Pane di segale "È molto semplice" in una macchina per il pane

Buonasera! Chissà perché la crosta, è il tetto, per me, o meglio per il pane di segale, risulta così brutta. Qui con la bellezza del pane bianco! È un problema con il nero, anche se ha un buon sapore?

[walle2008]

walle2008e cosa c'è esattamente di sbagliato Il tuo tetto crosta sul tuo pane?

Ci sono abbastanza argomenti sul nostro forum dedicati ai problemi con il tetto, ma non sapendo cosa ti preoccupa esattamente, mi sono persino perso in quale di essi (degli argomenti) dovresti inviare?

Per favore scrivi in ​​modo più specifico cosa esattamente non ti si addice Il tuo il tetto del tuo pane, ci occuperemo del mondo intero ...

Buongiorno! Spiacente nessuna foto. È irregolare, una specie di foruncolo e senza crepe. Sembra lava congelata Fornello PHilips 9020. Il pane normale risulta bello e gustoso. La prima volta che ho incontrato un tetto del genere è stato quando ho cotto il pane completamente con farina integrale di farro e l'ho attribuito alla particolarità del farro (ora è venuto solo alla luce che il farro è grano). Ma qui ho fatto il pane Borodino, lo stesso risultato. Esperienza nell'uso del cotone per 3 settimane. Ho letto in questo thread sulla procedura di impasto non secondo le istruzioni, ma con la combinazione di programmi, ma questo è difficile per me. Sicuramente mescolerò qualcosa. Proverò ad appiattire la parte superiore prima di infornare. Forse aiuterà. Grazie per la tua risposta e per i piacevoli risultati a te ea tutti i membri del forum!

Inizia la tua conoscenza con la macchina per il pane con l'argomento Il pane non ha funzionato di nuovo, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 , aiuterà molto!

Grazie amici! Studierò!

Buongiorno a tutti! È passato un mese e mezzo di utilizzo della macchina per il pane. In effetti, tutto è molto semplice! Hai solo bisogno di nutrirti delle informazioni del nostro forum, guardare il processo. Il problema con il brutto tetto nel pane di segale era la temperatura in cucina (faceva molto caldo). Ora mi è diventato chiaro che tipo di panino dovrebbe essere, quale tipo di pane mi si addice meglio. Ad esempio il pane con l'aggiunta di uova in qualche modo non mi fa molto bene, se metto il pane la sera cerco di utilizzare le ricette delle istruzioni per il cotone, il risultato è sempre buono. Se qualcos'altro, ovviamente è necessario monitorare la densità dell'impasto. Non senza alcune avventure. Ho messo il pane durante la notte con un ritardo di 1 ora secondo una ricetta del programma francese. Volevo davvero dormire, ma ho deciso di aspettare il lotto per ogni evenienza. Si è scoperto che ho versato quasi il doppio dell'acqua (ho usato un altro misurino e non ho guardato i numeri) Quando ho visto questo pasticcio all'una di notte! Fino alle 2 del mattino ho setacciato la farina, l'ho aggiunta poco a poco, quindi ho dovuto dividere e mettere da parte l'impasto. Il risultato sono 2 pani: uno grande, notturno e uno piccolo diurno, cotto con un programma veloce con l'aggiunta di una miscela di cereali. Con mia grande sorpresa, ho preso 2 tipi di pane diversi e molto gustosi.

Elena Bo, grazie per la ricetta! Ieri ho cotto il pane di segale e non ha funzionato per me, quindi sono andato a letto, sconvolto. oggi al mattino (dalle 4, ho cercato di capire i miei errori (grazie, le ragazze non se ne sono andate). In cerca di risposte, mi sono imbattuto nella tua ricetta, non cuocio davvero, quindi non devo prendere ricette molto complicate, ma questa sembrava molto semplice. è successo! noi due abbiamo preparato del pane delizioso. Ma ho dimenticato di mettere l'aceto, quindi non so cosa dà l'aceto e cosa avrebbe sapore con esso. Ma senza di essa il pane è super, grazie ancora!

Ho anche fatto questo pane ieri, ma si è rotto un po 'sul tetto. Al forno di dimensioni più piccole, tutto secondo la ricetta, in Panasonic.

Il pane ci è piaciuto molto. Elena, grazie per la ricetta.

Elena, ho cotto di nuovo il tuo pane.Già più di successo. Ci piace davvero tanto! Grazie ancora.

