Pane di frumento con malto bianco

Pane di frumento con malto bianco

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Impasto:
farina di grano tenero 1 grado	250 gr
acqua calda	250 gr
lievito secco	1 g
Impasto: intero impasto +
acqua calda	50 g
sale	9-10 g
farina di grano tenero 1 grado	200 g
malto di segale bianco	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Versare l'acqua calda (40-43 * C) in una ciotola per l'impasto.
• Setacciare la farina e versare il lievito.
• Mescolare, coprire con pellicola trasparente e lasciare fermentare per 4-6 ore a temperatura ambiente * o per un giorno a 5-10 * C.
• Diluire l'impasto finito con acqua calda (36-37 * C) e aggiungere gli ingredienti secchi. Mescolate, lasciate sotto un canovaccio per 20-30 minuti e impastate - con le mani o con l'impastatrice a spirale - fino ad ottenere un panino liscio e quasi non appiccicoso.
• Fermentare a temperatura ambiente * - due lievitazioni, dopo la seconda - formare il pane e metterlo in uno stampo. L'impasto è morbido, è conveniente usare raschietti di plastica durante lo stampaggio.
• Proofing - un'ora e mezza, fino a quando il volume non raddoppia. I tagli durante la cottura in uno stampo non sono necessari, sono puramente decorativi.
• Cottura - con vapore, 10 minuti a 235 * C, 20 minuti a 205 * C e 5 minuti a 180 * C.
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• Oggi ho provato a sostituire il lievito secco con lievito di birra fresco, 5 g. Ecco cosa ne è venuto: IMG_0492.jpg (in una friggitrice, senza anello)

Il piatto è progettato per

700-720 gr

Tempo per la preparazione:

da 8 ore

Programma di cottura:

forno o airfryer

Nota

Questo pane può essere cotto con qualsiasi farina di frumento: dalla farina premium puoi senza malto e impastare subito l'impasto, senza riposare per mezz'ora. Da c / z - aggiungendo altri 20-30 g di acqua (cotta da Diamart macinatura n. 2). Pt. delizioso risulta dalla farina del 2 ° grado. Il malto è un'aggiunta desiderabile ma non richiesta.
A mio gusto, il pane è più buono (per me) se ha fermentato con una T bassa *.
In generale, probabilmente vale la pena dare a questo impasto il nome "iniziale" o "base" - sulla sua base preparo molte varietà di pane: mais, grano saraceno, avena. Di solito metto solo l'impasto in frigorifero, e poi decido che lo infornerò (cosa chiederà la famiglia ...)

Quindi quanto a 180? Probabilmente 50? Voglio provare a fare in una macchina per il pane ...

Quindi quanto a 180? Probabilmente 50? Voglio provare a fare in una macchina per il pane ...

Citazione dell'autore:
Cottura - con vapore, 10 minuti a 235 * C, 20 minuti a 205 * C e 5 minuti a 180 * C.

Nella macchina per il pane, l'ora viene impostata automaticamente quando si seleziona un programma e il peso del pane

Nella macchina per il pane, l'ora viene impostata automaticamente quando si sceglie un programma e il peso del pane
[/ citazione]

Esattamente! Non ho visto "e"

E volevo solo cuocere in una macchina per il pane, senza programma, solo in modalità cottura, impostare il tempo secondo necessità e fare l'impasto a mano .. anche se probabilmente puoi metterlo sul programma principale.
Proverò questo e quello, grazie!

Nella macchina per il pane, l'ora viene impostata automaticamente quando si sceglie un programma e il peso del pane
Esattamente! Non ho visto "e"

E volevo solo cuocere in una macchina per il pane, senza programma, solo in modalità cottura, impostare il tempo secondo necessità e fare l'impasto a mano .. anche se probabilmente puoi metterlo sul programma principale.
Proverò questo e quello, grazie!

Mi scuso, non ho cercato per molto tempo: ristrutturazione!
Molto interessante, come è andata a finire nella macchina per il pane? - L'ho provato, proprio in fase di ristrutturazione, in una "cucina-balcone" - Mi è piaciuto meno. Ma m b. è colpa della mia vecchia signora (17 anni, LG)? Cottura secondo il programma principale.

È andato molto bene in hp, ho messo l'impasto in frigorifero per la notte e poi l'ho infornato sul programma principale

È andato molto bene in hp, ho messo l'impasto in frigorifero per la notte e poi l'ho infornato sul programma principale

Grazie! Lo terrò a mente.