Somerset Cider Bread (Forno)

[Pasta acida]

Somerset Cider Bread (Forno)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Pasta acida
Lievito	10g
acqua	350 g
Farina di segale	100 grammi
Farina integrale	400g
sale	10
Impasto
Farina di segale	250 g
Farina integrale	750g
Lievito	10g
sale	15g
Cedro	450 g
acqua	115g

Metodo di cottura

• Il Somerset ha sempre sfornato il pane con birra e pasta acida, mentre la Bretagna e la Normandia hanno un'antica tradizione di cuocere il pane al sidro. Molto tempo fa avevo una ricetta che unisce queste due tradizioni, ma ancora non riuscivo a trovare un vero sidro. Come si è scoperto, il sidro è ampiamente disponibile in un gran numero di negozi (dovevi solo chiedere). E c'è quasi ogni tipo di bevanda di alta qualità, dal dolce al secco. C'è anche il sidro di pere. Per questo pane ho usato un meraviglioso sidro dolce della Normandia con una forza di 2,5 vol. %.
  
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• 1. Diluiamo il lievito in acqua, aggiungiamo la farina (di segale e integrale) e il sale. Impastiamo la pasta. Formiamo una palla. Trasferiamo l'impasto finito in una ciotola, copriamo con un canovaccio e mettiamo in un luogo caldo per 4-6 ore (o in frigorifero durante la notte).
  
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• 2. Aggiungere gli ingredienti rimanenti all'impasto acido. Impastiamo la pasta. Formiamo una palla. Trasferite l'impasto in una ciotola infarinata e mettete in un luogo caldo per 45 minuti.
  
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• 3. Togliere l'impasto dalla ciotola con un raschietto sul tavolo spolverato di farina. Schiacciamo e formiamo una palla. Trasferite l'impasto in una ciotola infarinata e mettete in un luogo caldo per 45 minuti.
  
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• 4. Stendere l'impasto fuori dalla ciotola con un raschietto su un tavolo infarinato. Dividi in quattro parti. Formiamo una palla da ogni parte, copriamo le palline con un asciugamano e lasciamo riposare per 10 minuti. L'impasto dovrebbe riposare.
  
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• 5. Mettere un paio di asciugamani sul tavolo, cospargerli di farina. Formiamo dei pani da ogni palla e mettiamo due pani su un asciugamano, separando i pani l'uno dall'altro con una grande piega. Coprite con altri asciugamani e lasciate agire per 1 ora e 15 minuti. - un'ora e mezza finché le pagnotte non saranno raddoppiate. Uso cestini in rattan per le prove. Ecco perché i pani già pronti hanno queste meravigliose strisce.
  
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• 6. Preriscaldare il forno a 250 ° C.
  
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• 7. Trasferiamo le pagnotte su una pala (o una lamiera). Facciamo tre tagli longitudinali su ogni pagnotta.
  
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• 8. Spruzzare il forno con acqua e piantare velocemente le pagnotte su una pietra (al posto di una pietra potete usare una teglia capovolta o una teglia senza i lati). Inforniamo per 10 minuti a 250 ° C, riduciamo la temperatura a 200 ° C e inforniamo per altri 30-35 minuti. La pagnotta finita, se battuta sul fondo, dovrebbe emettere un suono sordo e sordo.
  
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• 9. Raffreddare le pagnotte finite sulla griglia.
  
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• Buon appetito!
  

Il piatto è progettato per

4 pagnotte

Tempo per la preparazione:

7,5 - 9,5 ore

Nota

1. Cedro (fr. Cidre) È una bevanda a bassa gradazione alcolica, generalmente champagne, ottenuta facendo fermentare il succo di mela senza l'aggiunta di lievito. Le mele comuni per l'alimentazione non sono adatte alla produzione di sidro a causa del loro basso contenuto di tannino; sono preferite varietà speciali allevate appositamente per questo scopo. La forza della bevanda, di regola, è di 6-7 vol. %. Ha un colore dorato o verdastro e odora di mele. Il contenuto di zucchero varia da secco a dolce.

2. Ale (ing. ale) È un tipo di birra prodotta dalla rapida alta fermentazione ad alte temperature. La temperatura di fermentazione standard per la birra chiara è di 15-24 ° C (60-75 ° F). A questa temperatura, molti esteri e altri aromi e aromi secondari vengono prodotti dal lievito. Di conseguenza, la birra ha spesso un sapore "fruttato". Può essere una mela, una pera, un ananas, una banana, una prugna, una prugna o qualcos'altro.In generale, le birre hanno un contenuto più dolce e più ricco delle lager.

3. Lager (da lui. Lagerbier, birra che matura durante lo stoccaggio) - un tipo di birra, nella cui produzione viene utilizzata la fermentazione inferiore, seguita da fermentazione a bassa temperatura. Attualmente, questo è il tipo di birra più comune, la cui quota nel consumo mondiale raggiunge l'80%.

4. Al posto della farina integrale puoi usare normale farina da forno premium. Se usi una farina diversa, assicurati di regolare la quantità di acqua appropriata per la tua farina.

Una ricetta immeritatamente trascurata!)
Assolutamente accidentalmente caduto su di lui. E quasi per caso, c'era del sidro nel frigorifero.
Ha cotto 1/2 della norma, per 2 pagnotte, farina di segale e Ryazanochka integrale. Forse la farina è così secca, ma di quella quantità di liquido (ho contato, non mi sbagliavo), l'impasto era talmente denso. E ho aggiunto altri 90 ml di acqua tre volte. Da quando il sidro era finito
Profumo
L'impasto acido è rimasto in frigorifero per 15 ore.
I tagli non hanno funzionato, la lama non ne ha presa una nuova, ma la mano tremava, e così 6 volte di seguito. Penso che vada bene.)
Non c'è ancora taglio, il pane si sta raffreddando.

[Svetlana]

Svetlana, grazie per aver indicato questa ricetta. Ho già cotto il pane Somerset secondo la ricetta di Raichka. Mi piaceva molto il sapore, ma il pane era duro. Ora una seconda prova su questa ricetta.