dall'asciugamano nella padella con la cucitura verso l'alto e lo ha messo in forno.

Per favore dimmi perché il mio pane sta scoppiando su un lato in un cerchio, anche se sto facendo la cosa sbagliata. La seconda volta che lo inforno e scoppiò di nuovo. oh, il mio è stato tagliato caldo più tardi mostrerò il taglio e scoppierò come solo capovolto è lui.

[Loksa]

Loksa, wow, pane anti-gravità. Buona pagnotta.
Al forno a vapore? quali temperature? Penso che il tuo calore superiore sia troppo forte. Per evitare che la crosta scoppi, puoi abbassare la temperatura, o abbassare la griglia, o creare umidità nel forno almeno per la prima metà del tempo - questo pane aumenta notevolmente nel forno ed è necessario che la crosta non ha il tempo di indurirsi finché la crescita non è finita.
È anche utile tagliare una pagnotta in uno o più punti prima di infornare, quindi la crosta divergerà nei punti dei tagli (inoltre, questo è bello). Ad esempio, l'immagine del titolo in questa ricetta mostra dove c'era un piccolo taglio.
In bocca al lupo!

[Deppert]

Deppert, Non l'ho visto subito, ma meglio tardi che mai Pane meraviglioso!
Sì, questa ricetta è molto flessibile e sperimentale amichevole.

Così ho pensato. Grazie!

[Loksa]

Loksa, per niente, firma come è successo con le modifiche

Adesso sgriderai, ma io ho sfornato in modo completamente diverso. Il mio forno riscalda prima la stanza e poi se stesso, qualcosa si è rotto, quindi ho cotto in una pentola a cottura lenta. L'impasto è salito, non l'ha tagliato - non pensavo fosse acquoso; Ho acceso la frittura per 30 minuti e subito il grill a velocità tranquilla, ho dovuto accenderlo più tardi, forse non è scoppiato - la crepa non è profonda. Ecco un esperimento, è finito tra i cespugli

Dai cespugli: - Non sono preoccupato per il calore in questo caso, avresti dovuto vedere come i mobili si sono deteriorati da questi flussi di calore.

Quindi sbarazzati di un forno del genere, ne soffri solo.

Adesso ci sgridiamo, ma ho sfornato in modo completamente diverso.

Non rimproveriamo! si, bisogna grigliare alla fine, quando il pane è già cresciuto, in modo che la crosta sia dorata.

Avresti dovuto vedere come i mobili si sono deteriorati a causa di questi flussi di calore.

Quindi sbarazzati di un forno del genere, ne soffri solo.

supporto! Ma se non è ancora possibile, prendi in considerazione quanto sopra.

Devi prendere una stufa intera con un forno a gas e dimensioni 50x50, e non vuoi più entrare.
Ma il pane si è rivelato molto gustoso. E se non avessi avuto fretta con la griglia, probabilmente sarebbe cresciuta, ma è convessa, bella e ci sono buchi - tutto mi va bene. esperienza molto buona.
Mi è sembrato che fosse organizzata una crepa nel punto di piegatura e anche la griglia è stata accesa così presto, perché se la accendi per cinque minuti, la crosta è molto sottile e si ammorbidisce rapidamente, ma volevo una crosta di spessore uniforme.
A me e mio marito è piaciuto il pane, quindi grazie

[Oksana]

potrebbe non essere scoppiato

Oksana, non è scoppiato. Ti ha sorriso
La mollica è buonissima .... forata come piace a me.

[Viki]

VikiEcco uno sguardo sano all'argomento! (a partire dal)

Loksa, la cosa principale è che a te ea tuo marito è piaciuto e vi abituate a cucinare

Grazie ragazze! Ovviamente sorrideva, direi che rideva di me - mentre danzavo intorno a lui, incl. grill-off! ! Dovrò ripetere i balli con i tamburelli!

[Serenità]

Serenità, ma per favore dimmi come si fa il lievito. Ho seguito il collegamento che hai indicato e lì la pagina è stata cancellata. Voglio davvero provare a fare un simile pane.

[Levelours]

Levelours, non ha capito quale collegamento è stato rimosso? Non ho il mio lievito madre personalizzato, lo cuocio su un altro, in particolare questo pane è stato cotto su grano e segale, sovralimentato nel grano. Adesso non ricordo nemmeno veramente. quale era al momento della pubblicazione di questa ricetta. Quante ne ho coltivate e provate, e quante buttate via! "Quanto ho tagliato, quanto ho tagliato"

Ora ho smesso del tutto di coltivare fermenti lattici speciali, ma uso il trucco più conveniente che ho imparato qui: aggiungere parte della vecchia pasta all'impasto insieme al lievito: ogni volta, impastando la pasta del pane, ne lascio solo un pezzo dimensione di un pomodorino e conservarlo in frigorifero nello scomparto verdura. Il gusto non è inferiore alla maggior parte delle colture di antipasti e il fastidio è minimo. Altamente raccomandato.

[Serenità]

Serenità, Ne parlo dalla prima pagina. "Il metodo di diluire il lievito (e il sale) in acqua prima di aggiungerlo all'impasto è preso in prestito dalle ricette per il pane di segale (in particolare," Sour Rye 1939 "Mariana-aga). Volevo leggerlo, ma la pagina di questo autore è stata cancellata. Pertanto, sono interessato a te). Se ho capito bene, posso fare questo: impastare la pasta, per esempio, questo "Pane artigianale senza impastare" e lasciare un pezzo di questo impasto per usarlo la prossima volta quando si prepara questo pane (ricetta in questo thread)?

