Pane di segale "È molto semplice" in una macchina per il pane

Cari fornai!
Voglio davvero provare questo pane meraviglioso e amato da tanti. Ma sono completamente confuso !!
Non ho un programma di segale. Ma c'è il principale, francese, integrale e ovviamente l'impasto con i dolci. Non è desiderabile intendere il pane doppio lotto per questo? È preferibile impastare per 20 minuti e distanza? O 2 miscele e ulteriore lievitazione e sollevamento? SE SONO STATO CONFUSO! GUARDIA!
Guidami cosa è importante! Prego!!!!

In generale, non ho aspettato l'orientamento e l'ho fatto da solo. L'ho messo in modalità "impasto", poi in "cottura" e voglio dire che il pane si è rivelato di straordinaria bellezza!
Fin dall'inizio del lotto e in tutte le fasi, si è comportato in modo semplicemente esemplare! E il panino era meraviglioso, all'inizio si attaccava e si spalmava sotto la scapola, ma poi si arrotolò in un bel panino, contrariamente a tutte le regole della pasta di segale, a quanto ho capito. Ho aggiunto un po 'di farina. Si è alzato in modo uniforme e si è rivelato alto e con una bellissima cupola arrotondata! Semplicemente non sono felicissimo e non lo ammirerò! La fotocamera si è scaricata a tradimento, ma ho scattato una foto con il cellulare e uno di questi giorni proverò, se riesco a inserirla, a mostrare questo miracolo!
Domani assaggeremo il suo sapore! Spero davvero che non sia solo bello, ma anche delizioso!
Nel frattempo molte grazie all'autore della ricetta ea tutti i fornai che hanno partecipato alla discussione e condiviso le loro impressioni, hanno dato consigli sulla panificazione! Grazie!

Finalmente ho trovato il tempo per inserire una foto e dire grazie ancora per il bellissimo e buonissimo pane! Grazie mille!

Aiuto, pliz, principiante, proprio di recente (1 settimana) ho comprato una Panasonic sd 257, voglio provare a cuocere il pane secondo questa ricetta, ma come tutti i neofiti mi sono completamente confuso
La ricetta in sè non fa dubitare della scelta del programma (per la prima volta ho cotto il pane secondo il programma segale 50/50 e si è scoperto essere un "mattone", ma dentro era umido). E vuoi delizioso (o anche brontolare a casa). ecco cosa è meglio scegliere tra i programmi di cottura elencati: 1) cuocere solo secondo il programma segale; 2) seleziona la modalità impasto gnocchi (20 minuti di impasto), quindi il regime di segale (45-60) minuti di livellamento della temperatura, 10 minuti di impasto (dovresti rimuovere la scapola?), 1,20-1,35 ore. questa è una lievitazione, 1 ora di cottura), o 3) una variante del programma "gnocchi" impasto per 20 minuti 2 volte, stendendo 1,5 ore e cuocendo per 1 ora.
Rispondi, pliz !!!!

[senza glutine]

...
Rispondi, pliz !!!!

Con una combinazione di due programmi, cuoce in 2 ore e 45 minuti.
Impastare 15 min. e salita 55 min. senza glutine, 50 minuti prima della fine, resettare il programma e mettere prodotti da forno 60-75 minuti.
Per istruzioni dettagliate, vedere la sezione "Cuociamo in una macchina per il pane Panasonic" Qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Sai, la mia macchina per il pane non ha un programma per il pane di segale. Il mio HP, Murphy Richards. Ho impostato il programma "impasto", impastando lì per 20 minuti e il resto del tempo lievitando e lievitando, tutto insieme per un'ora e mezza, e quando il programma finì metto in "cottura", questo è di 60 minuti e il il risultato è la foto sopra. Pane delizioso, bello e delizioso, la prima volta!
Buona fortuna a te!

[senza glutine]

Oggi ho cotto del pane. La mia prima segale. Molto saporito. Ho cotto una pagnotta. La crosta è ottima, solo la crosta è dura, ma molto croccante. Come renderlo più sottile e morbido? Pekla così

Con una combinazione di due programmi, cuoce in 2 ore e 45 minuti.
Impastare 15 min. e salita 55 min. senza glutine, 50 minuti prima della fine, resettare il programma e mettere prodotti da forno 60-75 minuti.
Per istruzioni dettagliate, vedere la sezione "Cuociamo in una macchina per il pane Panasonic" Qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

È vero, avevo paura che la stufa non avrebbe interferito con una normale spatola e all'inizio ho aggiunto un lotto al programma Pelmeni. E dopo il ripristino senza glutine, il forno è rimasto inattivo per mezz'ora, quindi ha acceso la cottura per 65 minuti.

