Come cuocere senza uova?

[Quando si prepara un prodotto culinario, l'uovo può essere sostituito con i seguenti ingredienti:]

Materiale preparato dal moderatore Roma
Quando si prepara un prodotto culinario, l'uovo può essere sostituito con i seguenti ingredienti:

Sostituti dell'uovo nei prodotti da forno
Le uova nei prodotti da forno fungono da legante e conferiscono morbidezza e leggerezza all'impasto. Pertanto, un sostituto dell'uovo viene scelto in base a ciò che vogliono ottenere in uscita:

Ruolo nella ricetta: Solleva l'impasto e gli conferisce una consistenza soffice
Sostituire: Aceto + soda
Invece di 1 uovo - 1 cucchiaino. la soda si dissolve in 1 cucchiaio. l. aceto.
Quali ricette vengono utilizzate: per cuocere biscotti, muffin ariosi, frittelle soffici. Ad esempio, in una ricetta per frittelle senza uova nel latte, solo la panna acida funge da aceto. Inoltre, l'aceto può essere sostituito con successo con kefir o succo di limone.

O
Ruolo nella ricetta: Solleva l'impasto e gli conferisce una consistenza soffice
Sostituire: Lievito in polvere + acqua + olio
2 cucchiaini il lievito viene aggiunto alla farina, 2 cucchiaini. acqua e 1 cucchiaio. l. gli oli vegetali sono mescolati con componenti liquidi dell'impasto
Quali ricette vengono utilizzate: Per muffin, frittelle e biscotti morbidi come il pan di zenzero magro al cioccolato

O
Ruolo nella ricetta: Funge da collegamento per tutti gli ingredienti dell'impasto o del ripieno
Sostituire: Banana
Una piccola banana viene schiacciata
Quali ricette vengono utilizzate: Utile per cuocere torte o muffin che contengono già bicarbonato di sodio o lievito, come la ricetta charlotte multifrutta senza uova

Ruolo nella ricetta: Funge da collegamento per tutti gli ingredienti dell'impasto o del ripieno
Sostituire: Salsa di mele
3 cucchiai. l. Salsa di mele
Quali ricette vengono utilizzate: In prodotti da forno duri e "umidi" come torta al cioccolato senza uova con lamponi

Ruolo nella ricetta: Funge da collegamento per tutti gli ingredienti dell'impasto o del ripieno
Sostituire: Farina d'avena + acqua
2 cucchiai. l. la farina d'avena è ammollata in 2 cucchiai. l. acqua
Quali ricette vengono utilizzate: Impedisce che il ripieno si sciolga nella ricetta della torta di zucca senza uova

Ruolo nella ricetta: Funge da collegamento per tutti gli ingredienti dell'impasto o del ripieno
Sostituire: Farina + lievito per dolci
2 cucchiai. l. farina, 1 cucchiaino. lievito per dolci, 2 cucchiai. l.
Quali ricette vengono utilizzate: Adatto per ricette che non richiedono la lievitazione dell'impasto, come i biscotti friabili di pan di zenzero

Ruolo nella ricetta: Funge da collegamento per tutti gli ingredienti dell'impasto o del ripieno
Sostituire: acqua + olio
acqua e 1,5 cucchiai. l. olio vegetale mescolare bene
Quali ricette vengono utilizzate: Adatto per ricette che non richiedono la lievitazione dell'impasto, come i biscotti friabili di pan di zenzero

Ruolo nella ricetta: Funge da collegamento per tutti gli ingredienti dell'impasto o del ripieno
Sostituire: Semi di lino macinati + acqua
2 cucchiai. l. i semi di lino vengono macinati in un macinino da caffè, 6 cucchiai. l. acqua, portata a ebollizione e infusa per un paio di minuti
Quali ricette vengono utilizzate: Per pane, panini, prodotti a base di farina integrale. Sostituisce le uova nei prodotti da forno a base di noci e le frittelle di zucca con siero di latte

