Ciabatta in 4 ore

Ciabatta in 4 ore

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina ad alto contenuto proteico (12-13%, come Manitoba)	250 gr
Acqua calda (esattamente così tanto, non mi sono descritto)	225 ml
sale	7,5 g
Lievito secco	3,5 g (mezza borsa)

Metodo di cottura

• Ecco una descrizione dalla fonte:
• Per preparare l'impasto, avrai sicuramente bisogno di un mixer o di un robot da cucina, una normale macchina per il pane non funzionerà (ho provato). Soprattutto, ovviamente, qualcosa come Kitchen Aid o Kenwood, ma come ultima risorsa, andrà bene un normale mixer con palette.
• Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola del robot da cucina o in una ciotola alta e iniziare a mescolare con un mixer. All'inizio si ottiene una miscela liquida incomprensibile, ma è necessario mescolarla ulteriormente, per 10-15 minuti ad alta velocità, fino a quando l'impasto diventa omogeneo e inizia a staccarsi dalle pareti e ad avvolgere strettamente le pale dell'impastatrice.
• Copri la ciotola o la ciotola con della pellicola trasparente e riscalda per 2-3 ore.
• L'impasto dovrebbe bolle molto.
• Adagiatela su un piano di lavoro, ben infarinata (l'impasto si attacca a tutto !!), dividetela in due parti, cospargetela di farina, coprite con carta stagnola e un canovaccio e lasciate riposare per altri 45 minuti.
• A questo punto, preriscaldare il forno con la teglia al massimo.
• Estrarre delicatamente i chabatts lievitati e adagiarli su carta da forno e su una teglia calda.
• Infornare alla massima temperatura per 10-12 minuti, quindi ridurre a 220 * e infornare per altri 12-15 minuti.
• I chabattas finiti dovrebbero essere di colore brunastro-dorato, carnosi e produrre un suono sordo quando picchiettati.
• Adagiateli su una gratella e lasciate raffreddare per almeno 10 minuti.
• 

Nota

Trovato in internet una ricetta per la ciabatta in 4 ore. Oggi ho deciso di farlo secondo questa ricetta. Si è rivelato, a mio parere, molto buono!
Da me stesso, posso aggiungere che ho preso la farina da cui di solito cuocio il pane in una macchina per il pane - panificio Sokolnicheskaya e mi sono assicurato che il risultato non fosse peggiore con esso.
La fonte originale con ulteriori foto del processo è qui 🔗

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Ciabatta in 4 ore (Anastasia)

[Alexandra]

E finalmente sono arrivato alla ciabatta. Allo stesso tempo ho provato una pietra artigianale per il forno, credo che la prossima volta proverò comunque ad impastare in macchina per il pane, in modalità DUMPLES. La pietra è chiaramente surriscaldata, anche la carta è diventata nera, la prossima volta userò i consigli Alexandra... Ecco il risultato, in generale ...

[Alexandra]

E finalmente sono arrivato alla ciabatta. Allo stesso tempo ho provato una pietra artigianale per il forno, penso che la prossima volta che proverò ad impastare, comunque, in una macchina per il pane, in modalità DUMPLES. La pietra è chiaramente surriscaldata, anche la carta è diventata nera, la prossima volta userò i consigli Alexandra... Ecco il risultato, in generale ...

Freken Bok, è uscita una bellissima ciabatta! E sull'utilizzo di una macchina per il pane per questa ricetta, IMHO, l'autore della ricetta aveva ragione - non funzionerà - è solo che la velocità non è ciò che è necessario per questa ricetta. Qui tutto deve essere schiumato e in x. ecc. questo non accadrà. Ma se ci provi ancora, condividi il risultato.

[Anastasia]

Anastasia , la prossima volta è già successo stasera Impastare macchina per il pane, modalità DUMPLES. L'ho aiutata un po 'con una spatola di silicone, l'impasto si è sforzato di stendere sulle pareti. Quindi l'ho lasciato nello stesso secchio per 2,5 ore. Questa volta ha spruzzato acqua da un flacone spray sulle pareti del forno. Al forno per 10 minuti a fuoco massimo, 10 - a 220 *. La struttura della mollica è esattamente la stessa e la crosta è più sottile, meno ruvida. E la stessa ciabatta è meno rubiconda. Qui.


........................ ............

