Chiabatta al forno

[Biga]

Chiabatta al forno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Biga
Farina di frumento, premium	280g
acqua	220g
Lievito pressato	2g
Impasto principale
Biga (tutto)	circa 500 g
Farina di frumento, premium	500g
acqua	285
latte	76g
Olio d'oliva	15g
sale	15g

Metodo di cottura

C'era una volta un atteggiamento completamente diverso nei confronti del pane bianco. Diciamo solo che non molto bene. Ma una volta ho provato un pane bianco molto insolito ed estremamente gustoso e da allora non riuscivo più a pensarlo come prima. Chiunque abbia assaggiato questo pane non ha potuto fare a meno di amarlo. Questa è Ciabatta. Tradotto dall'italiano, questo è "pantofole". In effetti, questo pane nella sua forma ricorda le pantofole da cui prende il nome. La ciabatta è una straordinaria combinazione di struttura rustica e gusto elegante e sofisticato. È molto più leggero di quanto sembri grazie ai suoi famosi buchi nella mollica e la sua crosta leggermente croccante è ricoperta da un motivo speciale. Provate questo pane a colazione tagliandolo nel senso della lunghezza, friggendolo (solo da un lato!) In olio d'oliva e aglio, e condendolo con formaggio, pomodori, pancetta o salame (carne opzionale).

Questa è la ricetta di Carole Field. Ho appena rimosso il lievito in eccesso e ridotto il tempo di lievitazione finale, poiché c'era chiaramente un errore nella ricetta originale (ho controllato) a causa del quale la mollica di pane non è risultata necessaria.

Biga

Schiacciare il lievito nella farina, aggiungere l'acqua e mescolare bene il tutto. Lavorate l'impasto ottenuto per 5 minuti e trasferite il grosso in una ciotola o in un contenitore. Coprite con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per 24-48 ore. Se ti piace il sapore del pane a lievitazione naturale, puoi fermentare il bigu fino a 72 ore.

Lotto principale

Aggiungere l'acqua, il latte e il burro al big bag, destinato ad impastare la pasta. Mescola tutto bene. In un'altra ciotola, unire farina e sale. Aggiungere il bigu diluito con acqua alla farina e lavorare la pasta. Lavorate l'impasto fino a quando non si sviluppa il glutine.

Importante: Questo impasto è abbastanza umido, circa il 76% (!) Quindi non importa quanto ci provi, l'impasto sarà sempre appiccicoso e non "lascerà facilmente il tavolo e le mani". Anche il test Windowpane non aiuta molto. Pertanto, è necessario impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Disporre l'impasto su un tavolo ben infarinato. Formare una palla e trasferirla in una ciotola spennellata con olio d'oliva. Coprite con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per 1,5 ore. L'impasto dovrebbe essere arioso.

Preriscaldare il forno con una pietra a 250 ° C.

Disporre l'impasto su un tavolo ben infarinato. Non picchiarlo! Stendere la pasta in un rettangolo sollevando i bordi dal fondo. Tagliate in quattro strisce. Piega ciascuno tre volte: un terzo deve essere avvolto al centro, poi il terzo opposto, quindi piegato a metà nel senso della lunghezza. I bordi sono ben sigillati. Dovresti ottenere uno spazio vuoto sotto forma di una barra rettangolare.

Trasferire le barre risultanti su un asciugamano, spolverare bene con farina e separare gli spazi vuoti con pieghe di asciugamano. Usa la punta delle dita per premere sui pezzi in modo che diventino leggermente più piatti e rettangolari. Di conseguenza, la futura ciabatta sembrerà un po 'butterata, è vero. Copri la parte superiore con un altro asciugamano. Lasciarlo in posa per 40 minuti. I pezzi dovrebbero aumentare leggermente, ma non raddoppiare! La loro crescita principale sarà nel forno.

