Pane artigianale senza impastare

[Per i produttori di pane:]

Pane artigianale senza impastare

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento. panettiere. o a / c	460 gr
lievito secco	1,5-3 g
chef di sale.	10 g
acqua	360 gr

Metodo di cottura

• 1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi in un contenitore con un volume di 2-2,5 litri (se si fanno più porzioni, prendere un piatto più grande di conseguenza), versare acqua tiepida, mescolare con una spatola fino a quando l'acqua non sarà assorbita. La miscelazione richiederà meno di un minuto. NON impastare.
• Quindi coprire il contenitore con la pasta con un coperchio e lasciare per 2-5¹⁾ ore a temperatura ambiente. L'impasto dovrebbe ribollire e aumentare di volume di 1,5-2,5 volte.
• 2. Dopodiché:
• a) se hai bisogno di una grande porosità relativamente uniforme e un gusto più delicato, impastare e stringere l'impasto,
• b) se hai bisogno di fori irregolari molto grandi come una ciabatta, non si accartocciano,
• quindi mettere il contenitore con l'impasto in frigorifero (meglio di tutto in basso, dove si conservano le verdure, ecc.) per 12-48 ore. Il più delizioso, secondo la mia esperienza, è l'impasto che ha resistito al freddo da un giorno a uno e mezzo.
• 3. Trascorso il tempo di conservazione, stendere l'impasto su un tavolo spolverato di farina e formare una pagnotta rotonda. Mettiamo su carta da forno leggermente cosparsa di farina (è più comodo adagiarlo su una tavola o un piatto liscio) e lo lasciamo scoperto per 40-60 minuti. Una pagnotta in prova non aumenterà molto di dimensioni e potrebbe anche sfocarsi leggermente, questo non è un problema.
• 4. Mettere una teglia nel forno, un contenitore con acqua per il vapore e riscaldare a 230-240 ° C. Taglia la pagnotta (facoltativa) e lascia cadere lo spazio vuoto su carta dalla tavola su una teglia calda. Infornare per 15 minuti a 230-240 ° C, quindi altri 20-30 minuti a 200-210 ° C. Nel forno, il pane "cresce" 1,5-2 volte.
• 5. Sfornare, raffreddare su una gratella, senza coprire, per circa un'ora. È meglio non tagliare il pane caldo, per non danneggiare la struttura della mollica e per dare "portata" al pane.
• ¹⁾ Per ottenere un pane più aromatico e dal gusto più ricco, ho messo solo 1,5-2 g di lievito sulla stessa quantità di farina e mantengo l'impasto a temperatura ambiente per circa 5 ore:
• - un impasto dopo 2-2,5 ore di fermentazione (preferibilmente),
• - un'altra prima di metterla in frigorifero (obbligatorio).
• Poi impasto il posto mentre salgo al freddo (circa due volte al giorno per il primo giorno).
• La struttura a mollica in questo caso è un po 'più uniforme, ma comunque molto ariosa ed elastica, "forata".
• Per i produttori di pane:

• Occorrono circa 50 minuti per cuocere in HP. Il gusto e l'aroma sono incomparabili. È un'ottima pagnotta di forma con un tetto fortemente convesso. Il tetto è stato un po 'lacerato, ma ha aumentato il suo fascino.

Il piatto è progettato per

1

Tempo per la preparazione:

5 min + 5 min + 35 min

Nota

Questo è un ibrido del famoso "pane senza impastare" e "pane in cinque minuti". Non hai davvero bisogno di impastarlo, anche la modanatura è elementare. L'impasto può essere conservato in frigorifero per diversi giorni (gli autori sostengono che si va fino a 14, io non l'ho controllato).
Il sapore del pane è salato, simile al pane francese e italiano artigianale. La mollica è morbida, molto forata, allacciata, leggermente "gommosa". La crosta è sottile e croccante. Si conserva senza perdere le sue proprietà per 1,5-2 giorni (il più gustoso, ovviamente, un'ora dopo la cottura) Ideale con vino rosso secco e formaggi stagionati.
Foto:
3 g di lievito per porzione, senza rughe


1,5 g di lievito, alcuni allenamenti caldi e freddi

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[Serenità]

Serenità , bel pane! E la mollica è così deliziosa, con i buchi! Grazie per la ricetta!