Mi sembra ancora che la questione non sia nella velocità, ma nella consistenza dell'impasto, piuttosto liquido, nella quantità di lievito, relativamente grande, e nel regime di temperatura.Non ho una mietitrebbia e mentre stavo impastando la pasta con un mixer per 10 minuti, il mio cuore sanguinava, quindi, penso, la fine del mio vecchio arriverà ora. Impastando, a proposito, con le spirali, perché l'impasto si sforzava di strisciare lungo le corolle sul motore. Si è rivelato molto meno problematico nella macchina per il pane.

Ho anche provato a cucinare. Per prima cosa era fatto interamente di farina bianca e ieri ho aggiunto 30 g di segale. Ottengo una ciabatta molto gustosa, ci sono molti buchi, ma quasi non sale in altezza! Alla fine l'altezza è di 1-2 cm Qualche tipo di frittella piatta Assomiglia più al pane pita Cosa fare?
Aggiungo una macchina per il pane in modalità "Pelmeni". Mescola bene e inforna.

grazie per la ricetta! Ciabatta si è rivelato fantastico!

Ho anche cotto questo pane. Molto saporito!!!



Ho foto passo passo, spero che ad Anastasia non dispiaccia

Chi può dirmi come trasferire la ciabatta su carta? Appena le ho prese si sono subito sgonfiate, erano così ariose, frizzanti ... In qualche modo, ovviamente, le ho trascinate, vediamo cosa succede.

Chi può dirmi come trasferire la ciabatta su carta? Appena le ho prese si sono subito sgonfiate, erano così ariose, frizzanti ... In qualche modo, ovviamente, le ho trascinate, vediamo cosa succede.

Quindi era necessario fin da ora su carta e difeso, quindi facilmente trascinato su una teglia calda.

Non sono stato fortunato in qualcos'altro: si è attaccato alla carta da lucido, e con esso era insapore da mangiare, non era realistico strapparlo.
Dove l'hanno rotto, l'hanno mangiato subito, era anche gustoso e croccante, e il secondo giorno era di legno, anche se l'ho fatto con l'acqua come doveva essere

Sulla carta .... e ho ragione, si scrive, si stende e si mette su carta. E non solo ho una sorta di pasta viva, mi gocciola dalle mani, quindi anche ora c'è un disgustoso odore di lievito nel forno, la finestra doveva essere aperta ...

si è scoperto .... come si suol dire, qualsiasi cosa, ma non una ciabatta. Qualunque cosa sia, il pane è molto gustoso.

Ecco la mia umile esperienza di cuocere la ciabatta in una macchina per il pane
Da gustare - è, in termini di porosità e crosta - più modesto ...
Ho comprato quasi gli stessi prima ad Auchan, hanno solo un'uniforme classica ...

e qui è poroso ...

Ma davvero, quindi vieni e prova. finché c'è ancora ...

No, non puoi usare il microonde. Il principio di funzionamento è diverso per il forno e il microonde. La convezione è completamente opzionale. È solo che chi ha la convezione in forno di solito abbassa la temperatura indicata nella ricetta di 10-20 gradi, motivo per cui parlo della convezione.

E così viene cotto ad alta temperatura. Solo per un forno con una temperatura irriducibile (e, a proposito, qual è il motivo di questa caratteristica?).

Ho cotto la ciabatta per la prima volta, perché il forno non era molto buono, il fondo era leggermente bruciato, ma non ha influito sul gusto - delizioso! Ecco uno spaccato della mia ciabatta:

Questo è un pane molto, molto gustoso !!!! Ho sfornato per la prima volta, l'unica digressione era nella forma (solo che non volevo pasticciare con la farina), l'ho trasferita dallo stampo, dove stava lievitando l'impasto, in una teglia, l'ho lasciata salire e nel forno! Non era nemmeno permesso fotografare il pane mentre cercavo una macchina fotografica: non c'era niente da riprendere. Con una tale velocità, non ho ancora spazzato un solo pane !!!! La prossima volta valuterò il doppio (y) Grazie all'autore per la ricetta

E ho cotto questo pane. Gustoso molto, molto apprezzato proprio ciò che amiamo. Quasi nessun costo del lavoro e il risultato è gradevole

Grazie, Anastasia, per una ricetta così meravigliosa! Si è rivelato davvero delizioso. In 10 minuti il ​​pane era sparito, non ho avuto nemmeno il tempo di fare una foto. Ma ho cotto su una teglia senza preriscaldarlo e ho preriscaldato il forno a 250 grammi. Cuocevo a vapore, ma non uso mai la carta da forno. Su consiglio dei vecchi chef, faccio così: ungere una teglia con un filo d'olio e spolverare leggermente di semolino. Mai quando niente si attacca! Oggi preparerò una ricetta per un impasto di 24 ore. Condividerò le mie impressioni.

