Pane di segale "È molto semplice" in una macchina per il pane

[Grande taglia]

Pane di segale "È molto semplice" in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Grande taglia
Farina di segale sbucciata	350 gr
Farina di grano tenero	250 gr
Acqua (miscela con kvas wort)	410 ml
sale	2,5 cucchiaini
zucchero	2 cucchiai. l.
Olio vegetale di senape	30 g
Lievito	2 cucchiaini
aceto di mele	10 ml
Concentrato di mosto di kvas liquido (diluito in acqua)	35 g
Coriandolo (puoi saltarlo)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Il peso della pagnotta finita è di circa 1000 g (+, - 20 g).
• Programma segale, spatola normale.
• Se all'improvviso risulta più denso rispetto alla foto, la prossima volta puoi iniziare a impastare con il programma Pizza, quindi passare a Segale.
• Conversione in una dimensione inferiore:
• Lievito 1,5 cucchiaini
• Farina di segale sbucciata 250g.
• Farina di grano tenero da forno 170g.
• Sale 1,75 cucchiaini
• Tabella zucchero 1.5. l.
• Aceto di sidro di mele 7ml.
• Olio vegetale di senape 20g.
• Kvas wort concentrato 25g. (diluito in acqua)
• Acqua 290 ml. (miscela con kvas wort)
• Tabella coriandolo 0.75. l. (non puoi metterlo)
• 

Nota

(lo stesso che si trova nella foto nell'argomento Il lavoro di Breadmaker in foto) https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

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Preparo anche questo, molto semplice e, per di più, quasi come uno vero, per una selezione - questo è tutto. A volte (se c'è in casa), invece di aggiungere l'aceto, aggiungo il siero di latte perossidato, lo yogurt colante mescolato con l'acqua, anch'esso buonissimo.

Resta da chiarire e cuoceremo, volevo davvero la segale, ma quindi una nuova! Il mio kvas è asciutto, forse qualcuno sa come uscire da questa situazione?

E il mio kvas è asciutto, forse qualcuno sa come uscire da questa situazione?

Preparalo con acqua bollente 1 cucchiaio per 20 ml di acqua, come il malto, sarà pane "preparato", come Borodinsky, anche se a volte lo aggiungo direttamente al pane Darnitsky (un po ', per il colore, 1-1,5 cucchiai).

E così è successo. Insieme ad un coltello (spatola da impasto) pesa 1018 grammi. Non l'ho ancora tirato fuori perché il pane è caldo e la crosta è ancora molto dura. Non farò una foto perché si è rivelata non molto bella per me. Ho livanula (i bambini hanno martellato la testa) aceto direttamente sul lievito e questo risultato era previsto del 50%. Mi è piaciuto il gusto, ma puoi mettere meno zucchero.

Preparalo con acqua bollente 1 cucchiaio per 20 ml di acqua, come il malto, sarà pane "preparato", come Borodinsky, anche se a volte lo aggiungo direttamente al pane Darnitsky (un po ', per il colore, 1-1,5 cucchiai).

E aggiungo secco, se 1-2 cucchiai. Ieri volevo così tanto la piccola cosa nera che non era troppo pigro per fare un lotto alle 23:00. Piuttosto, era Darnitsky: 250/250 miglio di segale + una miscela di latte cotto e kefir + 3 cucchiai di fiocchi di segale + semi + 1 cucchiaino di coriandolo macinato (senza aceto). Il kvas secco e il coriandolo davano sapore e odore, e il latte cotto ne estingueva l'acidità. Non visse molto prima di cena.

Il kvas secco non è mai stato preparato e il pane risulta sempre molto scuro. Ho messo 2 cucchiai.

Ciao a tutti i fornai! Finalmente ho comprato anche questa stufa miracolosa! La soluzione è arrivata dopo aver visitato il tuo forum. L'assistenza reciproca e l'attenzione dei maestri ai principianti suscita grande rispetto. Ho già avuto diversi campioni di cottura. Il pane bianco è delizioso. Ma sulla segale c'era una domanda: ho max. peso 680 g. Come puoi cambiare la tua ricetta per la mia email?