Ruolo nella ricetta: Funge da collegamento per tutti gli ingredienti dell'impasto o del ripieno
Sostituire: Patate o amido di mais
1 cucchiaio. l. amido aggiunto all'impasto o al ripieno
Quali ricette vengono utilizzate: Usato come "colla", ad esempio, in frittelle senza uova su kefir o in un ripieno di bacche di torta friabile ai mirtilli

Ruolo nella ricetta: Serve come "lubrificante
Sostituire: Tè molto dolce
1 cucchiaio. l. gli zuccheri si sciolgono in 1/4 tazza di tè
Quali ricette vengono utilizzate: Quando si fanno torte, per ungere la parte superiore dell'impasto appena prima della cottura, ad esempio, per aggiungere bellezza alla torta di mele e cannella finita

Sostituti dell'uovo per cotolette e casseruole vegetariane.
Nel caso di cotolette e casseruole vegetariane, il sostituto dell'uovo ha un solo scopo: legare la massa in un unico insieme in modo da ottenere esattamente cotolette o casseruola e non porridge friabile. INVECE DEL 1 ° uovo

Sostituire: Farina
3 cucchiai. l. la farina viene aggiunta al trito di cotoletta
Quali ricette vengono utilizzate: Viene utilizzato con successo nella preparazione di cotolette di zucca o cotolette di fagioli con funghi

Sostituire: Lenticchie rosse, fagioli o ceci (ceci)
Circa 60 grammi di legumi vengono lessati e schiacciati
Quali ricette vengono utilizzate: Classificato non da ultimo nella lista degli ingredienti per hamburger di grano saraceno magro

Sostituire: Semolino
3 cucchiai. l. la semola viene aggiunta durante la cottura
Quali ricette vengono utilizzate: Applicato nella ricetta vegetariana delle barbabietole

Sostituire: Formaggio stagionato
Circa 50 grammi vengono grattugiati e aggiunti al trito di cotoletta o alla massa della casseruola
Quali ricette vengono utilizzate: Gestisce la sfida di un sostituto delle uova in una casseruola di farina di mais e riso integrale con broccoli
Elenco complementare di sostituti delle uova
60 grammi di purè di patate mescolati con poca acqua;
1/4 tazza di tofu morbido, schiacciato con acqua
3 cucchiai. l. burro di arachidi;
2 cucchiai. l. latte + 1/2 cucchiaio. l. succo di limone + 1/2 cucchiaio. l. bibita;
3 cucchiai. l. farina di ceci + 3 cucchiai. l. acqua;
1 cucchiaino farina di soia, diluita in 1 cucchiaio. l. acqua.

1 uovo = 2 cucchiai l. latte + 1/2 cucchiaio. l. succo di limone + 1/2 cucchiaio. l. bibita
1 uovo = 2 cucchiai l. latte + 1/4 cucchiaino. lievito in polvere
1 uovo = 2 cucchiai l. acqua + 1 cucchiaio di olio vegetale + 2 cucchiaini di lievito in polvere
1 uovo = 2 cucchiai di acqua + 2 cucchiaini di lievito
1 uovo = 2 cucchiai di mais o fecola di patate
1 uovo = 1 cucchiaio di latte in polvere + 1 cucchiaio di amido di mais + 2 cucchiai di acqua

Quando si cuociono i dolci, la sostituzione è la seguente:
1 uovo = 1 cucchiaio l. amido di mais + 2 cucchiai. l. acqua
1 uovo = 1 banana schiacciata

2-3 cucchiai farina di soia sbatti la frusta con un po 'd'acqua (dovresti ottenere schiuma) e versa nell'impasto.

Banana, mela, purea di zucca
Mezza banana schiacciata, o ¼ di tazza di mela frullata, o la stessa quantità di zucca, sostituisce un uovo in prodotti da forno senza lievito come pancake, muffin, pane alla banana o muffin alla zucca, biscotti di farina d'avena.

1 uovo = ½ banana, ¼ tazza di salsa di mele o purea di zucca
La purea di frutta aggiungerà densità all'impasto, ma per una densità ottimale e un impasto leggero, includere un po 'di Ener-G, bicarbonato di sodio o lievito.

tofu
Ci sono 2 tipi di tofu, ed entrambi possono essere trovati nei negozi in Russia: tofu con una struttura densa e "di formaggio" e tofu con una struttura friabile e cagliata (chiamato tofu "di seta" negli Stati Uniti e in Europa).