Per impastare una pasta morbida in KhP, è adatto il metodo di Lyudmila

"La preparazione di questi tipi di pasta e pane da esso è piuttosto difficile per una ragione: è difficile sviluppare il glutine nell'impasto semiliquido. Tradizionalmente, tale impasto richiede dai 30 ai 60 minuti di impasto continuo, il che, ovviamente, è lungo e costoso e generalmente scoraggia la cottura. Pertanto, il metodo tradizionale di sviluppo del glutine in un tale impasto ha sostituito quello tradizionale. Si chiama metodo di impasto a due fasi e consiste nel fatto che prima viene impastato il solito impasto di tutti i prodotti secondo la ricetta, cioè l'acqua non viene aggiunta. Lavorate questo impasto nel modo consueto fino a quando il glutine non sviluppa circa 2/3 del grado di sviluppo desiderato e poi versate tutta l'acqua restante in piccole porzioni. Il risultato è un impasto superbo, eccezionalmente morbido con glutine su richiesta. "

Qui descrive in dettaglio come farlo.
🔗

[in 4 ore]

Ho guardato, ho guardato il pane Viki autolievitante, ma come risultato questa ricetta ha attirato la mia attenzione. Sedotto in 4 ore

Ho sofferto un po 'con lui. La prima volta, dopotutto, ho cotto una ciabatta.

Ma il risultato ha soddisfatto tutte le mie aspettative !!!
Ora lo cuocerò spesso! Ho impastato in una mietitrebbia. Ho aggiunto acqua a poco a poco, man mano che il glutine si è sviluppato. Un collegamento a tale modo nella risposta precedente.
La farina era normale farina da forno. Ho anche aggiunto acido ascorbico. E così tutto il resto è secondo la ricetta della prima risposta. Al forno per 30 minuti.

E che buchi ci sono! Sono felicissimo del risultato! È un peccato che mio marito sia via adesso. Vorrei che fosse felice con il mio pane. Già tagliarlo e metterlo nel congelatore. Lo lascio al suo arrivo. Ecco il mio bell'uomo:







Solo la crosta sembra essere un po 'spessa. Perché non lo so. Qualcuno può dirmelo. Ma questo non lo ha affatto rovinato. La quarta parte del pane è già stata ridotta con il latte

E si è rivelato così divertente. Mi ha sorriso. Ma mi piace anche! Adoro le crepe croccanti!

Grazie mille per la ricetta !!!

[Mila007]

Mila007
Che splendida ciabatta che hai fatto! Ho guardato questa ricetta per molto tempo, ma ho paura che il mio forno "rovinerà la mia vacanza" ... forse un giorno oserò, ma mentre ammiro la tua è dolorosamente bella, i buchi sono così delizioso!

Impastare in HP, cuocere in una friggitrice ...

Solo la crosta sembra essere un po 'spessa. Perché non lo so. Qualcuno può dirmelo. Ma questo non lo ha affatto rovinato. La quarta parte del pane è già stata ridotta con il latte

La ciabatta è un pane di campagna ruvido. La sua crosta è sempre così. Non ha una sottile crosta di baguette croccante. Hai la corretta e bella "scarpa consumata"! Coprite semplicemente il pane con un asciugamano e mettetelo in un sacchetto dopo averlo raffreddato. La crosta non sarà più asciutta. Sarà ruvido, ma piuttosto morbido.

Tutto nell'Airfryer ...

Ma da questo posto pzhl in modo più dettagliato! Quanto tempo, con quale temperatura e velocità della ventola? Dove metti la pasta? Penso che sia appropriato discutere di questi problemi qui! (questo è per i moderatori) Stiamo parlando specificamente della ciabatta!

Ciabatta in airfryer: Io impasto l'impasto in CB (devi usarlo anche tu) in modalità Impasto. Quando la HP si ferma, la metto in una ciotola finché non lievita per 2 ore, poi stendo l'impasto su carta spolverata di farina, lo divido in due barrette, aspetto che lieviti (1,5-2 ore) prima di infornare giro sull'Airfryer per riscaldarsi, mettere un piatto sul fondo ... Quando Airfryer si scalda, ne verso un po 'sul fondo del piatto acqua bollente , mettere la barra su una griglia media direttamente sulla carta. Temperatura 235, velocità media, tempo 25 min. Lì sto già guardando un panino brunastro o più bianco. La ciabatta è croccante e croccante e chic all'interno! Provalo, buona fortuna!

