Pane integrale di segale con malto, con marmellata di mirtilli rossi (al forno)

[infuso di malto:]

Pane integrale di segale con malto, con marmellata di mirtilli rossi (al forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina integrale	260 grammi
farina integrale di segale	190 grammi
mela acida, del peso di circa 160 grammi	1 PC.
confettura di mirtilli rossi con aceto balsamico	3 cucchiai. l. con un piccolo top
acqua	80 ml.
sale	1 cucchiaino
zucchero di canna Muscavado	1 cucchiaio. l.
olio vegetale	1,5 cucchiai. l. in pasta
lievito istantaneo	1,5 cucchiaini.
infuso di malto:
malto di segale rosso	2 cucchiai. l.
acqua bollente	100 ml.
spezie per il pane	1 cucchiaino
olio vegetale su ciotole per spolverare per far lievitare l'impasto	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• Combina per impastare la pasta Kenwood
• infuso di malto:
• mettere il malto in una tazza, aggiungere le spezie per il pane, versarvi sopra dell'acqua bollente, mescolare, lasciare raffreddare fino a quando non è caldo.
• preparare l'impasto:
• Mettere la farina nella ciotola del robot da cucina e il resto dell'impasto, grattugiare la mela su una grattugia fine.
• Accendete la mietitrebbia alla minima velocità, iniziate ad impastare l'impasto in modo che tutto sia ben amalgamato. In questo caso sarà chiaro se e quanta farina, acqua è stata stesa e se l'impasto sarà impastato fino alla consistenza desiderata. L'impasto è durato circa 5 minuti e ora ho questo impasto, tutto è avvolto su un uncino, c'è molto daub, pastella sotto. Se spegni l'impasto per un po ', puoi vedere la struttura dell'impasto, sarà sciolto e ruvido.
• 
• Raccolgo l'impasto dai lati al centro, in una pila, chiudo il coperchio e accendo subito la 2a velocità.
• L'impasto si trasformerà ora ad alta velocità in un impasto morbido e flessibile. Prestare attenzione al fatto che la "falda" dal basso lascia e si raccoglie in una pila comune, il fondo e le pareti della ciotola della mietitrebbia diventano puliti.
• 
• L'impasto si accumulerà in circa 10-15 minuti e dovrebbe essere liscio. L'impasto è di consistenza morbida, ma molto appiccicosa. Questo è abbastanza normale, poiché l'impasto è fatto con farina di segale e malto crema.
• Questa pasta è scivolata così lentamente dal gancio impastatore.
• 
• Ora in una ciotola di pasta, aggiungo l'olio vegetale rimanente 0,5 cucchiaini. spolverando grossolanamente con essa i lati della terrina, quindi stendete la pasta nell'olio con una spatola, formando un panino pulito. Ricorro a questo "trucco" perché è rischioso usare solo una spatola o le mani per salire nell'impasto, è talmente appiccicoso che con esso puoi alzare la ciotola, e poi dopo averlo fatto sarà difficile sbucciare anche il malto pasta di segale dalle pareti.
• Copro la ciotola con un sacchetto trasparente, la metto in forno per lievitazione a 30 ° C finché l'impasto non raddoppia.
• Ora impastare e modellare il pane. Metto un po 'di farina (1 cucchiaino) su una teglia speciale, ci getto sopra l'impasto dalla ciotola e lo impasto dai bordi al centro, quindi forma un piccolo pane ovale.
• Metto il pezzo di pasta su una teglia, lo copro con un sacchetto e lo faccio distanziare per circa 10-15 minuti, il pezzo inizia ad aumentare di volume.
• Ora preriscaldo il forno a 230 ° C, circa 15 minuti. La pietra ceramica viene riscaldata nel luogo con il forno.
• Ungo il pezzo di pasta sopra con acqua. Lo faccio con molta attenzione e sempre da uno spruzzatore o da un pennello, per non danneggiare la superficie rialzata del pezzo.
• Metto la teglia con il pezzo nel forno e mantengo il pezzo di pasta a una temperatura di 230 * C per circa 10-15 minuti.
• Ora abbasso la temperatura a 200 ° C, quindi dopo circa 10 minuti la abbasso a 180 ° C e inserisco una sonda di temperatura nel pane per tracciare il tempo esatto di preparazione del pane.
• Quando la temperatura sulla sonda mostra circa 80-85 * C, abbasso la temperatura a 170-165 * C e porto il pane a prontezza: la temperatura sulla sonda dovrebbe essere 96-98 * C.
• Il pane è pronto! Tiro fuori il pane dal forno, lo trasferisco sulla gratella e lo lascio finché non si raffredda completamente.
• 
• 

Nota

Adesso puoi provare!
Non ha resistito, ha tagliato il pane un po 'più caldo, giusto in tempo per la cena, la mollica è un po' sgualcita - è comunque buonissima !!!