[Serenità]

Serenità , bel pane! E la mollica è così deliziosa, con i buchi! Grazie per la ricetta!

Alla vostra salute! Spero ti piaccia.Per me personalmente, questo pane è solo una scoperta: un risultato molto piacevole con il minimo sforzo. Di solito impasto due porzioni e ne inforno una il secondo giorno e una il terzo.

Grazie per la ricetta del pane semplice e concisa !!!!

Grazie per la ricetta del pane semplice e concisa !!!!

Non potrebbe essere più facile

Hai provato ad aggiungere farina di segale o farina integrale .... o crusca .... o che altro?

Hai provato ad aggiungere farina di segale o farina integrale .... o crusca .... o che altro?

si, ho provato ad aggiungere la segale sbucciata 50/50. Il pane è leggermente più denso e più scuro, con un leggero retrogusto.
Non ho aggiunto nient'altro, perché tutti i tipi di semi di noci non vanno a lui, IMHO.

Grazie per la risposta rapida!!!! Voglio sperimentare ... Aggiungerò fiocchi di germe di grano e un po 'di farina di amaranto !!!! Prometto di condividere il risultato!

: ciao: che interessante .... Di solito il pane va ben impastato, piegato e stirato, ma qui è così semplice. Solo ora aspetta a lungo 36 ore in frigorifero. Hai bisogno di provare. Grazie!

[Serenità]

Serenità , bel pane!
E dimmi, puoi sostituire il lievito secco con lievito pressato e quanti ne servono allora?

: ciao: che interessante .... Di solito il pane va ben impastato, piegato e stirato, ma qui è così semplice. Solo ora aspetta a lungo 36 ore in frigorifero. Hai bisogno di provare. Grazie!

Devi aspettare almeno 12 ore, dopodiché puoi cuocere. E l'impasto può riposare in frigorifero fino a 36 ore (per esperienza non l'ho provato più a lungo e non ne vedo la necessità).
Provalo, spero ti piaccia

E ho già impastato la pasta. Se possibile, farò rapporto.

[Serenità]

Serenità , bel pane!
E dimmi, puoi sostituire il lievito secco con lievito pressato e quanti ne servono allora?

Grazie
Può essere sostituito con fresco, 8-10 grammi per 460 g di farina.

E ho già impastato la pasta. Se possibile, farò rapporto.

in bocca al lupo! aspettiamo

Grazie
Può essere sostituito con fresco, 8-10 grammi per 460 g di farina.

Grazie, lo consegnerò anche oggi.

E ho già impastato la pasta. Se possibile, farò rapporto.

E osserveremo tra i cespugli finché c'è ancora tempo per mangiare e anche il pane fatto in casa.

pane con farina di amaranto e germe di grano !!!! Grazie ancora per la ricetta del pane !!!!

Che bella pagnotta, con la farina di amaranto è uscita più densa, vedo. Che sapore ha?

e l'impasto è sottile con tanta acqua?
bastoni?

e l'impasto è sottile con tanta acqua?
bastoni?

Sì. Non liquido come la ciabatta, ma vicino a quello. È molto morbido, liscio, leggermente spalmabile quando lievitato. Ma poi cresce molto bene al forno.
Shl si attacca ancora come se non lo spolveri di farina. Ma con la farina è anche importante non esagerare, altrimenti la crosta sarà densa. È bello che l'impasto non sia affatto stravagante: si è attaccato più volte alla tavola su cui si trovava e parte di esso si è allungato. E niente, si raccoglie e si solleva ancora durante la cottura, come se dovesse essere

Ne ho fatta una doppia porzione, ora ne ho già messa metà in lievitazione, in una teglia. Ho lasciato la seconda parte per domani o dopodomani

Che bella pagnotta, con la farina di amaranto è uscita più densa, mi sembra. Che sapore ha?

La pagnotta è davvero più densa della tua ... Il pane è piaciuto molto alla mia famiglia !!! la farina di amaranto ha dato un leggero nocciola e germe di grano - un gusto leggermente dolce !!!! Il pane, anche se sembra compatto, è molto arioso, leggero con una crosta sottile !!!! Grazie ancora per la ricetta !!!!

Sono contento che ti sia piaciuto
Dovremmo anche creare qualcosa con cereali integrali ...

