Marmellata cruda (bacche grattugiate con zucchero)

La mia domanda è rivolta a chi ha esperienza nella preparazione di marmellate crude. Per favore dimmi quali proporzioni di bacche e zucchero dovrebbero essere osservate per preservare più a lungo tale preparazione. È possibile che solo 1kg. (Bacche): 2kg. (Zucchero) abbiano diritto alla conservazione a lungo termine?
C'è stata un'esperienza senza successo nella cottura della materia prima lampone ... Fermentato.

Produciamo sempre ribes nero 1: 1, si conserva perfettamente in frigorifero fino al prossimo raccolto.

Tat, grazie. Qui con i lamponi cotti 1: 1, e io trafitto. Recentemente ho letto che nelle materie prime è necessario aggiungere acido citrico (come conservante). Ma non hanno scritto quanto di esso deve essere aggiunto ... E nello stesso libro è stato consigliato di fare la materia prima usando "Zhelfix", cioè mescolarla con le bacche secondo le istruzioni sulla confezione, ma ... non cucinare!

E lo faccio da diversi anni ormai - torcere la bacca con lo zucchero, puoi anche meno zucchero delle bacche - lo verso nelle bottiglie di plastica e nel congelatore. In inverno tenevo un po 'il collo sotto l'acqua calda e spremevo la marmellata in un piatto. Ho provato fragole, lamponi, ribes, l'odore è così delizioso e fresco. Mi piace di più

Da diversi anni preparo esattamente i lamponi per l'inverno, così che nel caso di varie "donne febbrili" posso bere il tè con i lamponi.

I lamponi con lo zucchero conservano il gusto, il colore e l'aroma dei frutti di bosco freschi. È molto piacevole mangiarne anche solo un cucchiaino nel freddo gennaio o nel fangoso marzo.

La tecnologia è molto semplice:

Macino i lamponi con un frullatore fino a renderli omogenei, aggiungo zucchero per 1 kg di bacche - 1,5 kg di zucchero, mescolo e metto una casseruola (ho un barattolo di plastica grande con coperchio) in frigorifero per 3-4 giorni per sciogliete lo zucchero. Dopodiché lo verso nei barattoli. Preferisco quelli piccoli - dagli alimenti per bambini (100-200 grammi), ma ho provato anche quelli grandi fino a 2 litri, non ci sono stati problemi. Assicurati di versare lo zucchero sopra la marmellata sul coperchio, formando una specie di tappo di sughero (circa 0,5-1 cm di zucchero), quindi chiudilo con un coperchio e conservalo in frigorifero. Costa più di un anno e non ha mai vagato. Non ho mai aggiunto acidi citrici.

Condizioni obbligatorie, come le vedo io, affinché i lamponi con lo zucchero non fermentino:
- la purezza di bacche, barattoli, ecc.
- qualità dei frutti di bosco (lamponi freschi, non bevuti
- tappo di zucchero (si comprime nel tempo e diventa duro)
- conservare in frigorifero (ovviamente non è molto comodo, ma gustoso)

Faccio mirtilli rossi, mirtilli rossi e ribes nero allo stesso modo. Opzioni di marmellata molto fragranti, gustose e salutari.

Questi sono lamponi dell'anno scorso. La prima foto mostra un tappo di zucchero che ho aperto, e la seconda mostra il tipo di marmellata dopo un anno di conservazione in frigorifero:

È davvero solo 1 kg. (Bacche): 2 kg. (Zucchero), hanno il diritto alla conservazione a lungo termine

Dimostrata, si potrebbe dire da decenni, la proporzione di ripieno di lamponi.
Se ti dispiace per lo zucchero, allora è meglio fare di meno che riducendo lo zucchero, rischi di ottenere un prodotto fermentato.

Lo faccio esattamente come Kosha. Ma lo zucchero è anche meno di 1: 1, o addirittura 800 grammi di zucchero. E niente vaga.
Perché prendere più zucchero? Poi, dopotutto, nel tè, e solo mangiandolo esce non lamponi, ma zucchero ...

Ho notato che è importante che le bacche siano molto fresche, preferibilmente solo dal cespuglio. Se è già un piccolo bicchiere, la marmellata fermenterà. Succede che abbiamo marmellata dall'inverno e la lascio per il prossimo inverno: è perfettamente conservata.

Lo faccio anche con un "coperchio" di zucchero.

Dimostrata, si potrebbe dire da decenni, la proporzione di ripieno di lamponi.
Se ti dispiace per lo zucchero, allora è meglio fare di meno che ridurre lo zucchero, rischiando di ottenere un prodotto fermentato.