Ora ho cotto secondo una piccola ricetta. Non ho messo la spezia (ho sfornato la versione completa con il coriandolo - un gusto ossessivo), l'olio di semi di lino.
L'omino di pan di zenzero sembrava denso durante l'impasto, ha spruzzato altri 20 ml di acqua.
Ho usato per livellare il panino sul secchio dopo aver impastato.

HP Kenwood 450, programma consigliato da Vanya28 per segale, ma aggiunto lift_2 per 30 minuti (sperimentazione)
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=9345.0

Risultato: riuscivo a malapena a fermarmi, in modo da non mangiare molto di notte cercando. Nella forma: ciò che il medico ha ordinato, nessun guasto o separazione.

Voglio dire grazie per la ricetta! Questo è il pane preferito di mio marito

ecco il mio pane. Mi sbagliavo sul fatto che ci fosse più acqua del necessario. Ho misurato l'acqua, poi ho unito il malto e si è scoperto più del necessario ... Ma il sapore è normale! Ho appena comprato olio di senape, non è raffinato, funzionerà? A proposito, a differenza di quello acquistato, non c'è bruciore di stomaco da questo pane! A quanto pare Agram è così cattivo

Impastare in una macchina per il pane in modalità Pizza. Capito, mettilo in due forme. L'ho messo in forno per il sollevamento (ho acceso la luce per il calore). Cottura 50 min. a 200 gradi (il forno non era preriscaldato).

Buona sera a tutti! oggi per la prima volta ho cotto il pane secondo la ricetta della prima pagina, si è scoperto deliziosamente, il coperchio è caduto. probabilmente un po 'd'acqua in più è schizzata, ma non è stato possibile seguire il panino, hanno chiamato, dovevo andarmene. Ma penso dopo. una volta si scopre con una bella crosta superiore.
Grazie per la ricetta!

[Lenochka]

scomposto in due forme

Lenochka, potresti specificare quanta farina hai impastato e in quali forme lo hai steso? Il volume dei moduli interessa ... beh, se Mona, ovviamente ...

Briciola, ho preso la farina come nella ricetta: farina di segale sbucciata 350 g, farina di grano tenero 250 g.
Stampi in silicone

dimensioni 23x10 altezza 6 cm.

: girl_claping: Il pane si è rivelato molto gustoso !!! Il tetto è caduto un po ', ma niente è stato cotto. Alla farina sono stati aggiunti 2 cucchiai di crusca. In assenza della modalità RYE, ho impostato la modalità CUT (3.32 - il primo lotto è di 9 minuti, dopo 25 minuti 2 lotti sono 18 minuti), dopo 2 lotti ho rimosso la scapola. Quindi penso: posso rimuovere la spatola dopo il primo lotto?

Al forno in una pentola a pressione Brand 6051.
Impastare in una macchina per il pane Modalità pizza. Lo metto nella ciotola della pentola a pressione. Modalità manuale: 1 stadio - 30 g. 40 min., Fase 2 - 120 g. 120 minuti Mi sono alzato bene. L'altezza è risultata di 8,5 cm.


Si consiglia, al termine della modalità, di capovolgere e infornare su Baking per 15 minuti per una crosta.

Helen, ho cotto il tuo pane per la seconda volta. È vero, senza coriandolo, invece di kvas, ho aggiunto malto di segale e zucchero più piccolo - 1 cucchiaio. l. Cuocere in Panasonic in due modalità: veloce e al forno. Impastando su una veloce, tiro fuori la spatola, livello la parte superiore. Tre minuti prima di infornare, reimpostare la modalità, lasciarla per altri 10 minuti e poi infornare per 70 minuti. Il pane è piaciuto a tutti.
E oggi ho preso la farina di segale sbucciata a metà con la segale seminata. Il risultato è semplicemente fantastico. Una cosa è sconvolgente: il tetto è rotto.
Pane piccolo, 420 g di farina.







E ancora non riesco a capire perché l'ho così leggero, perché ci sono 2 cucchiai di malto. l.

Il pane è buono! Per quanto riguarda il malto, non dico, non ne ho mai avuto uno. Uso sempre il concentrato di mosto di kvas, ed è molto scuro, da cui il colore. Di recente aggiungo sempre 1 cucchiaino. Extra-R + 1 cucchiaino Agram + 1 cucchiaio. l. Panifarin (non versare l'aceto). Il risultato è semplicemente delizioso, soprattutto al forno.

Io, da studente esemplare, ho cercato di non discostarmi dalla ricetta. Non ho trovato alcun mosto lievitato nelle vicinanze, ma il malto dell'ipere si è appena accumulato dall'altra parte della strada. Eccomi qui per avidità e rifornito. Ora penso, dove metterlo? Puoi fare il kvas?