Grazie
Può essere sostituito con fresco, 8-10 grammi per 460 g di farina.

Buona domenica mattina !!! Voglio cuocere questo pane e ho una domanda: questo è un pane a lunga fermentazione, è possibile ridurre la quantità di lievito (fresco). Mi sembra da 8gr e così calpesto in un giorno !!!

[Serenità]

E ho portato il mio pane. Tutto è andato alla grande, il pane è delizioso ed è abbastanza semplice da preparare!



Serenità , grazie mille per la ricetta!

E la mia pasta è come un bastone 🔗 Sembra che, come sempre accade con me, ho esagerato, piegare e schiacciare questo impasto prima di lievitare, sembra, non è necessario? Ha un buon profumo! Aspetterò che si raffreddi e prima che i concorrenti arrivino di corsa, mangerò questo "elemento decorativo"
🔗 Non c'è una famosa narice, ma non è diventata troppo spessa dopo le mie manipolazioni. Il sapore è eccellente - pane umido e salato ed è un piacere da preparare. Arco basso per la ricetta!

[Serenità]

E ho portato il mio pane. Tutto è andato alla grande, il pane è delizioso ed è abbastanza semplice da preparare!
Serenità , grazie mille per la ricetta!

che bell'uomo! e la trama è semplice.
E con cosa stai facendo un'incisione, se non è un segreto?

Buona domenica mattina !!! Voglio cuocere questo pane e ho una domanda: questo è un pane a lunga fermentazione, è possibile ridurre la quantità di lievito (fresco). Mi sembra da 8gr e così calpesto in un giorno !!!

E buono con te!
Ovviamente, calpestare Due volte dovrebbe crescere esattamente. Ma poi in frigorifero cresce un po 'di dimensioni, più, per così dire, si addensa, "gommoso".

E il mio impasto è come un bastoncino Sembra che come sempre mi capita - ho esagerato Piegare e schiacciare questo impasto prima di lievitare, sembra, non è necessario?

No, non è necessario piegarlo o piegarlo, basta dargli una forma arrotondata e pizzicare dal basso.
Niente, l'importante è che sia delizioso. La prossima volta funzionerà sicuramente!

E se lo metti in una macchina per il pane e accendi la cottura, mi chiedo se funzionerà?

che bell'uomo! e la trama è semplice.
E con cosa stai facendo un'incisione, se non è un segreto?

Che segreto qui! L'ho tagliato con un coltello da filetto grande, inumidito con un po 'd'acqua.

E se lo metti in una macchina per il pane e accendi la cottura, mi chiedo se funzionerà?

Non lo so, cuocio solo in forno. Suppongo che risulterà lo stesso, ma con un mattone.
Provalo, giocaci almeno. Allora dì

Che segreto qui! L'ho tagliato con un coltello da filetto grande, inumidito con un po 'd'acqua.

Mi sembra di avere coltelli affilati, ma i buoni tagli non funzionano quindi c'è qualche segreto qui!

Mi sembra di avere coltelli affilati, ma i buoni tagli non funzionano quindi c'è qualche segreto qui!

No, non ricevo nemmeno sempre tagli. Vale a dire, non si aprono secondo necessità, ma nel tuo pane i tagli si sono aperti completamente (io stesso sono rimasto sorpreso e deliziato).

Secondo tentativo 🔗 🔗Non senza stipiti: ho dimenticato di tagliare, anche per il vapore. Ho dovuto cedere un paio nel bel mezzo della cottura. E l'impasto si è rivelato più sottile della prima volta. Quindi l'acqua è stata misurata in ml, e questa volta sulla bilancia in grammi - ero convinto che questi valori fossero diversi. A proposito di "scrollarsi di dosso su una teglia" - questo non è il mio caso, perché l'impasto si attacca alla tavola insieme alla farina durante la lievitazione. Non aggiungere farina in uno strato.
Eppure - eccoli qui! L'impasto è infrangibile, la ricetta è meravigliosa, il pane è buonissimo! Cuocerò e ripetutamente!

Secondo tentativo

Grandi buchi!
Uso una tavola di vetro per l'impermeabilizzazione, scivola meglio da essa. Quindi, se ne hai uno, provalo. Anche se mi attacca regolarmente, ho già scritto

che ricetta interessante, proverò sicuramente a fare il tuo pane

Ho impastato tutto ieri, dalle 8 di sera l'impasto è rimasto in tavola fino all'una di notte - è salito 3 volte, stasera cuocerò in macchina per il pane, cosa succede - scriverò.