Aglo, non mi dispiace per lo zucchero, viene solo bene, così stucchevole (la mia opinione), il gusto dei frutti di bosco si perde a causa della quantità in eccesso di zucchero.

È possibile che solo 1kg. (Bacche): 2kg. (Zucchero) abbiano diritto alla conservazione a lungo termine?
C'è stata un'esperienza senza successo nella cottura della materia prima lampone ... Fermentato.

Sufficiente per 1 kg. bacche 1 kg. lo zucchero può essere inferiore.

Macino i lamponi con un frullatore fino a quando non sono omogenei, aggiungo zucchero per 1 kg di bacche - 1,5 kg di zucchero,

Non macino con un frullatore, perché mi piace imbattermi in bacche intere.

Faccio anche marmellata cruda di fragole, ciliegie, albicocche, stoppie, lamponi, viburno, prugna ciliegia, gelatina con ribes rosso (porichka) e nero. La marmellata di ciliegie ha bacche intere, naturalmente senza semi.
Per tale marmellata, ho uno scaffale speciale nel frigorifero e, se non si adatta, lo metto sulle porte.
Non l'ho mai messo nel congelatore.

Nella nostra famiglia, per qualche motivo, a loro non piace la marmellata bollita.
Quindi devi rendere tutto fresco. Ma le vitamine sono conservate.
Quest'anno sto finendo anche con le pigne. E ancora non cucino.

Scotto i barattoli di plastica ei coperchi con acqua bollente, aggiungo un tappo di zucchero, le proporzioni di bacche e zucchero sono 1: 1, li tengo in frigorifero fino a ottobre, poi sul balcone.

E da diversi anni sto semplicemente macinando le bacche con lo zucchero a piacere, per poi metterle in piccoli contenitori usa e getta. E nel congelatore. Può essere conservato per tutto il tempo che desideri e tutte le vitamine sono a posto ... Dopo lo scongelamento, il gusto e l'aroma non cambiano affatto

[Levushka]

Levushka, questa marmellata è perfettamente conservata e non nel congelatore.
Puoi metterla nel congelatore se non sei sicuro che la tua marmellata non "mangerà" o non c'è posto nel frigorifero.

lavi le bacche prima di preparare le materie prime?
Ho lavato, ma il mio amico non si lava e dice. che non è necessario lavarsi e niente vaga mai con lei, così buonissimo, migliore del mio.

Lavo sempre le bacche, perché su di esse e sulla polvere, ecc., Poi asciugo, stendendo uno strato sottile sul tessuto.
Conoscevo una nonna, non lavava mai i lamponi. Ma le bacche venivano dal suo giardino e lui era lontano dalla strada.

Anch'io non lavo i lamponi. Dopo l'acqua, i lamponi scorrono verso il basso e perdono molte cose utili. Tuttavia, non puoi lavare solo se sei sicuro del punto di raccolta.
Per quanto riguarda le proporzioni di zucchero / bacche. 100 garanzie sono date da 1 bacca - 2 zucchero, ma lo zucchero empiricamente ridotto a 1,5 kg. conservato normalmente in frigorifero. Se meno, c'è la possibilità di giocare.
la mano non si alza per congelare l'acino. molte cose utili andranno perse.
un altro punto sottile. a contatto con il metallo, le vitamine della bacca vengono distrutte. ecco perché mescolo i lamponi e lo zucchero in un mortaio di legno. può essere in piatti smaltati.

Qui ho macinato il ribes per 2 ore. + maiale 1 cucchiaino + lamponi 1 cucchiaino, zucchero aggiunto per 1 cucchiaio. bacche 1,5 cucchiai. Sahara. Mentre delizioso. Odio il ribes nella loro forma pura durante l'infanzia, vedo mangiare troppo. Una donna ha suggerito di fare un assortimento, vediamo cosa succede.
Il tuo zucchero si è sciolto rapidamente? O non hai aspettato, ma hai immediatamente sistemato le banche?
Per ora metto il mio in frigorifero per sciogliere lo zucchero ...

... non lavo mai lamponi, fragoline e mirtilli, lo mangio così com'è, mentre grazie a Dio!

Preparo anche la marmellata cruda in rapporto 1: 1 e la conservo sul ripiano inferiore del frigorifero, non nel congelatore.

