Pane di segale "È molto semplice" in una macchina per il pane

Dopo la fine della prima impastatura nei programmi - la prima lievitazione, quindi se si estrae immediatamente la spatola senza indugio, non è necessaria una pausa.
Ma se dimentichi e salti in 20 minuti, è meglio non usare le mani ...

[Alexandra]

Alexandra, scusa, in qualche modo mi mancava il lievito ...
Ma non ho bilance elettroniche, mi sarà difficile misurare 8 grammi di lievito ...
E dal vivo si può impastare subito, senza impasto?

E ... dov'è la pausa a Panas?

Una confezione di lievito fresco SAF contiene 42 grammi.

Onestamente non riesco a immaginare la mia vita da fornaio dilettante senza pesi. Dopotutto, questo non è un dispositivo super costoso, acquista il più economico, se solo il contenitore è azzerato e un passo di 1 g.Vedrai come torna utile.

Onestamente, non voglio raccontare qui di nuovo tutto ciò che è stato scritto dai membri del forum e da me in particolare sul lievito fresco, il suo utilizzo per una macchina per il pane, la quantità, il modo di bookmarking ... usa il pulsante di ricerca in cima alla pagina.

Non voglio più preoccuparmi della pausa. Considera che non ho scritto questo. Ancora una volta, voglio ripetere: osservare le precauzioni di sicurezza quando si estrae la scapola mentre si continua il programma. Fallo subito dopo la fine del primo lotto, all'inizio della prima prova. È tutto.

[Alexandra]

Alexandra, scusa, in qualche modo mi mancava il lievito ...
Ma non ho bilance elettroniche, mi sarà difficile misurare 8 grammi di lievito ...
E dal vivo si può impastare subito, senza impasto?

Vieni qui:

Numero di ingredienti principali (prodotti) in un misurino (240 ml) e un misurino. (post 3)
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Consiglio di leggere di nuovo l'intero argomento qui, troverai molto per te, compresi i link utili

Una guida alla cottura del pane in una macchina per il pane fatta in casa.
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Ciao a tutti!
Con il tuo aiuto ho ottenuto il pane di segale perfetto.
Ecco cosa preparo regolarmente ora:
Le proporzioni sono ideali, ma è molto importante scegliere la modalità giusta. Sul mio fornello (e su molti altri) non c'è la modalità PANE DI SEGALE.
Pertanto, cuocio in 2 fasi. Per prima cosa seleziono la modalità Impasto (impasto di farina grossolana), quindi la modalità COTTURA. Nella modalità di cottura seleziono il tempo 1 ORA.

Cottura 60 min. - anche questo è importante. Se possibile, consiglierei di aumentare di 5 minuti.
Segale
Yeast Saf-Moment - 1 1/4 cucchiaino.
Farina di grano tenero - 200 gr.
Farina di segale sbucciata - 200 gr.
Sale - 2 cucchiaini
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Panifarin - 2 cucchiaini
Extra-M - 1 cucchiaio. l.
Liquido - 300 ml., 50% di acqua, 50% di latte (è consentita solo l'acqua)
Olio di ruggine 2 cucchiai. l.

Peso della pagnotta 735 gr.
GRAZIE A TUTTI !!!

Buona giornata!
Ieri, dopo aver acquistato panifarin e agram, ho deciso di cuocere la segale secondo questa ricetta, e ho subito il "primo guasto del pane" ...
Il pane praticamente non lievitava, una botte era piccolissima, il tetto era tutto nodoso e crepato, aveva un sapore aspro ... Vero, era cotto bene, ma questo non sorprende, dato che è rimasto in cottura per 65 minuti. Non ha scattato foto, in modo che in seguito non si sarebbe arrabbiata affatto ...

[larimari]

Buona giornata!
Ieri, dopo aver acquistato panifarin e agram, ho deciso di cuocere la segale secondo questa ricetta, e ho subito il "primo guasto del pane" ...
Il pane praticamente non lievitava, una botte era piccolissima, il tetto era tutto nodoso e crepato, aveva un sapore aspro ... Vero, era cotto bene, ma questo non sorprende, dato che è rimasto in cottura per 65 minuti. Non ha scattato foto, in modo che in seguito non si sarebbe arrabbiata affatto ...

larimari, il ciclo del pane è incomprensibile, hai bisogno di 2 impasti, 1,5 ore o più e cottura 65 minuti ...