Non ho trovato mosto lievitato da nessuna parte nelle vicinanze, ma il malto dell'ipere si è appena accumulato dall'altra parte della strada. Eccomi qui per avidità e rifornito. Ora penso cosa farne? Possiamo fare il kvas?

Il malto viene utilizzato principalmente per cuocere il pane di segale per sapore e colore, più per sapore, in particolare per il pane di segale.
Vai alla sezione PANE LIEVITO, esplora le ricette del pane di segale e troverai tantissime ricette per il pane al malto, scegli e inforna

Il malto viene utilizzato principalmente per cuocere il pane di segale per sapore e colore, più per sapore, in particolare per il pane di segale.

Quindi il nocciolo della questione è che il mio malto è in qualche modo "sbagliato" - non dà affatto colore, il sapore non è particolarmente sentito. In un messaggio precedente ho postato una foto di una fetta di pane, quindi è completamente leggera, anche se ci sono 2 cucchiai di malto. Ne ho comprato uno fermentato. Si può vedere che qualcosa era "sotto-fermentato" e le riserve mentono ...

Il malto può essere chiaro o scuro.
Il malto di segale fermentato ha questo aspetto



Ha un colore scuro e un odore specifico di pane di segale.

Il malto può essere chiaro o scuro.
Il malto di segale fermentato ha questo aspetto



Ha un colore scuro e un odore specifico di pane di segale.

Amministratore, grazie per il suggerimento. Ho appena aperto un secondo sacchetto di malto dello stesso produttore e ... oh, miracolo! sembra esattamente come nella foto e l'odore di segale kvas.
E nel primo pacchetto è molto leggero. Dalla prima volta che l'ho visto negli occhi, ho pensato che lo fosse. È interessante notare che i pacchetti sono completamente identici, quindi fidati del produttore dopo. È positivo che non siano confezionati a tonnellate. In qualche modo finiremo di mangiare e accenderemo.

Ho anche provato a cuocere questo pane, si è rivelato delizioso, ma come al solito ho versato il liquido, il tetto si è abbassato. Voglio sottolineare che il pane si conserva bene, non raffermo per molto tempo. Grazie per la ricetta!

Per favore dimmi, qualcuno rapidamente, non ho mai usato il malto, non c'è il mosto di kvas - come posso introdurre il malto in questa ricetta, prendere parte dell'acqua con acqua bollente e preparare la stessa quantità di malto del mosto?

Per favore dimmi, qualcuno rapidamente, non ho mai usato il malto, non c'è il mosto di kvas - come posso introdurre il malto in questa ricetta, prendere parte dell'acqua con acqua bollente e preparare la stessa quantità di malto del mosto?

Meglio di tutti 1 cucchiaio. l. Versare il malto con una piccola quantità di acqua bollente e tenere conto di quest'acqua nella quantità totale di liquido.

Oh grazie, altrimenti sto cercando - tutti tacciono, sono già andato da Vanya's 28 per cercare un'altra ricetta, ma c'è un'altra domanda: non ho un agram chiaro, solo uno scuro. Presto vado a metterlo su questo.

Oh grazie, altrimenti sto cercando - tutti tacciono, sono già andato da Vanya's 28 per cercare un'altra ricetta, ma c'è un'altra domanda: non ho un agram chiaro, solo uno scuro. Presto vado a metterlo su questo.

È possibile anche Dark Agram! Ancora meglio per la segale. E in generale, molte cose possono essere usate come acidificanti.

Mia madre è persino appassionata di questa ricetta meravigliosa. E lo preparo io stesso sistematicamente. È vero, non mi piace l'odore del kvas (e non riesco a trovare il malto), quindi lo cuocio senza additivi. papà ha detto che il pane era vero. Ebbene, a volte riducendo la quantità di farina bianca, non ti resta che badare al panino. E quindi non c'era alcun caso che non funzionasse.

Dimenticavo, in Panasi, versare prima il grano sul lievito e poi la segale? È così brutto setacciare la segale, forse è così per me ...

Ho fatto qualcosa di sbagliato: c'erano alcune zone umide nel mezzo, anche se ho pesato tutto su quelle elettroniche, anche l'olio. E questa non è la prima volta che lo faccio con il pane che non è di grano puro. Devi leggere il forum per scoprire l'errore - non c'è tempo ...

Ho fatto qualcosa di sbagliato: c'erano alcune zone umide nel mezzo, anche se ho pesato tutto su quelle elettroniche, anche l'olio. E questa non è la prima volta che lo faccio con il pane che non è di grano puro. Devi leggere il forum per scoprire l'errore - non c'è tempo ...

