Ciabatta al forno

Ciabatta al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Opara
Farina di frumento	300g
Farina di segale sbucciata	30 g
acqua	185 g
Lievito secco	1/4 cucchiaino
Impasto
Tutta la pasta
Farina di frumento	325 g
acqua	342 gr
sale	13 g
Lievito istantaneo	3 g

Metodo di cottura

Versare il lievito in 1 bicchiere di acqua tiepida e lasciare agire per 20 minuti. Mescola, prendi 1/2 cucchiaino. questa soluzione di impasto, il resto può essere versato.

Versare 1/2 cucchiaino della soluzione di lievito in 185 g di acqua fredda. Versare tutto questo in una miscela di diversi tipi di farina e impastare un impasto denso e ripido. Lasciare fermentare per un giorno (24 ore) a temperatura ambiente.

Sciogliere il sale e la pasta in acqua, impastare la pasta. Stavo impastando in un mixer. L'autore indica di impastare per 5 minuti a velocità media. L'impasto sarà molto liquido, simile all'impasto delle frittelle, ma non per il pane.

Lasciate fermentare l'impasto per tre ore. All'inizio di queste tre ore ripiegate l'impasto su un tavolo infarinato con una busta ogni 20 minuti 4 volte. Quindi trasferire in una ciotola e lasciare in silenzio ad attendere la formatura e la fine del tempo a disposizione.

Versare l'impasto sul tavolo, dividerlo in due parti uguali e piegarle nuovamente in una busta. Coprire per evitare che si secchi e lasciare lievitare per 45 minuti. Trasferire su una teglia ricoperta di carta da forno o un tappetino di silicone, tirare le pagnotte e infornare per 35-40 minuti fino a quando non diventa marrone scuro a 230 gradi.

Il piatto è progettato per

due pagnotte da 500 g

Tempo per la preparazione:

35-40 minuti

Programma di cottura:

230C

Nota

Una bellezza dal seno grosso, traforata e profumata dal passato italiano, ma già riconosciuta a livello internazionale. Ho preso questa ricetta sul sito di una donna di nome Lyudmila con il soprannome mariana_aga, che prepara il pane più bello. Ho visto e provato diverse ciabatta, ma questa mi è piaciuta per la sua semplice ruvidità contadina, la mollica viscosa e il gusto unico di un pan di spagna ben fermentato. Ho dovuto modificare leggermente la sua ricetta per adattarla alle mie capacità. Non abbiamo carta da parati e farina di prima scelta nel nostro negozio. Ho dovuto cuocere con grano alto e segale sbucciata ...
Posso solo aggiungere che abbiamo già mangiato ... la ciabatta non è mai troppa ...

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Ho fatto questo pane più volte, ma subito mi sono dimenticato di far notare che è meglio cuocere la ciabatta su tappetini di silicone. L'impasto è abbastanza tenero, aderisce facilmente a tutto, e se la carta forno non è adeguatamente cosparsa di farina, la carta si attaccherà a morte nelle zone "nude". Questa è la prima volta che strofino a lungo questa carta da forno.
I tappetini in silicone (almeno il mio) mantengono una temperatura di 230 gradi, quindi inforno a 225 g. Nel caso in cui. I pani finiti rimbalzano come una famiglia. Con questo tappeto rivestiamo la teglia e in avanti ...

🔗 🔗

Io stesso preparo spesso questo pane, ma uso carta da forno marrone, e difficilmente lo cospargo di farina, così leggermente, e NULLA non mi si attacca.
Forse dipende ancora dalla carta ??

Forse hai ragione. Ho sentito che il white paper è peggio (ho solo bianco). Proverò ad acquistarne uno marrone, in quanto il tappeto non permette al fondo della ciabatta di "respirare". Il fondo è sudato e non c'è una tale crosta come la parte superiore e i lati. E sulla carta - la crosta si è rivelata, ma si è bloccata. A tal proposito ho deciso che anche senza crosta, cos'è la carta ... Ora ho bisogno di riprovare su un'altra carta, mi hai reso felice ...

