A proposito di lievito secco (SAF e non solo ..)

Forse hai comprato un falso? A volte uso piccole confezioni, ma più spesso prendo questi - Fermipan soft instant dri lievito. 2 in 1. Mijlwed 77, Dordrecht-Holland. Confezione da 500 gr.

Non posso dire nulla su Fermipan, solo che molte persone li lodano su questo forum. Uso il dottor Oetker, non deludermi mai. Compro da METRO in confezioni da 5 bustine.
Ti consiglio di utilizzare il Fermipan acquistato in altri prodotti, non automatici, ma fatti a mano - torte, pizze, ecc., Dove puoi dare all'impasto più tempo per lievitare.

Buon pomeriggio, fornai esperti!
La prima macchina per il pane Panasonic SD255 è apparsa in casa; i lieviti Extra-B ed Extra-R sono indicati in molte ricette.
Dimmi, per favore, che tipo di lievito è questo e perché devi aggiungere 2 diversi tipi di lievito allo stesso pane ???

[Questi non sono lieviti diversi !!]

Buon pomeriggio, fornai esperti!
Molte ricette contengono lievito Extra-B ed Extra-R.
Dimmi, per favore, che tipo di lievito è questo e perché devi aggiungere 2 diversi tipi di lievito allo stesso pane ???

Questi non sono lieviti diversi !! Il lievito B è la quantità necessaria per una cottura regolare, ovvero 4 ore. E il lievito R è la quantità dello stesso lievito, ma per una cottura accelerata (il tempo di cottura è più breve e quindi il lievito è corrispondentemente più lungo). Devi solo selezionare un'opzione che desideri (vedi nota a pagina 17 delle istruzioni)

... puoi fare una foto di una confezione di lievito di Lviv in studio? ... Voglio anche un prodotto domestico ...

Ecco il prodotto (scusate, l'intero pacchetto non è a portata di mano).

Ed ecco un prodotto tedesco.

[Bulochka]

Bulochka e Capricciosfortunatamente non possiamo cambiare le regole del gioco e dobbiamo scegliere tra quelle esistenti. L'opzione ideale sembra che il Dr. Oetker, ma è anche il più costoso.

Io uso quelli di Leopoli. Prima di allora ho provato sia al sicuro che ai medici. Il risultato dal nostro è ottimo! Rifiutato di importare. Il prezzo e la qualità sono ottimi!

Una domanda per chi usa "Lvov .." La confezione dice che devono essere prima diluiti in acqua tiepida, cioè lasciarli "iniziare" ... Hai provato a non farlo? Qual è il risultato?

Una domanda per chi usa "Lvov .." Sulla confezione c'è scritto che devono prima essere diluiti in acqua tiepida, cioè lasciarli "iniziare" ... Hai provato a non farlo? Qual è il risultato?

... presta ancora una volta attenzione alla foto di un pacco di lievito steso sopra ... lì in alto sul lato anteriore dice "Shvidkorozchinnі" ... questo è un tipo leggermente diverso di Lvivska di cui stai parlando , non è necessario diluirli con acqua ... Puoi verificarlo leggendo il metodo di applicazione sul retro della confezione ...

Nel negozio mi sono imbattuto nel lievito HAAS della Macedonia. Nella composizione di questo lievito, a giudicare da quanto scritto sulla busta, non è compreso altro che lievito. Qualcuno li ha usati? Come è la tua impressione?

Io uso quelli di Leopoli. Prima di allora ho provato sia al sicuro che ai medici. Il risultato dal nostro è eccellente! Rifiutato di importare. Il prezzo e la qualità sono ottimi!

Ci sono anche domestici in sacchi "istantanei secchi" Derbenevskie - impianto di lievito di Mosca.

Speranza
Admin
Dove li hai visti, in quale città, in quale negozio?