Ciao a tutti i fornai! Finalmente ho comprato anche questa stufa miracolosa! La soluzione è arrivata dopo aver visitato il tuo forum.L'assistenza reciproca e l'attenzione dei maestri ai principianti suscita grande rispetto. Ho già avuto diversi campioni di cottura. Il pane bianco è delizioso. Ma sulla segale c'era una domanda: ho max. peso 680 g. Come puoi cambiare la tua ricetta per la mia ema?

Con l'acquisto di te!
Che tipo di stufa hai? se Panasonic - la dimensione della segale non può essere modificata lì, la modalità segale è completamente automatica.

Elena ha una ricetta per 600 g di farina.

in generale, qualsiasi ricetta può essere conteggiata per una dimensione maggiore o minore. Ad esempio, vuoi ridurre la ricetta di Elena a 450 grammi di farina. Quindi, dividiamo 450 per 600, otteniamo 0,75. Questo è il fattore per il quale è necessario moltiplicare la quantità di tutti gli ingredienti.

Ciao! Ieri ho estratto il concentrato di kvas ca. in inverno questo è un grande deficit. Come base - la ricetta di Elena - impastata! Ho cambiato l'olio di senape in olio d'oliva e ho messo la pasta madre asciutta. Nella modalità Impasto, il primo lotto e poi la modalità Segale 3.40. Poi è arrivata la prima delusione - dopo la prima sotto "ema, l'impasto è caduto al livello di impasto !!! Di conseguenza, si sono rivelati 2,3 secchi, ma aveva un buon sapore. Tuttavia, vorrei diventare più soffice. .. Chiedo aiuto ai maestri !!! Condividete la vostra esperienza!

Ho già notato più volte che il secondo lotto, di regola, non giova all'impasto di segale. Solo ieri ho visto come un ottimo panino di segale (uso spesso la modalità Pizza, poi - lievito quanto necessario, poi - cottura al forno), quando reimpastando, diventava liquido, dovevo anche aggiungere farina. Per quanto ricordo, uno dei membri esperti del forum ha scritto che la pasta di segale dovrebbe lievitare una volta, a differenza della pasta di grano. Quindi sono arrivato alla stessa conclusione. Impastare per la segale - solo uno (e, di conseguenza, aumentare)

Le ragazze provano a impastare (DUMPLINGS) + 5 min di pausa + Programma principale rapido (BAKE RAPID) = impasto lungo, 1 lievito, prodotti da forno. Il risultato mi è piaciuto: la cupola è buona e la crosta è sottile su tutti i lati. L'impasto di farina era 250/250, non l'ho ancora provato con una grande quantità di segale.

Faccio sempre la segale pura e va tutto bene (y) Nel mio Clathronic, questo è il programma principale numero 1 con un lotto e lievito. Certo, questo non è un panino bianco fatto di farina premium, ma si alza. Lo capisco come un cubo. Aggiungo il panifarin, perché la farina di segale è davvero pesante e può verificarsi un collasso.
E poi siamo andati da un'amica a Finka per le vacanze e abbiamo deciso di cuocere nella sua stufa Kenwood. Stesso problema: due infornate e dopo la seconda disossatura il pane non ha il tempo di lievitare.
Tuttavia, il pane si è rivelato molto nero e gustoso. Come la loro "isola". Questo è come lo definirono i locali. Ho pensato che fosse un complimento
Non c'erano panifarin o Ektra-R.
Era cotto su yogurt e kvas secco (+ lievito, ovviamente). Kvas in granuli grandi e quindi l'ho versato nello yogurt in anticipo per amalgamare bene.
In bocca al lupo!

Perché inventare miscele aggiuntive per la segale, risulta bene con il programma PANE DI SEGALE. Ho rovinato un pane in questo modo e non voglio più sperimentare.