[Pakat]

Pakat , Ho sfornato più volte secondo la ricetta del primo post di questo argomento, tutto ha funzionato bene... Nella modalità gnocchi c'era un impasto, quindi una pausa di 5 minuti, quindi la modalità "principale veloce".Ma è rimasto lì per circa un'ora e prodotti da forno per circa 40 minuti, e per qualche motivo mi è sembrato che questo non fosse abbastanza ... anche se tutto ha funzionato ...
Ricetta:
"Con il tuo aiuto, ho ottenuto il pane di segale perfetto.
Ecco cosa preparo regolarmente ora:
Le proporzioni sono ideali, ma è molto importante scegliere la modalità giusta. Sul mio fornello (e su molti altri) non c'è la modalità PANE DI SEGALE.
Pertanto, cuocio in 2 fasi. Per prima cosa seleziono la modalità Impasto (impasto di farina grossolana), quindi la modalità COTTURA. Nella modalità di cottura seleziono il tempo 1 ORA. Cottura 60 min. - anche questo è importante. Se possibile, ti consiglio di aumentare di 5 minuti. " mi sembrava abbastanza logico ...
Ma ahimè, non ha funzionato ...
Oggi proverò a cuocere il pane di segale secondo la prima ricetta, ma con l'aggiunta di agram e panifarin ...

HURRAY! Ha funzionato la prima volta! Ben montato! Mi è piaciuto il gusto! Mio marito non l'ha ancora provato, tornerà a casa dal lavoro, ci proverà, butta via le foto (ho già cliccato, altrimenti mentre viene ...). Grazie a tutti. Nella ricetta ho preso 2 cucchiai. l. Domashniy kvas di Rospak (concentrato a base di mosto di kvas, composizione: mosto di kvas secco, zucchero, acido citrico, lievito da forno), non ho osato prendere da Saf, ci sono molte cose dentro ...

Buona giornata!
Ieri, dopo aver acquistato panifarin e agram, ho deciso di cuocere la segale secondo questa ricetta e ho subito il "primo guasto del pane" ...
Il pane praticamente non lievitava, una botte era piccolissima, il tetto era tutto nodoso e crepato, aveva un sapore aspro ... Vero, era cotto bene, ma questo non sorprende, dato che è rimasto in cottura per 65 minuti. Non ha scattato foto, in modo che in seguito non si sarebbe arrabbiata affatto ...

larimari, ho lo stesso fornello, guarda la mia ricetta qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Non c'è bisogno di soffrire con due fasi. Generalmente lascio tutto sul timer per la notte.

[Elena Bo]

Ciao di nuovo!!!
L'ho fatto !!!!
Elena Bo - molte grazie per la ricetta !!!

Ecco la mia variazione:
lievito - 1,5 cucchiaini.
farina di segale pelata - 250 gr.
farina di frumento - 170 gr.
sale - 1,75 cucchiaini.
zucchero - 1,5 cucchiai. l.
agram - 0,75 cucchiaini
panifarin - 1 cucchiaio. l.
olio - 1,5 cucchiai. l.
concentrato di kvas wort - 25 gr.
acqua - 290 ml (miscela con kvas wort)

Impastare - "gnocchi", poi una pausa di 5 minuti, poi la modalità "veloce principale", in questa modalità ho aggiunto semi di girasole essiccati in una padella asciutta, all'inizio della cottura - cosparsi di semi di sesamo.
Taglia - M, crosta - scura.

Grazie a tutti per il vostro aiuto e consiglio !!!
Questo è quello che ho fatto:
la crosta è croccante, sa di un buon giro di segale per 14 copechi.

Risultato:

Modalità cereali integrali per 700 g, scapola normale, 3 ore e 32 min
Ed ecco il taglia e mangia:

Buonasera!!

Ho cotto la segale secondo una ricetta leggermente modificata di Elena Bo (vedi pagina 1). L'unico cambiamento è che il rapporto tra farina di frumento e farina di segale era 50/50, cioè a metà. Ho un Mulya 5004, cotto nel programma 3, che è per pane integrale, peso 1 kg, medio corto. Il programma significa un mix di 5 min 5 min di pausa e 15 min di mix. Poi ho ricominciato questo programma, dopo aver estratto le lame impastatrici, perché dopo 1 ora (sembra) dovrebbe esserci un altro ciclo di attività, in generale il pane è salito bene, quasi 2 ore. Durante l'impasto il kolobok si è formato bene, quasi come uno di grano puro, sono stato anche tentato di aggiungere un po 'd'acqua, ma ho resistito. Di conseguenza, il tetto ha iniziato a urtare e i lati della pagnotta sono stati bruciati per qualche motivo e la crosta del pane è dura e molto friabile. L'ho oliato, forse la crosta si ammorbidirà un po 'entro la mattina. E ora la domanda è: i grandi maestri della panificazione, cosa devo riparare in modo che il tetto non cada e perché la crosta è bruciata?





ma il gusto .. molto gustoso ... gnam gnam

che devo riparare in modo che il tetto non cada,

Hai bisogno di meno lievito. Per la quantità di farina indicata nella ricetta - 3/4 cucchiaini. Massimo 1 cucchiaino. Assicurati solo che il lievito sia fresco.