Torcere le bacche, mescolare in una ciotola di smalto con lo zucchero in un rapporto di 0,8 zucchero: 1 bacche. Mescolo per due o tre giorni finché lo zucchero non si è completamente sciolto, solo allora lo metto nei barattoli. Metto uno strato di zucchero sul collo del barattolo, risulta come un tappo di zucchero e lo chiudo con i coperchi di plastica e vado in cantina. La marmellata è ben conservata, in cantina ci sono ancora orci di tre anni con marmellata "cruda", negli ultimi anni la marmellata non è andata via, i bambini sono cresciuti, sparsi. Non vogliono prenderli come regali, vanno a dieta

Ragazze, misurate in kg o in tazze? Sono in tazze - 1: 1,5 - forse questo è solo troppo zucchero?

Misuro in kg, in tazze il peso è abbastanza relativo.

Mia nonna mi ha insegnato a mescolare molto bene la materia prima, poi il succo non si adatta e la materia prima rimane omogenea. Per quanto riguarda i lamponi, più a lungo si mescola, più scuro e intenso diventa il colore, probabilmente le ossa rilasciano l'aspirina naturale che è in essi

Ho appena tirato fuori la mia creazione dal frigo per mescolarla ... mmmm ... consistenza inaspettatamente densa, è diventata leggermente gelatinosa. Tutto era distribuito uniformemente, ma sul fondo c'era ancora lo zucchero.
L'ho mescolato, ho leccato il cucchiaio e ... è risultato davvero delizioso! Molto più gustoso del semplice ribes con lo zucchero.

Ho appena tirato fuori la mia creazione dal frigo per mescolarla ... mmmm ... consistenza inaspettatamente densa, è diventata solo leggermente gelatinosa.

Ovviamente sarà gelatinoso. C'è molta pectina nel ribes e nella polvere.

Qui ho macinato il ribes per 2 ore. + maiale 1 cucchiaino + lamponi 1 cucchiaino,

Dal portico faccio la gelatina cruda. Mio figlio adora stendere la panna acida su metà del piatto e sul resto del pavimento un piatto di gelatina di porridge e frittelle.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Non sono una ragazza del posto, per favore dimmi - beh, non riesco a capire cosa sia

porridge

Scusa se hai chiesto l'assurdità

[veranikalenanika]

veranikalenanika, questo è un ribes rosso ...
Eh, noi ucraini dimentichiamo che i russi non capiscono

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Non sono una ragazza del posto, dimmi per favore - beh, non riesco a capire cosa sia
Scusa se hai chiesto l'assurdità

Eh, ragazza, dovresti sapere ... Comunica con tutti sul forum ..
Forse non sai cosa sia una barbabietola? (stavo solo scherzando)
Un mio amico è cresciuto a Krasnodar. Ha sposato un uomo di Kiev. E lei stessa parla già porichka, invece di ribes rosso. Quando ancora non lo sapevo, le ho detto: ribes rosso. Pensavo che non avrebbe capito. Ma non è questo il caso.

E sull'argomento. La marmellata di ciliegie crude dovrebbe essere fatta in un rapporto 1: 2, altrimenti si otterrà "ciliegia ubriaca".

E ho parenti del vicino Kursk, quindi capiscono quasi tutto. Dopotutto è vicino. Lì, anche la televisione ucraina è stata ricevuta, quindi hanno guardato e capito qualcosa
Scusa per l'alluvione (non colpirmi, non lo farò più)

[La marmellata di ciliegie crude dovrebbe essere fatta in un rapporto 1: 2, altrimenti si otterrà "ciliegia ubriaca".]

La marmellata di ciliegie crude dovrebbe essere fatta in un rapporto 1: 2, altrimenti si otterrà "ciliegia ubriaca".
Zhivchik , Adoro le ciliegie solo con lo zucchero. Da bambina tiravo sempre da mia madre un paio di cucchiai di un tale bianco per marmellata, non l'hanno mai fatto crudo con le ciliegie che adoro versare la ricotta con una ciliegia così sciolta ... era delizioso ...
Penso che dovrei correre al mercato per una porzione fresca di ciliegie

Eh, ragazza, dovresti sapere ... Comunica con tutti sul forum ..
Forse non sai cosa sia una barbabietola? (stavo solo scherzando)

Quindi ho una suocera dall'Ucraina (occidentale), oh, che peccato se lo scopre
E ho subito riconosciuto lo scarafaggio, come mi sono sposato, ricordo - mi insegna a cucinare il borscht, e io sto accanto alla padella come un dundu e penso - forse questa è una specie di spezia * scherzosamente * Poi ha solo spiegato per me. Naturalmente hanno riso.
E adoro questa marmellata (cruda), la preparo da circa 5 anni, probabilmente, sempre di più solo con i mirtilli rossi (il rapporto bacche / zucchero è uno a 2) e mirtilli rossi (1 a 1). Ma lo adoriamo dal congelatore, forse quando c'è molto zucchero e, soprattutto, se si dissolve completamente (dopo aver mescolato con i frutti di bosco, l'ho lasciato riposare nella stanza per un'ora e mezza prima di metterlo dentro il frigorifero e durante questo tempo lo mescolo tre volte), poi quando si è solidificato, diventa come una massa densa e viscosa - puoi facilmente rimuoverlo con un cucchiaio, è molto comodo prenderlo in porzioni.