[Levelours]

Levelours, sì, è giusto. Dall'impasto successivo, il pezzo andrà in frigorifero a maturare, e così via. Basta metterlo dove non è molto freddo (scomparto frutta, ecc.)
Ho capito il collegamento ora. È un peccato, non so nemmeno se ce l'ho ancora. Ma in questo caso, ho descritto io stesso l'accoglienza, quindi non fa paura.

[Serenità]

Serenità, Ho capito tutto, grazie, ci proverò, ci metto l'impasto finché non ho visto com'era lì))) Poi, mentre faccio il pane, scriverò)
Il pezzo che ho lasciato la prossima volta lo uso per fare il nuovo pane, e il lievito non serve più, giusto?

[Levelours]

Levelours, il lievito è necessario, basta ridurne leggermente la quantità rispetto alla ricetta.

Ho capito, grazie mille, sperimenterò.

[Levelours]

Levelours, cuocere per la salute

Mi sembra, o c'è troppa acqua per questa quantità di farina nella ricetta? Dimmi quale dovrebbe essere la consistenza dell'impasto prima e dopo la lievitazione.
Non ho ancora preparato questa ricetta, vado domani. Il mio lievito è buono, non aggiungo mai lievito.

[Sibelis]

Sibelis, la ricetta è stata testata molte volte, ma se l'antipasto è molto liquido, ridurre l'acqua nella ricetta di conseguenza e viceversa.
La consistenza dell'impasto subito dopo il sottoimpasto è morbida, grumosa, ma non scorrevole. Dopo l'invecchiamento - molto morbido, lucido, allungato con fili, "gomma". Sembra un impasto per ciabatta se le hai sfornate.
Sono sicuro che ci riuscirai

Lo prendo sulla parola degli esperti, l'ho mescolato secondo la ricetta).
In realtà, ho un'opzione esotica, ma come tutto era chiaramente pianificato!)) Ho alimentato la pasta madre la sera in modo da impastare la pasta la mattina, metterla in frigorifero dopo il lavoro, tirarla fuori e cuocerla la mattina. Cosa pensi? La mattina ho dormito troppo, mi sono svegliato 5 minuti prima di uscire di casa)). Non c'è tempo per il test: ho lanciato l'impasto, che è stato strappato in battaglia, nel frigorifero. La sera tornavo a casa dal lavoro, impastavo la pasta (la pasta madre nel frigorifero notoriamente si accucciava e ricoperta da una crosta, mescolando con l'acqua, si scoprivano delle "corde" insolubili). Ora sto aspettando, secondo la ricetta, quando si alza, e di nuovo in frigorifero)))
Bene, questo è tutto puro nitrito, te lo dico con il lievito naturale. Quindi non mi preoccupo, ma non vedo l'ora del pane - a quanto pare, sarà esotico)).

[Sibelis]

Sibelische vita senza avventura! (c) Raccontaci più tardi come è successo.

Segnalo:
1. L'impasto si è rivelato liquido, come avevo paura. Ho dovuto cuocere in una padella grande - prima sotto il coperchio, poi senza - e strapparlo dalla padella dopo averlo cotto con un martello pneumatico)).
2. L'impasto è riuscito a perossido durante il tempo di fermo forzato, quindi, il pane con un pronunciato sapore aspro.
Il pane è piuttosto strano, con una mollica lucida e una crosta molto dura. Ma la cosa più interessante è che alla gente piace). Dicono - come nel villaggio))

[Sibelis]

Sibelis, ma niente foto? altrimenti sono preoccupato per cosa potrebbe essere andato storto.
Ho scritto che l'impasto dovrebbe essere liquido (ma non come il porridge, ma viscoso, viscoso). Forse l'hai sprecato in una casseruola? anche se l'ho sotto forma di un inferno, va bene, solo con i lati solidi

Ho cotto un tale pezzo di pane. Si è rivelato fantastico) molto gustoso. Grazie per la ricetta e il consiglio) Non pensavo nemmeno che fosse tutto così semplice e gustoso))) Oggi ne metto di più, domani farò cuocere)

[Levelours]

Levelours, Sono molto contento che tutto abbia funzionato! infornare per il tuo piacere

[Serenità]

Serenità, Olya, grazie per la splendida ricetta!
Voglio provare prima a cuocere il tuo pane senza lievito naturale e poi con lievito naturale.
Dimmi come hai sovralimentato la segale nel grano, ho segale al 100% da Viki.
Grazie !

[Trishka]

Trishka, basta darle da mangiare per tre giorni con farina di grano (preferibilmente integrale) e aggiungere un po 'd'acqua, la segale è solitamente più spessa e secca. Pani felici!

[Serenità]

Serenità, Olya, vieni da me per te!
Grazie !
È possibile, se non difficile in modo più dettagliato, come 3 giorni ??
Sono una "teiera" a lievitazione ...

[Trishka]

Trishka,
Tre giorni:
1. Aggiungete farina e acqua a seconda del peso del lievito, aspettate che bolle / si gonfi, mettetelo da parte per raffreddare.
2. Gettare via metà, ripetere il punto 1.
non hai bisogno di buttarlo via se hai bisogno di moltissimo hakwaski

[Serenità]

Serenità, Olenka, grazie!

[Trishka]

Trishka,