Ciabatta fermentato con il 50% di umidità

Ciabatta fermentato con il 50% di umidità

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Fermentare al 50% di umidità (si può usare Levito Madre)	120g
L'acqua è fredda	360 + 30g
Farina di frumento, premium o 1s	500g
sale	11g
Olio d'oliva

Metodo di cottura

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• Mescoliamo la coltura starter (100-150 g) con acqua (360 g), quindi aggiungiamo 500 g di farina, mescoliamo (puoi in una impastatrice, puoi usare le mani) e lasciamo in autolisi per 30-40 minuti, quindi aggiungiamo 30 g di acqua in tre passaggi mescolando ogni volta e alla fine salare con acqua.
• Trasferiamo il nostro impasto in un contenitore unto d'olio e ogni 30 minuti lo pieghiamo fino a 5-6 volte, e misuriamo la temperatura dell'impasto, dovrebbe essere di 21-24 grammi (ora è caldo, e di tanto in tanto Lo metto in frigorifero dopo averlo piegato, poi lo lascio sul tavolo). Dopo aver piegato, lasciare riposare l'impasto in un contenitore per 3 ore.
• Trascorso il tempo, accendere il forno 250-300g, chi ha quanto (massimo), con una teglia.
• Man mano che il forno si riscalda, spolverare la tavola con la farina e capovolgere il contenitore con l'impasto, cospargerlo di farina di grano duro sopra, dividerlo in spicchi a piacere, quindi trasferirlo su carta con rivestimento in silicone, altrimenti si attaccherà ... il retro, cioè quel lato, che ho cosparso di farina di grano duro, e trasferisco gli spazi con la carta su una teglia calda nel forno.
• Infornate per i primi 10 minuti a vapore, poi aprite il forno per far uscire il vapore e infornate per altri 10 minuti.
• Lo tiriamo fuori ... sulla griglia a raffreddare ...
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• Ho mescolato la farina, ho fatto 350 g 1, 50 g p / s, 100 g miglio. c / s ed è quello che è successo
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Il piatto è progettato per

3-6

Nota

Dopo la piegatura, puoi mettere il contenitore in frigorifero per 12-48 ore ...

Fori
Io sono il primo, io sono il primo)))
Freddo. Posso persino annusarlo.
Eh, sembra che cercherò di coltivare il lievito naturale

Fori
Io sono il primo, io sono il primo)))
Freddo. Posso persino annusarlo.
Eh, sembra che cercherò di coltivare il lievito naturale

Grazie! Olya, brava, è riuscita a strappare il primo pezzo !!! Ho appena fatto una ricerca per imparare l'allevamento del lievito naturale, così posso raccogliere i miei pensieri e stendere la ricetta, tutto è molto semplice lì, e in una settimana puoi cuocere pane, ciabatta e tutto il resto ...

Raccolgo i miei pensieri e preparo la ricetta,

Da questo è quello che mi aspetto.
Lenul, andiamo passo dopo passo. (senza immagini). Come ha fatto lei.
Ho già scavato l'uvetta. Il cachi è secco. Sul cachi è stata ottenuta una pasta madre fresca.
In attesa

Ho un salmone rosa, se possibile))))

[Helen, Lena]

Helen, Lena, come sempre - un capolavoro!
Faccio anche sul Levitico, ma in una macchina per il pane. Sono contento di non essermi fermato a metà strada, ma di aver padroneggiato questo lievito!

[Elena]

Elena, pane chic

Ho appena fatto una ricerca per imparare l'allevamento del lievito naturale, così posso raccogliere i miei pensieri e stendere la ricetta, tutto è molto semplice lì, e in una settimana puoi cuocere pane, ciabatta e tutto il resto ...

Meglio di Lelka, Non direi

Da questo è quello che mi aspetto.

Da questo è quello che mi aspetto.
Lenul, andiamo passo dopo passo. (senza immagini). Come ha fatto lei.
Ho già scavato l'uvetta. Il cachi è secco. Sul cachi è stata ottenuta una pasta madre fresca.
In attesa

Ho un salmone rosa, se possibile))))

Olya, ho tirato fuori Levito Madre, sul cachi e ce l'ho ... questo è un altro fermento di umidità al 50%, diversamente viene visualizzato

sul cachi e ce l'ho ... è un lievito diverso

Sì, l'ho annotato, rimanderemo il cachi, per ora.
Capisco, l'uva è necessaria, ma ... anche i miei vicini crescono con la chimica, ed è imperativo lavarla.
L'uvetta funzionerà? Sì, la sostituzione è diversa, ma Shtob è chiaro sui passaggi e l'uvetta è più vicina all'uva)))

Sì, l'ho annotato, rimanderemo il cachi, per ora.
Capisco, l'uva è necessaria, ma ... anche i miei vicini crescono con la chimica, ed è imperativo lavarla.
L'uvetta funzionerà? Sì, la sostituzione è diversa, ma Shtob è chiaro sui passaggi e l'uvetta è più vicina all'uva)))

Serviranno mele dolci !!! Farina, acqua!