Guarda, forse ha senso aggiungere del liquido (o ridurre la farina)? Quando ho cotto in HP, ho sempre spruzzato la parte superiore più volte generosamente con acqua in modo che la crosta non fosse spessa.

Guarda, forse ha senso aggiungere del liquido (o ridurre la farina)? Quando ho cotto in HP, ho sempre spruzzato la parte superiore più volte generosamente con acqua in modo che la crosta non fosse spessa.

Grazie! Cercherò. Nel processo di miscelazione, mi è sembrato troppo poco liquido, ho aggiunto 10 ml. Ma, a quanto pare, non abbastanza, anche se mi piaceva il kolobok. Bene per 1 volta andrà. Il pane è molto gustoso. Solo ora il figlio di una crosta non vuole mangiare

Grazie mille per la ricetta! Tutto ha funzionato la prima volta! Dopo aver impastato, ho tirato fuori la spatola, ho arrotolato il panino. Non c'era olio di senape, olio vegetale versato. L'aroma è straordinario !!! Mangiamo una pagnotta, la farò sulla senape! Ancora una volta, un enorme GRAZIE per la ricetta !!!!

La pace sia con voi fornai!
Natylchik - --Dopo aver impastato, ho tirato fuori una spatola, ho arrotolato il panino.

significa arrotondato o livellato su un secchio

Per l'autore: l'ombra

Lo tiro fuori dal secchio, lo arrotolo un po ', in modo che il tetto sia piatto.

Diviso da balzi e limiti Saf-Moment, è tutto OK! Ho comprato il loro lievito ad Auchan (3.50) - il tetto è rotto. È cotto su olio di senape - l'aroma è migliore, il sapore è migliore - non l'ho ancora provato.

e il mio pane è stato cotto secondo questa ricetta senza problemi
Ma - per i miei gusti - sebbene fosse cotto, era ancora un po 'umido. Le mie variazioni su questa ricetta (potrebbero esserci ancora sperimentatori pignoli). Non è venuto fuori tutto in una volta, ma ecco quello che mi è piaciuto di più.
Ho preso la metà di tutti gli ingredienti, perché ho infornato a 500 gr.
Quindi l'acqua avrebbe dovuto essere 205 ml, ma ho preso 150 gr. latte caldo + acqua aggiunta a 205 ml.
Rast. l'olio avrebbe bisogno di 1 cucchiaio. l., ho aggiunto 2.
Non ho preso il concentrato di kvas, ma ho aggiunto 2-3 cucchiaini. condimento miscela caffè istantaneo e pepe (1 cucchiaino)
E - il trucco che mi è piaciuto di più - 0,5 cucchiai. l. Balsamo di Riga (è stata lei a dare la consistenza dell'impasto che volevo).
Tutto il resto è rigorosamente secondo la ricetta dell'autore, per la quale molte grazie a lei

Dimmi, è possibile.

1 modalità impasto francese.
2 Cottura 70 min.

Forno Panasonic 256
E la seconda domanda. Devo inumidire la parte superiore con acqua bollente durante la cottura?

Grazie.

Io, ovviamente, non pretendo di essere un guru
ma puramente per logica: devi guardare i dettagli di ciascuna delle modalità che hai e scegliere una combinazione.
Quello su cui tutto funziona per me con il pane di segale (ho Mulinex, modalità Whole Grain Bread) dura 3 ore e 40 minuti. Di questi: mezz'ora di riscaldamento senza mescolare, poi il primo lotto, lievitazione, il secondo lotto. E la cottura effettiva richiede 46 minuti (per 500 grammi, per 750 grammi non molto di più, sembrano 52 minuti (ora non sono a casa, non posso guardare)

Dimmi, è possibile.

1 modalità impasto francese.
2 Cottura 70 min.

Forno Panasonic 256
E la seconda domanda. Devo inumidire la parte superiore con acqua bollente durante la cottura?

Grazie.

E qual è il problema con la cottura in modalità principale? E perché inumidire la parte superiore con acqua bollente durante la cottura? Forse non capisco qualcosa?

È solo che questa sequenza nel tempo è la più
adatto per il regime della segale e non aggiuntivo
esposizione dopo aver impastato la pasta in modalità francese.
Quanto a bagnare la parte superiore dell'impasto con acqua bollente quando
cottura, da qualche parte nel forum scrivono che allo stesso tempo lei, il top,
non si spezza.

Provalo, dicci.
Non è chiaro il motivo per cui è necessario eseguire l'avvio quando è possibile eseguire tutto automaticamente.

