Ciabatta al forno

Ragazze! Qualcosa non ha funzionato molto bene per me! Non so nemmeno cosa sia successo. Sembra che io abbia fatto tutto secondo la ricetta. Oppure il lievito potrebbe essere già vecchio. Primo, il primo lotto non ha fermentato. Così ho pensato. L'impasto molto fresco veniva prima messo in cucina a temperatura ambiente e poi trasferito a caldo. Ma non c'era odore aspro caratteristico come durante la fermentazione. Poi, quando lo stavo mescolando con un mixer, ho rotto il primo lievito come si è mangiato la gomma. Beh, non ha funzionato per niente piegare le buste, versarle dentro, versare tu stesso la farina sul taglio, vedi, ma ti è rimasto attaccato alle mani. Anche a tre ore di esposizione non era prevista una lievitazione violenta e solo quando l'ho messa in forno il pane è aumentato notevolmente. Forse un altro errore quello cotto in uno stampo in silicone per il pane? Tuttavia, il silicone non è amico del calore, nel senso che passa male. Non lo so ... sono stato tormentato per due giorni, ma serve a poco. Sembra che il pane sia normale e gustoso secondo mia moglie, ma mi è sembrato un po 'umido. Temperatura di cottura 230 gradi 45 minuti. Le artigiane mi dicono qual è l'errore !?

[lva2410]

lva2410 , quando giocherello con * pastella *, ci metto accanto un piatto con olio vegetale e di tanto in tanto mi ungo le mani. Non farina, ma burro. Non serve uno stampo per ciabatta. In termini di temperatura, forse, problemi: devi dare 230-250 nei primi 20 minuti, quindi infornare a uno più basso, diciamo 180. IMHO. A prima vista, queste sono le risposte alle tue domande, lascia che il resto lo aggiunga

E per favore non arrenderti! Ne vale la pena

[lva2410]

lva2410

Per eliminare l'equivoco con il lievito, dovrai cambiarli (comprare un altro sacchetto).

Si attaccherà alle tue mani, dovrebbe essere così. Pertanto, quando si lavora con l'impasto sul tavolo, non versarvi molta farina (cospargetela un po ', ma un po' comunque), questo è inutile, non smetterà di attaccarsi e la farina, come potete vedere , rimarrà inumidito nel pane. È meglio lavorare con un raschietto (di plastica o di metallo), è difficile farlo con le mani. Non c'è niente di speciale: adatta una spatola da pittura, una spatola lunga per torta piatta o qualcosa del genere. Agganciare l'impasto, raschiandolo dalla superficie dal piano di lavoro, avvolgerlo e tirarlo ulteriormente con un movimento levigante (come una soluzione si spalma e leviga durante la stuccatura). La farina può essere spruzzata normalmente solo sopra, quando è necessario trasferire la chabatta su una teglia, per esempio. Questa farina può quindi essere pulita con una spazzola rigida, ma se una tale quantità entra all'interno, non si bagnerà. Inoltre, qual è il tuo tormento? Forse l'umidità è più alta della mia, la percentuale di proteine ​​è bassa, ecc. Quindi la prossima volta, oltre a quella specificata nella ricetta, bevi altri 1-2 cucchiai. l. Per fedeltà. Ho una buona farina di grano duro finlandese, e questa è due grandi differenze rispetto a quella domestica.

Inoltre, la chabatta non è cotta in uniforme, qui Irihen ha perfettamente ragione. Dovrebbe giacere liberamente sulla teglia e mantenere solo parzialmente la sua forma. Dovrebbe essere tutto ricoperto da una ruvida crosta marrone.

La sua polpa è un po 'gommosa, non come il pane bianco standard e familiare a noi soffice. Forse per questo ti è sembrato umido? Questo è un pane di campagna ruvido, che è buono.

Non disperate. Dopo la prima volta, non tutti ci riescono. Devi provare a riempire la tua mano. Ho cucinato tante volte ea volte non è quello che vorrei. Questo è il pane. È vivo, è impossibile renderlo assolutamente perfetto ogni volta.