La mia ricetta è qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Nessuno ha ancora provato a farlo?

larimari, ho lo stesso fornello, guarda la mia ricetta qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Non c'è bisogno di soffrire con due fasi. Generalmente lascio tutto sul timer per la notte.

Grazie per la ricetta, il pane si è rivelato pulito, la cupola è addirittura convessa, ora si sta raffreddando.

Aiuta chi può! Ho cotto la segale 4 volte - 2 volte con successo (la seconda volta ho avuto il pane almeno alla mostra), 2 volte peggio - si alza di meno, dal basso è generalmente "non forata". La farina di segale è cambiata. Cosa cambiare per renderlo più arioso - aggiungere il lievito o lasciarlo riposare più a lungo (per 240 g di farina di segale + 160 g di farina di frumento io metto 1,25 h. L. Lievito, sale 1,75 h. L), magari meno sale? La cupola, sebbene non uniforme, non è concava.

La farina di segale è cambiata.

più o meno, ho comprato da poco una nuova partita di segale ... ora invece del pane prendo gli shortbread, secondo diverse ricette PROVATE.

Rassegnato, comprerò un'altra farina ...

[Cubo]

Cubo ,
E che tipo di farina, se non un segreto?

Sokolnicheskaya... io e lei abbiamo avuto interruzioni ultimamente .. e poi sono entrata nel negozio, vedo che 2 pacchi sono soli (e guardo regolarmente, come se non ci fosse nessuno alla vigilia) o li hanno presi da qualche parte. . o hanno portato un po 'e tutto è stato risolto rapidamente ... non importa.

Ma il fatto che la questione sia nella farina - di sicuro !! All'inizio ho deciso che la barca era a lievitazione naturale, e ho iniziato a provare Darnitsky (di Fugaska) e questo di Elena, niente !!! Beh, non posso sbagliarmi 4 volte di seguito ... soprattutto perché ho cotto la segale una volta alla settimana, costantemente durante tutto l'anno

Puoi dirmi su quale impostazione deve essere cotto questo pane?

Puoi dirmi su quale impostazione deve essere cotto questo pane?

Non esiste un programma speciale per cuocere il pane di segale su Moulinex, io cuocio il pane francese nel programma 2. Oppure impastare, lievitare e poi infornare.

Buonasera, voglio solo ringraziare Elena Bo per la ricetta. Mia moglie ha detto che questo è il pane più delizioso che ho cotto dal 1 ° gennaio 2009.

P.S. È vero, si è rivelato non alto come nella foto.

Puoi dirmi su quale impostazione deve essere cotto questo pane?

Faccio in Mula così: prima il programma Pasta lievitata, questo è il programma 13. Aspetto che finisca l'impasto, questo è di circa 25 minuti. Quindi premo e tengo premuto il pulsante di avvio (noto anche come Invio), spengo e accendo la spina (per abbattere il programma). Dopo di che ho messo sul programma 3 Whole Grain Bread, sembra che si chiami. Dopo 20 minuti di impasto, se non dimentico, tiro fuori le lame per mescolare, ungo le mani con olio in modo che l'impasto non si attacchi. Un paio di volte ho inserito il 2 ° programma invece del 3 ° e, ad essere sincero, non ho visto la differenza.

Faccio in Mula così: prima il programma Pasta lievitata, questo è il programma 13. Aspetto che finisca l'impasto, questo è di circa 25 minuti. Quindi premo e tengo premuto il pulsante di avvio (noto anche come Invio), spengo e accendo la spina (per abbattere il programma). Dopo di che ho messo sul programma 3 Whole Grain Bread, sembra che si chiami. Dopo 20 minuti di impasto, se non dimentico, tiro fuori le lame per mescolare, ungo le mani con olio in modo che l'impasto non si attacchi. Un paio di volte ho inserito il 2 ° programma invece del 3 ° e, ad essere sincero, non ho visto la differenza.

Sì, quanto è complicato! Ho cotto un misto grano-segale a grano, cotto normalmente. Proverò a cuocere questo e ti parlerò dei risultati.