Dimmi, è possibile.

1 modalità impasto francese.

Puoi, puoi. Faccio spesso la segale in "francese", su di essa la crosta è più croccante.

Alla fine ho provato a cuocere questo pane. L'aspetto, secondo me, non è nemmeno niente, ma per me ha un sapore dolce. Dovrei provare a mettere meno zucchero. A proposito, a mia moglie è piaciuto. Quindi grazie mille per la ricetta.

Ho cotto questo pane, con alcune modifiche:
Lievito 1,5 h / l
Farina di grano tenero 170g
Farina di segale 250g
Zucchero 1,5 st / l sostituito con melassa
Sale 1,75 h / l
Olio di senape 1,3st / l
Aceto 0,5st / l vino
Malto 2st / l preparato con acqua bollente
Panifarin 1 ° / l
Liquido 290ml con malto diluito

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Impastare in modalità "Impasto". Dopo 15 minuti del lotto principale, ho tirato fuori la scapola, come puoi vedere, era abbastanza. Successivamente, il programma è finito. Quindi, "cuocere" per 1 ora.

Vorrei aggiungere acidità. Dimmi qual è il modo migliore per farlo?
- ridurre la quantità di zucchero
- aggiungete l'aceto
- sostituire l'aceto con "Extra R" (quanto?) o Agram (quanto?)

Ho cotto questo pane, con alcune modifiche:
Lievito 1,5 h / l
Farina di grano tenero 170g
Farina di segale 250g
Zucchero 1,5 st / l sostituito con melassa
Sale 1,75 h / l
Olio di senape 1,3st / l
Aceto 0,5st / l vino
Malto 2st / l preparato con acqua bollente
Panifarin 1 ° / l
Liquido 290ml con malto diluito

Vorrei aggiungere acidità. Dimmi qual è il modo migliore per farlo?
- ridurre la quantità di zucchero
- aggiungete l'aceto
- sostituire l'aceto con "Extra R" (quanto?) o Agram (quanto?)

C'era una volta, quando stavo ancora usando agram, ho preso 1,5-2 cucchiaini per questa dimensione di una pagnotta. agram, ma non mettere più di 1 cucchiaio di zucchero. l.

Ho cotto questo pane molte volte e risulta sempre ottimo. Finalmente ho scattato una foto, qui. Questo è con semi di zucca. Grazie per la ricetta

Ragazze, sono alle prime armi, aiutatemi non ho un programma segale, ma c'è solo Borodino, come uscire dalla situazione

La pace sia con voi fornai!
Lenchik678
ottimale - impasto prog per intero
quindi 2 ore per l'impermeabilizzazione \ puoi attivare la cottura per un minuto dopo un'ora \
cottura 1h -1h10m

Ragazze sono alle prime armi, aiutatemi, non ho un programma di segale, ma c'è solo Borodino, come uscire dalla situazione

Sentiti libero di cuocere in "Borodino"! E anche su quello principale.

Il pane è stato cotto sabato oggi martedì - è andato a male. Perché?

Il pane è stato cotto sabato oggi martedì - è andato a male. Perché?

Leggiamo qui:
Come conservarlo correttamente pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Malattie del pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

La normale durata di conservazione del pane è di 3-5 giorni, dal secondo giorno il pane inizia ad asciugarsi, l'umidità lascia

Pane delizioso! Grazie, cucinato più di una volta

Grazie mille per il pane. Questa è probabilmente la prima delle mie creazioni con farina di segale, che mi ha soddisfatto al 100%: semplicità della ricetta, disponibilità di ingredienti, minima presenza nel processo e risultato (aspetto e gusto). Ho fatto tutto secondo la ricetta, ad eccezione dell'olio di senape: ho aggiunto olio semplice e non ho aggiunto coriandolo. Dato che ho Binaton, in cui non esiste la modalità "Rye", ho fatto questo: impostare la modalità "Impasto", quindi la modalità "Cottura".
Il risultato è sorprendente. Anche il figlio, che non ha mai mangiato pane "nero" (di quelli acquistati), lo ha mangiato con grande piacere.
Grazie ancora all'autore ea tutti coloro che hanno annullato l'iscrizione a Temka))

fornai costosi. Voglio davvero provare questa ricetta. ho capito bene. Ho una Panasonic 257. Metodo # 1 Faccio un lotto in modalità Pizza, poi si lievita per 1-2 ore e poi imposto la modalità Cottura. Il metodo numero 2 quindi inserire lo stesso lotto in modalità Rye. se sia necessario in entrambi i casi rimuovere la scapola. e cosa dà? - dopotutto, come ho capito per la segale, due lotti sono ancora meglio. Grazie in anticipo

se è necessario in entrambi i casi rimuovere la scapola. e cosa dà?

