Pane integrale di segale con malto (non miscelato)

Pane integrale di segale con malto (non miscelato)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina integrale di segale	80 grammi
Farina integrale	140 grammi
malto di segale	10 grammi
lievito secco per la cottura	1 cucchiaino rotondo
sale	pizzico
acqua calda	~ 250 grammi

Metodo di cottura

• Mescolare farina, malto, lievito, sale in un grande contenitore.
• Versare l'acqua gradualmente, mescolando con un cucchiaio.
• L'impasto all'uscita è denso, aderisce alle pareti e al fondo.
• Coprite bene il piatto con pellicola e mettete in un luogo caldo per 12-14 ore.
• L'impasto dopo la lievitazione è sottile, aderente alle mani.
• Ungere una teglia e le mani con olio vegetale.
• Stendere la pasta, lisciare la superficie.
• Lasciare in un luogo caldo per 1 ora per l'impermeabilizzazione. Riscaldo il microonde per un minuto e ci metto la forma con l'impasto. E il calore non interferisce sotto le mani
• Preriscalda il forno a 180 gradi. Metti giù una ciotola d'acqua.
• Metti su una forma con un impasto adatto.
• Cuocere per 40-50 minuti. Disponibilità a controllare con una scheggia.
• Quindi raffreddare leggermente, togliere delicatamente dallo stampo e raffreddare completamente, avvolto in un canovaccio.

Il piatto è progettato per

per 4-6 porzioni

Tempo per la preparazione:

12 ore per la fermentazione + 5 minuti per impastare + 45 minuti per la cottura

Programma di cottura:

forno

Nota

Il pane è meraviglioso
Fragrante. Ha un buon profumo di malto.
La crosta superiore è morbida. E quello in basso è delizioso
La mollica è morbida, sciolta, porosa.
Non si sbriciola durante il taglio.


Realizzato sulla base di questa ricetta

Pane da Forno Integrale al 100% (Metodo Facile) (Podmosvichka)


Se vuoi il pane acido, regola la quantità di farina e malto.
Per un totale di 230 grammi di componenti secchi.

Segretamente: mi piace di più il grano puro, è più dolce

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[Elena]

Elena, senza mescolare abbiamo bisogno. Lo dirò a mio figlio studente.

[Anna 57]

Convenientemente. Lo metto la sera, dal mattino a qua e là, ed è pronto

Anna 57, Anh, dove sei?
Ho provato per te - al forno

Aggiunto lunedì 27 febbraio 2017 15:35

Uncinetto, vieni a trovarmi, ti tratterò di pane
Mangio solo
Tutto mnem

Grazie per la ricetta.

[Nuttison]

Nuttison, mangia per una buona salute

E se tutti gli ingredienti vengono caricati nella macchina per il pane e messi in modalità segale? Qualcuno l'ha provato?)

Elena, grazie per il suggerimento, stava per cambiare le sue ricette collaudate e passare al pane senza impastare, ed eccoti qui!
Vorrei chiarire quanti punti.
Scrivi: lievito secco 1 cucchiaio colmo - quasi 1,5 cucchiai, ma in grammi?
Lo chiarisco in base alla mia esperienza. Ora metto l'impasto su 250 grammi di grano w / s per la notte e ho 1,5 grammi di lievito. Questo è sufficiente affinché l'impasto non duri nello stesso tempo.

"In un luogo caldo per 12-14 ore." A che temperatura?
Dico che se lo metti dove è più caldo - sul radiatore o sopra il frigorifero, allora di nuovo, il mio impasto potrebbe depositarsi.

Cosa otteniamo la mattina uscendo dalla tua ricetta, come apparirà e come avrà l'odore? Non si fermerà?

E ho capito che per questo pane, così come per altri della categoria "senza impastare", non è necessario mescolare a lungo, 5 minuti. abbastanza, e il kolobok non può essere lì per impostazione predefinita.

Lo metto stasera, credo, solo una doppia porzione.

se tutti gli ingredienti vengono caricati nella macchina per il pane e messi in modalità segale? Qualcuno l'ha provato?)

E perché, se ci sono molte ricette specifiche per HP. Già verificato, e questo è interessante perché "senza impastare".
Altro pane. Si.
Lenus, grazie, lo prendo.
A volte lo voglio. Pigro!

[mamusi]

mamusi, Mi è piaciuto il fatto che contenga esclusivamente cereali integrali, sia grano che segale ... nelle ricette per il cotone, non mi sono ancora imbattuto in questo))))

nelle ricette per x / n questo non mi è ancora venuto in mente))))

Quindi non si è verificato perché

in HP sarà più difficile riprodurlo.
Forno, c'è un forno.
Per HP, una tale ricetta deve essere verificata bene, il liquido deve essere bilanciato e il regime deve essere scelto per tentativi ed errori. A PARER MIO.

[Milena Krymova]

Milena KrymovaGrazie per il tuo interesse per la ricetta.
Purtroppo non posso aiutarti.
Non lo faccio da molto tempo e nel prossimo futuro sicuramente non cucinerò.

Non esco dagli ospedali, oggi sono stato nuovamente operato.

Chiedo scusa.

Oggi ho preparato le prime due opzioni. Finora, sto decidendo la consistenza dell'impasto e le condizioni di temperatura.
Uno è stato facilmente mescolato con una forchetta, si è rivelato denso, ma non fresco. E nel secondo, l'impasto maturo sbattuto, non molto buono, tra l'altro, e impastato più ripidamente. Il lievito è stato cosparso un po ', rispetto alla ricetta originale, e metterlo su un termosifone caldo per la lievitazione.
Al mattino ha cotto in un forno preriscaldato. Dal primo, una torta piatta si è rivelata un po 'più alta di due cm, non le ho dato il tempo di alzarsi bene. La mollica è appiccicosa all'interno, se accartocciata con le dita, non si raddrizza. Dobbiamo trovare un equilibrio!
E il secondo pezzo, sull'impasto maturo, può essere ignorato come ricetta originale. Sì, sembra essersi fermato, l'acidità nel gusto è evidente, come sul lievito liquido. Pesante, anche se la mollica è meglio cotta della prima.
Quello che mi è piaciuto: in entrambi i casi, buona porosità, buchi decenti. Quindi ne cuocerò ancora, lo porterò a piacere e, come opzione, cuocerò in un pizzaiolo con una torta sottile, altrimenti il ​​mio forno è molto lunatico.
Lena, grazie e

Guarisci presto, non c'è niente da ammalarsi in un anno così bello!

Grazie mille
Condividi i risultati dei tuoi esperimenti, interessante

, portare a piacere e, come opzione, cuocere in un pizzaiolo con una torta sottile, altrimenti il ​​mio forno è molto lunatico

È molto interessante conoscere il risultato. Per favore scrivi come è stato cotto in un pizzaiolo.

[Irishk @]

Irishk @, Non vado lontano dall'argomento, Elena non ha tempo, prendi, questo non ha ancora sfornato:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in....0.
Forse iniziare con lui?

[Milena Krymova]

Milena Krymova, grazie ovviamente, ma a me interessa il risultato di questo pane nei pizzaioli, tu volevi cuocerlo lì.