Chuchelka, grazie mille per la ricetta, a tutta la nostra famiglia è piaciuto molto, penso che questo pane si sia sistemato con noi da molto tempo.L'unica cosa è che la crosta risulta essere dura, penso che la prossima volta proverò a mettere un po 'd'acqua sul fondo del forno. Che segreto hai? Grazie ancora, davvero delizioso

Salute! Non io, Lyudmila, grazie per una ricetta così dettagliata e sensata ...

E la crosta dovrebbe essere davvero dura. Così rustico e maleducato. Tuttavia, hai ragione, ce n'è uno MA. Cuocio con il vapore. La crosta è leggermente più tenera. Adesso ho sempre una teglia di ghisa nel forno al piano di sotto. Prima di caricare la ciabatta nel forno in questa teglia (si scalda con il forno), spruzzo circa mezzo litro di acqua bollente. Immediatamente metto una teglia con il pane e la chiudo velocemente. Ora penso a un forno Mill's con funzione di convezione umida.

Ed ecco il mio pane, mi è piaciuto molto

[Margot]

Ragazze, chi cuoce in quale modalità?
All'inizio mi arrovellai e scelsi la convezione. La crosta è molto grossolana (secca). Poi l'ho provato anche nella modalità tradizionale (riscaldamento superiore-inferiore delle decine), non molto. Poi sono tornato alla convezione, solo ora cuocio tutto il tempo con il vapore.

Margot

I buchi sono solo super-buche!

È meglio non mettere l'acqua, ma far entrare il vapore.
È particolarmente necessario all'inizio della cottura, e se metti giù una tazza d'acqua, il vapore apparirà molto più tardi. Adagiare una teglia di ghisa (teglia), scaldarla con il forno, spruzzarvi sopra dell'acqua bollente prima di caricare il pane (l'ho descritto sopra), caricare subito il pane e chiudere il forno.

E in qualche modo alterno le pagnotte con quelle fatte a mano.

Faccio il pane a lievitazione naturale una volta alla settimana. Un paio di volte - nella macchina per il pane. È vero, ci preparo solo il francese. L'altro mio marito non lo riconosce. Uso Kitchen Aid come impastatrice.

Di solito faccio anche la ciabatta una volta alla settimana. La amo così tanto. Esatto, con l'aggiunta di farina di segale.

A mio parere, non può essere riprodotto in un forno. Sebbene molte cose siano possibili, sarà qualcosa di diverso dalla tradizionale ciabatta. La sua pasta è "fluida", cioè molto tenera, morbida, umida. Avvolgerne una pagnotta. In una grande massa (in HP), non ho idea di come apparirà, crescerà e cuocerà. E, soprattutto, la crosta andrà persa. Ecco questa ruvida crosta rustica al forno.

Ho cotto la ciabatta in HP usando il preparato per ciabatta della Bakery House. Che dire, il pane è delizioso e la ruvida crosta rustica non si perde. I buchi che mi piacciono tanto si perdono. Dentro c'è il solito pane francese. Forse non era necessario ottenere il kolobok perfetto e aggiungere la farina. Anche se penso che un tale buco non sarà ancora raggiunto.

In una ciabatta, non può esserci alcun kolobok: l'impasto è semi-liquido e interferisce con una mietitrebbia, e non con il cotone
Penso che la ciabatta non sia adatta al forno né per impastare né per cuocere

Spaventapasseri, mi è piaciuta molto la ciabatta, la cuocio una volta al mese. Quindi volevo chiederti, ma hai provato ad aggiungere altra farina di segale? Pensi che io voglia provare, ma ho deciso di chiedertelo prima.
P.S. Con il vapore risulta molto meglio del pane

Ad essere sincero, non ho mai deviato dalla ricetta. Posso versarne ancora un po ', ma più 10 grammi non contano, è ancora impercettibile. Quindi sarai un pioniere, quindi condividi le tue impressioni ...

Volevo ringraziare l'autore per la ricetta! Molto, molto gustoso. Per la prima volta ho preso la metà delle proporzioni indicate, ora mi pento di aver mangiato il pane all'istante !! Solo io l'ho preso con una tinta grigiastra, anche se ho usato la farina più alta (l'altra non lo era)), e quando modellato in una pagnotta, l'impasto ha rifiutato di mantenere la sua forma e dopo un paio di minuti si è ostinatamente steso e ha preso il forma di una torta. Pertanto, ho deciso di cuocere in una forma rotonda con bordi bassi. E grazie a questo, solo la parte superiore era solida (anche se ho messo un piatto con acqua per il vapore sul fondo del forno). Si è rivelata una bella pagnotta e la briciola era in un piccolo foro.