La spatola va tolta se c'è ancora da impastare o impastare secondo il programma, ma non servono.
Puoi ancora tirarlo fuori per motivi estetici ...

Dopotutto, come ho capito per la segale, due lotti sono ancora meglio.

No, per la segale, è sufficiente un solo lotto. Qui, a quanto pare, significava che dieci minuti di software potrebbero non essere sufficienti.

L'ho già fatto due volte. Il primo è quasi secondo la ricetta, solo olio d'oliva e kvas secco al posto del malto (non fermentato). Mi piaceva molto in famiglia, ma mi sembrava piuttosto fresco.(Ma questi sono i miei problemi: amo il pane acido e denso).

La seconda volta sono stato attratto dagli esperimenti. Aumentata leggermente la quantità di farina di segale (grano ridotto), kvas preparato, aggiunto 1 cucchiaio. l. crusca di segale, 0,5 cucchiai. l. Balsamo di Riga e 100 grammi di prugne.
Il risultato è un odore e un gusto fantastici, di colore molto scuro, le prugne non si notano, il gusto è ricco, con una sfumatura agrodolce. Probabilmente puoi ridurre lo zucchero, ma mi piace l'acido.

In apparenza - non molto bello, il tetto è molto attorcigliato, ma non è caduto e generalmente si è alzato in alto. Molto probabilmente, ho perso con il liquido: le prugne erano bagnate, ho aggiunto farina durante l'impasto, ma ancora non abbastanza. Devi anche capire quando gettare le prugne, altrimenti il ​​distributore non funziona sulla segale e lanciare subito le prugne - quindi non si nota, si confonde. O forse è meglio. Continuerò a sperimentare.

E ho anche ricalcolato la quantità totale di farina - di 550 g, come nelle istruzioni Panasonic 2501 per il pane di segale.

Irina_V, sperimenta, cerca i tuoi gusti!

Ciao! Questo è il mio primo post qui - l'ho appena letto prima - ho studiato il materiale, l'ho provato.
Questo è il primo pane con una predominanza di segale, che è risultato essere al 100%! Grazie per la ricetta!
Eppure - per coloro che dubitano. Al momento non ho una macchina per il pane. Cioè, lo era, e mi ha portato al forum, e ora se ne è andata dove è più necessario. Ho cotto questo pane nel forno e l'ho mescolato con uno sbattitore a mano (come i ganci per impastare). Impastare 10 minuti: questo era il massimo per un mixer. Quello era abbastanza. Quindi, anche se c'è un minimo di dispositivi e vuoi davvero il tuo pane, tutto funzionerà!
Continuerò a sperimentare
così finalmente comincerò il lievito
Grazie ancora a tutti qui per il loro supporto e ispirazione!

Evviva, finalmente le ricerche e gli esperimenti possono essere finiti. Per molto tempo stavo cercando il pane nero, di cui mi piaceva il gusto e apparentemente organizzato in modo che fosse possibile cuocerlo per portarlo via, e anche il ronzio è enorme, che è nella modalità standard, quindi non lo fai. devo ballare con un tamburello!
Zucchero ridotto, invece di acqua - siero di latte, invece di mosto - malto. (Grazie per aver scritto).

Mi dispiace, sono molto a disagio, ma te lo chiederò comunque. 1 st. le 1 cucchiaino. è misurato o ordinario?

[MISURINI]

Mi dispiace, sono molto a disagio, ma te lo chiederò comunque. 1 st. le 1 cucchiaino. è misurato o ordinario?

Per il pane che usiamo MISURINIche vanno alla x / stufa in aggiunta

Elenochka Bo! Consentitemi di segnalare. Ho spesso cotto questo pane con lievito secco.
Adesso ho finalmente "maturato" per sperimentare il lievito di birra fresco. Mmmmmmm,
Pane meraviglioso, tenero e aromatico! L'odore aspro del lievito secco è scomparso, l'aroma della segale ha iniziato a suonare.

Grazie mille

Buongiorno!

Sono responsabile della mia ostinazione.

Ieri sera volevo del pane di segale acido, come lo ero nella mia infanzia. Bene, sono andato a sperimentare la tua ricetta.

Di conseguenza, ho ridotto la quantità di farina di frumento a 100 g (farina di segale 400 g, rispettivamente), invece del mosto, ho fatto un volume pieno di birra esausta, l'ultimo zucchero è andato in gelatina, quindi ho iniziato il pane con il miele. E l'aceto era falso balsamico (cioè, aceto ordinario con l'aroma dell'uva e del caramello) - contato in% alla mela. E l'olio era profumato di girasole (rustico).