Grazie ragazze!
In generale, non mi dispero. C'è un leggero fastidio, dato che faccio il pane da più di un anno e mi sono sempre considerato un professionista in questo settore. E a volte cucinava così tanto che tutti intorno rimasero senza fiato. Ma c'è anche un buco nella vecchia.
Farina di grano tenero "Makfa", farina di segale "campo russo", lievito francese in confezione sottovuoto, acquistata presso VDNKh, la data di scadenza è comunque agosto 2009! ma erano sempre tenuti in frigorifero a 0 gradi, più il vuoto, quindi ho pensato che forse non si erano deteriorati, o forse il rospo mi aveva solo torturato.
Sono ancora confuso da questo:
"... 1/4 h. L. lievito secco. Versare il lievito in 1 bicchiere di acqua tiepida e lasciare agire per 20 minuti. Mescola, prendi 1/2 cucchiaino. questa soluzione per la pasta, il resto può essere versato ... "
Prendi un bicchiere, per esempio. Un bicchiere dipende da che tipo di bicchiere, beh, 200-250 ml di almeno ¼ di cucchiaino di lievito da sciogliere e anche mezzo cucchiaino da prendere è quasi come non mettere niente. Vysotskaya generalmente versa due sacchetti di lievito nella ciabatta.
E altri 342 grammi di acqua sono ciò che tocca, non 341 o 343, ma 342. Bene, ho scale fino a 0,01 grammi. pesato, altrimenti è solo byada.
Sorprendentemente, non c'è una particolare abbondanza di ricette su Internet, 2-3 specie vagano da un forum all'altro. E questo è tutto. Oggi ho chiamato un'amica, vive in Italia. Le ho chiesto di portare la sua ricetta. Quindi lo condividerò più tardi.
Grazie ancora e un'altra domanda? Quante volte dovrebbe aumentare la pasta al giorno?
Cordiali saluti, Victor
PS (In realtà, ad essere onesti, il nostro sito è il migliore, sosterranno e aiuteranno sempre.)

No, questa quantità di soluzione di lievito non è piccola. Perché la pasta vaga giorno e notte. Durante il giorno, il lievito si riprodurrà in modo che non sembri poco.

Sì, neanche io osservo un numero così esatto di grammi. Più / meno grammo 5 - non critico. Questo è inutile in quanto il contenuto di umidità della farina può variare notevolmente.

Un bicchiere è sempre pensato per essere standard, unificato, cioè 250 ml e una tazza nelle ricette europee è 240 ml.

E quanto aumenta l'impasto - non ricordo. Non ricordo visivamente. Probabilmente perché sta sempre nella mia ciotola grande e lì si diffonde ai lati e non si solleva.

E il mio pane si è bruciato (((l'ho tenuto per 35 minuti a 230 gradi, tutto era rosolato bene, l'ho tolto - il colore del pane del villaggio è dritto, la crosta, va tutto bene, e unta con olio d'oliva - è bruciata proprio lì sul pane! E il sapore dei fornelli adesso ... resta, sì! Allo stesso tempo, la mollica non è male. Eh, la rifarò. Ho un fornello elettrico, vecchio , senza termometro, e non capirai se la temperatura sta mentendo o no.
Ed eccone un altro: nel primo post ci sono foto prima e dopo la cottura. Una teglia è cosparsa di farina. Dopo la cottura, è diventato rosso, ma mi sono completamente bruciato.

ed ecco la mia ciabatta

raffreddato e l'ho tagliato

BELLISSIMA! Imbronciato come previsto e buona briciola.

Ecco, sono appassionato di questa ricetta. Mangiamo un'intera ciabatta in un giorno di riposo.

Oh, che ragazza intelligente, ah, che bellezza !!

Cosa c'è di nero sul taglio?

Natasha! Grazie. Provo. E il nero è semi di lino. Li verso in qualsiasi pane. Mi piace.

Natasha, c'è lievito secco e lievito istantaneo nella ricetta - sono la stessa cosa?

Natasha, c'è lievito secco e lievito istantaneo nella ricetta - sono la stessa cosa?

