Pane di segale "È molto semplice" in una macchina per il pane

Buona giornata!
Mille grazie a Elena per la ricetta e i consigli di cottura. Una settimana fa ho una stufa. un paio di volte Darnitsky cuoceva secondo la ricetta di Fugasca, ma tutto cadeva alle stelle (il pane nel taglio era fatto a forma di "M" sula). Questa ricetta ha funzionato benissimo! Solo in assenza di olio di senape, metto concentrato di olive e kvas secco e non liquido, sempre in assenza di quest'ultimo. Per prima cosa ho impastato e lasciato lievitare nella modalità "Pizza Dough", quindi ho sfornato per 1 ora. Il sapore è abalde, soprattutto con olio di semi di girasole non raffinato e sale.
In generale, voglio dire grazie mille a tutti i partecipanti al forum, perché senza le ricette che ho raccolto sul sito, probabilmente avrei fallito - nel libro in dotazione ai fornelli (Kenwood) non ci sono nemmeno ricette per la segale e persino il bianco - ho confrontato le ricette e mi sono reso conto che nel libro è indicata la dose maggiore di acqua.

Grazie per la ricetta! Parlo con HP solo un paio di giorni, ho provato tutte le ricette di grano con le istruzioni, ora voglio provare anche la segale. Dì a un principiante, invece di kvas (e concentrato di mosto di kvas), cosa puoi aggiungere? Altrimenti, non c'è a portata di mano e non c'è ancora la possibilità di acquistare, ma voglio il pane
E mi spieghi come cambiare le modalità del programma durante il funzionamento? Installarne uno per primo, per il missaggio, e quando e come passare a un altro? Devo spegnere HP o come cambiarlo?

Il concentrato di kvas, anche se secco, anche se il mosto è venduto ovunque, è il modo in cui i residenti del forum più esperti possono dirti con cosa sostituirlo. Non è necessario modificare i programmi durante il funzionamento. Leggi le istruzioni - il programma per impastare la pasta per regolare o per la pizza (sul mio HP sono assolutamente identici) termina con la lievitazione dell'impasto, alla fine metti il ​​programma di cottura, ecco tutto. Non ho spento la HP, perché quando l'impasto lievita c'è un leggero riscaldamento e l'impasto lievita meglio.

[Neznaika]

Neznaika , i miei HP sono gli stessi dei tuoi. prova in modalità segale. L'ho fatto la prima volta!

Fornai esperti, dimmi, per favore, è possibile non cuocere per 1 kg, ma per 750 g, non brucerà? Altrimenti abbiamo appena finito il pane di queste dimensioni

La pace sia con voi fornai!
zeta, le proporzioni del segnalibro dovrebbero essere ridotte di conseguenza

per quanto mi riguarda, da quando ho iniziato a cuocere per 1kg e una crosta media, continuo a cuocere anche se mi addormento una quantità diversa di ingredienti

Buona giornata!
Sono venuto a dire grazie mille per la ricetta e le informazioni ..
Oggi ho sfornato la seconda pagnotta della mia vita e l'ho presa !!!!


È vero, per una svista, ho messo il programma principale invece di "senza glutine", ma il programma principale si è rivelato essere un panino completamente corretto e, a quanto pare, una buona pagnotta!

Per qualche motivo, si è rivelata una piccola crosta di quercia, ma comunque molto gustosa)
Mi sono pentito di non aver tirato fuori la scapola e di non aver allineato il panino: si è perso in un angolo, poi è salito su tutte le pareti, ovviamente, ma da un lato è risultato essere appiattito.
Ho sostituito l'olio di senape con olio di lino, 10-12 g di lievito Saf-moment pressato invece che secco.
Programma Panasonic - Pane "dietetico" (integrale), modalità "Fast"

Ciao!
Ragazze, care, aiuto! Ho riletto l'intero thread dell'argomento, ma praticamente non ho trovato nulla su come Rye cuoce a Mulinex (ne ho 3000). Quanti lotti, su quali programmi?
Qual è il peso della pagnotta?
Sono un fornaio principiante (3 giorni di esperienza), quindi non giurare troppo. Il pane bianco va bene, ma ho paura di mescolarlo con il nero ...
Puoi aiutare?