Ho impastato tutto ieri, dalle 8 di sera l'impasto è rimasto in tavola fino all'una di notte - è salito 3 volte, stasera cuocerò in macchina per il pane, cosa succede - scriverò.

in bocca al lupo!

Sto segnalando. Prese l'impasto dal frigorifero e lo scaldò per un'ora proprio nella casseruola. Dato che il forno è ancora in HP, non ho aggiunto farina. In un'ora, si può dire, non si alzò affatto, tranne che divenne un po 'più uniforme. Ha cotto per 40 minuti, ma questo non è abbastanza, la crosta ha iniziato a ingiallire un po 'e la mollica è umida, sebbene si sia formata perfettamente, tutto è presente, i buchi e la densità sono normali, il coltello non si rompe esso, ma un po 'appiccicoso. Occorrono circa 50 minuti per cuocere in HP. Il gusto e l'aroma sono incomparabili. È un'ottima pagnotta di forma con un tetto fortemente convesso. Il tetto è stato un po 'lacerato, ma ha aumentato il suo fascino. Abbiamo mangiato questo pane bagnato in una sera .. L'autore della ricetta, aggiunge, se non difficile, a proposito di HP.

Finiamo le nostre pagnotte e assicurati di cuocere il pane secondo questa ricetta! Così perforato, mmm

Olga, puoi dirmi se l'acqua in questa ricetta può essere sostituita con latte o kefir?

Abbiamo mangiato questo pane bagnato in una sera .. L'autore della ricetta, aggiunge, se non difficile, a proposito di HP.

Grazie aggiunto

Olga, puoi dirmi se l'acqua in questa ricetta può essere sostituita con latte o kefir?

Non l'ho provato, ma tecnicamente è possibile.

Finiamo le nostre pagnotte e assicurati di cuocere il pane secondo questa ricetta! Così perforato, mmm

disporre la pasta in anticipo. maturerà, non dovrai aspettare.

Grazie per la risposta. Proverò a fare questo e quello. Sono stato molto attratto dalla semplicità di questa ricetta. Scriverò del risultato.

[Serenità]

Serenità, Olga! Ho provato a fare il tuo pane - alcune emozioni positive!




Molto semplice, molto gustoso! Macchie scure sul taglio: la crosta ventosa non si è sciolta nell'impasto, ma ciò non ha influito affatto sul gusto!
Grazie, cucinerò di nuovo!

[Serenità]

Serenità, Olga! Ho provato a fare il tuo pane - alcune emozioni positive!
Molto semplice, molto gustoso! Macchie scure sul taglio: la crosta ventosa non si è sciolta nell'impasto, ma ciò non ha influito affatto sul gusto!
Grazie, cucinerò di nuovo!

Lieto che ti sia piaciuto
Perché la crosta ventosa?

Non so nemmeno cosa dire. Quando l'impasto era in tavola l'ho coperto con un canovaccio, dopo 3 ore, prima di metterlo in frigorifero, l'ho stretto con una pellicola, perché la parte superiore dell'impasto si è scurita . Quindi è rimasto oscurato, cioè la superficie della massa frizzante era scura e come una crosta sottile, qualcosa del genere

Non so nemmeno cosa dire. Quando l'impasto si è messo in tavola l'ho coperto con uno strofinaccio, dopo 3 ore, prima di metterlo in frigorifero, l'ho stretto con una pellicola, perché la parte superiore dell'impasto si è scurita . Quindi è rimasto oscurato, cioè la superficie della massa frizzante era scura e come una crosta sottile, qualcosa del genere

Ah, capito. È necessario coprire con un coperchio immediatamente dopo aver mescolato - non a tenuta d'aria, ma è imperativo che sia coperto per tutto il tempo della fermentazione. Solo durante la lievitazione dopo la formatura l'impasto rimane aperto (ma non avrà il tempo di avvolgere in un'ora). A quanto pare non c'erano abbastanza asciugamani, troppa traspirabilità.
La mia ricetta dice di coprire. Per ogni evenienza, ora aggiungerò quello il coperchio

Beh, niente, è solo il primo dannato