La pronuncia corretta del nome del pane ciabatta è "chabatta", senza "e", perché la "i" nella parola "ciabatta" è stupida, non è leggibile.Ovviamente qualche studioso ha dato inizialmente una trascrizione errata e, purtroppo, si è diffusa.

[Natalia K]

La pronuncia corretta del nome del pane ciabatta è "chabatta", senza "e", perché la "i" nella parola "ciabatta" è stupida, non è leggibile. Ovviamente qualche studioso ha dato inizialmente una trascrizione errata e, purtroppo, si è diffusa.

GRAZIE, Natalia K! Sono d'accordo con te ... Ho già corretto i nomi di tutte le mie ricette nel PC in chabatta
Spesso puoi trovare sia chaabatta che chaabbat, ma questa non è la cosa più importante. La cosa principale è quel pane Ciabatta straordinariamente gustoso - sia esso semplice classico o con additivi (parmigiano, olive, con malto o con pepe ...) ho incontrato di recente negli spazi aperti di NET e questo: "chabatta baguette".
Per favore condividi la tua ricetta, visto che sei più vicino al suolo italiano
Come viene cotto questo pane in Italia?
Sarà, credo, non solo per me, ma per tutti gli amanti di questo argomento, MOLTO interessante.
Mi congratulo sinceramente con tutti i visitatori del forum per il prossimo anno!
CHABATT di successo a tutti !!!

Compro una miscela già pronta, quindi non ho la mia ricetta.
Tradurrò la ricetta trovata su Internet (allo stesso tempo cercherò finalmente di non essere pigro, ma di cucinarla da solo, senza una miscela).

Opara
200 g di farina integrale
200 ml di acqua
2 g di lievito di birra
Sciogliere il lievito in acqua. Aggiungere la farina e impastare fino a che liscio. (Nel consiglio di un panificio, ho letto che più veloce è, meglio è. Come l'impasto di pasta frolla, non è necessario scherzarci troppo a lungo). Lasciare a temperatura ambiente per 6 ore. Quando l'impasto si gonfia il più possibile e inizia a cadere, l'impasto è pronto.

Impasto
400 g di farina
250 ml di acqua
1 cucchiaino di malto d'orzo
2 cucchiaini di sale (in alto)
6 g di lievito di birra
Aggiungere all'impasto farina, malto e 200 ml di acqua (per ora lasciare 50 ml di acqua). Versare il sale verso la fine. Quando l'impasto sarà liscio ed elastico, diluire il lievito in 50 ml di acqua e aggiungerlo all'impasto. Impastare fino a renderlo morbido e allo stesso tempo leggermente appiccicoso. Lasciare in posa 30-40 minuti.

Versate l'impasto su una spianatoia infarinata, tagliate in 2 pezzi, date loro una forma oblunga. Adagiare su asciugamani di cotone cosparsi di farina e lasciare lievitare in un luogo caldo per 50 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 240 °.
Con un tovagliolo, adagiare gli stampini su una teglia rivestita di carta e stenderli. Mettete in forno, dopo averlo cosparso d'acqua. Quindi puoi spruzzarlo ancora un paio di volte, con un intervallo di 5 minuti. (Personalmente non spruzzo, ma 5 minuti prima di mettere a cuocere il pane, metto sul fondo del forno una pentola con dell'acqua).
Dopo 15-20 minuti. abbassate la temperatura a 190-200 ° e infornate per altri 15 minuti. Il tempo di cottura totale è di 30-35 minuti.
Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare sulla gratella.

Qui hanno scritto della farina di segale, della forma di un panino ... La vera chabatta italiana è fatta solo di farina di grano e la sua forma è allungata, per esempio 🔗... La consistenza è porosa, con grandi occhiature. E croccante. Buon appetito!

La pronuncia corretta del nome del pane ciabatta è "chabatta", senza "e", perché la "i" nella parola "ciabatta" è stupida, non è leggibile. Ovviamente qualche studioso ha dato inizialmente una trascrizione errata e, purtroppo, si è diffusa.