Faccio sul programma "Pane Arricchito con Omega3" (l'ho messo su 1kg e crosta media.

Questo pane è diventato il mio pane nero preferito.All'inizio ho sfornato un formato grande e tutto andava bene, ma quello piccolo si è rivelato un po 'di quercia. Sono giunto alla conclusione che una dimensione più piccola necessita di meno farina e più liquido. Per me, farina di segale - 240 g, farina di frumento - 160 g, acqua - 310 ml sono diventati l'ideale. Quindi il pane risulta essere molto morbido. Il peso del prodotto finito è di circa 690 g.

Buongiorno a tutti!!! Grazie mille Elena, per una ricetta così meravigliosa, l'ho sfornata in x | n, beh io ho due secchi piccoli da 550grm. Ho fatto lo stesso in un grande secchio, e poi ho deciso questa ricetta in forno, come mostrato da Admin nella gallery. ha attorcigliato una pagnotta, è qualcosa, l'odore in tutto l'appartamento è fragrante, solo bellezza, e il gusto con tutto il resto è delicato. Ora lo farò solo al forno. Grazie mille!!!

Faccio sul programma "Pane Arricchito con Omega3" (l'ho messo su 1kg e crosta media.

Ho anche notato che questo programma va bene per il pane di segale (impasto lungo). Tiro fuori anche i mixer subito dopo il lotto principale. Quindi risulta una lunga lievitazione, il fatto che i "perni" ruotino sull'impasto non influisce

Buona giornata!

Grazie mille per la ricetta. Pane come lo vendiamo nei negozi
E cotto bene e non un asino. Ho una domanda
Se lo mescolo con brodo di patate, il gusto non cambierà?

Grazie in anticipo.
Cordiali saluti, Lena.

[Gelena]

Ho una domanda
Se lo mescolo con il brodo di patate, il gusto non cambierà?

Gelena
Al contrario, sostituendo l'acqua con il brodo di patate, il gusto (struttura e aspetto) non farà che "giovare" al pane! Provo, se possibile, a cuocere il pane con il brodo di patate, risultato!

[Elena Bo]

Elena Bo, grazie mille per la ricetta del pane! Molto profumata, con una mollica di una struttura meravigliosa, leggera (cosa che non ho gestito con altre ricette con la farina di segale!) Vero, la cupola è liscia, non tonda, ma nella tua foto è la stessa. Per favore dimmi, se non usi "tutti i tipi di glutine", il tuo pane dovrebbe avere un tetto arrotondato secondo la tua ricetta? Grazie.
Per mia abitudine, capita così, mi sono allontanato un po 'dalla ricetta: ho aggiunto il 1 °. l. miele, sostituito il kvas wort con 2 cucchiai. l. malto rosso cotto a vapore e sostituito l'acqua con siero di latte. Al forno secondo il seguente schema: programmi Pasta dietetica, Cottura al forno - 1 ora. Dopo il test, è risultato essere Vystoyka per circa 1 ora (non ero a casa), ma il pane si è rivelato - Super! (y) Grazie ancora! Non allego una foto, dato che hanno già mangiato. La prossima volta farò una foto!

[Segale]

Segale

Kvas wort concentrato liquido 35g. (diluito in acqua)
Acqua 410 ml. (miscela con kvas wort)

Buon momento della giornata! Elena Bo, dimmi, è possibile sostituire la quantità di mosto e acqua (410 ml) con kvas già pronto?

Buon momento della giornata! Elena Bo, dimmi, è possibile sostituire la quantità di mosto e acqua (410 ml) con kvas già pronto?

