Pane di segale e grano "Capital" (macchina per il pane)

Pane di segale e grano "Capital" (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	250-300 g
Farina di segale	250 gr
Acqua calda (o latte)	150 ml
Biokefir 3,2% (spesso)	200-220 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1 cucchiaio. l.
Olio d'oliva (o vegetale)	2 cucchiai. l.
Lievito secco	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• potrebbe essere necessario aggiungere farina (a seconda dello spessore del kefir). aggiungi il grano ...

Programma di cottura:

programma

Nota

la ricetta non è nuova, ma la tolgo in un temka separato. da qualche parte ho portato questa ricetta, Darnitsky su kefir, ma ho già sentito più di una volta che ha un sapore più metropolitano. senza dubbio, lascia che sia metropolitano - l'importante è che sia delizioso!
buon appetito

Foto di Nastasya78

Grande! Ricetta molto buona
Più vicino allo Stolichny secondo GOST non si sono ancora incontrati
PANE "STOLICHNY" realizzato secondo GOST. Dal libro curato da P. Ershov "Raccolta di ricette per pane e prodotti da forno".

Farina di segale sbucciata - 50 kg
Farina di grano tenero di prima scelta - 50 kg
Lievito pressato - 0,5 kg
Sale - 1,5 kg
Zucchero - 3 kg

Ho appena sfornato questo pane e io stesso (mentre i miei dormono) un quarto, beh, lo sapevo! GRAZIE per la ricetta !!!!!

Ho anche cotto. In effetti, il gusto è simile a Stolichny Round, solo il suo odore è diverso. Grazie per la ricetta.

Pts. Voglio cuocere questo pane Dimmelo

programma segale

è di 10 min. impastare, 1 ora e 30 min. lievito e 1 ora di cottura?

in kenwoods si tratta di un programma "integrale" con preriscaldamento

[fugaska]

Al forno! fugaska, accetta la gratitudine
Ho guardato il kolobok, ma, fortunatamente, non ho dovuto aggiungere nulla. La ricetta è meravigliosa Il pane è talmente gustoso - mi è piaciuta soprattutto la crosta croccante e gustosa

in kenwoods si tratta di un programma "integrale" con preriscaldamento

E allo stesso tempo può dirmi su quale programma nel forno Panasonic?

No, ho Kenwood e Panasonic sono diversi, forse in alcuni modelli c'è una modalità segale - è meglio chiedere ai proprietari di Panasonic

[Julchen]

Julchen Beccate soprattutto, ma potete provarlo nella segale, solo che non usate la modalità veloce, il risultato non è molto
Aggiungo un altro 1 °. malto o 1 cucchiaino. l Glof, e il kefir non è "bio" ma "vecchio" semplice.
E il sale non è abbastanza per i miei gusti, quello di fabbrica è più salato

[sazalexter]

sazalexter grazie, proverò

in kenwoods si tratta di un programma "integrale" con preriscaldamento

Non sono del tutto d'accordo! dal momento che il grano intero in kenwoods implica diversi impastamenti e lievitazioni! e per quanto ho capito, il pane con farina di segale ama 1 impasto per circa 20 minuti e 1 lievito per circa 2 ore! Se l'esperto ha torto, correggere il pliz :)

AlexBihgo hai assolutamente ragione. Beh, non gli piacciono i mix di segale aggiuntivi. La briciola sta diventando troppo stretta. Ma in questa ricetta la farina di segale è meno della metà, quindi la cottura può andare secondo le regole del grano.

puoi sempre tirare fuori il mixer, subito dopo aver impastato: ecco una lunga lievitazione per te

Ma in questa ricetta la farina di segale è meno della metà, quindi la cottura può andare secondo le regole del grano.

Grazie per il consiglio, non lo sapevo :)

puoi sempre tirare fuori il mixer, subito dopo aver impastato: ecco una lunga lievitazione per te

Sono d'accordo, ma quando c'è farina di segale nell'impasto, diventa così appiccicoso ... brr :)) che si attacca anche una spatola di silicone :)

Quando ho fatto il pane per un bambino solo con farina di segale, ho tirato fuori la planetaria non solo con "brr", ma con "brr-brr-brr" che pasta appiccicosa ho tirato fuori, e poi ho anche formato un mattone! ma stranamente era più delizioso leccarsi le mani - l'impasto di segale è tremendamente delizioso
ma poi il mixer non ha bisogno di essere messo a bagno in acqua per lavare via l'impasto

Dimmi, puoi cuocere questa ricetta in LG151? Non ho un regime di segale, ho un regime di grano per 4 ore. o fare l'impasto nella modalità "impasto" e poi cuocere in forno?