Importante: Gli italiani credono che una vera Ciabatta dovrebbe essere larga quanto il palmo della tua mano, e la lunghezza dovrebbe corrispondere alla lunghezza del braccio dal polso al gomito. Questa ricetta è progettata per una dimensione così classica di ogni pagnotta (si tratta di circa 340-350 g di pasta). Certo, puoi fare le pagnotte come preferisci, ad esempio, più grandi o più piccole della loro dimensione classica.

Cospargere la pala con farina di mais o semolino.Prendiamo gli spazi vuoti della ciabatta, lo capovolgiamo e lo allunghiamo leggermente con le mani per modellare la sneaker, mettiamola sulla pala. Spruzzare il forno con acqua e piantare velocemente il pane sulla pietra. Ridurre la temperatura a 220 ° C e cuocere la ciabatta per 20-30 minuti fino a doratura. Il pane pronto, picchiettato sul fondo, emette un sordo suono di "vuoto".

Buon appetito (buon appetito, ital.)!

Il piatto è progettato per

4 pagnotte

Tempo per la preparazione:

circa 27 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Il volume dell'impasto risultante dato in questa ricetta è piuttosto grande. Cuocere quattro ciabatte su una pietra è difficile. Per raccontare velocemente la ricetta usa questo 🔗.

Come utilizzare il file:
1. Aprilo in Microsoft Office Excel.
2. Sul primo foglio "Selezione volume" nella cella "Volume" nella colonna "Calcolato" (è evidenziato a colori), inserire il volume di prova richiesto.
3. Cerca la quantità di ingredienti necessari sulle schede "Biga" e "Impasto".

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Oh-oh-oh, ho guardato e mi sono alzato, ho guardato di nuovo e di nuovo in: svenimento: No, è qualcosa ... Signore! ecco la bellezza. Come voglio ripetere questo ... È solo una sorta di magia. : bravo: Soprattutto lode! Sei semplicemente il re della ciabatta!

Grazie! Non è affatto difficile ripeterlo, l'importante è non aver paura! Ho fatto questo pane usando la normale farina Makfa senza aggiungere prodotti chimici e altri additivi e miglioratori.

[Cremoso]

Bene, i miei buchi preferiti! Già impostato!
Scuoto questa briciola gommosa e queste bolle! Ho cotto in diversi modi, e ora proverò il tuo!
Cremoso, - questo non è affatto pane difficile "niskolechkvapsche". Provalo, poi mentre ti siedi sopra ... Inoltre non mi diletto in qualcosa per molto tempo. È necessario aggiornare ...
A giudicare dal volume, dovrai impastare l'impasto finito in x / n - in due passaggi (non sono pigro con le mani su questo argomento, ma un chilo, trecento non tirerà la macchina del pane). E per ridurre la dose - un rospo ... risulta troppo gustoso
Grazie come sempre ...

[Cremoso]

Questi sono i buchi. Mamma cara! Cremoso, muoviti, sono vicino. È proprio vero Idol32, Sei il re della ciabatta!

E io ho il "Como" in forno, adesso, finché non lo mangiamo, non cuocerò una ciabatta secondo questa ricetta
Ma la sera mi metterò alla grande. Grazie per il meraviglioso pane

Valeva la pena lasciare il sito incustodito per mezza giornata, e già qui sono emerse così tante "sneakers" che sono arrivato accidentalmente (non sul mio computer) Idol32, come sempre, per rimanere sbalordito. Oggi ho impastato Como e l'ho portato a mia figlia con un impasto, e l'ha sfornata, ovviamente ha una canzone nel forno.La sera tornerò a casa e metterò una ciabatta

Eccezionale !!! Tali buchi, sono sotto shock. Non mi riposerò finché non lo farò: wall:

Idolo, che bellezza hai qui! Sono caduto in meditazione per 15 minuti guardando queste foto!