Sto facendo una tale sostituzione e con molto successo. Provalo. Lascia riposare un po 'il kvas per far uscire il gas

LaraN, ma nel kvas ci sono già lievito e zucchero, non ce ne sarà troppo?

Sto facendo una sostituzione del genere e con molto successo. Provalo. Lascia riposare un po 'il kvas per far uscire il gas

E non rilascio mai gas, e mi sembra che questo sia anche meglio. E quando inforno con l'acqua minerale, cerco di gettare tutto il prima possibile, fino a quando non esce il gas.

LaraN, ma nel kvas ci sono già lievito e zucchero, non ce ne sarà troppo?

zeta, ovviamente, puoi regolare la quantità di zucchero e lievito secondo i tuoi gusti, anche se mi sembra che ci sia del lievito inattivo nel kvas finito. Una bottiglia aperta con kvas può stare al caldo per diversi giorni e non succede nulla, il kvas non fermenta!

[Elena Bo]

Elena Bo, Ho cotto questo pane e ho pensato che fosse Borodinsky Beh, molto simile! E in cosa differisce da Borodinsky?
Ho provato la modalità principale e ho provato la modalità cottura a lievitazione per impastare per 1 ora. Mi è piaciuto di più nella modalità principale.

Grazie per la ricetta. Oggi sfornato - si è rivelato molto gustoso, anche se è aumentato leggermente. Probabilmente, non ha avuto abbastanza tempo nella modalità principale. Quanto dovrebbe salire idealmente?

Marvell, scrivi qui se risulta migliore in un'altra modalità.
Sono nell'ultimo. volta che copro la finestra, qualcuno ha scritto sul forum, cosa c'è di meglio allora. Provalo!

Faccio questo pane nelle modalità Impasto (impastare e lievitare), questa modalità passa completamente, il forno emette un segnale acustico, metto la modalità cottura. Non c'è una singola puntura. Ho un kvas wort SAF kvas 35 grammi versare acqua calda 410 ml e mescolare in un secchio.
+ Grazie per la ricetta!

Ho diverse modalità nella stufa. Quanto tempo deve mescolare l'impasto e poi lievitare? E quante volte per salire, cioè occorrono lotti intermedi di 15 secondi?

Ciao! Sono un principiante. La mia macchina per il pane è il terzo giorno.
Per prima cosa ho cotto il pane bianco secondo la ricetta delle istruzioni per il forno.
Ho deciso di provare a cuocere il pane di segale.
Grazie a Elena Bo per la ricetta e il consiglio!
Il pane è uscito la prima volta.
Ho cambiato un po 'la ricetta. Invece dello zucchero, ho messo il fruttosio e il miele di grano saraceno, invece dell'acqua, il siero di latte, non ho messo l'acido citrico (ma era nel mosto lievitato), non c'era il coreandro, quindi non l'ho messo neanche dentro.
Al forno nella stufa mulinex. Poiché la modalità "Pane di segale" non è presente, secondo i consigli di questo argomento, ho impastato il programma "Pasta lievitata" (5 minuti di impasto, 5 - riposo, 20 - impasto, ho estratto il mixer, ho formato un panino , 60 - lievito), senza aprire i coperchi lasciar riposare per circa 45 minuti, poi in modalità "Cottura" per 1 ora. Il pane è aumentato bene, cotto, molto gustoso Ha il sapore di Stolichny.