Ho appena tirato fuori la mia creazione dal frigo per mescolarla ... mmmm ... consistenza inaspettatamente densa, è diventata solo leggermente gelatinosa. Tutto era distribuito uniformemente, ma sul fondo c'era ancora lo zucchero.
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Descriverò anche la mia esperienza con la marmellata cruda.

Lo faccio da 5 anni, e forse anche di più

1. Tutti i frutti di bosco devono essere asciutti e sodi, soprattutto i lamponi.
2. Faccio sempre il rapporto tra zucchero e frutti di bosco: 1: 1, fragole: zucchero - 1: 1,5.
3. La temperatura nel frigorifero non dovrebbe essere superiore a 3 gradi. Se è più alto, il rapporto zucchero dovrebbe essere aumentato.
4.Macino l'intera bacca con lo zucchero in un frullatore.
5. Lascio riposare la marmellata a temperatura ambiente per circa un'ora, in modo che lo zucchero abbia il tempo di sciogliersi completamente. Allo stesso tempo, ogni tanto mi muovo. Dopodiché lo verso in piccoli barattoli (non più di 300 ml).
6. Se il frigorifero mantiene una temperatura di circa 3 gradi, non è necessario sterilizzare i barattoli e i coperchi (i barattoli devono essere asciutti). Se la temperatura è più alta, è desiderabile la sterilizzazione.

A volte una tale marmellata è ricoperta da uno strato di muffa, che rimuovo quando apro il barattolo.

[Lyulek]

Lyulek, mi hai spaventato completamente per la muffa. Butto via tutto con la muffa incondizionatamente, ma qui ...
Mia mamma faceva sempre solo ribes, dava zucchero 1: 1,5 e non lo conservava MAI in frigorifero. Li ho chiusi con i coperchi morbidi, non ho nemmeno messo un tappo di zucchero, e abbiamo tenuto questi barattoli nella stanza sotto l'armadio per tutto l'inverno.

[Lyulek]

Lyulek, mi hai spaventato completamente per la muffa. Butto via tutto con la muffa incondizionatamente, ma qui ...
Mia madre faceva sempre solo ribes, dava zucchero 1: 1,5 e non lo conservava MAI in frigorifero. Li ho chiusi con i coperchi morbidi, non ho nemmeno messo un tappo di zucchero, e abbiamo tenuto questi barattoli nella stanza sotto l'armadio per tutto l'inverno.

Stampo muffa conflitto

E non ho paura della muffa, la rispetto soprattutto nel formaggio

E la muffa si deposita anche sui cetrioli sottaceto.

E la penicillina è stata rimossa dallo stampo.

Oh, e sembravo un film sulla muffa, quindi tutto ... kapets ... ho solo paura di tutto ciò che è coperto di muffa. A parte i formaggi costosi, conosco un altro stampo ...

Oh, e sembravo un film sulla muffa, quindi tutto ... kapets ... ho solo paura di tutto ciò che è coperto di muffa. A parte i formaggi costosi, conosco un altro stampo ...

+1, ho anche sentito un sacco di cose brutte sulla muffa .. che le spore della muffa sono molto tossiche e devi buttare via tutto .. e anche che l'intero prodotto è intriso di spore di muffa, e non solo di un posto ammuffito .. non appena vedo la muffa - nella spazzatura

E ho sempre fatto ribes e lamponi in rapporto 1: 2. E poi ho letto la ricetta da qualche parte. Mescola le bacche in un rapporto 1: 1. Mettere in una ciotola o una casseruola e scaldare a 80 gradi, mescolando di tanto in tanto. Non surriscaldare. Allo stesso tempo, il gusto delle bacche non cambia e il rischio di fermentazione è escluso.