Ieri Elena Bo ha cotto il pane secondo la ricetta, ha messo la farina sbucciata, la stufa ha interferito così duramente, l'ha aiutata con la mano, ma il pane si è rivelato ottimo, come l'ucraino, la gente di Kiev conosce il suo gusto. Quindi non ho il programma Pane di segale nel forno, ho prima impastato la pasta sul programma, e poi ho acceso la cottura per un'ora, ovviamente avrebbe potuto essere più lungo in modo che rimanesse sulla cottura. Dimmi chi ha il programma Pane di segale, per quanto tempo viene cotto il pane.

Sto scrivendo con le istruzioni SD-255.
Equalizzazione della temperatura - 45-60 min.
Impastare - circa 10 minuti.
Salita - 1 ora e 20 minuti. - 1 ora 35 min.
Cottura - 1 ora.

Grazie per la risposta, in realtà ho cotto anche io per 1 ora, ma mi sarebbe piaciuto più a lungo, ho avuto una piccola impressione che non fosse cotto

Anche il tempo di salita gioca un ruolo importante. Ne ero convinto quando un giorno le luci furono spente. Quindi non dimenticare di controllare il tempo di risalita.
Lo cuocio sempre bene. La crosta è croccante su tutti i lati e la mollica, anche se non troppo porosa, è gustosa, non bagnata.

Solo ieri ho visto come un ottimo panino di segale (uso spesso la modalità Pizza, poi - lievito quanto necessario, poi - cottura al forno), quando reimpastando, diventava liquido, dovevo anche aggiungere farina. Per quanto ricordo, uno dei membri esperti del forum ha scritto che la pasta di segale dovrebbe lievitare una volta, a differenza della pasta di grano. Quindi sono arrivato alla stessa conclusione. Impastare per la segale - solo uno (e, di conseguenza, aumentare)

Un panino di segale si comporta in modo completamente diverso rispetto a un panino di grano; con un impasto prolungato, si distende - è vero non c'era bisogno di aggiungere farina... Il grano saraceno può anche condurre con un impasto prolungato. Il programma RYE funziona bene con pane con un contenuto di farina di segale di 1: 1 o inferiore. Con una grande quantità di farina di segale 3: 1, è necessaria una lunga impastatura e 10 minuti in RYE non sono sufficienti. Quando si mescola con PIZZA o DUMPLINGS, e poi RYE, l'intera immagine viene rovinata da un batch attivo di 10 minuti dopo che la temperatura è stata equalizzata in RYE. Risulta un buon impasto + sollevamento + impastamento (extra) + sollevamento e cottura. Per Panasonic è ottimale, l'ho già provato, DUMPLINGS + BASIC modalità veloce. Darnitsky e Pumpernickel (300/100) hanno cotto così.

E niente che nella modalità veloce la cottura richieda meno tempo (35-40 minuti) della segale (1 ora)? O ti preoccupi ancora?

E niente che nella modalità veloce la cottura richieda meno tempo (35-40 minuti) della segale (1 ora)? O ti preoccupi ancora?

No, non ti sto disturbando. Per una miscela di farina di 300rzh / 100 psh e 250rzh / 250psh ho messo la taglia XL, c'era abbastanza tempo di cottura e tutto era cotto. Non uso panifarin e lieviti madre già pronti, nella migliore delle ipotesi latte / kefir fermentato perossidico.

Lika, grazie per la risposta. Proverò a fare secondo il tuo consiglio: Pelmeni + Pane veloce. Ma non c'è abbastanza tempo per rialzarsi in questo caso? Qual è la tua esperienza con la farina integrale?

Ma non c'è abbastanza tempo per rialzarsi in questo caso? Qual è la tua esperienza con la farina integrale?