Ho visto il lievito domestico secco e l'ho comprato a Mosca.
1. lievito da forno essiccato (confezione grigio-bianco-arancio), peso 15 g - composizione sulla confezione: solo lievito secco. Prodotto da OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. regione
2.lievito secco in sacchetti - Prodotto dalla fabbrica di lievito Derbenevsky, Mosca - un sacchetto con un motivo simile a quello del lievito umido.
Ho comprato lievito ovunque: nei mercati all'ingrosso, nei negozi, nello stesso posto di altri lieviti, guarda attentamente tutte le scatole e i banconi e chiedi anche ai venditori.

Mi sono imbattuto nel lievito HAAS della Macedonia nel negozio. Nella composizione di questo lievito, a giudicare da quanto scritto sulla busta, non è compreso altro che lievito. Qualcuno li ha usati? Come è la tua impressione?

Ho provato questi macedoni (vedi appendice).
Nella ricetta collaudata di turno, che preparo a giorni alterni, non funzionavano automaticamente. Guardando nel secchio un paio di minuti prima dell'inizio della cottura, ho visto che l'impasto arrivava solo sul fondo del secchio.
Ho dovuto spegnere la stufa. quindi riaccenderlo per il riscaldamento. solo dopo 35 minuti l'impasto è uscito come doveva. Era già cotto nella modalità "Vake only".

A proposito del lievito Fermipan.

"Fermipan Super (Super) 2 in 1 - ha prestazioni migliorate rispetto a Fermipan Soft 2 in 1. Grazie al nuovo complesso Fermipan Super 2 in 1 di Symbiase TM, possono abbandonare completamente l'uso di un ammendante con emulsionanti"

Cos'è Symbiase TM e con cosa si mangia, anche questa è un'altra domanda.

Ho comprato il lievito Premier nella regione di Mosca. Lyubertsy. La composizione è indicata solo: lievito secco da forno. Dubito molto che non ci siano più additivi lì dentro, ma non sono elencati.
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Ci ho cotto il pane. È salito bene, l'odore, come sempre, è mozzafiato. A proposito del gusto dopo, ancora caldo.
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Aiuto e prompt .....
A quale lievito e per quali tipi di impasto sono adatti?
Ci sono due opzioni nell'immagine. Cosa e perché .....?

Clicca sull'immagine !!!

In linea di principio, è scritto su di loro.
Sulla destra c'è il lievito normale per qualsiasi cottura (solo non ho capito quale sia lo slogan sopra).
E a sinistra c'è il lievito per dolci. Diverso dal normale: il ceppo di lievito può funzionare in condizioni di alto contenuto di zucchero e componenti pesanti, aggiunta di vanillina e colorante giallo.

Il lievito di Lviv funziona bene 7-10 giorni dopo l'apertura della confezione (ne prendo uno da 100 grammi). Quindi la loro "germinazione" si deteriora notevolmente. Quindi butto via questo pacchetto e ne compro uno nuovo. Fortunatamente sono economici. Ma ancora meglio di SAF (sia il momento che il levure) finora non ho incontrato i lieviti nel nostro mercato - anche quando aperti, mantengono le loro proprietà per almeno 3 mesi (semplicemente non l'ho più controllato) ... prima mi piaceva il lievito di birra fresco, ma col tempo ne sono rimasto deluso - danno un sapore in più non molto piacevole ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez e Korata Grazie mille!!!
Con il timer, sì, ho davvero sbagliato. Adesso l'ho letto attentamente e ho capito tutto.
Domani proverò con i cereali * mi strofino le mani *
Con il lievito, ho pensato che fosse necessario allevarli. Ma in linea di principio, anche Saf-Levure sta per divorziare. Ho appena iniziato a preoccuparmi di questo dopo una conversazione con un amico. Ha lavorato a lungo al panificio e ha detto che dal lievito secco, come Saf, TUTTI i lavoratori del laboratorio avevano un'allergia terribile, tutti prurito, starnuti e così via. Forse ha raccontato la "storia dell'orrore", ma come si suol dire, "il residuo è rimasto". Ho trovato Temka qui sul forum sul lievito, ma volevo maggiori dettagli.
Ma con lo speciale. Non sto recuperando il ritardo con una pala. Si scopre che è stato inventato invano, se tutto va bene senza di esso? No, certo che personalmente mi va bene, ora sarà possibile cuocere il pane di segale. Ma mi chiedo solo ...