E io ho il "Como" in forno, adesso, finché non lo mangiamo, non cuocerò una ciabatta secondo questa ricetta
Ma la sera mi metterò alla grande. Grazie per il meraviglioso pane

Alla vostra salute! Tutte le ciabatta sono ovviamente simili, ma questa ha il suo trucco: il latte. La mia dolce metà dice che questa ricetta è la sua preferita.

Valeva la pena lasciare il sito incustodito per mezza giornata, e già qui sono emerse così tante "sneakers" che per sbaglio sono arrivato lì (non sul mio computer) Idol32, come sempre sbalordito. Oggi ho impastato Como e l'ho portato a mia figlia con un impasto, e l'ho sfornata, ovviamente ha una canzone nel suo forno.La sera tornerò a casa e metterò una ciabatta

Grazie! Assicurati di provare questa ricetta. Sono sicuro che il risultato non deluderà!

Eccezionale !!! Tali buchi, sono sotto shock. Non mi riposerò finché non lo farò: wall:

Grazie! Il pane è molto flessibile. Fallo con coraggio e tutto funzionerà!

Idolo, che bellezza hai qui! Sono caduto in meditazione per 15 minuti guardando queste foto!

Bisogno di fare! Vale la pena provare e poi si stringerà in modo che non ci sarà ritorno !!!

La domanda è matura. Ottieni un pane così abbronzato: è una caratteristica del forno o della fotocamera? I miei più leggeri escono, anche se sono perfettamente cotti.

E via.E il pane tostato? Dov'è l'aglio? Non friggere pomodori, formaggio e salame, ma solo adagiarli? Più olio o una goccia? Friggere a fuoco vivo?
E poi Como si raffredderà ora, e sebbene l'ora della colazione sia passata, voglio davvero essere un vero italiano oggi

Di Dio. che bellezzaaaa !!! (y) Quali buchi sono il tuo fan ...

Questo è del pane !!! Super!

e senza una pietra non ci riuscirò? O puoi provare senza di essa?

La domanda è matura. Ottieni un pane così abbronzato: è una caratteristica del forno o della fotocamera? I miei più leggeri escono, anche se sono perfettamente cotti.

E via. E il pane tostato? Dov'è l'aglio? Non friggere pomodori, formaggio e salame, ma solo adagiarli? Più olio o una goccia? Friggere a fuoco vivo?
E poi Como si raffredderà ora, e sebbene l'ora della colazione sia passata, voglio davvero essere un vero italiano oggi

Il pane abbronzato è una funzione di cottura, non una macchina fotografica. Dobbiamo tenerlo più a lungo, ma non molto a lungo. Altrimenti brucerà.

L'aglio (chiodi di garofano) deve essere schiacciato e messo in una padella con olio. Friggere leggermente e rimuovere. L'olio gli toglierà il profumo. Quindi friggere il pane in questo olio. Tagliamo il pane nel senso della lunghezza e friggiamo il lato dove si trova la mollica. Cioè, friggiamo la crosta. Non friggiamo a lungo, un minuto o due a fuoco medio, forse un po 'di più. Il pane dovrebbe presentare tracce di tostatura e una crosta croccante (ma non molto croccante). Usiamo olio spremuto a freddo: la tostatura non richiede molto tempo e non inizia a bruciare. La quantità di olio - a occhio, non molto. In generale, è necessario che il lato da friggere diventi dorato. Anche se il tutto è molto individuale ed è fatto secondo i tuoi gusti. Provalo molto gustoso: barrette con aglio, mozzarella e pomodori!

Di Dio. che bellezzaaaa !!! (y) Quali buchi sono il tuo fan ...

Grazie! Prova a cuocere questo pane, non è affatto difficile!

Questo è del pane !!! Super!

Grazie! Penso che ti sia piaciuto così tanto che proverai sicuramente a cuocerlo! Ne vale la pena!

e senza una pietra non ci riuscirò? O puoi provare senza di essa?

Prendilo senza una pietra. Puoi usare una teglia capovolta. Mettilo in forno e preriscaldalo con un'istantanea.

oh grazie mille, domani accendo il forno

Provalo molto gustoso: barrette con aglio, mozzarella e pomodori!

