Pane di segale "È molto semplice" in una macchina per il pane

Ciao. Sfornato il pane da banchetto, con una fetta, e il colore mmmm. Il bambino sta già chiedendo un odore per l'intero appartamento e io stesso non mi dispiace. ;) stiamo aspettando che si raffreddi, ma sembra così delizioso, grazie per la ricetta

Ho la mulineshka senza baguette, la metto durante la notte (di giorno solo non quando), il programma è pane francese.
beh, abbiamo mangiato questo pane, delizioso e la cosa principale non si asciuga

Ho cotto il pane, ma non ha funzionato, la crosta superiore si è rivelata non molto bella. semplicemente super brutto. cotto una ricetta di pane integrale in moulinex, il motivo non è chiaro

[ingul13]

ingul13 , vedi la risposta # 112 in questo thread. La cottura è anche in Mulinex, ma non in modalità integrale, ma ecco come:
1. Programma "Pasta lievitata" -2 impastare di fila-50 minuti.
2. Proofing 1-1,5 ore (sullo stesso programma)
3. Cottura: 1 ora.
Faccio il pane, in cui la quantità di farina di segale supera la quantità di farina di frumento, cuocio secondo questo schema. Si scopre!

[ingul13]

ingul13 , pagina 8. C'è solo una fotografia, per chiarezza. Ho sfornato segale pura, a dire il vero è ancora meglio aggiungere almeno un po 'di farina di frumento, ma questa è la mia opinione. "Borodinsky for the Lazy" di Gasha si è rivelato molto interessante:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ic=6778.0
È quasi completamente segale (per 400 grammi di farina di segale, 75 grammi di grano). Pane molto fresco!
Il malto può essere sostituito con kvas secco (venduto in sacchetti).

La pace sia con voi fornai!
Sbriciolare e se è così 15 minuti sulla pasta e poi su tutto il grano
estraendo gli agitatori dopo un lungo lotto
per minare è più ottimale perché quando accendi la modalità cottura
tena dà subito un forte calore all'impasto da solidificare e quindi non lo fa
aumenta così tanto di volume
Personalmente ho una notevole differenza con 2 metodi di cottura
farina Ho 300 segale 270 grano per cucchiaio di malto e extra p
e al posto della melassa di zucchero

[ombra]

ombra , Ho provato anche quello, non so quale sia il motivo, ma secondo il metodo sopra, ottengo pane più alto ...

La pace sia con voi fornai!
Crumble e nel tuo 5002 uno o due come il mio nel 5004

[ombra]

ombra , Ne ho una ...

La pace sia con voi fornai!

Krosh è probabilmente la ragione della discrepanza, ma in ogni caso
devi fare un doppio lotto, a proposito, l'ho spiato da te
Grazie !!!!

Ho comprato kvas secco ma probabilmente non è quello. quello che serve, visto che la composizione comprende cracker mescolati con malto secco, non ho idea di come usare tutto questo, dimmi chi può.

Ho comprato kvas secco ma probabilmente non è quello. quello che serve, visto che la composizione comprende cracker mescolati con malto secco, non ho idea di come usare tutto questo, dimmi chi può.

Aggiungi 1-2 cucchiai all'impasto. l. per 350-400 grammi di farina. E se ancora parte dell'acqua sostituire con 100-150 ml. birra scura, quindi il tuo pane di segale sarà felice. La birra scura contiene anche segale e malto d'orzo e scurirà anche il pane.