Perché l'ho scritto ?! Se non lo avessi mostrato, non avrei mai prestato attenzione !! È esattamente la stessa cosa: lievito secco qua e là.

Uraaa!
Le possibilità che questa ricetta venga realizzata sono aumentate in modo irrealistico !!!

Il lievito in un impasto senza sale funziona?
Puoi impastare la pasta in HP o meglio ... in modo diverso?

Il lievito in un impasto senza sale funziona?
Puoi impastare la pasta in HP o meglio ... in modo diverso?

Sì, impasto senza sale. Impastare dove è più conveniente. Non importa.

Grazie.

Hai ordinato una ciabatta?
Accettare!



Opara per qualche motivo non si alzò affatto. Aumentato un po 'e basta. Non sfocato, non ribollito, in alcun modo.
Inoltre non era realistico dissolverlo in acqua. Ma non appena ho impastato la pasta, qui ha preso vita.
Molto appiccicoso, piegato con un raschietto. Per l'ultima lievitazione l'ho messa su un canovaccio, ma spolverata con un po 'di farina.
È ora di piantare in forno e l'impasto è saldamente attaccato all'asciugamano. In qualche modo lo strappò, ne aggiustò la forma, lo allungò e lo gettò nel forno.
Pensavo di aver rovinato tutto. Si è scoperto che no, è tutto super! Vedi il risultato. Il pane è molto gustoso. Mi è piaciuto tutto, il che è raro.

Natasha, grazie mille per la ricetta. Io lo farò.

È spaventoso immaginare cosa sarebbe successo se non si fosse bloccato. Là, tali buchi probabilmente camminerebbero!

Il risultato è ottimo. Verità. Ha sopportato con calma e ha sopportato di strappare l'asciugamano. Sì, questo impasto è difficile da lavorare a causa della sua consistenza fluida, ma ci sei riuscito!

Grazie!
Anche io, prima di piantare nel forno, ho colpito un po 'la superficie con il dito.
Poi sui tagli si è visto che alcune delle bolle grandi si dividono in quelle più piccole. Quindi sarebbe molto grande. I panini sarebbero difficili da fare. Anche così ... ho comprato una maasdam e io e mia figlia abbiamo giocato a come fare un panino in modo che si intersechino meno buchi. Un gioco molto difficile!

Natasha, cosa c'è che non va con la pasta?

Grazie!
Anche io, prima di piantare nel forno, ho colpito un po 'la superficie con il dito.
Poi sui tagli si è visto che alcune delle bolle grandi si dividono in quelle più piccole. Quindi sarebbe molto grande. I panini sarebbero difficili da fare. Anche se è così ... ho comprato una maasdam e io e mia figlia abbiamo giocato a come fare un panino in modo che si intersechino meno buchi. Un gioco molto difficile!

Natasha, cosa c'è che non va nella pasta?

se il risultato è eccellente, allora perché c'è qualcosa che non va?))) Non ho cotto questa particolare ciabatta da molto tempo, ma secondo me ha un tale impasto. C'è pochissimo lievito e la fermentazione dell'impasto non sembra quella di una volta.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Lo cucino io, un chatbatt straniero! E l'ho anche provato per la notte con mio marito, incapace di resistere ... Delizioso E i buchi si sono rivelati: anche se non molto grandi, ma sono risultati uguali! Grazie mille per la ricetta

È così che tu e tuo marito siete rimasti bloccati a guardare la notte! Ben fatto, continuate così!

PS: E sull'avatar a destra - un corgi?

È così che tu e tuo marito siete rimasti bloccati a guardare la notte! Ben fatto, continua così!

PS: E sull'avatar a destra - un corgi?

Sì, non quella parola! Di solito è molto scettico sui miei esercizi per il pane, ma qui era deliziato))))))

Sì, c'è un biscotto sull'ave)))) Pembroke bianco-rosso.

Sono stato tentato da questo chabattu. Ho fatto un impasto, ma è uscito così liquido che sono riuscito a malapena a prenderlo quando si è sparso sul tavolo e ha iniziato a colare sul pavimento:

Sembra più un impasto per frittelle che per frittelle. È quello che dovrebbe essere o dovrebbe essere reso più spesso?