Dimmi, puoi cuocere questa ricetta in LG151? Non ho un regime "segale", ho un regime "grano" per 4 ore. o fare l'impasto nella modalità "impasto" e poi cuocere in forno?

Purtroppo non ho trovato istruzioni e non so quali modalità hai.
La cosa principale nella cottura della segale:
Il primo lotto dura circa 20 minuti. È l'unico (poiché alla segale non piacciono diversi lotti)
Lievitazione per circa 2 ore (dopo aver impastato, puoi semplicemente spegnere il forno per 2 ore.
Cottura 1 ora 10-15 minuti
E puoi, come consiglia la miniera, appena al momento giusto dopo il secondo lotto, rimuovere la spatola dal contenitore e cuocere sul tuo grano principale.

Sfortunatamente, il mio HP non ha una modalità "Bake". c'è di base, grano, veloce, francese, pasta. e chissà perché non una sola modalità è adatta ... vabbè, la farò al forno però solo nel weekend. altrimenti vuoi dormire la notte;

[Ragazzo]

Ragazzo Fallo in modalità Base, dovrebbe funzionare

basta impostare il timer per la mattina)
vediamo cosa succede)

[Glada]

Glada
E come risultato?
Sto aspettando di farlo da solo - prima di allora, due tentativi di fare il pane nero sono falliti ...

E chi non ha HP Mix it in un piatto da lievitazione e poi cuocerlo? Oppure l'HP dopo la lievitazione fa di nuovo la stesura dell'impasto?

[Glada]

Glada
E come risultato?
Sto aspettando di farlo da solo - prima di allora, due tentativi di fare il pane nero sono falliti ...

Immagina, tutto ha funzionato))) esattamente secondo la ricetta dell'autore.
Inoltre, NON ho guardato il kolobok, perché l'ho impostato sul timer al mattino.
davvero molto simile alla capitale)

E chi non ha HP Mix it in un piatto da lievitazione e poi cuocerlo? Oppure l'HP dopo la lievitazione fa di nuovo la stesura dell'impasto?

Sì, una pagnotta con farina di segale non necessita di ulteriore frantumazione. Impastare, modellare, far lievitare nello stampo e infornare

Sì, non serve una pagnotta con farina di segale. Impastare, modellare, far lievitare nello stampo e infornare

Grazie
È vero, impasto le mie colture iniziali miste, ma c'è più grano che segale su 3k1

Ho provato questo e quello, non ho notato la differenza, ma ho risparmiato tempo. Faccio anche il forno con lievito madre ea volte aggiungo miscele, ma circa il 20%

Speckla!
La nonna (ha 95 anni!) Ha detto "Oh! Questa è per la zuppa! E poi siete tutti una specie di pasticcino delicato!"
Esattamente secondo la ricetta.
Un grande!
Grazie!

Grazie mille per la ricetta!
Ho una stufa dall'anno nuovo, non ho ancora provato tutto, ma faccio spesso questo pane. Mi ci sono abituato, metto sempre più kefir che acqua, e inoltre, al solito, qualsiasi (1%, 2,5% ..). Metto sempre la quantità massima di tutti gli ingredienti secondo la ricetta, e poi durante il processo di impasto (vedi il kolobok) regolo il liquido - aggiungo acqua o siero. Questo è più comodo, perché se aggiungi la farina, può sbriciolarsi e cadere sulla dieci, perché l'impasto è già in corso, e io verso il liquido a filo sottile direttamente sulla tazza e non sul panino. Amiamo il pane denso, quindi ottengo un panino, anche se non così stretto come per il pane di grano. Poi, con una spatola, aiuto il kolobok a distribuirsi su tutta la forma dopo aver impastato. E ancora un consiglio del genere, qualcuno può tornare utile, cerco sempre di fare una piccola depressione in cima lungo l'intero pane. Aiuta a sudare, il vapore esce più velocemente da questa piccola incisione quando si raffredda e la crosta è sempre croccante ed elastica, mai rugosa. È vero, a volte una spatola rimane bloccata in una pagnotta, ma puoi rimuoverla con cura
Nel processo di impasto, aggiungo varie spezie, mi piacciono molto i semi di cumino.

[Milady2]

Milady2 , benvenuto nel nostro forum!

Buon pane per te!

Per esprimere gratitudine all'autore per la ricetta, non dimenticare di fare clic sul pulsante "ringraziare" sotto il suo avatar!