Ciao a tutti!
Con il tuo aiuto ho ottenuto il pane di segale perfetto.
Ecco cosa preparo regolarmente ora:
Le proporzioni sono ideali, ma è molto importante scegliere la modalità giusta. Il mio fornello (e molti altri) non ha la modalità PANE DI SEGALE.
Pertanto, cuocio in 2 fasi. Per prima cosa seleziono la modalità Impasto (impasto di farina grossolana), quindi la modalità COTTURA. Nella modalità di cottura seleziono il tempo 1 ORA.
Puoi scegliere altre modalità, ricordando che l'impasto di segale non deve essere mescolato per più di 10-15 minuti. (idealmente 10), quindi puoi selezionare prima l'impostazione PIZZA e mescolare semplicemente l'impasto. Quindi l'impasto dovrebbe rimanere nella modalità di riscaldamento leggero per un'ora e mezza.In linea di massima potete estrarlo dalla macchina del pane e metterlo nel forno, che prima accendete per qualche minuto, e poi lasciatelo con la luce accesa (il calore sarà preservato). Ho letto che alcune persone impostano l'impostazione PIZZA per 10 minuti. mescolando, quindi la modalità TEST nella macchina per il pane (scegliendo un'ora e mezza) ed estrarre il coltello che interferisce nella modalità TEST. Di conseguenza, l'impasto viene mantenuto caldo, ma non mescolato.
Se l'impasto dura a lungo, cade. Questo è stato verificato di sicuro.
Nella modalità TEST c'è un tempo prima della miscelazione per equalizzare la temperatura degli ingredienti. Nella modalità PIZZA è praticamente assente. Non ho ancora verificato la differenza nel modo in cui sono impostate le modalità, quindi non so se sia importante stare in piedi prima di mixare.

Cottura 60 min. - anche questo è importante. Se possibile, consiglierei di aumentare di 5 minuti.

Possibili additivi:
Coriandolo. Questo è un condimento molto forte per i miei gusti. Prendo letteralmente 5 palline (e le strofino).
Anche il malto ha un sapore troppo forte. Non consiglio di prendere più di 1/2 cucchiaino.
Le briciole d'aglio sono un'ottima aggiunta. Anche nel pane bianco, 1 cubetto aggiunge solo un leggero piccante. Lo sostituisco con un po 'di sale.
Puoi aggiungere semi. Non mi piace.

Segale
Yeast Saf-Moment - 1 1/4 cucchiaino.
Farina di grano tenero - 200 gr.
Farina di segale sbucciata - 200 gr.
Sale - 2 cucchiaini
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Panifarin - 2 cucchiaini
Extra-M - 1 cucchiaio. l.
Liquido - 300 ml., 50% di acqua, 50% di latte (è consentita solo l'acqua)
Olio di ruggine 2 cucchiai. l.

Peso della pagnotta 735 gr.
RINGRAZIA TUTTI !!!

E un'altra aggiunta da parte mia. Faccio da forno da molto tempo, ma all'inizio pensavo che la segale non funzionasse per me a causa della mancanza di condimenti pronti e panifarin. Recentemente sono stato al Centro Espositivo All-Russian e finalmente ho comprato degli integratori. Ma i primi tentativi non furono migliori. E poi ho capito che impastare e stare in piedi (circa un'ora e mezza) è la cosa più importante. Penso che dovrebbe funzionare senza panifarin. E il compito principale della cultura iniziale è l'acido (così mi sembra). Pertanto, uno qualsiasi di quelli descritti nel forum dovrebbe essere adatto. E il malto mi ha deluso del tutto. Dolorosamente il suo gusto è ossessivo. E assolutamente simile al gusto del mosto di kvas del kvas secco. Quindi quelli senza crauti, malto e panifarin non dovrebbero essere turbati. Con una corretta miscelazione e posizione, tutto funzionerà.

Ora ho tirato fuori un'altra segale secondo la ricetta descritta. Al forno per 58 minuti. Ha ottenuto ciò che voleva: barili leggermente croccanti. È già chiaro che la crosta si spezzerà. Non puoi dire questo della parte superiore. Ma nella modalità COTTURA, non è possibile selezionare il tipo di crosta superiore. Forse coprire con un foglio?
A proposito, ho scoperto molto tempo fa che, contrariamente ad alcune opinioni, guardare nel forno (ho il Panasonik-207 senza finestra) non ha alcun effetto sulla cottura. Se sono davvero preoccupato per la cottura (ad esempio, una nuova ricetta), chiudo il foro di ventilazione con un guanto da forno per un paio di minuti (in modo che il calore si riprenda).
A proposito, devo dire che le proporzioni del pane che ho dato non sono mie. Ma non ricordo dove le ho prese. Grazie all'autore!