Grazie per la risposta dettagliata. Ci proverò sicuramente, il pane si è rivelato meraviglioso - è un peccato non provare, inoltre, se è così gustoso, finirà più velocemente e farò una ciabatta prima

Grazie per la risposta dettagliata. Ci proverò sicuramente, il pane si è rivelato meraviglioso - è un peccato non provarlo, inoltre se è così gustoso finirà più velocemente e farò una ciabatta prima

Solo per tagliare come ho scritto è necessario Ciabattu. I suoi buchi sono grandi e se fai un panino come al solito, c'è un rischio cade cadere il riempimento attraverso il pane. Como, credo, si può tagliare come al solito, attraverso la pagnotta.

oh grazie mille, domani accendo il forno

Temo di non averlo scritto chiaramente. La tecnologia è la seguente:

1. Mettere una teglia capovolta nel forno sul secondo livello. È necessario girarlo in modo che i lati non interferiscano con la semina del pane.

2. Preriscaldare il forno con la teglia all'interno.

3. Usando una pala (al posto di essa, puoi usare un compensato sottile di dimensioni adeguate), metti gli spazi vuoti su una teglia che si trova nel forno.

Affinché gli spazi vuoti si spostino meglio dalla pala su una pietra / teglia, cospargere la pala con farina (mais per sapore, puoi semolino o solitamente grano) e poi mettere gli spazi vuoti sulla pala. Puoi prima mettere un foglio di pergamena su una pala, inviarlo con farina di mais (non più necessario) e adagiare gli spazi sopra. Quindi i pezzi sono più facili da gettare su una pietra / teglia. Proprio insieme al giornale.

Qualcosa del genere.

: si: In-in, non ho ancora una pietra, faccio anche il pane così, lo metto su carta per l'ultima volta, su un piatto.Quindi metto il piatto contro la teglia allungata, lo trascino velocemente dritto sulla teglia calda insieme alla carta, oops e via! Quindi è tutto!
E la mia biga è già lievitata, non so, se fare una razione giornaliera, oppure provare a 48 ... vedrò come domani con il tempo e come si comporterà il lievito.

: si: In-in, non ho ancora una pietra, faccio anche il pane così, lo metto su carta per l'ultima volta, su un piatto. Quindi metto il piatto contro la teglia allungata, lo trascino velocemente dritto sulla teglia calda insieme alla carta, oops e via! Quindi è tutto!

Ma non con questo pane

Queste pagnotte vanno stese su un canovaccio ben cosparso di farina, altrimenti non ci sarà motivo. Prendete ogni pagnotta tra le mani per le estremità, allungatela e giratela e mettetela su una pala (potete usare un foglio di carta preparato) cosparsa di farina (mais, grano o semolino), altrimenti non avrete il desiderato forma e fori. Solo è necessario allungare senza fanatismo!

[Idol32]

Idol32, Mi piacciono molto anche i tuoi pasticcini! Grazie per le ricette dettagliate!
Ho una domanda per voi. Dimmi, per favore, in che modo la biga è fondamentalmente diversa dal lievito naturale? A causa della piccola quantità di lievito, anche il bigo deve essere coltivato a lungo. Posso invece prendere un lievito naturale? O risulterà sbagliato?

[Idol32]

Idol32, Mi piacciono molto anche i tuoi pasticcini! Grazie per le ricette dettagliate!
Ho una domanda per voi. Per favore dimmi, qual è la differenza fondamentale tra biga e lievito naturale? A causa della piccola quantità di lievito, anche il bigo deve essere coltivato a lungo. Posso invece prendere un lievito naturale? O risulterà sbagliato?