Se completamente segale, ovviamente, pochissima, ma in una miscela con grano e con una piccola proporzione di farina di segale, sono sufficienti 100-250 grammi.
Non incontreremo mai la farina integrale (grano), la farina integrale di segale non è mai stata trovata da nessun'altra parte e non ho mai incontrato nessuna esperienza con loro, ma spesso preparo molto con crusca, fiocchi, ora ho comprato i chicchi di segale (come la semola), anche a me piace molto. Prendo programmi in modalità BASIC o veloce in BASIC e DIETARY. Per quanto riguarda il grano integrale è meglio guardare gli argomenti rilevanti.

Grazie mille ancora! Proverò uno di questi giorni! Che ricetta hai provato?

E ho fatto questa ricetta, che Elena Bo ha dato all'inizio di questo argomento, quindi provala. L'unica cosa che ho preso la farina sbucciata, come nella ricetta, al forno con semi di segale, è risultato un gusto completamente diverso

Aiuto per favore! Ho appena acquistato una macchina per il pane Moulinex OW 2000, voglio davvero cuocerci il classico pane di segale, ma non so in quale programma

Ho provato un forno di segale (più spesso preparo un analogo alla crema di Borodinsky) su diversi programmi. Di conseguenza, sono giunto alla conclusione che la segale si ottiene meglio con un lotto e un aumento. Recentemente ho fatto questo: metto in impasto e lievito in modalità "Impasto" (n. 11), aspetto che impasti e lieviti bene, poi spengo e metto la modalità "Cottura" (n. 12 ) acceso per un'ora. Questo metodo mi è piaciuto di più.
È vero, la pasta di segale è molto capricciosa: un po 'più d'acqua e il tetto cadrà, un po' meno acqua del necessario si mescolerà male.

Solo SUPER PANE! Nella mia pratica, non c'è mai stato un pane di segale così bello. Verità e opportunità anche per fare scorta di panifarin. Ho comprato una specie di "ammendante per farina" in un negozio dove si trovano lievito e spezie. Non so cosa sia (la sua composizione è strana). Ho provato ad aggiungerlo al pane di grano, ma non è stato migliore né peggiore. Proverò sulla segale, ma non è noto se un tale miracolo aiuterà ad aumentare la pasta di segale.

aiutare un principiante! Voglio provare la ricetta di Elena Bo, ma ci tengo a precisare: è farina di grano tenero di prima scelta, oppure la prima o la seconda ???

"Tuttavia, al pane di segale non piacciono i lunghi" preludi "prima di cuocere con più impasti e lieviti. Finalmente ero convinto di questo".

Esatto, non richiede - se lo fai con panifarin e altri additivi di Dom-Bread

aiutare un principiante! Voglio provare la ricetta di Elena Bo, ma ci tengo a precisare: sotto farina di grano da forno c'è farina di frumento di prima scelta o di prima o seconda ???

Preparo dal grado più alto.

[Elena Bo]

Elena Bo !!! Grazie mille per la ricetta !!!
Sto ancora imparando HP .. e oggi ho deciso di cuocere il mio primo pane di segale .. ma per paura (e se non funzionasse ???) ho preso mezza dose ..... e non ci sono limiti con mia gioia !!! deliziosa, morbida, croccante crosta .. SOLO INCREDIBILE !!!!
Domani farò una grossa pagnotta !!!
E c'è anche un'idea per fare la segale con l'uvetta .. mi puoi dire la ricetta

Zhuzhu, congratulazioni per l'iniziativa. Cuocere il nero non è facile

Puoi gettarlo direttamente in questa uva passa, asciugalo prima e non gettarlo immediatamente, ma a metà del lotto. Se vuoi più dolce (una volta con l'uvetta) aggiungi 1 cucchiaio. l. zucchero o miele. Puoi sostituire tutto lo zucchero con il miele (il grano saraceno è probabilmente molto adatto), aggiungerà spezie.

Congratulazioni per la tua iniziativa. Cuocere il nero non è facile

Grazie!!!! Io stesso non mi aspettavo che sarebbe risultato così FANTASTICO .. Ho letto che ci sono alcune difficoltà ... Dirò onestamente che quando ho visto che il mio primo kolobok formato si stava espandendo, sono caduto nello sconforto .. e ho deciso - qualunque cosa accada .. ma quando ho visto come si alzava e prendeva la forma, ho subito capito: il pane era un successo .. e che a! alla gloria !!!

