Pane di segale di grano con malto di segale (forno)

[Foglie di tè semplici]

Pane di segale di grano con malto di segale (forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	300g
Farina di segale	180 gr
Vecchio siero di latte cagliato (con coaguli di latte cagliato)	220 ml
Porter birra scura	100 ml
Olio vegetale	3 cucchiai. l.
sale	1,3 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaio. l.
Lievito secco	1,5 cucchiaini.
Spezie per il pane	1 cucchiaio. l.
Saldatura:
Malto di segale	2 cucchiai. l.
Acqua bollente	100 ml

Metodo di cottura

• Foglie di tè semplici
• Versare acqua bollente sul malto di segale, mescolare e lasciare raffreddare completamente.
• Impasto
• Mettere tutti gli ingredienti per l'impasto nella ciotola del robot da cucina, aggiungere le foglie di tè di segale, impastare per 10 minuti, fino ad ottenere elasticità e formazione di fili di glutine. Mescolare a bassa velocità, quindi impastare ad alta velocità.
• La consistenza dell'impasto è molto morbida, spalma sul fondo della ciotola, si attacca alle mani.
• Cospargere la ciotola con un po 'di olio vegetale, adagiare bene l'impasto, coprire la ciotola con un sacchetto sopra, lasciare lievitare in un luogo caldo - forno a 30 ° C fino a quando l'impasto non raddoppia.
• Impastare la pasta, quindi formare il pane tondo su una teglia. coprire il pezzo di pasta con un sacchetto per evitare la formazione di croste e gli agenti atmosferici dell'impasto.
• Mettiamo il pezzo di pasta sulla seconda lievitazione in un luogo caldo finché non raddoppia.
• Accendiamo il forno a 220-230 * C, preriscaldiamo il forno insieme a una pietra ceramica.
• Cospargere la farina sul pezzo di pasta, fare un'incisione o più tagli, mettere l'impasto in forno su una pietra calda.
• Dopo 10-15 minuti, riduciamo la temperatura a 180-190 * C, quindi anche fino a 170-160 * C e portiamo il pane a prontezza, controlliamo la prontezza con una sonda di temperatura.
• Metti il ​​pane finito su una gratella finché non si raffredda completamente.
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Nota

Si è scoperto del pane meraviglioso!

Soffice dentro, le fette non mantengono la loro forma, si inclinano e cadono!

Il gusto è buono e già dal malto di crema di segale, e anche un odore e un sapore gradevoli dalle spezie per il pane!

Tutto è compatibile!

Cucina con piacere e buon appetito!

Immediatamente griderò MOLTE GRAZIE per il tuo duro lavoro in questo campo.
Voglio dire cucinare a casa e chiacchierare sul forum. Voglio informarti che quando lavori con un computer
Sono un bollitore completo. Questo può essere verificato dalla mia registrazione. Ma c'è un desiderio e questo è il caso
maestro. Ancora una volta RINGRAZIO tutti i fornai.
PS Questo è il mio primo post sul forum.

[gudvin]

gudvin, con un pane nervoso sul forum, complimenti! Si è scoperto un uomo così bello!

Grazie per le belle parole che mi sono state rivolte!

Cuciniamo e inforniamo il pane insieme!

Non mi aspettavo una reazione così rapida alla mia scrittura. È solo dove scrivere, finché non l'ho capito.
Colpisci il dito, se non con forza.

Non mi aspettavo una reazione così rapida alla mia scrittura. È solo dove scrivere, finché non l'ho capito.
Colpisci il dito, se non con forza.

Di cosa scrivere, qual è l'argomento della conversazione - quindi ci "toccheremo il dito"

Caro Admin, mi considero un fornaio alle prime armi, faccio da forno da quattro mesi, ma ho capito che mi piace ancora il pane di segale e grano. Darnitskiy di Fugaska è diventato il mio preferito, lo cuocio solo con siero di latte o kefir + acqua, aggiungo panifarin, malto. Ho più volte aperto questa tua ricetta. Vorrei provare a farlo, ma fallo in una macchina per il pane. In questo caso devo apportare modifiche alla ricetta? La grande quantità di liquido è molto confusa: sia siero di latte che birra e acqua per la fermentazione del malto (220 + 100 + 100) per 480 g di farina. Puoi dirmi se questo pane può essere cotto in una macchina per il pane?