La biga è normale, quella qui, sul lievito commerciale, e la biga naturale è solo sul lievito selvatico (ma simpatico). Questi aggeggi sono assolutamente intercambiabili. È tutta una questione di gusto personale. Se ti piace il pane con il lievito selvatico, allora ovviamente vale la pena cuocerlo con loro. Ebbene, non sono in grado di coltivare il lievito naturale, il pane su cui vorrei assaggiare. Risulta un'acidità piuttosto forte nel gusto, che non sono ancora stato in grado di sconfiggere.

[Idol32]

Idol32, grazie per i dettagli. A mia volta posso condividere la ricetta il tuo lievito che non inacidisce il pane.

[Idol32]

Idol32, grazie per i dettagli. A mia volta posso condividere la ricetta il tuo lievito che non inacidisce il pane.

Ho guardato il liquido francese moderno ... È fastidioso, però devi comprare un fermentatore

Sono già arrivato con un rapporto. L'unica digressione che mi sono concessa Biga Sono rimasta per 14 ore, la mattina ha guardato dentro e si è sistemata, quindi è già pronta. Non c'era la forza di aspettare altre 10 ore, quindi ho voluto provare ...

Idol32 Grazie per la ricetta del pane !!!

[Vilapo,]

Vilapo, pane incredibilmente bello! Pizzo dritto! (y) Guardo, guardo, probabilmente dovrei anche avere il coraggio di cuocere.

[Vilapo]

Vilapo, Che bellezza! Ottimo risultato, ieri ho messo anche il big bag, oggi si è sistemato in mattinata, ma non l'ho toccato. Così le bolle al suo interno hanno cominciato ad allargarsi. Vediamo cosa succede. Il forno sarà domani.

[Vilapo]

Wow, Vilapo davanti all'intero pianeta ZdOrovskaya ciabatta, la bellezza è giusta

[Vilapo,]

Vilapo, pane incredibilmente bello! Pizzo dritto! (y) Guardo, guardo, probabilmente dovrei anche avere il coraggio di cuocere.

Cremoso, ma perché decidere, impostare e fare .., molto gustoso

[Vilapo]

Wow, Vilapo davanti all'intero pianeta ZdOrovskaya ciabatta, la bellezza è giusta

Ebbene sì, ero con mia figlia quando ho visto questa Ciabatta, finché non mi sono calmato. L'ho fatto, ora puoi metterlo per 24 ore.

Adesso sono a dieta, ho perso 3,2 kg in 12 giorni. Voglio una ciabatta terribilmente ma so me stesso, mentre la preparo, la divorerò tutta. Sopporto ,: cray: alleno la volontà ...

Adesso sono a dieta, ho perso 3,2 kg in 12 giorni. Voglio una ciabatta terribilmente ma so me stesso, mentre la preparo, la divorerò tutta. Sopporto ,: cray: mi alleno ...

A proposito, sono anche un po 'a dieta, ma durante il giorno mi concedo tutto ..

Quindi mi permetterò di mangiare tutta la ciabatta ... in un giorno. Dico, alleno la volontà ..

E sto seguendo la dieta Mirimanova. Ho perso 19 kg in cinque mesi.Quindi questo ciabatu al mattino con burro e miele con grande piacere.

[Destra]

Sono già arrivato con una segnalazione. L'unica digressione che mi sono concessa Biga Sono rimasta per 14 ore, la mattina ha guardato dentro e si è sistemata, quindi è già pronta. Non c'era la forza di aspettare altre 10 ore, quindi ho voluto provare ...

Idol32 Grazie per la ricetta del pane !!!

Buona! Destra il pane è finito!

durante il giorno mi concedo tutto ..

E ancora di più di notte?

E ancora di più di notte?

Non ah, dopo le 19

[Destra]

Buona! Destra il pane è finito!

Ho un buon insegnante

Ho guardato il liquido francese moderno ... È fastidioso, però devi comprare un fermentatore

Sto parlando della mia segale! È sull'ultima pagina dell'argomento.

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Lena, beh, pantofole pulite! Come l'autore!

Sto parlando della mia segale! È sull'ultima pagina dell'argomento.

Segale e non acido?