Puoi gettarlo direttamente in questa uva passa, asciugalo prima e non gettarlo immediatamente, ma a metà del lotto. Se vuoi più dolce (una volta con l'uvetta) aggiungi 1 cucchiaio. l. zucchero o miele. Puoi sostituire tutto lo zucchero con il miele (il grano saraceno è probabilmente molto adatto), aggiungerà spezie.

Userò sicuramente il tuo consiglio !!!

Ciao a tutti! Aiutami a capirlo, ho comprato di recente il panifarin, l'ho aggiunto al pane di crema di segale (lo faccio con il kvas), non riesco a ottenere un panino, sembra che non ci sia abbastanza farina, comincio ad aggiungere farina e ancora il l'impressione è che non ci sia abbastanza farina. Sono solo io che funziona? O dovrebbe essere. Non ho mai un pane di segale molto alto, ma è stato cotto molto più in alto con il panifarin, ma non mi è piaciuto molto il gusto

Non ho mai un pane di segale molto alto, ma è stato cotto molto più in alto con il panifarin, ma non mi è piaciuto molto il gusto

Sempre il pane con l'aggiunta di farina di segale sarà meno alto che senza.
Se non ti piace il gusto con il panifarin, inforna senza, qual è il problema?

Ciao a tutti! Aiutami a capirlo, ho comprato di recente il panifarin, l'ho aggiunto al pane con crema di segale (lo faccio con il kvas), non riesco a ottenere un panino, sembra che non ci sia abbastanza farina, comincio ad aggiungere farina e ancora il l'impressione è che non ci sia abbastanza farina. Sono solo io che funziona? O dovrebbe essere. Non ho mai un pane di segale molto alto, ma l'ho cotto molto più in alto con il panifarin, ma non mi è piaciuto molto il gusto

Leggi l'argomento "Pane di grano-segale-grano saraceno" sul comportamento del panino di segale, farai molte scoperte.

Segale
(lo stesso che si trova nella foto nell'argomento Il lavoro di Breadmaker in foto)

La ricetta è super! Risulta pane molto gustoso. Volevo davvero questo tipo di pane. Solo al posto del concentrato ho messo un cucchiaino di malto liquido "GLOFA EXTRACT" e ho aggiunto i semi di cumino. Consiglio a chi cerca una buona ricetta di pane nero di provare questa ricetta (soprattutto la prima volta). Prima di allora, c'erano molti tentativi di fare il pane di segale, ma in qualche modo tutto era sbagliato. Ho deciso - non il mio destino ..., ma ho avuto il coraggio di riprovare - e ha funzionato! Ne ho provati molti e a tutti è piaciuto. Grazie mille!!!!!!

Tasha, sono molto contento che tutto abbia funzionato per te.
Ho dato questa ricetta nella sua forma originale per coloro che non possono ottenere Panifarin, Agram ed Extra-R.
Funziona molto bene se aggiungi 1-2 cucchiai. l. Panifarina, al posto dell'aceto di mele Agram 1-1,5 cucchiai. l. (ma aggiungere 10 ml. di acqua).

Ho aggiunto kvas sia secco che pre-ammollato. L'effetto è lo stesso!
E prova ad aggiungere semi di lino (50-60 grammi al posto della farina) in un macinacaffè, macinato. E utile e il colore è migliore!

Dimmi quale modalità scegliere per Panasonic-254 per cuocere il pane di segale ?? Non ha la sua segale

Chi può sapere se il pane è più sciolto, è necessario aggiungere più lievito o panifarin? MI SENTO IL PANE DELLA PANIFICAZIONE PRIVATA (ED È SFUSO) AGGIUNGI LIEVITO PIÙ DI QUANTO SCRIVIAMO SUL SITO. CHI HA OPINIONI SU QUESTO ACCOUNT?