Perché no, se c'è un desiderio e il pane viene fuori, infornalo alla tua salute!

Se apporti le tue modifiche alla ricetta, ai tuoi ingredienti, sarà già la tua ricetta - puoi farlo a modo tuo e pubblicarla sul forum come tua ricetta - anche un bene.

Il pane contiene una grande quantità di farina di segale, richiede più acqua.
Il malto prende molto liquido, lo assorbe immediatamente, risultando in una massa densa.
Panifarin e altri additivi che non prediligo né utilizzo, il pane è buono e gustoso anche senza.
La birra contiene malto, luppolo, conferisce colore scuro al pane e aiuta a far lievitare l'impasto con le sue aggiunte.
Il kefir e altri acidi sono molto necessari per la pasta di segale.

La quantità di liquido non deve confonderti: quando impasti l'impasto, potresti avere un diverso equilibrio farina / liquido, che determina la consistenza dell'impasto.
A proposito di pasta di grano e segale, guarda le foto qui Omino di pan di zenzero fatto con farina di grano e segale. Master Class. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Puoi cuocere il pane di segale di grano in un forno x / sul programma principale (base), con due lievitazioni.

In bocca al lupo! Cuocia alla tua salute!

Come sempre, non ho resistito alla seduzione e ho messo gli ingredienti nel forno. E ora aspetto di vedere cosa succede
La precedente esperienza di fare questo pane non ha avuto successo, anche se non secondo la tua ricetta. Circa due anni fa ho cucinato secondo la ricetta consigliata dall'attaccamento alla macchina per il pane e in nessun modo, dopodiché ho avuto paura anche solo di pensarci
Questo.
Ti racconterò delle mie nuove impressioni quando proverò

Non c'è bisogno di aver paura degli esperimenti, tutte le nostre ricette si basano su di loro e il pane risulta essere ottimo!

Risultati Jdemssssss

Il pane per qualche motivo è affondato proprio all'inizio della cottura
🔗
Secondo me è umido, ho tirato fuori l'attaccamento dalla pagnotta e la pasta cruda si è attaccata ad esso ..
Quando si raffredda, guardiamo la struttura (forse è solo che fa ancora caldo)
Ecco il pane e raffreddato
🔗
Tuttavia, ha un sapore umido e ricorda il "pane ucraino", e la nostra famiglia lo adora. Vorrei ottenere un buon risultato
Quale potrebbe essere il problema? Cosa c'è che non va, forse a causa dell'altezza? Se fosse più basso, normale rotondo, sarebbe cotto?
AIUTO!!!!

La mollica di pane è difficile da vedere, ma a giudicare dalle tue descrizioni (umide), probabilmente c'è molto liquido nell'impasto.
Il tetto del pane di solito cade in due casi: molto lievito e molto liquido.

Nel post sopra, ho prestato attenzione al fatto che stiamo monitorando il saldo farina / liquido, kolobok. L'impasto dovrebbe essere morbido, ma con moderazione.

Il pane è molto gustoso !!! Per quanto riguarda il liquido, terrò conto di tutto e la prossima volta riferirò sul risultato
Sono sicuro che andrà tutto bene, perché cucinare secondo le tue ricette è un piacere
Grazie ancora

Cucina per la tua salute e lascia che tutto funzioni per te!

[Admin]

Admin, Tatyana, grazie per la deliziosa ricetta del pane! Ho provato, ed è quello che è successo:


MA dal lato posteriore si è rivelato essere una specie di incubo (foro nella parte inferiore della sonda di temperatura)
Quello che non gli è piaciuto, ho fatto qualcosa di sbagliato ... Per favore dimmi come affrontarlo
E il pane si è rivelato molto gustoso, la dimensione era incredibile. Grazie

Olya, il pane è semplicemente bello! Briciola così grande e buona! Congratulazioni per la vittoria!