E ho anche provato la ciabatta. Fori non molto grandi, probabilmente bisognava farla "tenere il passo", ma il tempo è scaduto (i bambini sono tornati da scuola) Si è rivelato salato per i nostri gusti. Ma comunque delizioso.

Ciao a tutti!
Ho fatto questo pane oggi, è delizioso. :) Vero, ho preso la ricetta da qui.
🔗
Da tutto, possiamo riassumere che non ha senso tagliare l'impasto in quattro parti. Il pane è un po 'sottile. Anche se molto gustoso.
È meglio dividerlo in due e io aggiungerei zucchero e sale.
La prossima volta che proverò la tua ricetta, potrebbe essere più densa.

Ecco una foto, non svenire. Spaventoso, ma delizioso.


A proposito, per qualche motivo si è rivelato giallastro.
Quando ho fatto una baguette non c'era quel colore.

Ragazze, e chi ha sfornato HP? puoi darmi un colpetto dove guardare ???? pliz ...

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Intendevo ciabatu ...))) ... e lì si aprono le istruzioni sul panino, grazie, sto cucinando in HP già da 8 anni. Ma non ho provato la ciabata, ma da qualche parte ho letto la ricetta di HP e non ricordo dove. se qualcuno lo sa, scrivi una nota a piè di pagina in modo da fare clic e ... premere ... come in una fiaba, grazie in anticipo.

[mowgli]

Intendevo ciabatu ...))) ... e lì si aprono le istruzioni sul panino, grazie, sto cucinando in HP già da 8 anni. Ma non ho provato la ciabata, ma da qualche parte ho letto la ricetta per HP, e dove non ricordo più. se qualcuno lo sa, scrivi una nota a piè di pagina in modo da fare clic e ... premere ... come in una fiaba, grazie in anticipo.

mowgli , la ciabatta è pane PIATTO per definizione! E la ciabatta viene cotta secondo una certa ricetta, la modanatura deve essere piatta, nodosa, cotta a fuoco vivo.

Tali condizioni non possono essere raggiunte in una x / stufa!
No, puoi prendere la ricetta, impastarla in un forno x / - ma non sarai in grado di modellare la focaccia!

Sopra ti è stata data una ricetta per la "ciabatta" in forno x /, ma sarà del semplice pane

Sì, Admin, lo so ... ma voglio davvero un 'ciabat pigro' ... ma per qualche motivo il collegamento superiore non si apre ...

Questo collegamento si apre bene

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[Admin]

Admin, ma non dirmi qui la temperatura massima di cottura, che cos'è? In numeri pliz.

[Admin]

Admin, ma non dirmi qui la temperatura massima di cottura, che cos'è? In numeri pliz.

Dov'è - qui?

Se in un forno x /, la temperatura massima dovrebbe essere di circa 180 * C, questa temperatura è fornita dalla tecnologia di cottura per il normale pane in latta. E questo è confermato, ad esempio, da un fusibile nel mio x / p 190 * C.
Che ritmo. alla tua x / n, vedi le istruzioni

Mentre nel forno, una ciabatta piatta viene cotta a una temperatura più alta. per 220 * C, e il riscaldamento del forno stesso è di circa 250 * C

Intendevo ciabatu ...))) ... e lì si aprono le istruzioni sul panino, grazie, sto cucinando in HP già da 8 anni. Ma non ho provato la ciabata, ma da qualche parte ho letto la ricetta di HP e non ricordo dove. se qualcuno lo sa, scrivi una nota a piè di pagina in modo da fare clic e ... premere ... come in una fiaba, grazie in anticipo.

Non lo so, ho una ricetta per la Ciabatta in HP. È solo che la vera Ciabatta è una forma TAPKA, e in HP è solo pane, ma in un buon rapporto farina-acqua, possono risultare dei buchi, non come nella Ciabatta dal forno, ma comunque ...

Dov'è - qui?