No, non dovrebbe essere così. Ovviamente è più plastica della normale pasta di pane, si distende, ma non è così liquida. La farina ti delude: ha un'elevata umidità o un basso contenuto di glutine. È stato necessario aggiungere.

Ricetta interessante, aggiungi ai segnalibri che cucinerò se possibile

Nonostante la mega pastella, il pane si è rivelato delizioso. Qui non ci sono abbastanza buchi .... Come allargare i buchi?



E, ancora una domanda, come farlo in modo che il pane non si attacchi alla carta, altrimenti si attaccherà saldamente, non posso strapparlo.

Cambia carta. Questo foglio è brutto, ci sono volato anche io.

Hai ordinato una ciabatta?
Accettare!



Opara per qualche motivo non si alzò affatto. Aumentato un po 'e basta. Non sfocato, non ribollito, in alcun modo.
Inoltre non era realistico scioglierlo in acqua. Ma non appena ho impastato la pasta, ecco che ha preso vita.
Molto appiccicoso, piegato con un raschietto. Per l'ultima lievitazione l'ho messa su un canovaccio, ma spolverata con un po 'di farina.
È ora di piantare nella stufa e l'impasto è saldamente attaccato all'asciugamano. In qualche modo lo strappò, ne aggiustò la forma, lo allungò e lo gettò nel forno.
Pensavo di aver rovinato tutto. Si è scoperto che no, è tutto super! Vedi il risultato. Il pane è molto gustoso. Mi è piaciuto tutto, il che è raro.

Natasha, grazie mille per la ricetta. Io lo farò.

Persone! per favore, colpiscimi quello che viene chiamato un "naso" in questa ricetta! Non capisco: è quello della prima pagina o no?

Ovviamente quello della prima pagina. L'argomento è dedicato a questa particolare ricetta, cercano di riprodurla qui e di visualizzare le loro foto.

Torno a questa ricetta più e più volte. Tuttavia, è incredibilmente bravo e affidabile. Il sapore della chabatta è semplicemente folle in profondità e bellezza ... L'impasto è solitamente molto umido e anche liquido (la ricetta non è studiata per la nostra farina), non abbiate paura di aggiungere un paio di cucchiai di farina, ma non di più è necessario.

[Natasha]

Torno a questa ricetta più e più volte. Tuttavia, è incredibilmente bravo e affidabile. Il sapore della chabatta è semplicemente folle in profondità e bellezza ... L'impasto è solitamente molto umido e anche liquido

Natasha, da questa foto la ciabatta è stata cotta su uno stampo per baguette? Sembra e forse ci provi davvero?

[Gatto selvatico]

Gatto selvatico,

Certo che no.)) Solo su una teglia)).

Natasha, ho una gag con questa ciabatta. È incredibilmente gustoso, fragrante, ma i buchi sono piccoli o praticamente inesistenti. E non sale, come a mio parere, dovrebbe salire. Sto facendo qualcosa di sbagliato. E nell'impasto 3 g di lievito: quanto c'è nei cucchiai? Il lievito secco è necessario qui?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta è complicato. Niente. Funzionerà. Anch'io, si scopre, quindi spazzatura)). Beh, voglio dire, ordinario. 3 g è asciutto, ovviamente (devo averlo scritto in modo idiota)). Questa è esattamente 1 ora. l. standard (da HP). Lavoralo con molta attenzione per non danneggiare le bolle. La farina dovrebbe dare un buon glutine, perché queste bolle devono essere conservate in modo che non saltino fuori dallo spessore. Prova a prendere 1 pacchetto di manitoba e aggiungilo alla tua farina. Circa un quarto del totale. Manitoba è attualmente in vendita presso Globe e Metro.