[Elena Bo]

E voglio esprimere la mia gratitudine Elena Bo per una ricetta di pane così meravigliosa. Ho cotto la segale per la prima volta secondo questa ricetta e si è rivelata una crosta semplicemente fantastica, ariosa e divina. E grazie anche a tutti i membri del forum, senza suggerimenti e consigli ovunque !!!

[Elena Bo]

Ciao a tutti! E ne sono immensamente grato Elena Bo e tutti gli utenti del forum))). Pane davvero molto semplice e delizioso. Grazie!!!!
Ha fatto una piccola pagnotta.

Mille grazie a Elena Bo per la ricetta ea tutti coloro che hanno preso parte alla discussione. Per molto tempo non ho osato cuocere tutto con la segale, in qualche modo avevo paura che non funzionasse (anche oggi non potevo sopportare di andare a pattinare sul ghiaccio .... cosa succederà) ma si è rivelato giusto una gioia per gli occhi e per le prelibatezze .... Grazie ancora.

Ho cotto più volte il pane di segale secondo la ricetta di Elena Bo. E poiché sono un fornaio molto inesperto, devo dire un enorme grazie all'autore per la ricetta. Il pane risulta essere molto gustoso. L'unica cosa è che è dolciastro per noi. È possibile ridurre la quantità di zucchero per non compromettere la qualità del pane?

[Elena Bo]

Una settimana fa abbiamo acquistato una Panasonic SD-255, abbiamo già sfornato un sacco di delizioso pane con farina di grano, ma è stato solo oggi che hanno provato a cuocere il pane di SEGALE per la prima volta. Ricetta Elena Bo corrotto con la disponibilità degli ingredienti, la sua semplicità e le fotografie "deliziose" (ecco come dovrebbe apparire, secondo noi, il pane nero).
Stranamente, ma il pane si è rivelato la prima volta!
Certo, si sono leggermente discostati dalla ricetta, vale a dire, invece di olio di senape vegetale, hanno usato olio di girasole ordinario, coriandolo abbandonato e hanno usato una spatola per l'impasto di segale per impastare.
Durante l'impasto, è stata controllata la formazione di un panino. Si è rivelato acquoso e attaccato ai lati del secchio. Ho dovuto aggiungere un po '(2-3 cucchiai) di farina di grano tenero fino ad ottenere la consistenza del solito "grano". Il risultato è un impasto molto denso ed elastico che non si attacca alle dita. Dopo la fine dell'impasto, lo hanno schiacciato manualmente in modo che fosse distribuito uniformemente su tutta l'area del fondo del secchio.
Il pane si è rivelato con un retrogusto appena percettibile di olio vegetale (dopotutto, è necessario usare senape o olio d'oliva), ma molto gustoso!
Grazie ad Elena per una ricetta meravigliosa!

Ho cotto più volte il pane di segale secondo la ricetta di Elena Bo. E poiché sono un fornaio molto inesperto, devo dire un enorme grazie all'autore per la ricetta. Il pane risulta essere molto gustoso. L'unica cosa è che è dolciastro per noi. È possibile ridurre la quantità di zucchero per non compromettere la qualità del pane?

Non sono l'autore di questa ricetta, ma penso che se riduci la quantità di zucchero, la qualità non ne risentirà. Ad esempio, io uso il miele al posto dello zucchero ... mi piace di più

Puoi dirmi se puoi sostituire il Kvas Wort Concentrate con il malto?

Puoi dirmi se puoi sostituire il Kvas Wort Concentrate con il malto?

Kima, io sostituisco il malto. Preparo mentre leggo 1 cucchiaio sul forum. l. circa 50 ml di malto. acqua bollente. Molto gustoso e il colore del pane è bellissimo, lo stesso della foto di Elena Bo!

Ho leggermente cambiato la tua ricetta, nel negozio più vicino non c'erano concentrati di kvas e olio di senape, ma dove andare a rottami ed è quello che ho preso

Lievito 2 cucchiaini
Farina di segale sbucciata 350 gr.
Farina di grano tenero 250 gr.
Sale 2,5 cucchiaini
Zucchero di canna 2 cucchiai l.
Olio vegetale 30 gr.
Aceto di mele 10 gr.
Birra viva 150 gr.
Acqua 260 gr.

Il mio primo pane di segale, grazie a Elena Bo per la ricetta, si è rivelato davvero tutto molto semplice

Elena e olio di senape - 30 gr. quanto è in ml.? O è solo necessario misurare esattamente 30 g sulla bilancia?