Buonasera!
Alla fine sono diventato il proprietario di questa meravigliosa tecnica: la macchina per il pane. Il primo pane secondo la ricetta dalle istruzioni si è rivelato eccellente!
Prima di allora, ho cotto del pane meraviglioso nel forno (sia di grano che di segale). Va tutto bene, viene speso solo molto tempo.
A proposito, sulla segale - 1) l'impasto lungo è inutile, poiché non c'è glutine nella farina di segale e l'impasto non diventerà mai un panino. 2) L'impasto è sempre appiccicoso, viscoso. 3) Dopo la lievitazione, l'impasto viene sempre sgualcito e si forma una pagnotta, dopodiché si procede alla stesura (a volte 2-3 ore fino a quando l'impasto non raddoppia di volume) e alla cottura. 4) La pasta di segale non lievita mai come la pasta di grano. 5) La mollica è sempre più densa.
Voros in cosa. È possibile utilizzare ricette collaudate (pane di grano e di segale) nel forno e nella macchina per il pane? O hanno bisogno di essere adattati? Cosa deve essere cambiato esattamente? È possibile cuocere il pane come una pagnotta in una macchina per il pane (con la stessa mollica paffuta)?

La mia esperienza mostra che per la cottura in HP, l'impasto dovrebbe essere un po 'più spesso rispetto al forno, altrimenti il ​​tetto cadrà.

L'ho sfornato oggi .. è così che è venuto fuori! non molto grande, nemmeno piccolo .. l'impasto era denso - ho interferito prima sui pelmeni, poi sulla modalità principale.

Non ho mai visto un top così! Perché è così irregolare?



ed ecco il pane stesso!



Delizioso - lo abbiamo mangiato con piacere ..

Riassumendo tutto (o quasi) l'esperienza di cui sopra e personale, voglio aggiungere i seguenti commenti alla ricetta stessa:

Il mosto di Kvas può essere sostituito con malto preparato (1-1,5 cucchiai per 50-70 ml di KIPYATKA, mescolare bene, lasciare fermentare). Più malto, più scuro è il pane.
Consiglio di aggiungere lievito madre secco (Agram) ~ 1% al peso della farina.
Assicurati che il liquido non sia superiore a quanto specificato: per acqua grande + mosto (malto) = 410 ml + 10 ml di aceto
Puoi anche aggiungere varie erbe, spezie.
Ho aggiunto alla farina per un grande - 2 cucchiaini. panifarin (glutine), per uno più piccolo - 1,5 cucchiaini.

Se la macchina per il pane non ha la modalità pane di segale, puoi farlo:
Nel programma programmabile, programmare: impastare - 20 minuti, scordare - 90 minuti, cuocere 65-70 minuti.
Nel solito: impasto su gnocchi - 20 minuti di impasto, quindi è necessario estrarre una spatola e impostare la modalità del pane normale con cottura accelerata (circa 2 ore). POCHI MINUTI PRIMA DELL'INIZIO DELLA COTTURA (il tempo di cottura è indicato nelle istruzioni per la macchina per il pane, il tempo fino alla fine del programma), resettare il programma e impostare la modalità Cottura per 65-70 minuti.

Entrambe le opzioni (Rye e "manual") sono state testate, tutto funziona

Se qualcuno ha commenti, scrivi, miglioreremo

Non ho mai visto un top così! Perché è così irregolare?

Se non sbaglio (lasciatemi ovviamente correggere se non è così), allora era un po 'di pane in eccesso nella lievitazione prima della cottura perché. La lievitazione è anche una parte molto delicata della cottura - l'ho quasi fatta (si rompe durante la cottura) o l'ho sovraesposta (brufoli sul tetto e con una buona acidità all'uscita) e dimentica il bellissimo coperchio liscio lucido!

oh ragazze e ragazzi, ho deciso anche per questo pane. ma siccome non ho avuto il tempo di leggere fino in fondo l'argomento (il bambino è sempre sotto i miei piedi) ora mi siedo e ho paura. Per prima cosa ho impostato la modalità pizza (45 minuti) ma non l'ho tenuta in questa modalità per 15 minuti. cioè l'impasto viene mescolato e riscaldato. e ora eccolo qui nella modalità impasto principale (2h20min) .... penso che per me non funzionerà niente .... cuocerò in forno, perché voglio un pane tondo, non quadrato. Comunque posterò delle foto. Ma tendo a pensare che non ne verrà fuori nulla
è così che è andato al forno per la lievitazione
in 40 minuti

il tetto è stato strappato via [

ma è delizioso !!!!!!! grazie per la ricetta !!!
In generale, sono molto soddisfatto del risultato, perché il pane si è rivelato molto gustoso! infornate per 45 minuti a 180 gradi

Al forno esattamente secondo la ricetta .. modalità segale. Il pane è impareggiabile, delizioso, esteriormente anche per la mostra)) Grazie!