Grazie, ho capito, sperimenterò)). Molto dipende dalla farina, ovviamente. Dobbiamo fare un cenno per entrare in contatto ora. Natasha, non ricordi, nella fonte primaria di Lyudmila (mariana-aga), qual era il rapporto tra 1 e farina premium? Ora questa ricetta non è nel suo LJ.
Ho anche mangiato le baguette con l'impasto freddo: sono molto appetitose per te. Ma finora senza successo - non si sono alzati affatto, i tagli non si sono rotti e non si sono nemmeno aperti, sebbene la mollica sia deliziosa. Insomma, devo ancora crescere e crescere ...

[Rakita]

Rakita,

Sei sicuro del lievito? E poi un pane non è lievitato, l'altro ... suggerisce un'idea. Cercherò la ricetta originale. Se l'hai salvato, scriverò.

No, no, il lievito è buono, lo cuocio sempre. Il pane lievita bene in una macchina per il pane, le ricche baguette al forno, l'impasto in Panasonic in modalità "francese" - anche salito senza problemi. Il problema è proprio nell'impasto a lungo termine, mi sembra. Cioè, o la temperatura in cucina non è abbastanza alta (la nostra è piuttosto fresca), oppure la farina non ha successo per questa particolare cottura. O forse anche nel processo di cottura. Ho un forno senza vapore. Ho spruzzato acqua bollente, ma la crosta delle baguette si è rivelata comunque molto dura.
Insomma, o gli sci non vanno, oppure le maniglie sono storte

[Rakita]

Rakita,

Crosta molto dura - tempi di cottura lunghi a basse temperature. Dallo alla temperatura, fallo liscio bene. E acqua bollente. Non lasciarti guidare dagli intervalli di tempo indicati nella ricetta, lasciati guidare dallo stato del pezzo.

Bene, questo è quello che è successo. Questo è sicuramente molto meglio di prima. Mi sono alzato meglio, ci sono dei buchi, anche se forse non molto grandi. Ma in qualche modo le mie pagnotte si stanno spezzando. Da cosa?

[Rakita]

Rakita,

Ha funzionato bene. Sia i fori che la forma sono perfettamente normali. Come dovrebbe essere. le pagnotte si spezzano sempre. Quando si raffredda, l'umidità evapora. Coprire con un asciugamano: la crosta si ammorbidirà, ma non si spezzerà.

Natasha, mi danno fastidio anche al forno, durante la cottura. Forse versare acqua bollente? È meglio cuocerli al vapore?

[Rakita]

Rakita,

E! È sottosviluppato. Aumentare leggermente il tempo di lievitazione e spruzzare con acqua da una pistola a spruzzo prima di metterlo in forno per ritardare leggermente la comparsa della crosta. Faccio quasi tutto a vapore.

Sì, proverò a spruzzare dell'acqua bollente. Sono io che spolvero il pane con l'acqua di un polver prima di piantarlo nel forno, giusto? O il forno stesso? Perdonami, stupido.A proposito, per questo ultimo pane, l'impasto è stato fatto con farina di prima scelta e carta da parati di segale, quindi ho aggiunto farina premium all'impasto. La farina è nostra, quindi l'acqua è stata ridotta da 342 a 335 g Questa opzione si è rivelata migliore di tutte le precedenti. Continuerò a lavorare, a tutti è piaciuto molto il gusto della ciabatta. Voglio assicurarmi che non scoppino durante la cottura. Manitoba non l'ha ancora comprato. Allora proverò di nuovo con lei.

[Rakita]

Rakita,

Spruzzo gli spazi vuoti da una normale pistola a spruzzo, li carico in un forno ben riscaldato, li cospargo rapidamente sulle pareti (vapore immediatamente) e li chiudo. Se in casa c'è farina di ceci o di piselli, potete aggiungere 5 g a tutta la porzione dell'impasto. Il lievito è molto affezionato a questo (lavorano più attivamente, emettono più gas - buchi, ricorda a quale velocità la zuppa di piselli si inacidisce) e la crosta migliora.

Niente di stupido. Questa è una nuova area per te e ci saranno molte domande, come dovrebbe essere.

PS: non ricordo più se siamo "tu" o "tu"))).

Oh, andiamo "Tu", mi piace di più