Bene, chi ti aiuterà ... se tu stesso non provi a farlo e capisci perché non funziona
L'impasto non si preoccupa di come misuri la farina, il burro e tutti gli altri ingredienti.
E 'importante per la pasta che ci sia una corretta impastatura della pasta IN QUESTO MOMENTO DI TEMPO, impastando! In modo che la quantità di farina corrisponda alla quantità di liquido al momento dell'impasto

Leggi qui nella sezione sui kolobok fatti di diversi tipi di farina, guarda le foto, i miei commenti, i consigli "Nozioni di base per impastare e cuocere il pane" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Prova a leggere e capire - tutte le ragioni sono indicate lì - se non è chiaro, lo scopriremo insieme, ma nell'argomento Pane di nuovo non ha funzionato, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Grazie, lo leggerò sicuramente, non riesco a far fronte alle ricette di segale. Qui è seguito oggi da una "famiglia" di grano intero - normale.

Grazie, lo leggerò sicuramente, non riesco a far fronte alle ricette di segale. Qui è seguito oggi da una "famiglia" di grano intero - normale.

Non sono un grande specialista, ma consiglierei di iniziare riducendo le proporzioni della farina di segale (e aumentando la farina di frumento). Bene, diciamo, 500 bianchi e 100 segale. Se tutto è cotto, aggiungi un po 'di segale e guarda. E provalo in due modalità: impastare e cuocere. Forse semplicemente non c'è abbastanza potenza per impastare gli HP.

Puoi dirmi cosa può essere usato per sostituire il concentrato di mosto di kvas? non lo vendiamo in Egitto ...

per favore dimmi cosa può essere usato per sostituire il concentrato di mosto di kvas? non lo vendiamo in Egitto ...

Adatto per malto, estratto di malto, kvas secco, birra scura (nera), che contiene orzo, malto di segale, luppolo (porter scuro)

Grazie mille per la ricetta! Il pane è lievitato bene, ma non è uscito un colore così bello, ho una specie di farina di segale chiara, la proveremo mentre si raffredda!


Il tetto è un po 'leggero, ma questo è il mio HP

Dimmi, cosa puoi aggiungere per rendere il pane più scuro?

Dimmi, cosa puoi aggiungere per rendere il pane più scuro?

Kvas wort, malto al vapore - risulterà pane scuro e gustoso

grazie, comprerò e proverò!

Quanto malto dovresti prendere? Ho comprato l'estratto di malto secco e liquido, qual è il migliore?

Aggiunti due cucchiai, tutto è andato alla grande! Anche se all'inizio ero spaventato - all'inizio il panino era bello, e poi alla fine improvvisamente ha iniziato ad attaccarsi al fondo del bicchiere. Ho scoperto sul forum in tempo che questo è tipico per l'impasto con malto, quindi l'ho lasciato così. Il colore e il gusto sono risultati meravigliosi! 🔗

Ho una domanda sul liquido: per prima cosa, versa tutto il liquido in un bicchiere (ad esempio, 290 g di acqua) e aggiungi 25 g di mosto = mescola. Così? O in 290 g (questo è un peso inferiore, opzione 2) 25 g di mosto sono già presi in considerazione?

E perché è la solita scapola e non per la segale?
Fornello 2512, se è importante

E perché è la solita scapola e non per la segale?
Fornello 2512, se è importante

La spatola non ha molta importanza, il pane si ottiene con una spatola qualsiasi. Un'altra cosa è importante: impastare correttamente l'impasto

Ma il programma segale stesso dà risultati in 2512 norme? O meglio pizza + prodotti da forno? Tuttavia, dopo 4 ore scopriremo ...
PS: nel libro 2512 c'è una ricetta per 550 g di farina, ma qui per 600. Non avrà effetto su nulla nel programma?

Prendi ricette e consultazioni dal forum, qui sarebbe più corretto

Riferirò!

La stufa è calda, sembra a posto.



Fatto su un programma di segale con un agitatore di segale. All'inizio, l'omino di marzapane interpretava attivamente una virgola, doveva stargli sopra con un cucchiaio e schiacciarlo. È interessante notare che il lievito non si è riempito immediatamente, ma un po 'più tardi, quando il panino era quasi formato.
mescolate per circa 10 minuti, lievitate per un'ora e mezza i chtoli e infornate per un'ora.
Ora si raffredderà, eseguirò un'autopsia

un:
🔗
sul taglio