Pane al malto con farina di farro

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua	310 gr
Olio d'oliva	1,5 cucchiai. l
Farina di farro integrale	100 grammi
Farina di frumento, premium	300g
Malto fermentato di segale	30 g
Crusca di frumento	20 g
sale	1,5 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaio. l
Lievito secco	1,5 cucchiaini

Metodo di cottura

Modalità di cottura base, peso 750 g, crosta scura.
Cotto su un avvio ritardato a HP Kenwood 450.
Di conseguenza, hanno preso lo zucchero bianco, con lo zucchero di canna o con il miele, alla famiglia è piaciuto di meno.

Il piatto è progettato per

750 g

Tempo per la preparazione:

3 ore e 25 minuti

Programma di cottura:

Principale 1

Nota

Buon Appetito!

Helen

Portato via ...

Gnu

Yulia Vlasova, mentre lo portavo ai segnalibri, lo infornerò quando mangeremo quello che ho sfornato ieri.

belockka

E che sapore ha questo farro, l'ho comprato di recente solo perché fosse, non si sa mai, ed ecco una ricetta, com'è il gusto ..., è utile? devi leggerlo, forse ridurrò la ricetta e la cuocerò per una prova.

Gnu

belockkadove ridurre la ricetta qui? E così via 400 gr. Farina.

Yulia Vlasova

Il farro aggiunge un leggero sapore di nocciola al sapore e generalmente un sapore di grano più denso e ricco.
Anche la mollica risulta essere più densa e con pori fini.
Da tante prove e abbinamenti con la farina di farro, sono arrivato a questo abbinamento e proporzione. Ma è una questione di gusti, devi provarlo tu stesso.
A mio papà piace molto il pane con farina di farro 100, dice che durante l'infanzia (ho un siberiano) cuciniamo il porridge con carne di grano intero, cuociamo torte, il gusto non si trasmette !!!

Per ridurre la porzione, non so nemmeno, il composto di farina (farina, malto, crusca) è di soli 450 gr. il pane in sé non è alto, si conserva bene, si mangia velocemente))))

belockka

Yulia VlasovaGrazie, mi interessa il gusto di nocciola, devo provarlo, ma è facile ridurlo, ho una forma piccola, provo solo le ricette, lo provo io, lo do a mio marito , se approva, allora lo inforno pieno, altrimenti è così pignolo ... altrimenti, secondo la ricetta completa, mangerò da solo per molto tempo.

Yulia Vlasova

belockka, ahhh, questa è un'altra questione))))))))
Durante la cottura, tieni presente che il glutine di farro è debole.

Masyusha

Yulia Vlasova, grazie per la ricetta! Adoro i prodotti a base di farina di farro! E biscotti e frittelle! Il pane era cotto, ma senza malto. Adesso lo proverò con il malto, sicuramente!

belockka

Yulia Vlasova, grazie per il consiglio!

Yulia Vlasova

Masyusha, biscotti !!! Puoi condividere la ricetta?

Gnu

Yulia Vlasova, Yulenka, grazie mille per la ricetta, ma perdonami, l'ho leggermente cambiata
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Acqua 310 gr
Olio d'oliva 1,5 cucchiai l (olio vegetale ordinario usato)
Farina di farro integrale 100 g (farina di farro solo)
Farina di grano tenero Premium 300 gr (farina di grano tenero 1 ° grado)
Malto di segale fermentato 30 gr (20 gr)
Crusca di frumento 20 gr (30 gr)
Sale 1,5 cucchiaini
Zucchero 1 cucchiaio. l (sostituito con la stessa quantità di sciroppo invertito)
Lievito secco 1,5 cucchiaini

Ho preso meno malto, perché se non c'è farina di segale nella ricetta, allora dovrebbe esserci meno malto (queste sono le mie preferenze di gusto).
Parte della crusca è stata compensata dalla mancanza di malto.
Semplicemente non ho farina di farro integrale.
Come puoi vedere, il pane ha molto successo; la sera c'erano corna e zampe. Domani lo ripeterò, ma lo condirò con semi di cumino macinati.
A proposito, ho caricato tutti gli ingredienti nella HP, ho impastato in modalità "gnocchi", quindi ho messo l'impasto in un contenitore, ho fatto due impasti, mentre impastavo, l'ho "piegato", cotto in forno.

Yulia Vlasova

Gnu, è gratificante che ti sia piaciuto. E il fatto che cambi la ricetta è fantastico! La ricetta è un'idea, la adattate a voi stessi e che bellezza è risultata!
Ma non oso cuocere in forno, ho paura di perderlo)))

Gnu

Citazione: Yulia Vlasova