Formaggio di tofu è un ottimo sostituto delle uova nelle ricette di crema pasticcera, adatto per fritatt, uova strapazzate, maionese o insalate con il tradizionale utilizzo delle uova. La consistenza del tofu schiacciato è sorprendentemente simile alle uova sode e, aggiungendo un po 'di senape, lievito alimentare e curcuma per dare al piatto una tonalità gialla, stai ingannando non solo le tue papille gustative, ma anche i tuoi occhi!
Se usi cagliata di tofu, mescolare ¼ di tazza di tofu morbido con gli ingredienti liquidi della ricetta e mescolare fino a ottenere un composto liscio, liscio e cremoso. Questo sostituto dell'uovo non cambierà il sapore dei tuoi prodotti da forno, ma aggiungerà la densità che un uovo dà all'impasto. Tuttavia, se vuoi cuocere una torta ariosa che si scioglie in bocca, il metodo non è perfetto.

Sostituto dell'uovomiscela da forno Soia 100gr
Valore nutritivo di 100 g di prodotto secco:
proteine ​​- 0,59 g,
grassi - 0,6 g,
carboidrati - 80,5 g,
valore energetico - 343 kcal.
Metodo di cottura: durante la cottura di pane, torte, panini, frittelle, ecc. aggiungere 1-2 cucchiaini alla miscela di cottura.
Quando si prepara una frittata, pre-friggere le verdure, aggiungere 100 ml di acqua o latte a 30 g di composto, sbattere e friggere a fuoco basso su entrambi i lati.

Se hai il tuo modo comprovato per sostituire le uova nei prodotti da forno e altri piatti vegetariani, condividilo nei commenti e lo aggiungerò all'elenco generale. Più opzioni conosciamo per i sostituti dell'uovo, meglio è.
E infine, la cosa più importante: nessun sostituto dell'uovo salverà la situazione se ci sono più di due uova nella ricetta originale. Una regola indistruttibile, non si può fare nulla.

SOSTITUTI CHIMICI DELL'UOVO

Sostituto di uova senza glutine "Bezgluten" 200g
Ingredienti: amido di mais, addensante: E-464 e E-466; colorante: beta caratina


Ener-G È uno degli ingredienti più importanti in una dispensa vegana.
Le istruzioni sono allegate al sostituto. Potrebbe essere necessario mescolare la polvere con più di 2 cucchiai. l. acqua, ma con altra, in modo che l'impasto sia leggero. Ener-G è adatto per tutti i prodotti da forno: biscotti, muffin, torte. Inoltre, è comodo da usare in altri piatti per legare gli ingredienti.

Qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6731.0
dalle ultime ricette "dolci" - niente uova!

[tselikov]

tselikov ,
Una dolce charlotte senza uova non ti va bene? Nel mio HP, si è scoperto sorprendentemente:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4138.0

Puoi provare a cuocere un cupcake senza uova, sostituirli ciascuno con 50 ml di latte, ad esempio, beh, o acqua ... o kefir. Sarà più friabile senza uova, ma comunque un cupcake. Questa è una teoria, in pratica non ho provato affatto senza uova, ho cercato di ridurne il numero

Analogo di cosa ?? Come sostituire le uova nei prodotti da forno? 🔗
shl. Abbiamo molte ricette di cottura pronte sul forum senza uova.

🔗 - cosa manca, punto cosa?

C'è abbastanza di tutto. Copia l'indirizzo nella barra degli indirizzi e inserisci.

Guarda di nuovo qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165347.0

Torte / muffin / qualcosa di dolce nel x / forno? Volere davvero.