Il lievito secco è molto attivo. Ma non ci sono sostanze chimiche lì. Si ottengono spruzzando lievito normale (in forma liquida) in un'apposita colonna (tubo verticale). La pioggia di lievito viene spruzzata dalla parte superiore della colonna e cade dall'alto verso il basso, e l'aria viene fornita dal basso verso l'alto, a una temperatura rigorosamente definita ea una velocità strettamente definita. Qui le gocce sembrano sospese in questa corrente d'aria e seccano, il loro peso diminuisce e l'aria soffia i granuli già asciutti nella tramoggia, da dove vengono alimentati all'imballaggio.Questo processo è chiamato "essiccazione a letto fluido" e richiede un'automazione molto precisa. Allo stesso tempo, il lievito rimane vivo, ma "dorme".
In una grande produzione, dove vengono utilizzati centinaia di chilogrammi di lievito per turno, senza aderire alle norme di tutela del lavoro, possono diventare polverosi e depositarsi sulla pelle. Se in officina fa caldo, le persone sudano, la pelle è cosparsa di farina, zucchero e lievito, quindi ovviamente, c'è poca sensazione piacevole da questo: prurito e starnuti. Ma questo non accade nella "produzione" domestica. E hanno rifiutato il lievito secco in produzione, molto probabilmente, perché sono più costosi - il lievito "umido" è un prodotto semilavorato di "secco" e sono più economici.
Ma il lievito "umido" presenta diversi svantaggi rispetto al lievito secco:
- la loro attività può variare notevolmente e il 100% dipende dalla durata di conservazione;
- nella loro composizione contengono scarti della loro attività vitale, avendo, per usare un eufemismo, un odore poco gradevole;
- richiedono condizioni di conservazione speciali (frigorifero);
- si deteriorano rapidamente e possono essere un terreno fertile per microbi patogeni se conservati in modo improprio.

Pertanto, il lievito secco è un enorme passo avanti e non c'è assolutamente nulla di dannoso in essi. Inoltre, nei prodotti da forno con un timer, dovresti usarli solo: quelli freschi sono acidificati.
Per quanto riguarda i fermenti, contengono, oltre al lievito, anche composti chimici naturali complessi - acidi organici, zuccheri, enzimi, ecc. Questo spesso aiuta ad arricchire il sapore del pane. Ma i lieviti richiedono attenzione e cure speciali: sono anche terreno fertile per microrganismi "cattivi" che producono sostanze nocive e persino velenose.

Dolce -

Quando apri la confezione di lievito secco, allora

1) Non conservarlo in frigorifero in nessun caso !!!

2) Piega più volte il bordo tagliato del sacchetto e fissalo con una graffetta. Quindi l'umidità dell'aria non entrerà nel sacchetto e il lievito manterrà la sua attività (puoi conservarlo per un paio di settimane dopo aver aperto il sacchetto).

Buona fortuna, la scelta giusta!

Forse ho lo stesso, ma l'ho già dimenticato? Li ho tenuti in un barattolo in frigorifero per 7 mesi e danno ancora ottimi risultati di cottura. Quindi penso, perché non puoi farlo? O non solo in una borsa, ma in una lattina.

Volevo dire che non è possibile conservare in frigorifero in una confezione non sigillata, ad esempio in una bustina aperta.
L'umidità nel frigorifero è molto alta e il lievito secco assorbe (assorbe) l'acqua. Per questo motivo, la loro attività diminuisce. Può essere conservato in un barattolo in frigorifero, ma non necessario. Senso? Il lievito secco in confezione sigillata può essere conservato a lungo ea temperatura ambiente.