Beh, non sono bravo in italiano, quindi l'ho scritto nel modo in cui sento / leggo più spesso. Purtroppo non riesco a risolverlo, la modifica non è disponibile. E grazie per le spiegazioni, almeno ora lo saprò per certo. E molte grazie per la ricetta tradotta. Dobbiamo provarlo.

La farina di segale (30 g) nella ricetta originale viene presa per l'impasto quotidiano. Quindi risulta più ricco di gusto e fermenta meglio. E il fatto che qualcuno voglia fare questo pane in qualche modo a modo suo - beh, lascia che le persone sperimentino come vogliono, se solo gli piace, giusto? Sono calmo al riguardo.

[Natalia K]

Compro una miscela già pronta, quindi non ho la mia ricetta.
Tradurrò la ricetta trovata su Internet ..

... 1 cucchiaino di malto d'orzo ...

Buona Notte, Natalia K.
Grazie per la tua risposta - Proverò sicuramente questa, spero, ricetta italiana non appena la troverò malto d'orzo ... Ho sentito che un prodotto del genere viene utilizzato per la produzione di birra. Dovrebbe essere secco o liquido?
La ricetta mi ha molto incuriosito, dopotutto, dalla fonte originale
Ho provato molte ricette, tra cui dalla miscela pronta "Chabatta", che ho acquistato alla Pekarsky House (Kiev),
e nel forno,

anche nell'airfryer

i "buchi" sono molto più piccoli di quanto vorremmo. Ovviamente, la mancanza di esperienza colpisce!
Meglio con un mixer e su un impasto, che ha resistito 12-16 ore!
Il tuo consiglio sull'impasto di 6 ore mi sta meglio ...
Ti auguro sinceramente buona fortuna

[Spaventapasseri]

Spaventapasseriovviamente, le variazioni su un tema sono sempre buone. AXIOMA era solo interessato a come viene cotto questo pane nella sua terra natale.

AXIOMA, A mio parere, buchi normali. Sì, dovrebbero essere grandi, ma non proprio le grotte mi piace come 🔗 si è scoperto, e anche nella macchina per il pane. A proposito, a volte nella mia macchina per il pane il pane a volte si incurva nel mezzo. Come affrontarlo?

Il malto d'orzo sembra miele 🔗... Lo vendiamo nelle "farmacie verdi" e nei negozi che vendono prodotti biologici.

[Natalia K]

Buona giornata, Natalia K.
Grazie per la risposta.
Oggi vado in farmacia - cercherò il malto d'orzo, oppure l'altro giorno - dopo il fine settimana - vado in birreria
Là, spero, e il lievito di birra mi verrà incontro: non li ho visti in vendita libera. Sul mercato ho visto offerte di lievito alcolico di diversi produttori.
Il sapore delle mie pagnotte di chabatta mi si addice perfettamente, la crosta è ottima, e alla spillatura sembra che tu stia bussando a una bottiglia di plastica vuota.
MA I FORI NELLA SPINTA, COME UNO STUDIO - LORO LEI GRANDE, NON DISPONIBILE ANCORA!
Quindi sto cercando varie ricette per chabatt, confrontando prodotti, facendo conoscenza con l'esperienza, la metodologia, la tecnologia di cottura di questo meraviglioso pane di altri membri del forum.

Ciao a tutti! Ti visito raramente, ma adoro il tuo sito.
Dimmelo per favore.
Faccio la chibata secondo la ricetta di Chuchelka. La pasta quasi non è aumentata in un giorno. E 'normale?
Eppure, nella ricetta 3g. lievito istantaneo. Posso sostituirli con quelli asciutti? E poi 3 anni non saranno tanti?
Grazie in anticipo a tutti.

[AXIOMA]

AXIOMA , se non ci sei stato, ovviamente, posso consigliare
un buon posto.
In particolare su questo link ciabatta o chabatta, si è sfornata - molto felice.

🔗

E non proprio nell'argomento, ma sono felicissimo della ricetta, chiamata pila, ho anche sfornato (qui, non solo il risultato, ma anche il processo è comunque interessante), ecco il link:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Farei meglio a cuocere il pane, soprattutto perché c'è TALE chatbatta nelle foto e una pila !!!!!!!!!!!!!!!! Non buchi, ma grotte ...