Durante la Quaresima cuocio sempre tutti gli involtini principali in acqua e olio vegetale (margarina senza additivi animali) e il tutto risulta molto rigoglioso e gustoso. Basta aumentare la quantità di acqua in base al numero di uova, assumendo che un uovo sia di 55-60 g

[Lena I]

Lena I , Ti ho dato un link a un argomento in cui ci sono ricette di cottura pronte senza uova:

Guarda di nuovo qui: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165347.0

E come sostituire le uova nei prodotti da forno:

Quando si prepara un prodotto culinario, l'uovo può essere sostituito:

1 uovo = 2 cucchiai l. latte + 1/2 cucchiaio. l. succo di limone + 1/2 cucchiaio. l. bibita;

1 uovo = 2 cucchiai l. latte + 1/4 cucchiaino. lievito in polvere;

1 uovo = 2 cucchiai l. acqua + 1 cucchiaio di olio vegetale + 2 cucchiaini di lievito per dolci;

1 uovo = 2 cucchiai di acqua + 2 cucchiaini di lievito per dolci;

1 uovo = 2 cucchiai di mais o fecola di patate

1 uovo = 1 cucchiaio di latte in polvere + 1 cucchiaio di amido di mais + 2 cucchiai di acqua.

Quando si cuociono i dolci, la sostituzione è la seguente:

1 uovo = 1 cucchiaio l. amido di mais + 2 cucchiai. l. acqua;

1 uovo = 1 banana schiacciata

1 uovo = 2-3 cucchiai di farina di soia, sbattere la frusta con un po 'd'acqua (dovresti ottenere una schiuma) e versare nell'impasto.

Assolutamente niente uova, burro o latte!

Panini intrecciati con uvetta (magri)

Torta Napoleone (magra)

["Quando si prepara un prodotto culinario, l'uovo può essere sostituito con i seguenti ingredienti"]

Aggiornato il tema e aggiunto molte informazioni "Quando si prepara un prodotto culinario, l'uovo può essere sostituito con i seguenti ingredienti".

Le informazioni sono nel primo post https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8187.0

[🔗]

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Anche Tatyan-apa dabav è un libro ...

[Pakatic]

Pakatic, Grazie caro!
Copia gentilmente il tuo post, con la mano qui nell'argomento https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=321693.0 , lì sarà molto rilevante

Sì, mamma! Fatto!

Grazie mille per l'informazione !!!

ottima opzione per sostituire le uova nelle ricette:
Semi di Chia 2 cucchiaini (8 gr.)
Brodo di ceci 320 gr.
Sale fino 1 cucchiaino. senza scivolo
Semi di lino 2 cucchiaini (8 gr.)

Queste proporzioni si basano su 2 uova. Versare chia e semi di lino con i ceci e il brodo di sale in un mestolo. Bollire. Far bollire per un minuto a fuoco basso. Coprite e lasciate raffreddare finché non sarà caldo. Versare le foglie di tè in un frullatore e sbattere bene. Contemporaneamente risolviamo due problemi: i chicchi vengono schiacciati e il brodo viene montato. In apparenza e viscosità, questo è il vero bianco d'uovo. La combinazione perfetta di chia e lino! Batte velocemente e il frullatore non soffre.



maggiori dettagli qui:

Pane a lievitazione naturale senza glutine senza uova (opzione n. 1) (Tumanchik)

Si prega di consigliare cosa è meglio sostituire l'uovo in questa ricetta https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=422207.0
Il nipote verrà presto a trovarmi. E proprio l'altro giorno, ha ricevuto il risultato di un esame del sangue per gli allergeni: ha una forte reazione al glutine e all'albume. Vorrei cucinare qualcosa di gustoso per il suo arrivo.

[Anna]

Annae dov'è l'uovo?

Aggiunto venerdì 12 agosto 2016 07:10

Annae dov'è l'uovo?

se c'è un essiccatore, puoi preparare i semi di lino

dov'è l'uovo?

Non è lì e non era ...

Eccomi qui: ho dato un link alla ricetta sbagliata

Aggiunto venerdì 12 agosto 2016 10:47

Qui voglio fare i biscotti https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378442.0

Aggiunto venerdì 12 agosto 2016 10:48

Nello stesso posto, a quanto ho capito, c'è un uovo per un mazzo, poiché non c'è farina di frumento. Ma c'è una tale varietà di opzioni di sostituzione che non riesco a capire quale sia meglio scegliere.