Se in un forno x /, la temperatura massima dovrebbe essere di circa 180 * C, questa temperatura è fornita dalla tecnologia di cottura per il normale pane in latta. E questo è confermato, ad esempio, da un fusibile nel mio x / p 190 * C.
Che ritmo. alla tua x / n, vedi le istruzioni

Mentre nel forno, una ciabatta piatta viene cotta a una temperatura più alta. per 220 * C, e il riscaldamento del forno stesso è di circa 250 * C

Bene kanechna qui! E farò come indicato nel forno. Volevo solo chiarire quale dovrebbe essere il massimo.

Bene kanechna qui! E farò come indicato nel forno. Volevo solo chiarire quale dovrebbe essere il massimo.

Quindi leggiamo il PRIMO post dell'argomento:
Adagiatela su un piano di lavoro, ben infarinata (l'impasto si attacca a tutto !!), dividetela in due parti, cospargetela di farina, coprite con carta stagnola e un canovaccio e lasciate riposare per altri 45 minuti.
A questo punto, preriscaldare il forno con la teglia al massimo.
Estrarre delicatamente i chabatts lievitati e adagiarli su carta da forno e su una teglia calda.
Infornare alla massima temperatura per 10-12 minuti, quindi ridurre a 220 * e infornare per altri 12-15 minuti.
I chabattas finiti dovrebbero essere di colore brunastro-dorato, carnosi e produrre un suono sordo quando picchiettati.
Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

Fare riferimento a 1 argomento del post, leggere di nuovo

Grazie mille per la ricetta !!!!!!
Mi metto in mostra !!!!
Oggi per provare una nuova acquisizione - PIETRA al forno (lo volevo davvero e l'ho sognato, ne ho letto un po 'e ora è nel mio forno !!!)
Per provare ho deciso di fare una ciabatta - il risultato ha superato le aspettative !!!! Beh, non ho mai avuto una tale ciabatta in forma, ei buchi sono solo mortalità !!!!

[fiala]

fiala,
Super buchi si sono rivelati !!!!

Sì, in effetti, non abbiamo ancora avuto tali buchi - buchi solidi, carne il test non è affatto visibile! Super buchi!

Io stesso sono Abaldela !!!! Si scopre che la questione è in pietra !!!! Su una teglia di metallo avevo delle torte finemente perforate, non volevo nemmeno fare una foto

[fiala]

fiala,
Ho anche una pietra, ma i fori sono usciti diversi (secondo una ricetta diversa, questa è stata la prima volta che ho fatto una ciabatta). E lo farò
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

Senza lievito secco andrà bene gr 8 fresco? O ne hai bisogno 10?

Forse qualcuno avrà bisogno delle informazioni: metti 8 g di lievito fresco.
Va tutto bene

Ho portato un enorme grazie per la ricetta, SUPER! Gusto. Ho fatto un po 'di errori, non l'ho riscaldato, ma l'ho messo in quello che era, e non l'ho raffreddato sulla griglia, la crosta inferiore si è ammorbidita, ma non ha influenzato il gusto e il numero di fori. Il marito è arrivato ieri da un volo, era in Italia, ea casa la ciabatta, dice dove? Non mi sembra di portarlo? Lo dico io stesso, e ne sono orgoglioso in questo modo: girl_curtsey: L'ha provato, ha detto che era molto gustoso, ha detto che le avrebbe portato la farina, la prossima volta, in modo che si cuocesse sempre da solo

Ho fatto un ciabatu, è venuta mia madre e tutti e quattro l'hanno mangiato in 20 minuti
L'impasto è salito molto bene, impastato con un gancio da mietitrice. Dopo la cottura con una crosta marrone dorata, sottile, non gommosa, croccante ??, sotto un canovaccio il pane è diventato così morbido! QUANDO l'ho tolto dal forno - pane senza peso! La polpa era piuttosto a pori larghi, con diversi grandi buchi nella parte superiore. Ma questa, credo, è una questione di tecnologia.
Il pane è molto gustoso, ma diverso dalla ciabatta di Chuchelka su una grande borsa. Ha qualche altra sfumatura di gusto ...
Veloce, semplice e gustoso.
A proposito, non ho modellato l'impasto con la farina, ma ho unto il tavolo e le mani. olio. Niente era appiccicoso))

Ecco le mie "pantofole"
Grazie per la ricetta veloce! Molto, molto gustoso!

ottimo risultato !!!

Continuo a cucinare questo pane. Probabilmente uno dei miei preferiti!

Dimmi, la farina per carta da parati è adatta per la ciabatta? qualcosa non ho trovato la quantità di proteine ​​che contiene