Disgrazia con uno spazio vuoto, questo è il costo della lievitazione, della temperatura dell'impasto. Apparentemente l'impasto ha iniziato a lievitare rapidamente e poi è stato messo nel forno - beh, la crosta non ha resistito a una tale prova

Sperimenta, sperimenta, guarda e leggi i nostri lavori e consigli per la millesima volta

Grazie, Tanya! Infatti, durante la seconda lievitazione, l'impasto ha iniziato a lievitare velocemente, ho comunque cercato di persuaderlo - aspetta, il forno non si è ancora riscaldato ... Leggerò e studierò ulteriormente!

[l'impasto comanda le nostre azioni, ti dice cosa fare - devi solo imparare a capire i suoi suggerimenti]

Olya, qui mi sono imbattuto spesso in questo "L'ho ancora convinto - aspetta, il forno non si è ancora riscaldato"
Pertanto, è necessario regolare il tempo e la temperatura della lievitazione, regolare il tempo della lievitazione, accendere il forno prima e così via.

Ricordiamo sempre: l'impasto comanda le nostre azioni, ti dice cosa fare - devi solo imparare a capire i suoi suggerimenti

Un altro argomento della guida: come verificare se l'impasto è pronto per la cottura? Temperatura impasto finito https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Grazie ancora per la ricetta, questo è uno dei nostri pani preferiti: nyam: nella nostra famiglia! Cuocio in una macchina per il pane: modalità base, crosta scura.
Ho fatto diverse aggiunte di aromi, posso condividere: finocchio, timo, cannella e cumino - solo un po ', letteralmente 2-3 chicchi e un pizzico di cannella. Provalo, non te ne pentirai

[Tyana]

E mi piace aggiungere una tale miscela di spezie all'impasto. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, ho preso la composizione da Pokhlebkin e la uso da molti anni, mi piace

Tyana, grazie per le belle parole, infornate alla vostra salute!

Ho cotto due volte tale pane ed entrambe le volte il tetto è caduto, ha comunque un sapore delizioso, si è rivelato nero come Borodinsky, il tuo è più leggero

Il tetto cadeva se non si osservava l'equilibrio farina / liquido e nell'impasto c'era più liquido di quanto fosse necessario per l'impasto al momento dell'impasto.
Tieni traccia della consistenza dell'impasto. Ripeti l'impasto di nuovo.

Il pane non risulta completamente scuro, come nella foto, è più chiaro.

Ho anche cotto del pane, si è rivelato molto gustoso. Grazie per la ricetta. Ma, a quanto pare, si è sforzata di provare. L'intero tetto era strappato, la vista era semplicemente orribile. Avevo davvero paura che non avrebbe funzionato affatto. Ma tutto si è rivelato non così spaventoso.

Ho anche cotto del pane, si è rivelato molto gustoso. Grazie per la ricetta. Ma, a quanto pare, si è sforzata di provare. L'intero tetto era strappato, la vista era semplicemente orribile. Avevo davvero paura che non avrebbe funzionato affatto. Ma tutto si è rivelato non così spaventoso.

Bene, questo è un business redditizio, nel tempo andrà sicuramente come dovrebbe La cosa principale è che il gusto del pane si adatta, quindi puoi continuare ad allenarti

Cuocere per la salute, è fantastico!

: ciao: Questo è il mio quarto pane in generale, e il pane di segale è il primo! Sono ancora alle prime armi, i miei occhi sono grandi: girl_cleanglasses: questo pane è stato cotto non secondo la ricetta di Romin, ma con malto (senza infusione). Prima di cuocere il mio primo pane, ho spalato un mucchio di articoli della Roma. E quando ho deciso di cuocere la segale di grano, ho perso questo argomento. Oggi sfornato, la sera proprio davanti al computer - ed ecco! trovato una ricetta. Lo cuocerò domani. Quello che voglio dire del mio pane: sembra normale, ma sul taglio ... Vero, l'ho tagliato caldo (la famiglia ha insistito su questo), il gusto - penso che sarà diverso per mattina, quindi posso dico se mi piace o no. L'omino di pan di zenzero era, secondo me, troppo morbido. Ricetta: farina di frumento. a / c - 250 g, farina di segale - 100 g, lievito secco - 6 g, acqua - 250 ml, aceto di mele - 2 ore. l., sale - 1 cucchiaino., zucchero - 3 cucchiaini., malto - 2,5 cucchiai. l., olio d'oliva - 2-3 cucchiai. l.