Ho comprato kvas secco ma probabilmente non è quello. quello che serve, visto che la composizione comprende cracker mescolati con malto secco, non ho idea di come usare tutto questo, dimmi chi può.

I cracker non interferiranno con nulla. Procedere come con il malto normale, basta aggiungere sempre meno farina (circa la quantità approssimativa di fette biscottate). E non mettere troppa enfasi sul malto. A quanto ho capito, il pane del tipo Stolichny, che chiamiamo nero, ne fa a meno (o non basta lì). Almeno un forte odore di malto è insito nelle varietà di pane nero "per un dilettante
"

Ora ho tirato fuori un'altra segale secondo la ricetta descritta. Al forno per 58 minuti. Ha ottenuto ciò che voleva: barili leggermente croccanti. È già chiaro che la crosta si spezzerà. Non si può dire questo della parte superiore. Ma nella modalità COTTURA, non è possibile selezionare il tipo di crosta superiore. Forse coprire con un foglio?
A proposito, ho scoperto molto tempo fa che, contrariamente ad alcune opinioni, guardare nel forno (ho il Panasonik-207 senza finestra) non ha alcun effetto sulla cottura.Se sono davvero preoccupato per la cottura (ad esempio, una nuova ricetta), per un paio di minuti chiudo il foro di ventilazione con un guanto da forno (in modo che il calore si riprenda).
A proposito, devo dire che le proporzioni del pane che ho dato non sono mie. Ma non ricordo dove le ho prese. Grazie all'autore!

CORREZIONE Ho sfornato per 68 minuti. Questo è il punto

E provi a cuocere tutto questo in un forno elettrico.
Ho provato ..... ora non riesco a mangiare il pane di segale da una macchina per il pane.
Questo è il cielo e la terra. Sembra che i prodotti siano gli stessi, ma il gusto e l'aspetto sono diversi. Faccio una foto e mostro la differenza.

Perché solo elettrico? Sto cuocendo a gas e la macchina per il pane sta impastando la pasta. Il gusto è impareggiabile, è vero

Ciao a tutti
Grazie a Elena Bo per la sua ricetta del pane di segale
Ho cotto la segale per la prima volta e il risultato è stato impressionante
Il pane si è rivelato fantastico. È salito all'altezza dell'intera forma. Ho appena sostituito l'acqua con il siero di latte e lo zucchero con il miele. Non esiste la modalità "Rye". L'impasto è stato fatto in modalità "Pasta lievitata" - 30 min, poi lievitare 1 h 40 min. e cuocere per un'ora.
Pane delizioso a tutti!

Elena Bo, grazie mille per la ricetta del pane di segale! Ieri l'ho cotto, non si staccavano, mia figlia di un anno ne teneva un pezzo in ogni manico, li mordeva entrambi, mio ​​marito approvò, chiese un forno più grande: D prima ho cotto due volte secondo ricette dalle istruzioni per Panas 253 (la prima volta era dal libro allegato, la seconda volta nel modo giusto, dal sito) - non ne è venuto fuori niente di buono.
La pagnotta si è appena rivelata un po 'sbilenca e il suo tetto si è abbassato (forse la mia improvvisazione sotto forma di aggiunta di lievito naturale di segale ha distorto il risultato), ma non importa al taglio, l'importante è che la crosta sia croccante, fritta , la mollica è moderatamente densa, fondente, con una leggera acidità.

Faccio questo: doppia impastatura sul programma "Pasta lievitata" + lievitazione per 1 ora, sullo stesso programma + cottura per 1 ora e 10 minuti. Prova diversi modi di cuocere la segale e scegli quello migliore per te! Buona fortuna a te!

Sbriciolare, lievitare per 1 ora sullo stesso programma significa che basta lasciare solo l'impasto per 1 ora dopo la fine del ciclo "Pasta lievitata"? Ho deciso di fare chiarezza, perché qui sto sperimentando e provando, ma il risultato sperato non è stato ancora ottenuto, l'impasto non calza bene, ho deciso di fare chiarezza, forse ho capito male. Il tempo del programma L'impasto sul mio HP non è regolato.