Una ricetta molto semplice e di successo !!
Ho provato varie opzioni per gli additivi, ma soprattutto mi è piaciuta l'opzione con semi e olio di girasole profumato.
Sembra così ... ma più scuro ((((

[ElenaBo]

Oh e adoro la mia segale fatta in casa per questa ricetta!

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ElenaBo
Helen, grazie mille!
P.S. Ha schiacciato il tetto da sola, lo ha scosso senza successo dal secchio ...

Kvas wort concentrato liquido 35g. (diluito in acqua)

Puoi dirmi se puoi prendere il malto invece del kvas wort e, in caso affermativo, quanto è necessario? E devo aggiungere p. Ho moulinex 2000, non c'è la modalità segale, il forno è adattato ad altre modalità, ma il risultato non è molto buono, lunedì porteranno Panasonic 257, cuocerò la segale, vorrei provare la tua ricetta.

Puoi usare kvas wort, rye malt, dry kvas - il malto è ovunque.
Additivi nelle stesse proporzioni

Amministratore, grazie per la risposta, proverò.

Questa ricetta è la preferita nella nostra famiglia. Nessuna settimana è completa senza un tale pane. Grazie!

Buon pomeriggio a tutti! Ho fatto questo pane ieri. MOLTE GRAZIE a Elena Bo !!!
Il pane è buonissimo! La cosa principale è che non ci sono additivi e il gusto è eccellente! Ho provato diverse ricette, ma tutte le mie sono state scartate e questa è stata divorata in un giorno! Ora ne sta preparando uno nuovo!
La prima volta che ho fatto un lotto in modalità "pizza", poi mi sono alzato per due ore e - prodotti da forno. non c'è kvas wort, ho aggiunto kvas secco (preparato con acqua bollente). Oggi l'ho messo su "main". 5 minuti rimanenti. Il pane raggiungeva a malapena la parte superiore del secchio. Il tetto è rotondo.
A quanto pare, non c'era abbastanza tempo per salire (ieri era sopra il secchio).
Persone, e in che modo stai cuocendo?

Buonasera. Sono un fornaio alle prime armi e non ho mai cucinato nulla prima Dimmi, per favore, ho HP Panasonic 257, ho questo pane secondo la ricetta a pagina 1, non posso inventare nulla e cuocere il pane sulla "Segale" modalità?
Altra domanda, è possibile sostituire lo zucchero con miele o melassa di maltosio, in quali proporzioni e quale è meglio preferire? Esistono anche gli additivi Extra-R, una miscela di Borodino e panifarin, che è meglio aggiungere?
Con la farina di segale puoi usare farina di 1 grado o solo la più alta, e quale è preferibile?
In quali casi è meglio usare farina di frumento di prima scelta e in quale - la più alta?
Grazie.

Per favore dimmi, ho HP Panasonic 257, ho questo pane secondo la ricetta a pagina 1, non posso inventare nulla e cuocere il pane in modalità "Segale"?

Non devi inventare - segui semplicemente il panino, lievita e valuta il risultato (potresti dover aumentare il tempo di lievitazione o cottura, o forse tutto ti si addice nell'ambito del programma standard)

Altra domanda, è possibile sostituire lo zucchero con miele o melassa di maltosio, in quali proporzioni e quale è meglio preferire?

puoi sostituire lo zucchero con miele o melassa. 1 cucchiaio è sufficiente. Che è meglio è una questione di gusti (mi piace di più il miele)

Esistono anche gli additivi Extra-R, una miscela di Borodino e panifarin, quale è meglio aggiungere?

puoi cucchiaio una miscela di Borodino e panifarin. Oppure non puoi aggiungere nulla - Faccio il forno da 4-1 anni ed ero convinto che NON ci fosse niente di meglio del pane semplice fatto di acqua e farina!