[AXIOMA]

AXIOMA , ma la pila è meravigliosa e super gustosa. L'ho fatto con l'aglio e solo con il sale, non avevo i pomodori. Lo abbiamo mangiato proprio così senza niente, ma con succo di pomodoro, generalmente una favola.

Ho iniziato a parlare ... Ostap stava trasportando ...

Mi sono anche tradotto una ricetta da un video americano. Chabatta su un impasto di 18 ore. Ci proverò! È così bella lì!

A proposito, Mishina (crucide, who) chabatta è molto simile a Lyudmilina (mariana-aha), che ho citato nel primo post di questo argomento. Su impasti a lunga durata e acqua lievitata.

[AXIOMA]

AXIOMA , ma la pila è meravigliosa e super gustosa. L'ho fatto con l'aglio e solo con il sale, non avevo i pomodori. L'abbiamo mangiato proprio così, senza niente, ma con succo di pomodoro - generalmente una favola.
Parlando ...Ostap ha sofferto...

Fenomeno normale in vacanza

Mi sono posto il compito numero 1: ripetere la ricetta per la cottura della chabatta Spaventapasserima aderire al principio: " Non girarti!"
Compito numero 2: cuocere il pane Pila e
Problema numero 3 -Chabatta su Pulish.
Ti dispiace?
Allora augurami ispirazione e buona fortuna.
Sto già mettendo l'impasto ... e lascerò cadere il kefir a lievitazione naturale

[AXIOMA]

AXIOMA , buona fortuna a te!
Domani aspettiamo il risultato e il reportage fotografico.

Ho fatto un chabattu su un impasto di 18 ore senza impastare. Quello di cui ho scritto sopra (tradotto la ricetta dal video americano). Finché non capisco come rapportarmi ad esso, è necessario regolare leggermente l'acqua e la farina. Il gusto non è del tutto corretto.

E quello che volevo dire è che ho già fatto una dozzina di chabattas.Ma meglio di quella nella prima ricetta di questo argomento (da Lyudmila, l'ho incontrata su diversi altri siti in lingua inglese chiamati Best Ciabatta) - non l'ho ancora trovata. Ecco un onesto pioniere.

[AXIOMA]

AXIOMA , buona fortuna a te!
Aspettiamo il risultato domani e reportage fotografico.

Buona notte amici!
Domani non ha funzionato, perché solo l'impasto nella ricetta dello Spaventapasseri deve resistere per 24 (!) Ore
Tre ore di fermentazione, lievitazione - 1 ora, un'ora di cottura ... Raffreddamento, foto, analisi degli errori, ecc. Solo ora sono pronto per mostrare cosa è successo Non sono contento del risultato - L'aspetto chabatt di Chuchelka molto meglio !!! Anche se non ho deviato di una virgola dalla sua metodologia. La prima cosa che mi ha sorpreso: un opara stretto e denso - ha resistito all'aggiunta di acqua ...

Forse non sto piegando correttamente la busta ... Devo versare la farina nell'impasto?
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Tornerò su questa ricetta più tardi. Dopo aver impilato ... Malto d'orzo e lievito di birra, non ho potuto ottenere.
Chao!

Il buco è specifico, ma solo uno!

L'impasto sul tavolo sembra corretto. Intendo sia consistenza che bolle. Quando si piega all'interno, non è necessario aggiungere farina. Basta usare una spatola per rastrellare l'impasto da ogni angolo, piegare e sovrapporre il resto dell'impasto e, come gli stuccatori spalmare il gesso, stendere la spatola ("attaccare" il pezzo di pasta piegato al resto). E pallido al forno, secondo me. Non dovrebbe avere una crosta gialla, ma color cioccolato.

E il gusto?

Infine, ho ottenuto qualcosa di simile a una chatbatta. È vero, non è stato possibile scattare una foto intera, sono arrivati ​​ospiti e sono riuscito a malapena a nascondere due pezzi per un reportage fotografico. Ma la cosa principale è che è piaciuto a tutti.Grazie a tutti coloro che condividono la loro esperienza qui, solo grazie a questo decido su nuovi esperimenti

Ho sfornato ieri, anche se una pagnotta non è riuscita a dividere l'impasto in 2, molto liquide. Si è rivelato delizioso, qualcosa di molto simile al lavash che vendiamo qui.