Ebbene, finalmente, il pane ha aspettato!
Lenochka, grazie, l'ha preso, il tuo villaggio, e li ammucco

le mele sono dolci !!!

C'è! Uff .., non ho fatto in tempo a imbattermi nello strudel. Quindi non ci sarà lo strudel)))

[Helen]

Helen, Leeyen, li ho fatti cuocere!
In quello che si è scoperto, con l'impermeabilizzazione notturna in frigorifero, noioso!
Grazie!


Piccolo pensiero, sho queste sono torte ..

Piccolo pensiero, sho queste sono torte ..

e tagliarli a pezzetti !?

Helen, Leeyen, li ho fatti io!
In quello che è risultato, con l'impermeabilizzazione notturna nel frigorifero, noioso!
Pasib

bene classe! Fammi vedere il taglio !?

Sì, no, non piccolo, è uscito dal mio palmo, decente, non riuscivo a separarli, l'impasto era morbido, leggermente incollato insieme durante la cottura, ma non importa, la cosa principale è deliziosa!
Aspetta, vado a fare una foto.



In, sari quali buchi

Wo, sari che buchi

Sì, buchi !!!

Oggi ho sfornato una ciabatta con un lievito naturale al 100% di umidità, l'ho appena tirata fuori, con lievitazione notturna, ed è andata così ..

Un buco in un buco .. e un buco guida

L'ho appena portata fuori

E non dici come ...

Un buco in un buco .. e un buco guida

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Helen]

Helen, Helen, congratulazioni! Meritato!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Grazie capo! Questo è così inaspettato per me !!

[ElenKa]

ElenKa, congratulazioni, accetta

[ElenKa]

ElenKa, congratulazioni, accetta

Helen, Helen, congratulazioni! Meritato!

Accetto, accetto !!!

[Helen]

Helen, Helen, congratulazioni!

[Helen]

Helen, Elena, Con una medaglia! Congratulazioni!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninagrazie ragazze

Lenusya, congratulazioni per il premio, voglio anche imparare, sto aspettando una storia dettagliata

[Helen]

Helen, Helen, con Victory e Myadalka !!!

Serviranno mele dolci !!! Farina, acqua!

perché stiamo zitti? bisogna dare voce alla ricetta alla gente, altrimenti si ammirano i buchi e la gente soffoca con la saliva

Gli stessi chaabat, solo un lievito diverso ..

Lievito naturale "eterno" su patate, senza farina (Yuri K)

[Lenochka]

A tutti gli abitanti del tema

Gli stessi chaabat, solo un lievito diverso ..

Lievito naturale "eterno" su patate, senza farina (Yuri K)

La mattina metto la pasta.

mettere un impasto, 60 g di lievito naturale freddo, 70 g di acqua, 120 g di farina

Sono tornato a casa dal lavoro, ho preparato l'impasto e l'ho messo in frigorifero per tutta la notte. Ingredienti - secondo la ricetta: non è stato necessario aggiungere o aggiungere nulla. La mattina:




Abbiamo provato il più piccolo:

Dumb
Il resto è stato portato a "gusto"
Quindi lo ripeteremo
Lenochka - "prova" e

[Marysya27]

Marysya27, che bellezza, grazie, per la tua fiducia !!!

[Elenushka]

Elenushka, Io con un doppio Solo su Levito madre (ho nutrito con il lievito) su farina macinata in casa: c / z + su chicchi germogliati.
Cultura iniziale:

Testushko:

Ciabattki:

[Elenushka,]

Elenushka, abbiamo ancora ciabattki su "Eternal" da Yuri:

[Marysya27]

Marysya27, beh, super! Mi sembra solo che il tuo impasto sia un po 'più sottile ... e non l'hai provato con la lievitazione a freddo?

Voi ragazze avete un chabattki super carino! Ho notato correttamente che su LM il pane è più finemente poroso e sull'eterna patata di Yuri: i fori sono grandi e cavernosi? O qualcos'altro potrebbe influenzare la perforazione?
Impermeabilizzare caldo o freddo?

[Helen]

Helen, Marysya27, beh, cos'è! Almeno mettiti a guardare i tuoi "oltraggi"! Mi piacciono i FORI al posto del pane e basta!
Ottime foto di ottimo pane!

Impermeabilizzare caldo o freddo?

Sì, può dipendere da questo, dalla farina e dall'umidità ...

Sì, può dipendere da questo, dalla farina e dall'umidità ...

I mulini per il pane hanno riferito che l'impermeabilizzazione a freddo produceva fori più grandi e una mollica più gommosa. Voglio capire: tu e Marysya avete dei buchi per il lievito o per altre condizioni? Voglio dire, hai qualcosa per me in tecnologia e ricetta, a parte il lievito?

Voglio dire, hai qualcosa per me in tecnologia e ricetta, a parte il lievito?

Non cambio nulla, tranne che, dopo averlo piegato, posso lasciarlo caldo nella cella di lievitazione o metterlo in frigorifero fino a 48h ... inforno come il tempo lo permette ...