Qualcosa che ci è piaciuto questo pane!

Lo cuocio già molte volte!

Ci sono molti sapori in esso: il gusto particolare dello zucchero di canna, l'amaro del malto crema pasticcera rosso, la dolcezza della marmellata di mirtilli rossi, il colore è scuro, nero!

La crosta di pane e mollica sono morbide, anche la nonna che è pignola sul pane lodato ...

E se consideri che il pane è fatto di farina integrale, sia di grano che di segale ...

Cucina con piacere e buon appetito!

[Amministratore,]

Amministratore, Ciao! Ho visto la ricetta e basta - la voglio! Ho tutti gli ingredienti tranne la marmellata di mirtilli rossi. Lui, a quanto ho capito, è a casa. Puoi anche aggiungere una ricetta di marmellata come bonus alla ricetta del pane? Per il bene di un uomo così bello, non sarò troppo pigro per cucinare. Grazie in anticipo.

[Amministratore,]

Amministratore, Ciao! Ho visto la ricetta e basta - la voglio!
Puoi anche aggiungere una ricetta di marmellata come bonus alla ricetta del pane? Per il bene di un uomo così bello, non sarò troppo pigro per cucinare. Grazie in anticipo.

Grazie per il "desiderio"

Ottieni un bonus: marmellata di mirtilli rossi https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, lì puoi trovare anche altre mie ricette simili per le marmellate: mirtilli rossi, ciliegie, fragole - sono adatte anche per questo tipo di pane

Buon pane per te!

Grazie!

Ciao Rommie! Nelle prime righe - un enorme (no, enorme !!!) Grazie per tutto ciò che ho letto, imparato, visto, ecc. Qui! In secondo luogo, aiutami, ci sono molte domande dolorose su questo particolare pane: mi è piaciuto molto, voglio solo questo, da due tipi di farina integrale, ma così alla fine - nero. il tentativo è stato su Panas 2501, come ho capito ora (grazie al ramo Vanya28), l'errore è stato nell'usare la modalità "Rye": il mattone è uscito molto basso, pesante, la mollica è appiccicosa, non cotta. Ora impasterò il tuo in hp, nella modalità principale, cuocerò su "cottura". Ma ho paura di questo: Vanya ha una moda per Agram, come se non ci fosse modo senza di lui. cosa gioca nella tua ricetta? mela e marmellata? o aceto balsamico? Niente marmellata. e non si imbatterà. è possibile sostituirlo con qualcosa? per esempio ribes rosso marmellata? e se sì, è necessario aggiungere balsamico? e zucchero di canna - può essere sostituito con miele e, in tal caso, può essere leggero? o deve essere grano saraceno? e infine, ha senso rischiare e cuocere in hp? (il mio forno, per usare un eufemismo, non è molto buono)? Grazie in anticipo

[pane di grano e segale (con un alto contenuto di farina di grano tenero), così si prepara l'impasto come il grano, con due lievitazioni, e si può cuocere sul programma principale.]

Ciao anche a te!
esso pane di grano e segale (con un alto contenuto di farina di grano tenero), così si prepara l'impasto come il grano, con due lievitazioni, e si può cuocere sul programma principale. Segui la foto, quale dovrebbe essere l'impasto, morbido, appiccicoso, ma non liquido.

Puoi sostituire tutto nella ricetta! Ma non sarà più il pane originale, non lo stesso sapore!
Non aggiungo mai Agram al pane di segale e non lo tengo nemmeno a casa! Me la cavo completamente con rimedi casalinghi improvvisati!
Cerca di non confrontare mai gli autori e il loro lavoro, il principio di cottura: ciò interferirà con la corretta percezione della ricetta di un altro autore. È meglio padroneggiare la sezione "Ingredienti per il pane" ed essere determinati nella loro scelta e nell'ordine di utilizzo.

Ora sulle sostituzioni.
1. Per l'acidificazione della pasta di segale, è possibile utilizzare mele, aceto, kefir, siero di latte e altri prodotti simili. L'impasto di farina di segale ama l'acidità.
Nel mio caso è tutto insieme: mela, marmellata acida, aceto balsamico.

2. Puoi fare una piccola quantità di marmellata: fai bollire velocemente le bacche, la frutta con lo zucchero nel microonde e lasciala fermentare. Le proporzioni sono arbitrarie.

3. Puoi usare l'aceto normale, ma ho mangiato marmellata con aceto balsamico e l'ho usata. A proposito, una cosa interessante: marmellata di frutti di bosco con aceto balsamico!
E questa marmellata conferisce al pane un gusto e un odore molto gradevoli una volta finito!

