Segale integrale in una macchina per il pane

Segale integrale in una macchina per il pane

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
acqua	450 ml
Malto fermentato	3 cucchiai. l.
Cultura iniziale Estra-R	1,5 cucchiai. l.
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	2 cucchiai. l.
Sciroppo	2 cucchiai. l.
Olio vegetale	3 cucchiai. l.
Coriandolo macinato	1 cucchiaio. l.
Panifarin (o glutine)	2 cucchiaini (4 cucchiaini.)
Farina di grano tenero 2 ° o 1 ° grado	150 gr
Farina di carta da parati di segale (integrale)	420 gr
Lievito secco ad azione rapida	2,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• Questa ricetta è uscita dopo averne rielaborata un'altra che ho trovato sul sito di un negozio dove compro ingredienti per il pane. Nell'originale c'era meno acqua, più zucchero, meno lievito, si usava farina sbucciata. La ricetta originale non lievitava molto bene ed era troppo dolce per i miei gusti. Per un paio di esperimenti, ho trovato una combinazione che mi si adattava perfettamente.
• Contrassegna gli ingredienti nella sequenza specificata (per la macchina per il pane Mulinex. Per gli altri, segui le raccomandazioni del produttore). Modalità Borodinsky. Il tempo di cottura in questa modalità è di poco più di 2 ore.
• Ottimo per la notte!
• Il pane è solido, non gonfio. La mollica è finemente porosa.
• Con un piacevole aroma di una pagnotta di segale.

Il piatto è progettato per

1 kg

Tempo per la preparazione:

2,5 ore

E cos'è Estra-R Sourdough? Dove trovarlo o come cucinarlo ???

Prendo da una panetteria online. Penso che esistano anche in Russia.
Il dosaggio è piccolo: 1-2 cucchiai per pagnotta.

"Extra-R" è un popolare lievito madre secco per cuocere kheb di segale o una miscela di segale e farina di frumento. Combina le funzioni di un lievito madre e di un acidificante. Il lievito madre Extra-R consente di preparare pane di alta qualità, dà un ottimo sapore e profumo al pane di segale, migliora la capacità di assorbimento dell'acqua dell'impasto, aumenta il volume e la stabilità dimensionale, forma una mollica ben sciolta che preserva a lungo la freschezza, riduce lo sbriciolarsi del pane ".

Ingredienti: malto di segale fermentato, correttore di acidità (E330), acido ascorbico (E300), enzimi (E1100)