Chi può sapere se il pane è più sciolto, è necessario aggiungere più lievito o panifarin? MI SENTO IL PANE DELLA PANIFICAZIONE PRIVATA (ED È SFUSO) AGGIUNGI LIEVITO PIÙ DI QUANTO SCRIVIAMO SUL SITO. CHI HA OPINIONI SU QUESTO ACCOUNT?

Non è necessario aumentare il lievito, non porterà a nulla di buono. Solo il Panifarin contribuirà a rendere l'impasto più poroso. Oppure utilizzando un buon lievito madre insieme al Panifarin.

Dimmi quale modalità scegliere per Panasonic-254 per cuocere il pane di segale ?? Non ha la sua segale

Cuocere nella modalità principale, ma dopo aver impastato, rimuovere la spatola in modo che non vi sia precipitazione dell'impasto (alla segale non piace).
O come opzione - impastare il programma Pizza (solo il 1 ° lotto), spegnerlo, dare il tempo per la lievitazione (1,5-2 ore, vedere la lievitazione) e poi cuocere per 1 ora.

grazie per le risposte. Ho cotto in questo modo: impastare in modalità gnocchi, quindi modalità veloce (1 ora e 55 minuti - impastare, lievitare e cuocere immediatamente per 30 minuti) - poco tempo per la cottura. spegnerlo prima di infornare e mettere in cottura per 1 ora, comunque un po 'di pane non è così, e non appiccicoso, ma un po' non è elastico. Ho seguito il kolobok, come è scritto sul forum. ma la qualità del pane non è soddisfatta. Intendi fare tu stesso il lievito? o usi agram? Non voglio pane acido, voglio gustoso. Il pane più delizioso è risultato secondo la ricetta di questo argomento, data sopra. ma voglio ancora di meglio !!! , mollica elastica.

La cottura è necessaria per 1 ora - è sufficiente. E per rendere il pane più elastico, mettete il panifarin o fate il rapporto tra segale e farina di grano 50x50.
L'omino di pan di zenzero nella segale non è lo stesso del grano e di questo bisogna tenerne conto.
Perché non al forno con segale? È meglio della modalità veloce e la temperatura è più alta lì.

qui qualcuno mi ha consigliato di impastare prima la pasta, poi in modalità veloce, per ottenere un impasto lungo e una lievitazione, non ricordo più chi, ma il pane sembrava non cotto. quindi continuo a fare ricerche

La scorsa notte ho cotto la segale secondo la ricetta sopra, prima impastando gli gnocchi per -20 minuti, quindi aggiungendo la segale a 1 cucchiaio. panifarin e agram (anche se ho sfornato metà della norma) e finalmente il pane è risultato come volevo: mollica assolutamente non appiccicosa ed elastica. Solo la crosta si è rivelata dura, ma sulla segale non può essere regolata. Grazie.

3ay4ik, probabilmente hai frainteso. Si consiglia un impasto lungo, quindi lievitazione fino ad aumentare l'impasto, quindi (senza impastare) la modalità cottura.
In modalità segale, il pane non funziona sempre, e anche in una modalità veloce, ancora di più.

E mi sembra che un cucchiaio di agram sia tanto. Risulta essere troppo acido e lievita male con il programma Rye. Ecco 1 cucchiaio. l. panifarin e 1 cucchiaino. o come ultima risorsa 2 cucchiaini. agrama è perfetto e il pane non richiede ulteriori invenzioni in tempo. E aggiungo anche la naturina, una specie di miscela secca di malto (mi è stato consigliato invece dell'estratto di malto liquido).

forse natalka. Tutto ha diritto alla vita.Ma ho 1 cucchiaio. l. agrama non è aspro. E ho fatto scorta di kvas per usi futuri, quindi personalmente non ha senso acquistare una miscela di malto secco (Extra-R).
Tali cose devono essere selezionate in base ai tuoi gusti.

il pane non mi sembrava acido, non mi piaceva acido. E in generale non mi piace la segale, ma si è rivelata gustosa!