Miscela Di Spezie Per Pane

Per la prima volta ho cotto la segale su kvas. È risultato molto gustoso, ma la prossima volta voglio aggiungere cumino e coriandolo. Dicci, sono schiacciati prima della posa? come esattamente? Non ho un macinacaffè .... Il cumino si può ancora mettere intero, ma coriandolo?

[AnnaLe]

AnnaLe, i semi di coriandolo possono essere schiacciati (arrotolati) con un mattarello (puoi mettere i semi attraverso un film o versare i semi in un sacchetto e arrotolarli sopra con un mattarello), quindi i pezzi sono grandi e dall'aroma più forte

[Miscela Di Spezie Per Pane]

Miscela Di Spezie Per Pane

Ho preso questa composizione di spezie molto tempo fa dal libro di V. Pokhlebkin, e da allora uso sempre questa miscela.

Composizione della miscela:

Cumino in semi interi - 5 parti
Coriandolo grosso - 2 parti
Anice in semi interi - 1 parte
Finocchio in semi interi - 1 parte.

Compro il coriandolo in semi interi, poi lo schiaccio in un mortaio fino a quando non è macinato grossolanamente.
Quindi unisco tutte le spezie insieme, mescolo e ottengo questa miscela:

Compro spezie dagli uzbeki al mercato, che vendono spezie in piccole tazze, quindi la mia misura è 1 parte = 1 tazza.

Di conseguenza, in termini di quantità, esce una lattina di circa 0,5 litri, sufficiente per molto tempo.

Uso una miscela di spezie nell'impasto del pane, specialmente nel grano di segale o nella segale. A piacere e desideri, puoi anche usarlo nell'impasto di grano per pane, focacce e altre cose.

Per 500 grammi di farina è sufficiente 1 cucchiaio. misurino.
Ho messo le spezie all'inizio dell'impasto.

[TECNOLOGIA E BIOCHIMICA DEL PANE DI SEGALE (1959) B. G. SARYCHEV]

TECNOLOGIA E BIOCHIMICA DEL PANE DI SEGALE (1959) B. G. SARYCHEV

"Le spezie - coriandolo, cumino, anice - vengono solitamente consumate in quantità inferiore allo 0,5% in peso di farina. Questi semi vengono cosparsi sulla crosta del pane, il che non influisce sulla sua tecnologia, ma segna solo il tipo di pane. Se le spezie vengono aggiunte più dello 0,5%, vengono preparate con malto e parte della farina. Gli oli essenziali dei semi aggiunti attivano il lievito e influenzano l'attività degli enzimi nella farina ".

Le spezie macinate o non macinate sono una questione di gusti, ma per renderle più puzzolenti potete versarvi sopra dell'acqua bollente per un breve periodo?
Eppure - come aggiungere noci: noci, nocciole? Forse anche l'acqua bollente prima? Chi fa come

Non c'è bisogno di versare acqua bollente sulle spezie - e ha un odore così buono nel pane finito - durante la cottura ottiene anche la sua porzione di "acqua bollente" - lì T190 * C si conserva.

Anche le noci non hanno bisogno di essere messe a bagno e bollite, saranno sature d'acqua e questo darà l'acqua in eccesso nell'impasto in seguito.
Tutte le noci e la frutta secca devono solo essere lavate e poi asciugate con un asciugamano e arrotolate nella farina - per evitare l'eccesso di umidità e in questo modo creare una crosta sulla frutta secca.
Da una lunga permanenza nell'impasto e poi durante la cottura a caldo, le noci sono già "bollite" nell'impasto finito.

Ragazze!
Dimmelo per favore. Ho comprato coriandolo non macinato. in qualche modo imbarazzante che quando macino - i grani e i gusci si ottengono insieme. È così che dovrebbe essere o dovrebbero essere in qualche modo separati?