[La madre di Arinkina]

La madre di Arinkina, benvenuto nel nostro forum!
Certo che puoi! Se vuoi il succo di limone, se vuoi l'aceto di mele, non dimenticare di sottrarre la quantità di succo / aceto dalla quantità totale di liquido e sarai felice!

set da fare .... davvero deciso di ridurre leggermente a 750 grammi a causa di farina e acqua .... tra 2 ore vedremo ... cosa è successo
........................ .........
beh, è ​​un po 'come dire quello che ho fatto ... considerando che di solito il mio pane cade, questo, si potrebbe dire, è andato bene :)))) ora si raffredderà e farò una foto nel contesto di una foto e dire che sapore ha scoperto ... per philips 9020 ho ridotto la quantità di acqua (non kefir ma acqua) a 120 ml. farina ridotta in totale, non 500 ma 450 grammi (rimossa da entrambe le varietà più o meno la stessa ... beh, e metti i brividi non un'ora e mezza / cucchiaio, ma un po 'meno ... 1,25 qualcosa del genere .. sul programma 2 (integrale) con una crosta scura (mio marito adora così tanto)





piaceva anche a mio marito (fino ad ora non gli piaceva quello che sapevo fare, poi troppo bagnato, poi opale, poi qualcos'altro ...) ma qui ...

in generale, dopo cena, una famiglia di 4 persone (sono diabetico, non posso avere il pane, anche mia madre è diabetica, mio ​​figlio ne ha mangiato 1 pezzo) sono andato a posarlo per la seconda volta ... il pane finì prima che si raffreddasse

[Sorella Klitschko]

Sorella Klitschko Ottimo risultato! Congratulazioni
Ecco un'altra ricetta, l'ho scoperta di recente da solo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Molto vicino al pane che si mangia a San Pietroburgo

[Sorella Klitschko]

Sorella Klitschko Ottimo risultato! Congratulazioni
Ecco un'altra ricetta, l'ho scoperta di recente da solo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Molto vicino al pane che si mangia a San Pietroburgo

è più difficile per me, mio ​​marito è della campagna di Tver, dove non c'è nemmeno il gas :))))))) quindi in questa situazione il pane di San Pietroburgo non rotola :))) e il riconoscimento da parte loro che io si sono rivelati deliziosi - lo considero un buon merito

Ciao! Secondo la ricetta, la farina di frumento è consigliata non in una certa quantità, ma nell'intervallo. E anche con kefir, nella gamma da e a. E quanto dovresti prendere? Cosa trattare più velocemente con il kolobok durante il processo di impasto?

[moby]

moby, portare lungo il bordo inferiore 250 grammi di farina e 200 ml di kefir. Segui il panino. Nelle ricette con kefir, è molto difficile indicare il dosaggio esatto, è diverso per tutti in densità. Quindi prendi nota di quanto hai bisogno per i tuoi prodotti. buon pane

[Lika]

Lika, Grazie. Proverò uno di questi giorni.

Oh, la domanda è ancora matura. Più precisamente ci tengo a precisare: è ancora meglio cuocere sulla modalità segale o su quella principale? Ho letto da qualche parte, ma non ho capito per certo, il regime dipende dal rapporto tra farina di segale e farina di frumento. Puoi spiegare per favore

Ho cotto sulla segale e su quella principale. se prendiamo prodotti freddi, cuocerei sulla segale - c'è un riscaldamento preliminare di mezz'ora. e se il tempo e il desiderio di armeggiare con il riscaldamento del liquido prima di imballarlo in un secchio, la modalità normale è abbastanza adatta. solo in un ambiente caldo l'impasto lievita meglio, il che significa che il pane risulterà più soffice

Ho cotto sulla segale e su quella principale. se prendiamo prodotti freddi, cuocerei sulla segale - c'è un riscaldamento preliminare di mezz'ora.

In Panasonic e principalmente c'è il preriscaldamento

Ho letto da qualche parte, ma non ho capito per certo, il regime dipende dal rapporto tra farina di segale e farina di frumento. Puoi spiegare per favore

Qui è più adatta la crosta base, taglia L, leggera o media.

Metto tutto secondo la ricetta: farina di frumento e segale, 250 g l'una, kefir 200 ml. L'impasto si è rivelato molto ripido, la macchina per il pane non riusciva quasi a girare. Ho aggiunto altri 30 ml di latte, l'impasto era ancora fresco. Mescolato, ma è chiaro che la macchina si sta sforzando.
La prossima volta, probabilmente ridurrò la farina. Non c'era bisogno di mettere tutto in una volta ...
In generale, in questo momento, sul rack, sarà pronto di notte, farò una foto del risultato. Eh, svegliati per dormire (aspetta)

Per il rapporto degli ingredienti nell'impasto, vedere questi standard https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, dove 500 grammi di farina richiedono circa 300-330 ml. liquidi. E il kefir è un liquido denso!

Concentrati sul panino morbido, non sugli ingredienti misurati correttamente, potrebbe non funzionare.