Rysochka, olio 2 cucchiai.

Ecco un collegamento da grammi a millilitri:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

Ancora una volta combatto per la segale. Ho provato tante ricette. Non è nemmeno la prima volta che torno su quanto sopra. Tutto mi si addice, sia il gusto che la consistenza. Direi di più, pane meraviglioso ed eccezionale. Ha indossato per lavorare, anche testato. Ma le famiglie criticano. A loro piace la consistenza del pane acquistato in negozio. Oggi lo sto facendo con panifarin e agram, come consigliato in Temka, aspetto il risultato. È possibile ottenere questo risultato con la nostra macchina per il pane? Una volta ho letto un thread sul pane in negozio, ma non si tratta di gusto, ma della struttura a grana fine.

la pace sia con voi fornai! "
Ruzhanna
Sale - 2h l
Acqua-350gr-guarda il panino
Dovrebbe essere leggermente più sottile del grano e attaccarsi alle dita.
Margarina-30 grammi
Cucchiaio da tavola extra p-1
Malto di segale -1 cucchiaio
Cumino, un paio di pizzichi
Melassa - 1 cucchiaio - sciogliere in acqua
Miglioratore di farina-1 bustina - non puoi metterlo
Farina di grano tenero 275 grammi
Farina di segale sbucciata - 275 grammi
Lievito secco - 1,5 cucchiaini
Metodo di cottura per MULINEX - 5004
Primo impastare in modalità impasto
5 m mix 5 m resto 15 m mix --- spegnere
Quindi accendiamo il 3 ° programma: grano intero
5m batch 5m riposo 15m batch 1h10m aumento
Segue un impasto di 2 m, ma se l'impasto non lievita bene
Questo lotto può essere saltato estraendo gli agitatori prima del dosaggio.
Rise 60 m --- 1h 10m di cottura
Metodo 2 - impastare in modalità impasto - spegnere - impasto successivo programma completo - cottura 1h 10m
Il pane di certo non sale quanto il grano
Ma è cotto perfettamente, la parte superiore è leggermente bombata, la crosta non brucia.

Segue un impasto di 2 m, ma se l'impasto non lievita bene
Questo lotto può essere saltato estraendo gli agitatori prima del dosaggio.

Ed è più facile per me tirare fuori il secchio dalla macchina del pane per tutta la durata dell'impasto rispetto alle palette, e l'impasto ne beneficia di più: nessuno si preoccupa

La pace sia con voi fornai!
Lyulyok è d'accordo con te completamente e completamente quindi ultimamente
Preferisco di più il metodo 2
impastare in modalità impasto - spegnere - impasto successivo programma completo - cottura 1h 10m
e tolgo gli agitatori solo per motivi estetici

Ciao. Voglio anche dire "grazie" ad Elena per la ricetta, l'unica cosa che ho ridotto è lo zucchero a 1 cucchiaio. cucchiai. E poi il risultato di Khlebushek è il primo, ma con una foto del problema non so come vantarmi

Dimmi come sostituire l'aceto, è allergico?

Dimmi come sostituire l'aceto, è allergico?

acido citrico, succo di mela (uva) perossidato

Grazie per il tuo aiuto ecco la mia prima ricetta di pane per Elena
ma nel contesto

Dimmi come sostituire l'aceto, è allergico?

Ho sostituito con succo d'ananas fermentato.

Ho cotto il pane di segale dalle istruzioni per la macchina per il pane, esternamente è uscito abbastanza buono, ma aveva un sapore fresco, ma secondo la ricetta di Elena, solo leggermente modificata per adattarsi alle possibilità, è stato meraviglioso.

lievito pressato, olio di semi di girasole, senza coriandolo. Grazie!

Elena Bo, Dalja, hai cucinato con il programma di segale o con l'impasto della pizza?

Ha cotto il suo primo pane di segale secondo la ricetta di Elena Bo. Si è rivelato semplicemente fantastico !!! Buonissimo e "carino". Al forno con il programma di segale. Al posto dell'olio di senape ho messo semi di girasole e olio d'oliva non raffinati (50/50).

Ciao!
Ragazze, care, aiuto! Ho riletto l'intero thread dell'argomento, ma praticamente non ho trovato nulla su come Rye cuoce a Mulinex (ne ho 3000). Quanti lotti, su quali programmi?
Qual è il peso della pagnotta?
Sono un fornaio principiante (3 giorni di esperienza), quindi non giurare troppo. Il pane bianco va bene, ma ho paura di mescolarlo con il nero ...
Puoi aiutare?