Sono un fornaio principiante e non sono ancora amico della pasta. Pertanto, preparo la chabatta in una macchina per il pane secondo una ricetta dal sito Web di House of Bread. C'era già un riferimento. Si scopre un pane enorme, arioso e poroso. È vero, i pori non sono così grandi. Sono felicissimo, ma a mio marito non piace. Dice che per averne abbastanza, devi mangiare tu stesso la pagnotta. Richiede semplice bianco.

[Spaventapasseri]

Il buco è specifico, ma solo uno! ..
... E ben cotto, secondo me. Non dovrebbe avere una crosta gialla, ma color cioccolato. E il gusto?

Spaventapasseri, Ho gli stessi buchi ogni volta-SPECIFICA- Non posso farci niente!

Il mio chabatta sa di chabatta, squilla quando viene picchiettato, viene mangiato velocemente - e chiedono anche chabatta scuro ... La crosta è dura, tagliata a malapena con un coltello da pane. Morbida mollica
Nel tentativo di migliorare il sapore, ho iniziato ad aggiungere malto, (chabatta scura), pasta di pesto, per il fascino italiano

Forno elettrico "Zanussi", durante la cottura non si è discostato dalle raccomandazioni non voglio rifiutare tale pane.
Puoi dare consigli ...

Certo, non sono un Chuchelka, ma ho letto sulla rivista di Lyudmila che devi colpire l'impasto con le dita prima di metterlo nel forno, solo così che non ci sarebbe un grande buco
Shl Chuchelka, mi scuso di essere entrato nell'argomento sbagliato, ma forse posso anche aiutarti con qualcosa

[AXIOMA]

AXIOMA

Ho appena visto il tuo post, perdona generosamente per la disattenzione.

Da dove viene un simile buco? Sì, ancora uno solo?
Colpisci un dito prima di infornare in modo che la crosta non si stacchi. Spesso la crosta si alza ed è al di sotto che si formano grandi cavità.

Questa volta ho incasinato qualche pagnotta fino a quando finalmente ho capito che non ero soddisfatto della farina. Il pane vi galleggia sopra, non mantiene bene la sua forma. Compreso nuotato e chabatta (l'ho anche sfornato). Quindi, anche con una consistenza così liquida, aveva molti buchi medi e grandi, era semplicemente più piatto. Quindi, dopo tutto, inconsapevolmente violate la tecnologia da qualche parte. Ma dove?

Dark Chabatta è chiaramente di HP. Questo, a mio parere, è un segno meno.L'impasto di Chabatta è liquido, l'anidride carbonica (bolle, cioè) tiene male, può salire fino a un punto e accumularsi sotto la crosta, il che è evidente. I chabatts bianchi sulla teglia avevano un aspetto migliore, i fori non erano così concentrati in un punto.

Inoltre, l'impasto è davvero fantastico, è così che dovrebbe essere, tutto è corretto. È imperativo piegare, questo stringe gli strati e rinforza la pasta, non galleggia così dopo.

E - molto importante - farina! Puoi essere gravemente deluso dalla farina. Se non avessi fatto prima questo chabattu dozzine di volte sull'ottima farina finlandese e italiana, sarei sicuramente deluso da quello che ho ricevuto ieri da quella che ho comprato a METRO.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Colpisci un dito prima di infornare in modo che la crosta non si stacchi. Spesso la crosta si alza ed è al di sotto che si formano grandi cavità ...

... Quindi sei ancora una tecnologia involontariamente violare da qualche parte. Ma dove?

E - molto importante - farina! Puoi essere gravemente deluso dalla farina. Se non avessi fatto prima questo chabattu dozzine di volte ottimo finlandese e italiano farina, quindi sarei sicuramente deluso da quello che ho preso ieri da quella che ho comprato in METRO.