Con la farina di segale, puoi usare farina di 1 grado o solo la più alta, e quale è preferibile? In quali casi è meglio usare farina di frumento di 1 ° grado e in quali - la più alta?

certo che puoi 1 e 2 e integrale! I pani più grigi e più sani con farina integrale. In generale, leggi di farina qui!
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

Grazie per la risposta! Il mio primo pane di segale preparato, secondo la ricetta delle istruzioni, è stato cotto sull'impostazione di segale. Il pane risultò come una pietra, ma la cupola si sollevò, sebbene fosse storta da un lato. La farina rimane ancora nel secchio, è bruciata, quindi non c'è abbastanza acqua? Misuro tutto con un misurino, forse devo acquistare quale bilancia?
Ho anche comprato malto bianco con luppolo (miscela), l'ho accettato su consiglio, non so davvero niente di me stesso. Dove posso aggiungere questo additivo, non lo so? Il malto è leggero, ma il luppolo è amaro

Sono un principiante, con un bambino ho filato e ho versato il mosto senza mescolarlo nell'acqua. Qual è la minaccia?

[zvezda2891]

zvezda2891
Non preoccuparti, non è successo niente di terribile. Durante il processo di impasto, il mosto si dissolverà / disperderà. Io stesso a volte dimentico di chiacchierare in acqua ...

[zvezda2891]

zvezda2891
Non preoccuparti, non è successo niente di terribile. Durante il processo di impasto, il mosto si dissolverà / disperderà. Io stesso a volte dimentico di chiacchierare nell'acqua ...

Tutto ok! Il pane è delizioso. Anche la figlia ha iniziato a mangiare, ma non ha mangiato quella del negozio. Ho una stufa da 3 giorni e sto già pensando a come facevamo a vivere senza.

[zvezda2891]

zvezda2891
Sono molto contento per te! Le mie congratulazioni per un pane di successo! Vedi, HP è solo il 3 ° giorno e hai già imparato la segale! Quanto costa il tuo bambino, amante del buonissimo pane fatto in casa?

[Uncinetto]

Uncinetto
Il bambino ha un anno e otto mesi.
Le ho comprato una macchina per il pane più grande, non voglio dargli da mangiare, non è chiaro cosa.
E alla dacia, il pane viene generalmente portato al negozio disimballato in scatole di birra. Quando l'ho visto, mi sono sentito male. E dove e come viene cotto non si sa affatto. Quindi nella nostra vita non possiamo fare a meno di una macchina per il pane ora.

Grazie per la ricetta del delizioso pane nero!

Ho appena sfornato questa ricetta del pane. Non l'ho ancora provato, stiamo aspettando che si raffreddi. Esteriormente sembra attraente, ma per qualche motivo è stato strappato. Qui puoi vedere la sua forma e il colore.


E in questa foto i "canyon" risultanti sono chiaramente visibili


Mi chiedo perché fosse così squarciato?
Forno Panasonic. L'impasto è stato eseguito in modalità impasto francese, ma ha interrotto il programma 1:05 minuti prima della fine, perché in quel momento il fornello ha ripreso a muovere la spatola. Ho cotto in modalità Cottura, impostando il tempo su 1:05.

Il sapore non è male, ma è uscito dolce, la prossima volta dovrai mettere meno zucchero.
E anche la polpa si è rivelata, umida o qualcosa del genere. Si attacca ai denti quando mangi. È così che dovrebbe essere o qualcosa deve essere modificato nella ricetta, meno acqua, cuocere più a lungo o cosa?