Non è necessario separare nulla, quindi cospargere l'impasto prima di infornare

Inoltre non ho il coriandolo macinato. Ne prendo una manciata, la metto in un tovagliolo e ci busso sopra con un martello, funziona bene, velocemente e senza problemi
E poi i gusci non si notano nel pane, ma se non lo impasti, dopo, quando prendo un dente non mi piace molto.

Ho comprato il coriandolo macinato, quando i chicchi cadono sul dente, non mi piace neanche a me, è la pelle d'oca sulla mia pelle.Finocchio e cumino hanno già programmato di comprare. Non ho sentito parlare di anice prima, devo comprarlo anche io.
Qualcuno usa il basilico nel pane? Il marito ama questa spezia

[Admin]

Admin, Tanya grazie mille per la ricetta Mix!

Ciao a tutti) Vorrei condividere la mia scoperta.Se cucini molto e ti piace sperimentare, c'è un sito conveniente con spezie, il negozio online Idigo. Solo lì ho potuto trovare pacchi grandi, nei negozi vicino casa solo quelli piccoli)) non dureranno a lungo))

Sopra, ho già dato spezie per il pane (verificato dalla mia stessa applicazione) - ripeto il mio post:

Ho preso questa composizione di spezie molto tempo fa dal libro di V. Pokhlebkin, e da allora uso sempre questa miscela.

Composizione della miscela:

Cumino in semi interi - 5 parti
Coriandolo grosso - 2 parti
Anice in semi interi - 1 parte
Finocchio in semi interi - 1 parte.

Compro il coriandolo in semi interi, poi lo pesto in un mortaio fino a quando non è macinato grossolanamente.
Quindi unisco tutte le spezie insieme, mescolo e ottengo questa miscela:

Compro spezie dagli uzbeki al mercato, che vendono spezie in piccole tazze, quindi la mia misura è 1 parte = 1 tazza.

Di conseguenza, una lattina con un volume di circa 0,5 litri esce in termini di quantità, sufficiente per un lungo periodo.

Uso una miscela di spezie nell'impasto del pane, specialmente nel grano di segale o nella segale. A piacere e desideri, puoi usarlo anche in pasta di grano per pane, focacce e altre cose.

Per 500 grammi di farina è sufficiente 1 cucchiaio. misurino.
Ho messo le spezie all'inizio dell'impasto. Più dettagli: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8242.0

Amministratore, non hai paura di comprare spezie dal mercato?
Non mi fido e cerco un'alternativa) Puoi condividere il segreto di come sceglierne uno di qualità? Per essere sicuri che le spezie non siano diluite con nulla e possano essere tranquillamente aggiunte ai prodotti da forno

Ho "paura" di comprare spezie in sacchetti, in cui tutto è macinato e macinato, e non è chiaro cosa ci sia effettivamente dentro. E di regola, c'è un poscritto sulla confezione del tipo: la composizione può contenere avanzi. .. cosa c'è. Cosa esattamente e perché ne ho bisogno personalmente?

Per scegliere le spezie giuste, prima devi fare una richiesta su Internet e vedere come queste o quelle spezie appaiono in natura, e poi fare la spesa in un negozio o in un mercato.
Preferisco comprare cereali integrali e semi e posso macinarli da solo.

Di conseguenza, tutti i semi, i cereali e le erbe sono in vendita, per così dire "da un vaso (sacchetto)", da un fornitore-produttore, sono confezionati solo da qualche parte in sacchetti. Pertanto, sulla paura di parlare ...

Ad esempio, la mia miscela di spezie, "erbe provenzali", molto più naturale

Erbe provenzali (essiccatore elettrico disidratatore Oursson) (Amministratore)

Inoltre, pratico le mie formulazioni di sali aromatici, dove salgemma grigio e un insieme di spezie-erbe-semi

Ad esempio questo

Sale da cucina "basilico-aglio-peperoncino" (Amministratore)

Nella sezione BLANKS potete vedere altri sali aromatici della mia preparazione, ce ne sono molti