Ho controllato il panino, dopo averlo impastato, l'ho livellato sopra la ciotola e sono andato a letto. E ora ho tirato fuori il pane, incredibile nel suo aroma.
Basso, bagnato, proprio come voleva. E quello che ha un buon sapore. Quasi. Era necessario mettere meno miele.

Quindi la mia domanda ora è: quanto miele sostituisce un cucchiaio di zucchero?

E grazie mille!

Sostituire lo zucchero con il miele 1 a 1

Hai già il pane dell'autore e devi metterlo sul forum come ricetta separata, con una foto allegata, inclusa una spalla mancante

Grazie, solo che non c'è niente da fotografare. > _ <
Al lavoro, la gente è entrata in picchiata e ha strappato l'intera pagnotta di pancetta.
Quindi lo posterò quando ripeterò la ricetta.

Grazie mille per la ricetta del pane! Si è rivelato molto gustoso nonostante questo sia il mio primo pane di segale! Sono solo felice che tu possa cuocere un pane di segale così delizioso a casa (non mi piace molto il bianco)
al posto del coriandolo ho aggiunto il cumino macinato e non c'era l'olio di senape, ho mescolato la senape con il solito)

E dall'8 marzo tutte le ragazze dei fornai !!!

ed ecco il mio primogenito) (realizzato secondo una ricetta ridotta)

Ho provato a cuocere la segale per la prima volta. Mi è piaciuto molto. È vero, ho dimenticato di far cadere l'olio, ma si è rivelato delizioso.

[Elena Bo!]

Elena Bo! Grazie mille per la ricetta, ho sfornato per la prima volta un pane simile, avevo paura di farne subito uno grosso, perché in versione ridotta



ecco che arriva la briciola

.

L'ho fatto secondo la ricetta dell'autore, ma invece dell'aceto (in mancanza di tale) ho spremuto il succo di limone (beh, al massimo un terzo di cucchiaino). Programma "Impasto" 1 ora e 30 minuti, 10 minuti ancora in piedi e "Cottura" per 1 ora. Poi ho aggiunto altri 10 minuti e invano - il fondo ei lati erano fritti.
Il pane è delizioso, aromatico

Grazie Lena per la ricetta. La prima impastatura al forno su pasta + segale ha il sapore di un tetto caduto. Sfotkala un pezzo del resto mangiò l'aceto rimosso. Aggiunto Agram leggero 1 cucchiaino. + Panifresh 2 cucchiaini
È di grandi dimensioni.


Ora preparo in questo modo. Impastare + lievitare + cuocere. Il risultato è in arrivo: girl_in_dreams: piccola dimensione del campo.

Grazie mille per la ricetta! Rye non ha funzionato prima, ma qui la prima volta era così bello!



Cottura con piccole modifiche: in assenza di kvas wort, ho aggiunto 1 cucchiaio. l. malto fermentato, zucchero ridotto a 1 cucchiaio. l., e il coriandolo non doveva essere messo, perché ai miei ragazzi non piace. Il pane è piaciuto a tutti!

Elena Bo
Preparo spesso questa ricetta. Uso il segnalibro più piccolo.
Forse qualcuno sarà interessato a:
"Concentrato di kvas wort 25 g. (Diluito in acqua)" sostituito con due cucchiai di malto secco, infuso con 40 ml di acqua bollente. (rispettivamente, acqua bollita sottratta dalla quantità totale di acqua)

Una ricetta molto buona. L'ho cotto in diverse versioni, il pane è molto gustoso.
L'opzione più deliziosa è quando lo zucchero viene sostituito con il miele, viene aggiunto l'olio d'oliva e il Koreand viene pestato in un mortaio. Per una piccola dimensione ho preso 2,5 cucchiai. cucchiai di malto secco.
Elena, grazie per la ricetta!

Elena! Grazie mille per la meravigliosa ricetta! Al forno in una macchina per il pane. I miei cambiamenti: al posto dell'acqua ho preso "kvas" dall'infuso di gelatina di farina d'avena, leggermente diluita con acqua. Poiché il kvas ha un sapore aspro, non è stato aggiunto aceto. Non ha aggiunto olio, ma ha aggiunto semi di lino. Oh-oh-molto gustoso e fragrante pane! Con gelatina di farina d'avena, cotta su fragole congelate in campagna - delizioso !!! Grazie ancora, Buon Anno a te, salute, felicità e buona fortuna !!!