[Elenushka]

Mi sembra solo che il tuo impasto sia un po 'più sottile ... e non l'hai provato con la lievitazione a freddo?

Elenushka, assolutamente vero Leggermente più sottile E troncatura - sul balcone in modalità standby. Bene, o in xn, se il pane.
Alyonushka, il tipo di lievito non influisce sulla dimensione dei fori. Su diversi inferni. In modo che i fori siano più grandi: non impastare la pasta, ma piegarla; quando si piega, non premere con forza; non è necessario piegare a lungo, (ma mi piace Elenochki scritto) in diversi approcci un po '(4-6 pieghe); Impasto non dovrebbe essere stretto (Meglio un po 'più sottile che un po' più denso del necessario). Avere Helen la coerenza è chiaramente visibile nel video
Per creare ulteriori tentazioni, per motivarti a cuocere una ciabatta:

Yuri, anche mio marito ama (o rispetta moltissimo) il pane perforato, chiama la ciabattka "pane con i favi"

Chiama la ciabattka "pane con favi"

Ottimo nome!

[Helen]

Anche nell'argomento nativo, grazie Helen per ciabatta Lievito naturale da Yuriak

Spazi vuoti per maggiordomi

Knock-knock-knock Questo sono di nuovo io, con i ciabattini
Sul mio lievito madre "Semplicissimo", stamattina ho cotto: 1/3 di farina c / z + farina di grano germogliato:
Impasto:



Sono subito scappato a lavorare. Pertanto, mentre senza un cutter
Sembra che il periodo sia iniziato:

... Ora preparo SOLO i chaabat, ci piace ..

[Helen]

Helen, Elena, accetta la mia gratitudine per la meravigliosa ricetta!
Ho cucinato con il lievito di patate di Yuri.
Avevo programmato di mettere l'impasto la mattina del venerdì, impastare e schiacciare l'impasto la sera, metterlo in frigorifero durante la notte, riscaldarlo e infornarlo la mattina. Ma si è scoperto che venerdì sarei stato a casa molto tardi e il mio piano non avrebbe funzionato. Ma sono già sintonizzato ... ho dovuto sperimentare.
La sera ho impastato la pasta. Per 7 ore a una temperatura di circa 20 gradi, l'impasto è solo raddoppiato. Quando toccato, non è caduto, ma non è stato più possibile posticipare il batch e ho colto l'occasione. È vero, durante l'impasto ho aggiunto mezzo grammo di lievito secco, altrimenti avrei dovuto cenare senza pane. Ho sostituito un terzo della farina premium nell'impasto con il semolino e ho versato altri 10 grammi di acqua, poiché la semola richiede molta acqua. Ma durante il processo di impasto, ho dovuto aggiungere 2 cucchiai di farina per ottenere l'impasto giusto.
L'ho piegato 5 volte ogni mezz'ora, per un totale di due ore e mezza. Poi ha lasciato la pasta da sola, anche se nella mia ciotola riscaldata Teskomovsky preferita (me l'hai presa, ricordi?).
Dopo 2 ore, l'impasto era pronto. E così:



Molto gustoso e forato!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanache deliziose, meravigliose ciabatka! Piacevole per gli occhi, puro openwork per te Mur-mur-mur
E la sera non ho niente da tagliare

ho lasciato l'impasto da solo, anche se nella mia ciotola riscaldata Teskomovsky preferita (me l'hai preso, ricordi?).

Ragazze, questa è una buona ciotola? Vale la pena acquistare? Dimmelo per favore

è una buona ciotola? Vale la pena acquistare?

Marysia, mi piace davvero. Cucino regolarmente Borodinsky con lievito naturale, deve fermentare in un ambiente caldo, altrimenti sarà lungo e acido. In precedenza, ho sempre appoggiato la ciotola contro il radiatore, ma questo va bene durante la stagione del riscaldamento, e altre volte sono iniziati i balli con i tamburelli. E in questa ciotola è molto conveniente. C'è un tappeto rotondo laggiù, pieno di una specie di gel. Il tappetino è cotto al microonde e attaccato al fondo della ciotola. Mantiene il calore per un'ora e mezza. Quindi puoi riscaldarlo. La ciotola è abbastanza grande, ho più che sufficiente per il pane. Forse se stai progettando delle torte grandi, sembrerà troppo piccolo.Il tappeto non ha bisogno di essere agganciato alla ciotola, a volte ho spalmato il pane nella forma su di esso.
In generale, lo consiglio!

Grazie

[Svetlana]

Svetlanache splendida ciabatta !!!! E ho rovinato il mio, non ci sono tali buchi. Ma è risultato delizioso. Quando ho versato l'acqua nella padella, poiché avevo già usato il ghiaccio, e il mio gas si è spento e il forno era protetto, ho notato che quando ha iniziato a raffreddarsi, si è rivelato deliziosamente, ovviamente, ma senza grandi buchi.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatka molto carine E sono disponibili anche grandi buchi E se sono anche gustosi, quindi generalmente adorabili

[Marysya27]

Marysya27, molto saporito.