Prova ad applicare il principio "farina in acqua", quando il liquido viene versato quanto è necessario secondo la ricetta e la farina viene aggiunta gradualmente fino a ottenere un kolobok della consistenza che ti serve - un metodo collaudato, controllo del kolobok è 100%.

[Admin]

Admin, Ho ricordato questo principio e l'ho dimenticato nel momento più cruciale. Ho pensato che l'impasto sarebbe stato acquoso e doveva ancora essere aggiustato con la farina. Mi sbagliavo ... Ora non rischierò ...
Grazie!

Il pane era pronto di notte. Non sono salito in cima (anche se ho aggiunto 4 cucchiaini di panifarina), da qualche parte più in alto di 3/4 del secchio.Oppure il pane di segale dovuto alla farina di segale non dovrebbe salire in alto a causa del suo peso? Il sapore è gradevole, la crosta è croccante. Ma, come sembrava, pesante.
Molta farina (la mia pasta è risultata fredda) o dovrebbe essere così?

se l'impasto è compatto, allora dovresti volere un pane più arioso? provate a ridurre un po 'la farina di segale (180-200 g), e aggiungete al panino solo farina di frumento. il panino dovrebbe essere morbido

Ciao! Mi ci è voluto molto tempo per scegliere da dove iniziare la mia conoscenza con il pane di segale e grano, e ho iniziato con quello.
Penso sia stato un successo! Ho messo tutto secondo la ricetta, non ho aggiunto altro. L'impasto si è rivelato umido, piacevolmente morbido, né eccessivamente acquoso, né fresco. L'ho cotto in modalità integrale, avrei potuto metterlo su una crosta scura, ma sembra anche buono, mi piace. Il pane risultante è lievitato di circa 2,5 volte la pasta lavorata. La mollica è abbastanza densa, non si sbriciola, tutto è come dovrebbe. Grazie!





Le foto qui hanno pompato qualcosa, sistemato ...

Buona sera a tutti! Ho il mio Panasonic solo 2 settimane. Si ottengono pani bianchi, ma la prima esperienza di cottura del pane di grano e segale non ha successo. Cercavo una ricetta da molto tempo e secondo le recensioni dei membri del forum ho scelto questa e non mi sono sbagliata. Oggi abbiamo sfornato questo pane. Vkuuusny, struttura come un negozio. Apportate modifiche al gusto della nostra famiglia, forse qualcuno tornerà utile:
biokefir 3,2% (denso) - 200-220 ml Biobilancia pesato 1% - 200 gr.

acqua tiepida (o latte) - 150 ml (siero di latte pesato 70 gr. + acqua tiepida fino a 150 gr.)

olio d'oliva (o vegetale) - 2 cucchiai. l.

farina di grano tenero - 250-300 gr - lanciata subito 250 gr. durante la miscelazione aggiunti altri 14 grammi.

farina di segale - 250 gr, lanciata 200 gr.

zucchero - 1 cucchiaio. l. zucchero 1,25 cucchiai l.

sale - 1,5 cucchiaini. ha gettato 1,75 cucchiaini.

lievito - 1,5 cucchiaini.

limone aggiunto. acido sulla punta di un coltello
aggiunto 1 cucchiaino. malto fermentato. secco non al vapore.

Omino di marzapane molto aderente, Spalla di segale, Modalità base, taglia L, crosta media,

Il peso del pane finito è di 740 gr. La pagnotta non si è alzata molto, la struttura è a grana fine, il tetto è convesso, non crepato.
Non riesco a inserire una foto.

Il pane si è rivelato grigio, questo lampo ha cambiato il colore. La crosta è sottile, croccante, tagliata ancora calda, volevo davvero provare ...

Ho sfornato questo pane e già più di una volta, è sempre vero con i cambiamenti, dato che per me non è "Capitale". Mi piace il gusto di quello acquistato, ma acquistandolo in presenza di HP, la mano non si alza. È tutto quello che cerco di trovare questo sapore. Ho aggiunto 1 ora alla ricetta originale. l. agram (e cosa farne ora?),
cotto con lievito pressato - 7 grammi, invece di acqua - siero di latte e, soprattutto, cotto al forno. Impastare sulla pizza, poi in uno stampo e per un'ora e mezza lievitare in forno. Al forno per 35-40 minuti, prima 170 con convezione, questi sono i primi 15 minuti e poi 150 per il tempo rimanente. In qualche modo così.

incisione:

Che dire, c'è meno zucchero ed è tutto uguale, acquistato, grazie all'autore !!!

Ci è voluto molto tempo per scegliere che tipo di pane cuocere ... la scelta è ricaduta su questo! Tutto è già in corso