Buona salute a te, Spaventapasseri!
Chabatt mi perseguita!
Ho comprato questa farina oggi a LA METROPOLITANA:


Proverò ancora una volta con farina bianca pura italiana, rifiuterò qualsiasi additivo delizioso come il malto e le mie altre improvvisazioni, rigorosamente aderendo alla tecnologia e ai tuoi consigli.
Metterò sicuramente il dito nell'impasto prima di infornare - lo prometto ...
Con l'aiuto tuo e di Dio, spero in un risultato di successo!

Qual è il contenuto proteico di questa farina? Non ne abbiamo in METRO.

[digitare 00]

Visitato il giorno prima 🔗
Deciso: mi andrà bene digitare 00 Ho visto in METRO prima:
farina di grano tenero tipo 00 farina di grano tenero
ideale per tutte le tue idee in cucina eIdeale per tutte le tue idee di cucina Costa circa $ 8,5
COMPRATO.
Delle proteine? .. Difficile dirlo ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15,50%

No, non è così, molto probabilmente. La parola "proteine" di solito non differisce nemmeno nell'alfabeto latino (in italiano "proteine"). E dovrebbe essere insieme a carboidrati e grassi (di solito tre indicatori). Di solito oscilla dal 9% al 13%. Se è a basso contenuto di proteine ​​(dal grano tenero), allora non è buono per il pane. Il tipo 00 è una farina altamente raffinata. Bene, questo è il voto più alto.

E c'è così tanta farina nei supermercati in Italia - sono rimasto quasi sbalordito mentre selezionavo le confezioni e ho strillato di gioia quando ho visto tutti i tipi di farro, farina prodotta con esso, ecc.

[12]

Nella farina italiana ho comprato:

Grasso-15%
Carboidrati - 71%
e, cosa piace, - 12 % proteine.

Riguardo al potere della farina (W =?) Ho trovato difficile rispondere
spagnolo Grandee Il fornaio Francisco Tejero consiglia la farina per cuocere la chabatta con forza W = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Proverò a preparare un chatbattu senza conoscerne il potere

Hostess, e sostituire l'impasto con il lievito naturale? Qualcuno ha sperimentato?

[AXIOMA]

AXIOMA

I nostri indicatori di forza della farina non indicano sulla confezione (forse c'è qualcosa scritto in italiano lì?), Quindi ci concentriamo sulle proteine, poiché c'è una connessione tra questi due indicatori. Il tuo contenuto di proteine ​​è normale.

Natay

Non l'ho ancora provato ... non posso fare a meno delle proporzioni.

Hostess, e sostituire l'impasto con il lievito naturale? Qualcuno ha sperimentato?

Sto preparando una ciabatta in francese. lievito naturale. Sostituisco semplicemente l'impasto con la stessa quantità di fermento maturo al 100% di idratazione.


Questa ciabatta è infusa con farina di segale e integrale e semi di lino.

[Cenerentola]

Cenerentola, grazie, ho trovato il lievito naturale Calvel nell'argomento e l'ho già cucinato più di una volta - super!

[Spaventapasseri,]

Spaventapasseri, Grazie ! Ho anche versato un paio di cucchiai di crusca (forse non proprio nel tema del pane italiano, ma mi piace e non posso trattenermi)

Queste sono le scarpe che sono cresciute insieme.


Ed eccolo nel contesto



Impastare in una macchina per il pane.
Farina - panetteria ordinaria.
Ricetta - "Chabatta on Pulish".

Scusa, non ho potuto resistere. Oggi ho guardato la fine del programma con J. Oliver. Purtroppo, come lui stesso pronunciò, non ho sentito, ma il traduttore ha chiamato la ciabatta jabatta.

Guarda qui su Chabattu.
Per 4 ore risulta straordinariamente gustoso ...
🔗

[Spaventapasseri]

Ecco la mia ciabatta

Solo che non avevo farina di segale, ho messo carta da parati di mais. Per i miei gusti, il pane si è rivelato ruvido e ci sono pochi buchi, ma a mio marito è piaciuto molto. Proverò ancora! Era solo che la manovra con schizzi di acqua bollente su una padella calda non ha avuto molto successo per me, la padella era scaldata. Ho cotto su carta da forno, la ciabatta non si è attaccata, però ho spalmato la carta con olio vegetale.
Spaventapasseri, Grazie!