[citazione autore = Sofim link = topic = 4815.0 date = 1278531720]+1, ho anche sentito un sacco di cose brutte sulla muffa .. che le spore della muffa sono molto tossiche e devi buttare via tutto .. e anche che l'intero prodotto è intriso di spore di muffa, e non solo di un posto ammuffito .. non appena vedo la muffa - nella spazzatura [/ citazione]]

[citazione autore = Sofim link = topic = 4815.0 date = 1278531720]
+1, ho anche sentito un sacco di cose brutte sulla muffa .. che le spore della muffa sono molto tossiche e devi buttare via tutto .. e anche che l'intero prodotto è intriso di spore di muffa, e non solo di un posto ammuffito .. non appena vedo la muffa - nella spazzatura
[/ citazione]
Non agirei in modo così categorico. Rimuovi lo stampo e tutto il resto è commestibile.

È sempre un peccato buttarlo via. È giusto. Ma non è per niente che tutte le fonti dicono e scrivono che se è già apparso su un prodotto, allora l'intero prodotto può già essere contaminato. Profondamente mette le sue "radici" ...

Se il cibo è pensato per i bambini, allora è meglio non rischiare, buttalo via senza rimpianti!

Tutti i prodotti con segni di muffa vengono gettati via, tranne la marmellata ... Lo stampo viene rimosso con uno spesso strato e può essere ulteriormente utilizzato. Informazioni da questo articolo 🔗 Ma questo problema è deciso da ognuno decide da solo ...

[Zhivchik]

La marmellata di ciliegie crude dovrebbe essere fatta in un rapporto 1: 2, altrimenti si otterrà "ciliegia ubriaca".

Zhivchike ciliegie da misurare in peso o volume? E poi ho già pulito quasi tutto e ora sto pensando ...

[Zhivchik e misurare le ciliegie in peso o volume? E poi ho già pulito quasi tutto e ora sto pensando ...]

Zhivchik e misurare le ciliegie in peso o volume? E poi ho già pulito quasi tutto e ora sto pensando ...
Mi dispiace di essere entrato. : rosso: misura in peso.

[metel_007]

metel_007 , grazie, mi sono già addormentato, ma finora solo zucchero 1: 1,5, perché risulta una massa solida di zucchero, non c'è modo nemmeno di mescolare.

[metel_007]

metel_007 , grazie, mi sono già addormentato, ma finora solo zucchero 1: 1,5, perché risulta una massa solida di zucchero, non c'è modo nemmeno di mescolare.

bisogno di stare in piedi e lasciare andare il succo

[Zhivchik e misurare le ciliegie in peso o in volume?]

Zhivchik e misurare le ciliegie in peso o in volume?

A peso

Ho già preparato marmellata fresca di frutti di bosco. Forse qualcuno avrà bisogno di una ricetta per la gelatina di ribes rosso (porichka). Pelare le bacche, lavarle, stenderle su un canovaccio, asciugarle. Giratela, l'ho appena strizzata con un frullatore, ho messo la pappa nella garza e strizzata benissimo. Aggiungere lo zucchero al succo risultante al ritmo: per 1 bicchiere di succo 1,25 tazze di zucchero, sciogliere lo zucchero, versare il succo in barattoli puliti, coprire il collo del barattolo con carta forno e legare la carta sul barattolo con qualcosa.Lo metto sul ripiano inferiore fino all'autunno. Durante questo periodo, il succo si trasforma in una gelatina molto bella e gustosa. Puoi anche decorare le torte in inverno (questo è per chi non è pigro). In autunno lo tiro fuori dal frigorifero e lo metto sullo scaffale dove è conservata tutta la conservazione. Ho anche congelato le bacche fresche (senza zucchero) nel congelatore. Lo otteniamo in inverno. scongelare e gustare. Non congelo solo fragole, diventa come uno "straccio", né sapore né odore.

"Non congelo solo fragole, diventa come uno" straccio ", senza sapore, senza odore".

E cerchi di non scongelarlo più tardi, ma inizi subito a cucinare - composte, marmellate, porridge - il colore e il gusto sono preservati.

E un'altra opzione: fragole, zucchero circa il 10-15% in peso, macinare in purè di patate in un frullatore, versare in contenitori di plastica e nel congelatore.

Sapore e profumo

Admin, grazie, prendo subito un appunto, sborserò sicuramente se trovo fragole in questo momento. Quest'anno l'ho cucinato in cotone, è tutto conservato e il colore è proprio una BOMBA! Non me lo aspettavo nemmeno!

Qualcosa che lo zucchero non vuole sciogliere affatto Forse un piccolo frullatore?

sciogliere, sii paziente e mescolare di tanto in tanto. Avevo anche un tale zucchero.