La pace sia con voi fornai!
Kati è tutto corretto: accendi l'impasto, dopo aver impastato, spegni e riavvia il programma per un ciclo completo e poi inforna

[Segale]

Segale
(lo stesso che si trova nella foto nell'argomento Il lavoro di Breadmaker in foto)

Grazie mille per questa ricetta!
Oggi ho finalmente sfornato il pane di segale, si è rivelato davvero non alto, solo 7 cm, ma la dimensione era piccola ...
Ma anche, pulito e molto gustoso !!!

La pace sia con voi fornai!
provato diverse ricette di segale. si è rivelato con vari gradi di successo: il gusto era normale ma non è salito bene, altrimenti salta fuori dal secchio
ma non sa di niente. e alla fine si è scoperto quello che ci serviva dopo
4 esperimenti, il risultato è stabile
Sale - 2h l
Acqua-350gr-guarda il panino
Dovrebbe essere leggermente più sottile del grano e attaccarsi alle dita.
Margarina-30 grammi
Cucchiaio da tavola extra p-1
Malto di segale -1 cucchiaio
Cumino, un paio di pizzichi
Melassa - 1 cucchiaio - sciogliere in acqua
Miglioratore di farina-1 bustina - non puoi metterlo
Farina di grano tenero 275 grammi
Farina di segale sbucciata - 275 grammi
lievito secco-1,5 cucchiaino
Metodo di cottura per MULINEX - 5004
Primo impastare in modalità impasto
5 m mix 5 m resto 15 m mix --- spegnere
Quindi accendiamo il 3 ° programma: grano intero
5m batch 5m riposo 15m batch 1h10m di salita
Segue un impasto di 2 m, ma se l'impasto non lievita bene
È possibile saltare questo lotto estraendo gli agitatori prima del dosaggio.
Salita 60 m --- 1h 10m cottura
Il pane di certo non sale quanto il grano
Ma è cotto perfettamente, la parte superiore è leggermente bombata, la crosta non brucia.

Una ricetta molto buona!
Lo sto cuocendo da molto tempo, con le mie modifiche.
Aggiungo 3-4 cucchiai. l. lievito naturale di segale (lo faccio con kefir di funghi) e uso lievito fresco. Faccio anche in forno. Ti dico il volume, risulta fantastico

La pace sia con voi fornai!
Yuliki è assolutamente d'accordo con te se lo fai con lievito vivo
e nel forno il volume --- ogogo
MA!! Volevo solo che il pane fosse strutturato
come un negozio. molto la mia famiglia / cane compreso /
come asciugare il pane in un tostapane o in un forno, strofinarlo con aglio e
versare olio d'oliva uuuuuh cuocere delizioso - sì con borschik
e quando il pane è troppo poroso, allora questo è problematico
ma come si dice non c'è compagno nel gusto e nel colore

E la mia struttura non differisce molto nel modo di cuocere, ma il lievito dà umidità e ulteriore acidità.
Brave persone, dimmi, hai bisogno di malto secco relativamente liquido e come diluirlo con acqua calda o fredda?

L'ho messo a secco non più di 30 g. Ho provato a diluirlo in acqua calda - non ho notato la differenza per me stesso.

perché devi preparare con acqua bollente

grazie, proverò!
Ho anche dimenticato di scrivere, preriscaldo il cumino o il cumino in una padella - l'aroma è incredibile!

Elena, grazie mille per la ricetta!
Ma ho qualche domanda per te ... Il pane è buonissimo, ma "arioso" come il tuo non funziona
all'inizio ho fatto un panino troppo freddo (mi sembra), aggiungendo un cucchiaio o due di farina sopra la ricetta. la mollica si è rivelata densa, una volta anche umida.
Poi ho letto cosa dovrebbe essere un panino di segale (non ho davvero capito nulla comunque), ho smesso di aggiungere farina e ho deciso di farlo nel modo che hai consigliato: gnocchi + modalità segale. L'impasto tra gli gnocchi e la segale è cresciuto MOLTO bene, ma dopo la cottura la cupola della pagnotta è caduta altrettanto bene. Forse è perché l'impasto è uscito due volte?
Che cosa sto facendo di sbagliato?