Ho già ringraziato personalmente Admin per la scienza, voglio dire "grazie!" per il corretto approccio al business e: medico: debriefing. Forse puoi dirmi se le foto sono allegate (non è un dato di fatto)

Ma il taglio del pane raffreddato, ma il gusto, ne vuoi uno più denso, e manca ancora qualcosa. Ma cosa ?! Proverò la ricetta di Romin da questo argomento. A proposito, il pane si è rivelato essere di 590 gr. (in HP). Dopo la cottura, ho unto la pagnotta con olio d'oliva.

Ma il taglio del pane raffreddato, ma il gusto, ne vuoi uno più denso, e manca ancora qualcosa. Ma cosa ?! Proverò la ricetta di Romin da questo argomento. A proposito, il pane si è rivelato essere di 590 gr. (in HP). Dopo la cottura, ho unto la pagnotta con olio d'oliva.

Grazie per le gentili parole!

Non dovresti mai tagliare il pane caldo! Il processo di rifinitura della cottura è ancora in corso, nasce il gusto del pane. E tale pane viene tagliato molto male, si inceppa e diventa appiccicoso.
Il gusto è una questione individuale! E selezioneremo noi stessi il gusto e la consistenza del pane, in base alle preferenze personali.Puoi preparare vari additivi, rendere la mollica più densa o più morbida: la cosa principale è che il principio stesso dell'impasto e della cottura è chiaro e funziona!
E poi non aver paura di sperimentare: è così che nasce il nostro pane

Grazie mille!
capolavoro. felice, senza parole.
la mia ciliegia è perfetta. Grazie mille


Questa è la mia foto.

[ellak]

ellak, bel pane scoperto! Congratulazioni!

Tanyusha condivide la mia piccola felicità. Eccolo. Sua Maestà, IL MIO PRIMO PANE NERO. Polpa d'aria.Non solo poroso, ma mousse. Quando mangi, non c'è sazietà abituale per i cereali. Molto delicato e leggero. L'impasto è stato fatto in un robot da cucina. Al forno. Non una goccia di freschezza e simile alla plastilina. Dalle spezie: coriandolo, aneto, zenzero, cannella, cumino. Ho sostituito 50 g di farina di frumento con la semola. Grazie mille. Sono seduto sul telefono e non riesco a inserire una foto. Mastico Sua Maestà con forshmak. Grazie Tanya dal cuore per le mani d'oro!

[Irishka]

Irishka, Grazie per le gentili parole! Parole così tenere e insolite
Mi fa sempre piacere sentire quando il pane è ottenuto e ha il sapore giusto per te.

Eccolo il mio preferito! Ha già cotto tre volte. Ma il primogenito è sempre il più cordiale. Grazie ancora a Tanya.

[Irishka]

Irishka, pane molto buono, pulito! Bene, sei un BUON UOMO!

[Irishka]

Irishka, pane molto buono, pulito! Beh, sei un BUON UOMO!

Tanya è così gentile da cuocerlo !!!! Proprio come un bambino, mi porto dietro ogni pagnotta. È fragrante, così piccolo! E quali casseruole ne vengono fuori !!!! Om-Nom-nom. Soprattutto se lo macini su un frullatore con aglio e olio d'oliva, e poi ci metti sopra patate, carne macinata ... A proposito, ho leccato questo metodo di macinare la mollica nei tuoi tortini di pesce. Stordito! Viene cotto con una crosta profumata. Ti bacerei dritto! : a-kiss: Sei il mio ispiratore! Grazie ai tuoi Temks, ho vissuto così tanti minuti felici! Grazie!

[Irishka]

Bene, questo è tutto! È necessario mettere un labbro rosso sulla guancia, la bellezza sarà!
Irishka, Grazie per le gentili parole! È bello essere un'ispirazione nella tua cucina