Pubblicato venerdì 12 agosto 2016 10:51

Sto pensando a due opzioni:

Ruolo nella ricetta: funge da collegamento per tutti gli ingredienti dell'impasto o del ripieno
Sostituto: farina d'avena + acqua
2 cucchiai. l. la farina d'avena è ammollata in 2 cucchiai. l. acqua
Ricette utilizzate in: Impedisce al ripieno di sbloccarsi in una ricetta di torta di zucca senza uova

o

Ruolo nella ricetta: funge da collegamento per tutti gli ingredienti dell'impasto o del ripieno
Sostituto: acqua + olio
acqua e 1,5 cucchiai. l. olio vegetale mescolare bene
Ricette utilizzate: Adatto per ricette che non richiedono lievitazione dell'impasto, come i biscotti friabili di pan di zenzero

O sostituirlo con l'amido? A proposito, se usi acqua e olio, quanta acqua? Aggiungere al burro al peso di un uovo?

Nello stesso posto, a quanto ho capito, c'è un uovo per un mazzo, poiché non c'è farina di frumento.

Vabbè .. Un uovo per libbra di altri prodotti è troppo poco per legare qualsiasi cosa, IMHO.

Per cominciare, proverei amido + latte o kefir. O anche senza un tale "legante", perché la farina d'avena è già abbastanza appiccicosa. Beh, non per sostituirlo con farina d'avena, in effetti.

[Lena]

Lena, Grazie. L'ho fatto una volta al mese e mezzo o due fa senza cambiare ricetta. Ma non ricordo più quale impasto fosse tattile. Ricordo che la siringa si è depositata con un botto.

E aumenterei la panna acida di altri 50 grammi, se fosse del 20%, la prenderei. Bene, o invece di panna acida kefir 40 ml e un altro cucchiaio di olio vegetale.

Ho sostituito con successo un uovo (quando non disponibile) nei prodotti da forno con una banana.

[Elena Bo]

Elena Bo, Anche a me piace molto questo ricambio !!!

[Elena Bo]

Elena Bo, Grazie. Boom da provare

[anzichéPrendi solo 320 grammi 70]

e io lo sostituirei con una banana (circa 40-50 grammi di polpa). e sano e gustoso!

Aggiunto sabato 13 agosto 2016 09:14

Ho sostituito con successo un uovo (quando non disponibile) nei prodotti da forno con una banana.

Non ho visto un'altra pagina

Aggiunto sabato 13 agosto 2016 09:16

ottima opzione per sostituire le uova nelle ricette:
Semi di Chia 2 cucchiaini (8 gr.)
Brodo di ceci 320 gr.
Sale fino 1 cucchiaino senza scivolo
Semi di lino 2 cucchiaini (8 gr.)

Queste proporzioni si basano su 2 uova. Versare i semi di chia e di lino con i ceci e il brodo di sale in un mestolo. Bollire. Far bollire a fuoco basso per un minuto. Coprite e lasciate raffreddare finché non è caldo Versare le foglie di tè in un frullatore e sbattere bene. Risolviamo contemporaneamente due problemi: i chicchi vengono schiacciati e il brodo viene montato. In apparenza e viscosità, questo è il vero bianco d'uovo. La combinazione perfetta di chia e lino! Batte velocemente e il frullatore non soffre.



maggiori dettagli qui:

Pane a lievitazione naturale senza glutine senza uova (opzione n. 1) (Tumanchik)

ragazze ho un errore nelle proporzioni. ma non c'è modo di modificarlo.

ottima opzione per sostituire le uova nelle ricette:
Semi di Chia 2 cucchiaini (8 gr.)
Brodo di ceci 320 gr.
Sale fino 1 cucchiaino senza scivolo
Semi di lino 2 cucchiaini (8 gr.)

qui serve un decotto di ceci anziché
Prendi solo 320 grammi 70... il testo indica la tariffa per tutto il pane.

L'ho anche sostituito con una banana, e con successo

Addensante ai semi di lino (sostituto dell'uovo crudo) (Amministratore)