Ieri ho comprato un fornello e ho sfornato un panino bianco, e oggi ho deciso di cuocere la segale ... Odore .. mmmmm .... Bello. Il pane è delizioso, bello, la crosta scricchiola, scoppia solo un po 'di ariosa mollica ... Bello. Sono molto lieto. Grazie per la ricetta (l'ho davvero semplificata un po ')

Ieri ho cotto il pane secondo la ricetta della prima pagina (piccola). Il pane si è rivelato piuttosto piccolo, ma gustoso. Al forno in modalità pasta + cottura. Ci sono un sacco di variazioni dalla modalità di riproduzione all'aggiunta di parifarin / agram, ma ... non ho una modalità di correzione. Che cos'è? E non ho la modalità "riscaldamento" ... Ma c'è un "sandwich" ... Ho 12 modalità in totale. Ebbene, cosa dovrei fare con questo proofer?

Il riscaldamento è una funzione inclusa in alcune modalità, come Whole Grain e French. La correzione è un passaggio in qualsiasi modalità

È stato più volte scritto che per aumentare il tempo di lievitazione dopo aver impastato (o ancora meglio, 2 volte di seguito, accendere un programma qualsiasi solo 1 fase, impastare), è necessario rimuovere la spatola e lasciare l'impasto nel forno fino alla fine della modalità selezionata. Si separerà da solo e poi sarà cotto

Il riscaldamento è una funzione inclusa in alcune modalità, come Whole Grain e French. La correzione è un passaggio in qualsiasi modalità

È stato scritto molte volte che per aumentare il tempo di lievitazione dopo aver impastato (o meglio ancora, 2 volte di seguito, accendere un programma qualsiasi solo 1 fase, impastando), è necessario rimuovere la spatola e lasciare l'impasto nel forno fino alla fine della modalità selezionata. Si separerà da solo e poi sarà cotto

Confermo! Faccio lievitare, dopo aver impastato - 1.20 - 2 ore, a seconda della ricetta e di come lievita l'impasto, oppure lo programma subito, visto che il forno permette ...

La pace sia con voi, fornai!
la tecnologia è semplice:
caricato i prodotti, acceso la modalità test, l'impasto è terminato, spegnerlo.
selezionare il programma desiderato e riaccenderlo: il processo è iniziato.
ovvero, otteniamo due lunghi mix di seguito

nella mia macchina per il pane sulle modalità principali, all'inizio, entro un'ora, la temperatura viene equalizzata, in modo che due lotti di fila non funzionino, almeno nella combinazione che Elena ha raccomandato ...

La pace sia con voi, fornai!
Non capisco che la mia stufa funzioni in modalità diverse
in modi diversi, il che è logico. ma nella modalità \ pasta \ impasta stupidamente e basta.
ecco perché non ho capito il tuo problema

Presento a tutti il ​​mio pane nero preferito.
Impasto in una macchina per il pane, cuocio in forno.
La ricetta dalla prima pagina. Da me aggiungo solo lievito naturale (lo faccio su kefir da un fungo) e lievito fresco invece che secco.

Ruth, impasta in modalità "gnocchi", quindi estrai la scapola e metti su qualsiasi programma (dietetico o integrale - non so come si chiama in 255 - e lascia che la stufa funzioni dall'inizio alla fine. Puoi usa anche una modalità veloce, ma aumenterà peggio)

Prova 8 g per 500 g di farina con lievito di birra fresco
Il tetto crolla a causa di grandi quantità di lievito o liquido

La pace sia con voi fornai!
Probabilmente non mi calmerò oggi ferito
Ruth e altri proprietari di Panas, spingono l'ignorante.
Se ti ho capito bene, in qualsiasi modalità, la stufa non inizia subito ad impastare, ma prima equalizza la temperatura?
Ho appena guardato la descrizione, quindi c'è anche un programma per la pizza.
come funziona - c'è solo impastare
e se il mix poi lascia che interferisca .. miscelato premere il pulsante on / off
quindi accendi il tuo programma di segale preferito e riaccendilo / spegnilo
o due volte impastando e poi 1h10m di cottura
o ho sbagliato tutto

