Pane di lievito di frumento su malto di segale fermentato

Pane di lievito di frumento su malto di segale fermentato

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua	330 ml
Olio vegetale	35 g
Farina di frumento	300g
Farina di segale	200 gr
Malto di segale	30 g
sale	12 g
zucchero	14 g
Lievito di birra	4 g

Metodo di cottura

• Di solito faccio il pane in questo modo:
• 1. Ho messo la pirofila su una bilancia elettronica (reimpostare le letture), versare 12 grammi di sale, versare 35 grammi di olio vegetale (ho provato qualsiasi girasole e olio d'oliva - non ho notato la differenza) e 330 grammi di acqua, metto da parte il modulo.
• 2. Metto sulla bilancia un contenitore di plastica per alimenti (azzera a zero), verso 30 g di malto, 200 g di farina di segale, 300 g di grano, 14 g di zucchero, mescolo il tutto con un cucchiaio (miscela di pane) e metterlo sotto forma di una macchina per il pane.
• 3. Su un cucchiaio bilancia elettronico misuro 4 grammi di lievito istantaneo PAKMAYA e lo verso sul composto di pane.
• Bene, questo è tutto, un modulo in una macchina per il pane, programma 2 "Principale" -> "Avvia".

Tempo per la preparazione:

3h 40 min

Programma di cottura:

Principale

Nota

Questa pagnotta sarà 900 g?

no, circa 750-800 grammi

GRAZIE! allora posso tranquillamente muovere, ho una macchina per il pane da 750g! non uscirà dai limiti ???

[nicholas]

nicholas, il cappello si solleverà un po 'sopra il secchio, va bene. Tutto il mio pane uscirà dal secchio. Ciò non influisce sulla bellezza e sul gusto.

Buona !! boo bake !!

Grazie per aver notato la mia ricetta.

Il pane è cotto 835 grammi. Molto saporito!!! Solo io metto 6 grammi di lievito.

Aggiunto sabato 27 agosto 2016 20:50

Grazie per il tuo feedback ...

Grazie per la ricetta. Questo pane è diventato uno dei preferiti dei miei ml. figlia, lo chiama "piccolo nero". Il sale, invece, l'ho ridotto a 10 g e così il pane è semplicemente ottimo.

Buon giorno a tutti! Ieri ho preparato il "pane Darnytskyi con semi di cumino" secondo la ricetta n. 41 (HB Redmond-1910). Ho (quasi) messo tutti gli ingredienti secondo la ricetta. È vero, mi sono un po 'confuso con il malto diluito. La ricetta dice: immergere il malto in 80 ml di montagna. acqua, lasciare raffreddare. Ma non è scritto se è necessario poi filtrare questo malto, scolare il liquido in eccesso .. Ho filtrato, ma è stato aggiunto il liquido in eccesso. Per questo motivo, ho dovuto aggiungere la farina durante l'impasto. La ricetta dice che il programma è "senza glutine", ma io ho scelto "pane francese" 750 gr, crosta scura. Il risultato è stato un pane molto gustoso, assolutamente diverso da quello del negozio, il miele (io ho aggiunto coriandolo scuro) dava al pane un piacevole retrogusto. Il pane ha un sapore dolce.

Grazie! pane preferito ??