4. Puoi usare zucchero semplice, bianco, ma lo zucchero di canna (vero Muscovado) ha una certa amarezza che si sposa bene con la pasta di segale.

5. Puoi prendere il miele normale, ma il miele di grano saraceno ha un sapore diverso con una leggera amarezza, che è buono nell'impasto di segale.

Non puoi mangiare questi e prodotti simili, ma se non contraddicono la salute, il principio della nutrizione, allora a casa puoi sempre tenere questi prodotti in magazzino in piccole quantità, da utilizzare in qualsiasi ricetta e per aggiungere sapore a cibi, piatti - Lo faccio ...

È possibile fare del pane generalmente semplice, senza le mie aggiunte all'impasto, quindi guardare l'impasto della pasta (foto), ripetere la consistenza dell'impasto, cuocere il pane sul programma principale. Guarda le mie altre ricette per il pane di segale di grano, ce ne sono abbastanza e funzionano tutte bene e sono semplici da eseguire. Faccio l'impasto non liquido, ma piuttosto come un panino di pasta di grano.
Dai un'occhiata alla master class qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 e qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

In bocca al lupo!

Grazie per la risposta rapida! Lo stavo aspettando moltissimo, altrimenti le mie mani non vedono l'ora di iniziare la mattina presto (sì, sì, è ancora mattina per noi) Bene, solo grazie a lui ho capito che dall'abbondanza di informazioni nella mia testa tutto era già mescolato non peggio di HP e in consistenza qualcosa di simile a quella pasta di segale E proverei a farlo con programmi di segale ... Era il colore nella foto che mi ha incuriosito e mi ha spinto all'azione fino al punto di impossibilità - perché è è così meraviglioso marrone per te? da tutti questi ingredienti? ecco perché ho paura di cambiare qualcosa ... e di non cambiare - questo significa prendere una maschera sotto il braccio e andare alla ricerca, cioè rimandare la pasta fino al calar della notte ... ma di notte, di chi avrò bisogno per?

Il malto conferisce questo colore al pane di grano e segale! Malto al vapore!

Se non c'è il malto, puoi sostituirlo con kvas liquido (in lattina, venduto) o cicoria in polvere (venduta anche liberamente in negozio, prodotti dietetici)

No, va tutto bene con il malto, ho preso una confezione, buona farina integrale quella e quella (segale e grano) ci sono anche io, voglio ancora assaggiare il lievito pressato, ma ovviamente sono preoccupato per il colore, il gatto ha pianto molta esperienza Ma boom per imparare ... Idealmente, ovviamente, sogno di ottenere qualcosa che ricordi anche lontanamente il pane della mia infanzia: una pagnotta Riga per 13 copechi con fossette lisce nel mezzo, e per alcuni motivo per cui sembrava che questo dovesse essere da qualche parte così ...

[Admin]

Admin, Tanya, si scopre che sotto forma di una barra, la preparazione si scioglie in soli 15 minuti?

Con marmellata - è interessante! L'ho portato ai segnalibri.

[Admin]

Admin, Tanya, si scopre che sotto forma di un bar, la preparazione si scioglie in soli 15 minuti?

Lena, la ricetta lo dice:
Metto il pezzo di pasta su una teglia, lo copro con un sacchetto e lo faccio distanziare per circa 10-15 minuti, il pezzo inizia ad aumentare di volume.
Ora preriscaldo il forno a 230 ° C, circa 15 minuti. La pietra ceramica viene riscaldata nel luogo con il forno.

Ci vogliono circa 30 minuti.

Ma l'impasto può lievitare meno a lungo, dipende dall'impasto stesso, dal numero di componenti. Ad esempio, la ricotta, le patate, il siero di latte e la marmellata di mele e frutta acida hanno un effetto molto positivo sull'impasto.
Ci sono stati casi in cui non ho avuto il tempo di preriscaldare il forno: è salito così rapidamente

Con marmellata - è interessante! L'ho portato ai segnalibri.

Guarda il mio profilo, ci sono diverse ricette di pane bianco e di segale con marmellata di frutta e verdura

[Admin]

Admin,
Tanya, in questi minuti mi sono confusa)) Ora ho capito, grazie)) Mi formerò presto))

[Admin]

Admin,
Ho fatto il pane ieri, ne è uscito profumato, ma denso: sembra più arioso nella tua foto. A quanto pare, la mia farina è un po 'particolarmente secca: ho dovuto aggiungere acqua, altrimenti tutto era grumi incoerenti. Ma comunque è risultato molto gustoso))

[Lena]

Lenae in apparenza il pane sembra molto attraente
La farina è diversa per tutti, e anche la marmellata, forse questa si è rivelata più secca. Aggiungere un'altra goccia d'acqua la prossima volta, rendere l'impasto più morbido

Lenok, alla vostra salute!