Pane di segale al malto

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina con crusca (sostituito da 2 tazze	2 tazze
Farina di frumento	1 tazza
acqua	1 tazza
sale	1 cucchiaino
Miele (sciolto con burro)	1 cucchiaio. l.
Burro (sciolto e leggermente raffreddato)	2 cucchiai. l. o 30 g
Lievito secco	1 cucchiaino
Estratto di malto (sostituito con kvas wort contenente malto di segale)	1 cucchiaio. l.
Semi di girasole o cumino	1/2 tazza 1 1/2 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Forno Hitachi - tazza 240 ml.
1. Mescolare 2 tipi di farina in una ciotola. misto.
2. Mescolare in un secchio tutti gli ingredienti liquidi + sale + lievito + burro fuso e miele.
3. Accendere il forno e in modalità di funzionamento aggiungere gradualmente il composto di farina con un cucchiaio al liquido, fino a formare un buon kolobok, quanto basta il liquido. L'omino di pan di zenzero risulta appiccicoso dalla melassa e dal malto, quindi c'è la tentazione di aggiungere altra farina, non è necessario farlo in modo che il pane non sia stretto.
Il pane è salito bene, ma durante la cottura è stato spazzato via su un "tetto piatto", del colore del buon pane di segale, anche il sapore è di segale. La dimensione del pane è di 13 x 13 x 11 cm, il peso è di 670 grammi. La densità del pane è buona e porosa. Ho dimenticato di mettere i semi di cumino, ma con i semi di cumino e il coriandolo il pane avrebbe il sapore di Borodinsky. Ma come con il burro sui panini è andato ...

Tempo per la preparazione:

3 ore e 50 minuti

Nota

Offro pane di segale al malto con semi di cumino o semi di girasole.
Si basa su una ricetta del libro di Vicky Smellwood.

Foto eugeniya_oda

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Admin, non dirmi "grano di segale Krupki ..." - quanto ti serve in grammi?

Admin

Citazione: Krosh

Admin, non dirmi "grano di segale Krupki ..." - quanto ti serve in grammi?

Padri, questa è davvero la mia ricetta del pane, me ne sono già dimenticata

La ricetta richiede 2 tazze (la mia tazza è di 240 ml). Versare i pennini nella tazza fino al segno 240, scuotere leggermente la tazza per rendere più sodi i bocconcini, e il gioco è fatto.
In grammi, allora non l'ho appeso, ma ora non ce l'ho, se solo vado a pesare la semola, il peso dovrebbe essere lo stesso.
Non tormentarti con i grammi, fallo in tazze, tutto funzionerà, regolalo con un panino.

eugeniya_oda

Amministratore, consigliare quale modalità di cottura del pane di segale scegliere correttamente per il forno Moulinex OW 3000? Voglio davvero provare la cottura, ma non esiste una modalità speciale. Mi sembra che dovrebbe essere attivata la 3a modalità, lì il tempo totale è il massimo -3h45min. Ma ne dubito, perché fino ad ora ho cucinato solo secondo le ricette di un libro). Aiutami per favore.

Admin

Sì, sembra che siamo entrati nell'argomento sbagliato da consultare ...

Se mi stai facendo questa domanda, dai un'occhiata alle mie ricette per cuocere il pane di segale di grano qui:
My Bread Gallery di Admin
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Inizia con una ricetta di pane con un contenuto di farina di grano maggiore.
Tutte le ricette possono essere utilizzate per qualsiasi macchina del pane con la modalità di cottura Base (base), circa 3-50 volte.

Perché: quando si prepara un impasto con una composizione di farina, dove c'è più del 50% di farina di frumento rispetto alla farina di segale, il programma della modalità Base e due lievitatori inclusi in questo programma sono adatti a questa modalità.
Tieni solo traccia del panino: dovrebbe essere un po 'più morbido del pane di grano puro.

Buona fortuna, provalo!
Ma ricorda solo che il successo di cuocere il pane dipende principalmente da te personalmente. Scrivi, semmai. Solo la prossima volta parliamo della ricetta che hai scelto.

svetlaya

Ho deciso di cuocere questo pane, forse il malto è comparso nei bidoni, ho messo tutto nella macchina per il pane e ho acceso il programma principale. Alla prima impastatura del kolobok non è successo niente, ho aggiunto mezzo bicchiere d'acqua. vedremo...
Sembra che sia stato necessario farlo subito, come descritto nella ricetta, aggiungere la farina a poco a poco, probabilmente serve molto meno mukt .. Ora aspetto il risultato

eugeniya_oda

Ciao Admin! Ho provato su tuo consiglio di cuocere il pane con un alto contenuto di farina di grano tenero, cioè contadino. Si è rivelato semplicemente fantastico !!! Si è alzato così bene, solo bello. L'unica cosa che non ho avuto il tempo di fotografare. Mentre si stava raffreddando, mio figlio era già grasso. E ieri ho colto l'occasione e ho provato a cuocere il pane al malto secondo la tua ricetta. Si è scoperto che pesava 700 grammi. Delizioso, con semi di cumino. È vero, la parte superiore è insolitamente piatta. Ma il gusto non si rifletteva in alcun modo. Ho impastato la pasta sul programma 6 (per pizza), è rimasta ferma per un totale di circa 1 ora e 20 minuti, quindi sul programma 10 (cottura) - 1 ora. Questa volta sono riuscito a fotografare il processo, dalla formazione del panino fino al pane finito. La farina si è addormentata secondo la tua raccomandazione gradualmente, è partita esattamente secondo la ricetta. Onestamente volevo aggiungerne dell'altro, poiché il panino all'inizio si è attaccato alle pareti, ma avevo paura di esagerare.
Ecco cosa è successo