Ho appena guardato la descrizione, quindi c'è anche un programma per la pizza.
come funziona - c'è solo impastare
e se il mix poi lascia che interferisca .. miscelato premere il pulsante on / off
quindi accendi il tuo programma di segale preferito e riaccendilo / spegnilo
o due volte impastando e poi 1h10m di cottura
o ho sbagliato tutto

Hai capito perfettamente bene, ho sempre fatto il pane a Panas, soprattutto di segale, solo che non l'ho impastato la seconda volta, dopo "Pizza" l'ho lasciato riposare per un'ora e mezza e "Pasticceria" inclusa tutto qui.

[ombra]

ombra, e oltre a ciò in esso puoi fare il primo (lento) impasto per 5 minuti, il secondo (veloce) 40 minuti, riposare per 1,5 ore, cuocere
1 ora e 10 minuti a 340 gradi F. e dimenticatene dopo che il kolobok si è formato ...

Ruth, impasta in modalità "gnocchi", quindi estrai la scapola e metti su qualsiasi programma (dietetico o integrale - non so come si chiama in 255 - e lascia che la stufa funzioni dall'inizio alla fine. Puoi usa anche una modalità veloce, ma aumenterà peggio)

Cioè, non fa paura che l'impasto lieviti per circa 3 ore?
Ora a volte metto gli gnocchi due volte, poi per un'ora e mezza per lievitare e cuocere ...

La pace sia con voi, fornai!
Ora a volte metto gli gnocchi due volte, poi per un'ora e mezza per lievitare e cuocere ...
ed è giusto

[Ruth]

Ruth, Ho risposto alla domanda sull'ombra, sulla stufa programmabile ...
Con il tempo di riposo si fa più attenzione, l'impasto potrebbe riposare e cadere, il lievito dovrebbe sollevare completamente la pasta e infornare immediatamente, e se è troppo lungo il pane risulterà basso, di sapore aspro.

Cioè, non fa paura che l'impasto lieviti per circa 3 ore?
Ora a volte metto gli gnocchi due volte, poi per un'ora e mezza per lievitare e cuocere ...

E fai attenzione a quanto lievito ti ho consigliato di mettere in questo caso. Con così tanti giusti

E antipasto di segale senza lievito pronto, generalmente ho passato la notte in lievitazione, ottimo
A proposito, esamineresti le mie ricette di segale, descrivo tutto in dettaglio ogni volta

Ma sopra (molto più in alto) hanno giurato che dopo un impasto calmo (modalità Impasto), l'impasto attivo spaventa il pane di segale. Quando ho fatto Impasto + Segale è risultato peggio di Impasto + Cottura ... Ora voglio provare Impasto + Impasto + Cottura ... O meglio Impasto (solo impasto) + Impasto + Cottura?

Forcina,

Quando si estrae la spatola, l'impasto non avviene. Solo lievitazione e poi cottura
Non hai Panasonic e il lotto va subito.

Ti si addice, come ti ho consigliato sopra:

PRIMA MAGLIA (qualsiasi programma, più lunga è l'impasto, meglio è, se c'è - scegli dove si trova l'impasto con riscaldamento), quindi spegni il fornello e riaccendi la PRIMA MAGLIA, dopo la prima impastatura, togli l'impasto, togliere la spatola, formare una focaccina, rimettere il secchio, riattivare il forno e quindi CONTINUARE IL PROGRAMMA SELEZIONATO (ad esempio, intero o dietetico o pane francese) FINO ALLA FINE, compresi i prodotti da forno.

Quindi, il PRIMO TIPO di qualsiasi programma completo + PRIMO TIPO + RIMUOVI LA LAMA + CONTINUANDO IL PROGRAMMA SELEZIONATO FINO ALLA FINE